Receptes garda zemeņu kompota pagatavošanai ziemai

Zemenes ir viena no gardākajām un veselīgākajām ogām, ko var ievākt meža laucēs vai izaudzēt savā zemes gabalā. Tam ir izteikts aromāts un viegla saldskāba garša. Diemžēl svaigu ogu glabāšanas laiks ir pārāk īss, pēc dažām dienām tās pārvēršas putrā un zaudē savu pievilcīgo izskatu.

Lai saglabātu visas svaiga augļa priekšrocības, tiek gatavoti dažādi sagatavošanās darbi ziemai. Tie var būt dažādi ievārījumi vai ievārījumi, ogu biezenis ar un bez cukura, zefīri vai paštaisīti zefīri. Īpašu vietu starp preparātiem ieņem zemeņu kompots. To var pagatavot vai nu tikai no smaržīgas meža delikateses, vai arī pievienojot citas ogas vai augļus.

Neliels zālaugu augs, kas aug labi apgaismotās klajumos un nogāzēs, kura augstums nepārsniedz 1 cm un pieder Rosaceae ģimenei. Dabiskajā vidē tam ir spilgti zaļa stublāju un lapu krāsa, nes augļus mazās sarkanās ogās, kuru diametrs nepārsniedz 0,5 cm. Pieradinātajām šķirnēm raksturīgas lielākas ogas un tumšāki zaļumi. Zemeņu uzturvērtība ir 41 kcal uz 100 g produkta un satur 0,7 g olbaltumvielu, 0,5 g tauku un aptuveni 8 g ogļhidrātu.

"Meža iemītnieka" ķīmiskais sastāvs ir pārsteidzošs savā bagātībā:

• daudzi noderīgi makro un mikroelementi (nātrijs, magnijs, hlors, cinks, fluors, dzelzs, jods un citi);
• skābes (pantotēnskābe un folijskābe);
• dažādu grupu vitamīni (P, B, C, E, A, H);
• pektīni un bioflavonoīdi.

Šī vitamīnu un minerālvielu daudzuma dēļ gan zemeņu ogām, gan lapām ir daudz ārstniecisku īpašību. Tos izmanto pārtikā, uz to pamata gatavo dažādus novārījumus un ziedes. Gatavu mīkstumu bieži izmanto gan mājas, gan rūpnieciskajā kosmetoloģijā, un zemeņu garša ir daļa no dažām smaržām. Ar šīs ogas palīdzību viņi ārstē:

• muskuļu un skeleta sistēmas slimības (podagra, reimatisms, artrīts);
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības (hipertensija, anēmija);
• vīrusu un saaukstēšanās;
• neiroloģiskas kaites.

Gandrīz ikviens var ēst šo augu vai ārstēties ar to, sākot no 3 gadiem. Alerģiju un diabēta slimnieku ēdienkartē ir vērts izslēgt zemenes, jo ogas satur lielu daudzumu cukura un darbojas kā viens no spēcīgākajiem alergēniem. Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāierobežo uzņemšana un jākonsultējas ar savu ārstu. Citu kontrindikāciju ogu lietošanai nav.

Kompotu no ārstnieciskajām zemeņu ogām gatavo pēc tādiem pašiem principiem kā jebkuru citu. Pārskats izskatās šādi.

• Augļus izšķiro, visas sapuvušās, saburzītās un bojātās ogas izmet, jo var sabojāt dzērienu. Zemenes attīra no lapām un kauslapiņām, atsevišķos gadījumos noņem arī kātiņu, bet reizēm atstāj. Apstrādājamo priekšmetu nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni un atstāj notecēt.
• Burkas un vākus nomazgā un sterilizē verdošā ūdenī. Tajās lej notecināto nomizoto ogu.
• Pannā ielej ūdeni un ielej cukuru, uzvāra šķidru sīrupu.
• Zemeņu burciņas pārlej ar gatavo sīrupu, apgriež un apgriež otrādi. No augšas burkas pārklāj ar segu vai segu un atstāj vairākas stundas, līdz tās pilnībā atdziest. Lai kompots nezaudētu savu krāsu un svaigumu, tas jāuzglabā tumšā, vēsā pagrabā vai pieliekamajā.

Ne vienmēr ir iespējams iepriekš sterilizēt burkas. Dažiem nepietiek vietas, dažiem nav laika. Tomēr ir iespējams pagatavot kompotu bez trauka iepriekšējas apstrādes, kas ļaus dzērienam palikt svaigam un drošam. Lai to izdarītu, ogas jāiepilda tīrās burkās un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Pēc 15 minūtēm ūdeni filtrē katliņā, pievieno cukuru un uzvāra šķidru sīrupu. Tās pašas burciņas ar zemenēm pārlej ar gatavu sīrupu, tās apviļā un liek zem dvieļa atdzist. Ar šādu termisko apstrādi pilnīgi pietiek, lai kompots saglabātos pāris gadus.

Tiem, kam ir ierobežojumi cukura lietošanai, ir zemeņu kompota receptes bez granulētā cukura pievienošanas. To var aizstāt ar medu, pievienot kanēli vai piparmētras, vai vienkārši apliet ogas ar verdošu ūdeni. Šāda dzēriena garša būs maigāka, bet tajā pašā laikā pats kompots kļūs veselīgāks. Turklāt kompotus bieži gatavo no dažādu ogu un augļu maisījuma. Lai labāk iekrāsotu zemeņu košo garšu un aromātu, jāpievieno skābāki vai skābāki augļi.

Lai pagatavotu šādu gardumu, vajadzēs 1 kg zemeņu, 0,5 kg gatavu melleņu, 0,5 kg granulētā cukura un 3 litrus ūdens. Pats process neatšķiras no soli pa solim sniegtas rokasgrāmatas.Gatavā kompota krāsa izrādās bagātīgi violeta nokrāsa, un garša pārsteigs pat visīstākos gardēžus.

Lai pagatavotu šādu kompotu, jums vajadzēs 1 kg zemeņu, 0,3 kg aveņu, 0,5 kg granulētā cukura un 3 litrus ūdens. Bankas arī iepriekš jāsterilizē, sīrups tiek pagatavots no ūdens un cukura. Avene lieliski papildina zemeņu saldumu, un tās aromāts savā stiprumā var sacensties ar meža ogu aromātu. Šāds dzēriens bieži tika gatavots ciematos, tāpēc daudziem tas kļūs par atgādinājumu par bērnību un atpūtu, ciemojoties pie vecmāmiņas.

Jāņogas ir viena no visizplatītākajām ogām, kas sastopama gandrīz katrā lauku mājā un katrā dārzā. Skābās jāņogas būs lielisks saldo meža zemeņu "kaimiņš". Šāda kompota krāsa ir bagātāka nekā dzēriens no vienas ogas, bet aromāts kļūs daudz maigāks. Ēdienu gatavošanai jums vajadzēs 1 kg zemeņu, 0,5 kg jāņogu (labāk, ja tas ir vairāku šķirņu maisījums), 0,5 kg granulētā cukura un 3 litrus ūdens.

Jebkuri sulīgi augļi, kuru garšā ir neliels skābums, var lieliski iekrāsot meža ogu saldumu. Tas var būt āboli, apelsīni un mandarīni, sulīgi bumbieri vai plūmes. Ēdienu gatavošanai jums vajadzēs 0,7 kg zemeņu, 0,3 kg jebkuru skābu augļu, 0,5 kg cukura un 3 litrus ūdens. Lai mīkstie augļi nepārvērstos caurspīdīgā kompotā biezenī, tie ir jāsagriež lielās šķēlēs. Gatavā dzēriena krāsa un garša ir atkarīga no tā, kura augļu kombinācija tika izvēlēta.

Pirms sasniegsiet perfektu saldā dzēriena garšu un aromātu, virtuvē būs jāpavada vairāk nekā viena stunda un jāizgriež vairāk nekā ducis skārdenes. Jebkura prasme nāk ar pieredzi, un katrai saimniecei ir savi noslēpumi un viltības. Tomēr ir daži noteikumi, kurus ievērojot, jūs varat tuvināt gatavo rezultātu vēlamajam.

• Dažas zemeņu šķirnes var dot nelielu rūgtumu, ja tās apstrādā augstā temperatūrā. Lai tas nenotiktu, pietiek nedaudz sasaldēt svaigas ogas. Jums nav nepieciešams tos nogādāt ledus stāvoklī, taču šādas ogas sasmalcināšanai ar pirkstiem nevajadzētu būt viegli.
• Lai vairāk saglabātu zemeņu priekšrocības, svaigas ogas vispirms var samalt ar cukuru un uzglabāt saldētavā. Kad pienāk ziema un gribas svaigu kompotu, zemeņu biezeni atkausē un no tā brūvē saldu dzērienu. Lai padarītu to caurspīdīgāku, buljonu var filtrēt caur sietu vai marli.

• Lai kompotā esošās ogas būtu blīvākas un elastīgākas, tās var vārīt cukura sīrupā un tikai tad kārtot burkās. Un, ja visas savāktās ogas jau ir pārāk mīkstas kompotam, tad tās nevar izmantot pilnībā, bet vienkārši izspiest sulu. Šī sula, vārot sīrupu, aizvieto daļu ūdens, gatavajā dzērienā nebūs augļu, bet to garša saglabāsies. Lai zemeņu kompots iegūtu košāku krāsu, tam var pievienot nelielu šķipsniņu citronskābes.
• Neatkarīgi no tā, vai ir nepieciešama tvertnes iepriekšēja sterilizācija, paša kompota pagatavošana ir diezgan vienkārša. Ar šādām receptēm tiks galā gan pieredzējis šefpavārs, gan iesācējs virtuvē. Jūs varat pielāgot receptes savai gaumei, mainīt sastāvdaļu daudzumu un veidu, sajaukt dažādas zemeņu šķirnes, pievienot dažādas garšvielas.

Kā pagatavot gardu kompotu no zemenēm un zemenēm, skatiet nākamo videoklipu.