Receptes meža zemeņu novākšanai ziemai

Meža zemenes no dārza zemenēm krietni atšķiras pēc izskata, izmēra un pat garšas, tāpēc tās ziemai jāsaglabā pēc īpašām receptēm, lai nesabojātu to sākotnējo un izsmalcināto garšu.

Novācot ogas, jāatceras, ka meža zemenes ļoti ātri bojājas, tāpēc apstrāde un ražas novākšana jāveic tieši savākšanas dienā.

Zemenes novāc jūnija sākumā, lai gan šo ogu nogatavošanās periods var atšķirties atkarībā no laika apstākļiem un novākšanas vietas īpatnībām.

Oga jālasa saulainā, sausā dienā, vēlams agrā rītā – tādā gadījumā zemenes būs saldas. Tiek atzīmēts, ka mākoņainā laikā savāktie augļi bieži ir ūdeņaini un bez garšas.

Ņemiet vērā, ka zemenes ir diezgan trauslas ogas, tāpēc, gatavojoties konservēšanai, nevajadzētu tās atkārtoti liet no viena trauka otrā.

Vislabāk ogas lasīt platos grozos – pirmkārt, tās nesaburzīs, otrkārt, šķiedras struktūra ļaus zemenēm elpot un ilgāk saglabāt svaigumu.

Savāktās ogas jāsašķiro pēc lieluma un gatavības pakāpes, rūpīgi jānomazgā lielā katlā ar aukstu ūdeni, pēc tam jāizžāvē uz audekla, jānoņem kauslapiņas un spraudeņi.

Zemenes nākotnei var novākt dažādos veidos.

Vienkāršākais ražas novākšanas variants ir ogu sasaldēšana, žāvēšana pēc popularitātes ir nedaudz zemāka par to. Turklāt daudzas mājsaimnieces gatavo neapstrādātu ievārījumu no meža skaistuma - šim nolūkam ogu samaļ ar cukuru un sarullē burkās.

Taču klasikas cienītāji dod priekšroku tradicionālajiem ievārījuma variantiem, ko var pagatavot gan no zemenēm vienas pašas, gan kombinācijā ar dažādām citām ogām. Sagatave ar brūkleņu un jāņogu piedevu iznāk ļoti izsmalcināta.

No zemenēm varat gatavot kompotus, pagatavot zefīrus, ievārījumus un pat želeju.

Daži cilvēki no šīs ogas gatavo pelmeņus un vairākus mēnešus uzglabā tos saldētavā, lai ziemas vidū palutinātu savus mīļos ar maigu, meža un patiesi vasarīgu augļu garšu.

Visvienkāršākā recepte zemeņu novākšanai ziemā ir vienkārši ogas cukurot.

Vajadzēs 5 glāzes ogu un rafinētu cukuru.

Sākumā meža zemenes rūpīgi jānomazgā, jāizklāj uz kokvilnas auduma gabala un jāļauj pilnībā nožūt.Tad ogas pārnes lielā baseinā un pārkaisa ar cukuru, pēc tam atstāj uz vienu līdz divām stundām. Šajā laikā oga izdalīs sulu, un sagatave būs jāsasmalcina ar koka stūmēju (to, ar kuru gatavo kartupeļu biezeni). Varat arī izmantot iegremdējamo blenderi.

Pēc tam jāsagatavo tīras stikla burkas. Tie ir rūpīgi jānomazgā ar soda, jāizskalo un jāsterilizē cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Tiklīdz tās atdziest, tās jāpiepilda ar sulīgām cukurotām ogām un jāsaritina.

Lai saldētavā uzglabātu ogu biezeni, tiek izmantota nedaudz atšķirīga recepte. - uz 5 glāzēm zemeņu ņem 2 tases cukura.

Ogas savītas gaļas mašīnā un pēc tam berzē caur sietu vai vienkārši sasmalcina ar blenderi, pēc tam apstrādājamo detaļu pārkaisa ar cukuru - vispirms to kafijas dzirnaviņās jāsasmalcina līdz pulvera stāvoklim.

Iegūto masu izklāj plastmasas traukos un uzglabā saldētavas kastē.

Šis deserts izrādās skābāks un pikantāks, kaloriju saturs ir mazāks, turklāt sasaldēšana noņem to pavisam nedaudz rūgteno pēcgaršu, kas piešķir ogai īpašu garšu. Tomēr šajā gadījumā produktu var uzglabāt ilgāk.

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku zemeņu konservēšanai savā sulā., parasti šādu ēdienu gatavo mazās litru burciņās.

Uz katru kilogramu ogu vajag 2 glāzes cukura.

Recepte ir vienkārša: ogu rūpīgi jāieliek burkās, visus slāņus pārkaisot ar cukuru.Zemenes jānovieto pēc iespējas cieši, jo apstrādes laikā tās manāmi nosēdīsies, un tiks atbrīvota daudz brīvas vietas.

Pēc stikla burku piepildīšanas līdz pleciem tās jāievieto ūdens peldē katliņā ar uzkarsētu ūdeni.Ņemiet vērā, ka trauka apakšā vēlams uzklāt mīkstu drāniņu, pretējā gadījumā stikls var saplīst un pārsprāgt. apstrādes laikā. Apstrādājamā detaļa jāapstrādā 20-25 minūtes, pēc tam jāizņem no pannas un jāuzvelk ar plastmasas vākiem.

Zemeņu ievārījums sanāk diezgan garšīgs un barojošs, un tā pagatavošanai var paņemt noformējumu zaudējušu saburzītu ogu, kas, gatavojot ievārījumu, tiek izmesta.

Ogas un rafinēto cukuru ņem vienādos daudzumos, sastāvdaļas jāielej lielā baseinā un jāatstāj pusotru stundu, lai zemenes ļautu sulai labi plūst. Pēc noteiktā laika šķidrums jānolej katliņā un jānoliek uz plīts, uzvāra. Tiklīdz tas notiek, jāiepilda ogas un jāvāra vēl 10-15 minūtes.

Pēc tam jūs varat rīkoties divos veidos.

• Pirmajā gadījumā varat turpināt vārīt pannas saturu, līdz lielākā daļa saldā šķidruma ir izvārījusies un saldās masas konsistence ir bieza un viskoza.
• Pēc otrās receptes ogas var dabūt ar rievkaroti, atdzesēt, sakapāt un atkal likt sīrupā, pēc tam vāra vēl 10 minūtes un griezt burkās. Pēc šīs metodes pagatavotais ievārījums maksimāli saglabās meža ogu garšu un smaržu.

Viņu zemenes veido īpaši garšīgu kompotu. To parasti gatavo, ja ledusskapī nav pietiekami daudz vietas dažādu preparātu uzglabāšanai. Kompotam labāk ņemt cietu un nedaudz negatavu ogu, jo vārīta tā neizplatīsies, bet paliks vesela un pievilcīga. Vislabāk ir pagatavot koncentrētu dzērienu un pēc tam to atšķaidīt ar ūdeni.

Trīs litru burkā vajadzēs 1,5 glāzes cukura, un, lai saglabātu dzēriena krāsu, var pievienot šķipsniņu citronskābes.

Burkas vispirms jāsterilizē, un tad tajās jāieliek vārītas ogas – tām jāaizņem trešdaļa trauka. Pēc tam jāpievieno baltais cukurs un pārlej ar verdošu ūdeni, ieber citronu un uzreiz sarullē.

Un, protams, kā var nepieminēt klasisko zemeņu ievārījumu. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu. Visizplatītākais ir šāds.

Ir nepieciešams paņemt 1 kg ogu, 1,5 kg cukura un citronu uz naža gala.

Sagatavotos augļus liek baseinā un pārkaisa ar cukuru, pēc tam notur 2-4 stundas, lai parādās sula.

Produktus liek uz degļa un uz mazākās uguns pakāpeniski uzvāra, nepārtraukti maisot. Putas jānoņem, pēc tam vāra vēl 20-25 minūtes.

Pēc tam jāizslēdz uguns, jāļauj iegūtajai saldajai masai atdzist, jāpievieno nedaudz citronskābes un jāvāra vēlreiz, līdz tā samazinās.

Tiem, kas novērtē savu laiku, piemērotāka ir ātrā recepte - "Piecas minūtes".

Protams, nav iespējams pagatavot šādu ievārījumu šajā īsajā laikā, tomēr jūs saņemsit daudz mazāk problēmu.

Jums būs nepieciešama oga - 1,5 kg, bet rafinēts cukurs - 600-800 g.

Ogas kārtīgi notīra un ber lielā biezu sienu katliņā, pievieno cukuru (vislabāk kārtās), atstāj uz pāris stundām.

Sagatavoto masu liek uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra apmēram 5 minūtes un izslēdz, tad ļauj pilnībā atdzist, vēlreiz vāra 5 minūtes, tad atkal atdzesē, un visas manipulācijas atkārto trīs reizes, pēc tam tās tiek salietas burkās un nosūtītas ilgstošai uzglabāšanai.

Multivarkas īpašnieki var pagatavot ievārījumu šādā virtuves rīkā.

Lai to izdarītu, ņem ogu un cukuru proporcijā 1: 1,5 un atstāj uz stundu vai divām. Tiklīdz oga atbrīvo sulu, pārnes masu multivarkas bļodā, ieslēdz opciju “Gatavošana” vai “Sautējums” un ļaujiet tai vārīties apmēram 10 minūtes. Pēc tam ar koka karoti noņem putas un vāra vēl 5 minūtes, ne vairāk.

Dažiem nepatīk zemeņu ievārījuma raksturīgā rūgta garša. Lai no tā atbrīvotos, gatavošanas laikā oriģinālajām sastāvdaļām var pievienot veselu burkānu. Pēc tam, kad ēdiens ir pilnībā gatavs, to izņem un izmet.

Zemenes var sasaldēt, tam ir vairākas receptes.

• Nomizoto ogu liek uz cepešpannas un liek saldētavā. Pēc tam, kad to "sagrābj" aukstums, sagataves ievieto maisiņā vai plastmasas traukā un pēc tam atkal ievieto saldētavā.Izmantojot šo ražas novākšanas iespēju, vērtība tiek ne tikai saglabāta, bet pat palielināta, jo, no ogām izvadot lieko mitrumu, uzturvielu šķiedrvielu, vitamīnu un mikroelementu koncentrācija daudzkārt palielinās.
• Ogu var arī vienkārši sakult ar blenderi un kopā ar iegūto sulu iepakot veidnēs, lai sasaldētu šādā formā. Starp citu, šādas zemenes pēc garšas un struktūras ir diezgan līdzīgas bērnu iemīļotajam augļu saldējumam.
• Ogas var apkaisīt ar cukuru bez berzes un maisīšanas, salikt maisiņos un nosūtīt sasaldēt.

Lai to izdarītu, izvēlieties mazākās ogas, izklājiet tās uz papīra vai kokvilnas auduma un dabiski nosusiniet ēnainā vietā.

Taču var pagatavot arī sausas zemenes cepeškrāsnī – tādā gadījumā gatavošanu veic 50 grādu temperatūrā vairākās piegājienos – žāvē – ļauj atdzist – vēlreiz žāvē.

Savvaļas zemeņu priekšrocības ir aprakstītas nākamajā videoklipā.