Zemeņu ievārījuma receptes ziemai

Ir daudz recepšu dārza zemeņu ievārījuma pagatavošanai ziemai. Bet visbiežāk viņi izmanto trīs metodes: parasto ievārījumu, ievārījumu ar kātiem un "Piecas minūtes". Ievārījuma pagatavošanai izmanto zemenes, cukuru, ūdeni un citronskābi.

Lai ievārījums izrādītos kvalitatīvs, jums jāzina daži pamatnoteikumi. Piemēram, karsto ievārījumu lej tikai tādas pašas temperatūras stikla traukā, bet auksto ievārījumu – atdzesētās burkās.

Zemenes ir ļoti smalkas ogas, tāpēc tās nevar ilgi melot. Pēc savākšanas tas būs jāapstrādā tajā pašā dienā, ja saimniece nevēlēsies, lai sāktos mušas vai parādās pelējums.

Vāciņiem jābūt nekļūdīgiem sterilizētiem, pretējā gadījumā burkas iekšpusē pēc ripināšanas zem tiem veidosies pelējums.

Zemeņu sezona tuvojas beigām, bet man gribas, lai pagrabā vienmēr būtu kāds īpašs gardums - zemeņu ievārījums. Uzglabājas ilgi, un nav kauns likt uz galda pie tējas. Blīvumam var pievienot pektīnu, tad sīrups būs kā želeja, kas padara ēdienu īpaši garšīgu.

Nelielam ievārījuma daudzumam var ņemt 1 kg ogu, kam vajadzēs 1,5 kg cukura un 300 ml ūdens. To visu rūpīgi sajauc, ielieciet 1-2 g citronskābes. Sīrups ir jāuzvāra nepārtraukti maisot un noņemot putas. Vidēji process aizņem 15-20 minūtes.

Tad ievārījumu lej burkās, sarullē, iesaiņo, ļauj lēnām atdzist. Šīs metodes priekšrocība ir brīnišķīga kāruma pagatavošanas relatīvais ātrums.

Lai sagatavotu sagatavi ziemai, jums jāņem 1 kg zemeņu ar kātiem un 1 kg cukura, kas jāaplej ar 500 ml ūdens, pievienojot 1-2 g citronskābes.

Pirmajā posmā trauku ar ogu, kas pārklāts ar cukuru, uz vairākām stundām ievietojam tumšā vietā, lai zemenes dod vairāk sulas. Kad tas izceļas pietiekamā daudzumā un granulētais cukurs izšķīst, uzlieciet pannu uz uguns un vāriet piecas minūtes, noņemot putas. Tad izņemam pannu un uz dienu liekam uz galda, pārklājot ar vāku.

Otrajā posmā sīrups atkal jāuzvāra, vāra 15-20 minūtes. Tagad to var iepakot burkās. Šī metode ir pamatota ar lielu zemeņu daudzumu un mazu ogu izmēru, jo procesa darba intensitāte ir ievērojami samazināta.

Ja pilnīgi nav laika ilgstošai ogu apstrādei, tad to var izdarīt vēl vienkāršāk. Ņemam 1 kg ogu un tikpat daudz cukura, samaisām un ļaujam brūvēt trīs stundas.

Sulu ar ogām emaljētā traukā uzvāra un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam, kad ievārījumu ļauj nostāvēties divas stundas, šajā laikā masa atdziest. Pareizi pagatavotam desertam jābūt biezam un bagātīgai krāsai. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tiek saglabāts vairāk vitamīnu un citu noderīgu vielu.

Šī ievārījuma pagatavošanai der tikai oga, kurai ir blīvs mīkstums, tāpēc savāktās zemenes ir jāizšķiro. Vienam kilogramam ogu jums būs nepieciešams:

• kilograms cukura;
• pusotru glāzes ūdens;
• divi grami citronskābes, kas spēlē konservanta lomu.

Vispirms tiek pagatavots cukura sīrups, kuram jāvārās uz uguns. Zemenes rūpīgi izklāj tajā, uzvāra un vāra piecas minūtes. Ir vēlams noņemt putas, lai gan ne visas mājsaimnieces to dara.

Izmantojot caurduri, ogas atdala no sulas, kuru atkal uzvāra un pievieno citronskābi. Gāze tiek izslēgta, jau pagatavotās ogas tiek izliktas un atstātas brūvēt vairākas stundas. Gatavo ievārījumu izklāj burkās, ja tas ir auksts, traukam jābūt istabas temperatūrā.

Šo garšīgu biezu kārumu recepti iecienījuši mājsaimnieces. Rezultātā sīrups ir caurspīdīgs, un ogas ir veselas. Ēdienu gatavošanai nepieciešams kilograms ogu un pusotrs kilograms cukura.

Zemenes sašķiro, nomazgā, lai ir tīra. Pārkaisa ar cukuru, lai tas nosedz visas ogas. Šādā stāvoklī atstāj uz nakti, jo šajā laikā izdalīsies vajadzīgā sula.

Noteiktam zemeņu daudzumam ir nepieciešama emaljēta panna ar tilpumu 8 litri. Tur ielej sulu un uzvāra, bet bez ogām. Tos pievieno piecas minūtes pēc vārīšanās. Jums nevajadzētu sajaukt, dažreiz varat sakratīt trauku.

Pēc neliela sīrupa uzvārīšanas ar ogām uguni noslēdz, pannu pārklāj ar vāku un ietin dvielī. Tvertne būs jāievieto aukstā ūdenī, lai ievārījums būtu pilnībā atdzisis. Ūdens baseinā būs jāmaina vairākas reizes, jo tas ātri uzkarsīs no pannas un tajā esošā ievārījuma.

Deserts, kas pagatavots no svaigām zemenēm, uzglabāsies gadu vai ilgāk, ja tas ir pareizi pagatavots. Neatkarīgi no tā, kuru metodi izvēlaties, jūs iegūsit gardu, veselīgu zemeņu ievārījumu, kas jums patiks visas ziemas garumā. Papildus pārsteidzošajai garšai šis deserts ir ļoti veselīgs. To var lietot ne tikai pie tējas, bet arī ar pienu, cept bulciņas, pagatavot klimpas vai vārīt kompotu.

Kā pagatavot zemeņu ievārījumu, skatiet šo videoklipu.