Zemeņu ievārījums: īpašības, kalorijas un gatavošanas noteikumi

Daudziem pieaugušajiem bērnības atmiņas ir piesātinātas ar zemeņu aromātu un garšu. Un zemeņu ievārījums ir tikai kulinārijas meistarības meistardarbs. Tā garša ir īpaši patīkama ziemas vakarā, kad uz galda stāv vāze ar zemeņu kārumiem, krūzē tiek lieta karsta tēja, bet aiz loga gaudo putenis.

Zemeņu ievārījuma garša, iespējams, ir pazīstama lielākajai daļai cilvēku. Ielūkojoties vēsturē, kļūst skaidrs, ka pats ogas nosaukums cēlies no vecā krievu vārda "zemeņu", kas nozīmē "karājoties pie zemes". Mūsdienās gandrīz visi dārznieki nodarbojas ar zemeņu audzēšanu. Mājas sējas augļi ir lieli, bet ne īpaši bagāti ar aromātu. Bet meža dzinumi, gluži pretēji, ir ļoti smaržīgi, to smarža izplatās lielā attālumā, bet nogatavojušos augļu izmērs ir mazs. Var vārīt ievārījumu gan no meža, gan dārza augiem.

Papildus meža un dārza zemenēm dabā ir arī pļavu šķirne. Tās ogas nogatavošanās periodā iegūst noapaļotu formu. Aromāts un garša atšķiras pēc spilgtuma un piesātinājuma. Svarīga pļavu zemeņu īpašība ir to ilgs glabāšanas laiks. Iemesls tam ir augļa blīvums. Bet, neskatoties uz dabisko daudzveidību, katram zemeņu veidam ir ārstnieciskas īpašības.Tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas pagatavot vairāk bundžu ar zemeņu ievārījumu, lai visu gadu piesātinātu organismu ar vitamīniem. Starp citu, ārstnieciskas īpašības piemīt ne tikai ogām, bet arī to lapām un saknēm.

Svarīga zemeņu ievārījuma iezīme ir tā sastāvs, kurā ir pilns vitamīnu komplekss. Augstas temperatūras ietekmē ogas nezaudē savas labvēlīgās vielas. Tāpēc, ja iestājas pat viegls saaukstēšanās, zemeņu ievārījums var aizstāt visas zāles. Zemeņu deserts satur B vitamīnus, kur folijskābe tiek uzskatīta par īpaši svarīgu.

C vitamīna klātbūtne labvēlīgi ietekmē cilvēka imunitātes pieaugumu. Noderīgo minerālvielu sarakstā ir dzelzs, cinks un mangāns. Ir vērts atzīmēt, ka zemeņu ievārījums ir bagāts ar kalciju un noder kauliem. 100 gramos zemeņu deserta ir 219 kcal. Neskatoties uz šo skaitli, daudzi uztura speciālisti iesaka saviem klientiem iekļaut zemeņu ievārījumu sastāvā un uzturā, bet ar mēru. Ierobežots patēriņš nepievienos papildu kalorijas un neietekmēs svaru, bet organisms saņems daudz noderīgu vielu.

To izskaidro zemeņu ievārījuma vitamīnu kompleksa bagātība Daudzi šī gardā deserta ieguvumi veselībai:

• tā regulāra lietošana palīdz paaugstināt imūnsistēmu, īpaši vitamīnu deficīta laikā;
• zemeņu ievārījumu var aizstāt ar daudzām pretsaaukstēšanās zālēm, kā arī zālēm, kas cīnās ar vīrusu slimībām;
• pēc savas būtības zemenes rada caureju veicinošu efektu;
• cilvēkiem, kas cieš no gremošanas sistēmas problēmām, dažas ēdamkarotes zemeņu ievārījuma dienā ir būtiskas;
• cita starpā zemeņu desertam ir diurētiska iedarbība;
• ikdienas karote zemeņu kārumu cīnās ar holesterīnu un toksīniem cilvēka organismā.

Īpaša uzmanība zemeņu ievārījuma lietošanai jāpievērš jaunajām māmiņām. Zīdīšanas laikā ir stingri aizliegts pēkšņi ievadīt zemenes bērna ķermenī. Protams, mātes piens mazuļa veselībai nodod mazāku vielu koncentrāciju, taču pat neliela deva var izraisīt mazuļa alerģisku reakciju. Lai droši aizsargātu savu bērnu, jums jācenšas apēst tikai vienu tējkaroti, vēlams no rīta. Un tad novērojiet bērna reakciju.

Bet novērojumiem vajadzētu notikt nevis vienu dienu, bet pat trīs, lai bērnu ķermenis beidzot parādītu alerģijas esamību vai neesamību.

Zemeņu ievārījuma gatavošanas procesā ir neliels, bet ļoti nozīmīgs noslēpums. Tas slēpjas pašu ogu atdalīšanā no astēm. Protams, šis process aizņem ilgu laiku, taču gala rezultāts pārsniegs visas cerības. Ēdienu gatavošanai ir svarīgi izvēlēties dziļi emaljētus traukus. Ideāls variants būtu alumīnija izlietne. Šajā gadījumā ievārījums nepiedegs, un ogas nelīp pie apakšas.Uzglabāšanai ziemā jāizmanto sterilas burkas. Klasiskā recepte prasa maz sastāvdaļu, bet maksimāli koncentrēties uz gatavošanas procesu. Jums būs nepieciešams:

• meža zemenes - 1 kg;
• granulēts cukurs - 1,7 kg;
• ūdens - 300 ml;
• citronskābe - 2 g.

Pirms sākat gatavot, jums rūpīgi jāiepazīstas ar gatavošanas procesu.

• Vispirms jums ir jāsagatavo galvenā sastāvdaļa. Uz meža biezokni jādodas saulainā diennakts laikā. Ogu lasīšanai ņemiet līdzi atvērtu trauku. Zemeņu augļus pēc ražas novākšanas istabas temperatūrā var uzglabāt trīs dienas.
• Pirms gatavošanas sākšanas ogas jāatdala no kauslapiņām, jāizvēlas tikai gatavi augļi un rūpīgi jānomazgā. Vēlams, lai augļi nebūtu bojāti vai saburzīti. Nomazgātās zemenes jāpārvieto caurdurī, lai notecētu atlikušais ūdens.
• Tālāk jums jāuzvāra cukura sīrups. Cukura smiltis ielej sagatavotajā traukā un piepilda ar ūdeni. Masu liek uz vidējas uguns un vāra piecpadsmit minūtes. Maisījums periodiski jāmaisa. Uz virsmas var būt putas, kas jānoņem.
• Tiklīdz sīrups sasniedz gatavību, traukā ielej zemenes. Masa jāuzvāra, pēc tam jānoņem no uguns un jāatstāj piecpadsmit minūtes nīkt.
• Vārīšanās process un piecpadsmit minūšu atpūta jāveic četras reizes. Kamēr trauks atrodas uz plīts, ir svarīgi viegli sajaukt topošo zemeņu desertu. Noteikti atbrīvojieties no putām.
• Ceturtās gatavošanas laikā jums jāpievieno citronskābe un uzmanīgi jāpārvieto biezināšanas maisījums.
• Gatavo ievārījumu lej sterilās burkās, cieši aizvāko un apgriež otrādi. Sagataves jāiesaiņo siltās drēbēs, līdz tās ir pilnībā atdzisušas. Pēc tam pārkārtojiet burkas tumšā vietā, uzglabāšanas temperatūra nedrīkst atšķirties no istabas siltuma.

Ir daudz zemeņu ievārījuma recepšu. To var pagatavot maizes mašīnā, lēnajā plītī, pat mikroviļņu krāsnī. Turklāt receptes atšķiras atkarībā no lietošanas mērķa. Atliek tikai izvēlēties gatavošanas metodi un mērķi. Tiem, kas šodien vēlas baudīt svaigu ievārījumu, ir piecu minūšu recepte. Viņam jums būs nepieciešams:

• zemenes - 1 kg;
• granulēts cukurs - 1 kg;
• ūdens - 1 glāze.

Deserta pagatavošana ir vienkārša.

• Sākumā zemenes tiek pārvietotas, atlasīti nogatavojušies un veseli augļi, pēc tam tos rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
• Sagatavotās ogas pārklāj ar pusi no vārītā cukura un noliek malā 1 stundu vēsā vietā. Šajā laikā zemenes izdalīs sulu.
• Atlikušo pusi granulētā cukura nolaiž katliņā, piepilda ar ūdeni un liek uz uguns.
• Tiklīdz sīrups vārās, tajā tiek izliktas atdzesētas ogas. Uguns ir iestatīta uz vidēju. Putas noņem, un kopējo masu uzvāra.
• Pēc vārīšanas ievārījumu pagatavo vēl piecas minūtes, pēc tam to rūpīgi sajauc. Pēc tam atkal piecas minūtes uz uguns un vēlreiz samaisiet.
• Gatavs ievārījums ir jāatdzesē un pēc tam jāpārkārto ledusskapī. Savukārt vakarā pie tases karstas tējas varēsiet izbaudīt īpašo zemeņu ievārījuma garšu.

Zemeņu ievārījums, tāpat kā jebkurš cits deserts, jāpasniedz atdzesēts īpašā vāzē. Vai arī ielejiet mazās apakštasītes katram ģimenes loceklim.Var izmantot kā pilnvērtīgu saldo desertu vai kā piedevu citiem produktiem, piemēram, ir ļoti garšīgi, ja ar to sajauc biezpienu.

Zemeņu ievārījumu var izmantot kā vienu no svarīgākajām sastāvdaļām bagātīgu recepšu pagatavošanā. Bērniem ļoti garšo bageles ar zemeņu pildījumu. Pieaugušie novērtēs maizītes ar zemeņu noslēpumu iekšā. Tiek uzskatīti neparasti, bet ārkārtīgi garšīgi pīrāgi ar saldu pildījumu. Ģimenes brīvdienās varat pagatavot zemeņu pīrāgu.

Informāciju par to, kā pagatavot zemeņu ievārījumu, skatiet tālāk esošajā videoklipā.