Sausserža ievārījums: ieguvumi un kaitējums, labākās receptes

Pelēkpelēkās, ar saldskābo garšu, sulīgās sausserža ogas savos gabalos labprāt audzē daudzi vasarnieki. Pirmā raža iepriecina jau jūnija sākumā, un ogas var saglabāt turpmākai lietošanai, no tām gatavojot ievārījumu.

Ogas ir bagātas ar A, C un B grupas vitamīniem, satur lielu daudzumu minerālvielu, tostarp dzelzi, selēnu, kalciju, kāliju, magniju, jodu, fosforu.

Arī sastāvā ir tanīni, pektīni, uztura šķiedras un organiskās skābes. Visbeidzot, ogā ir fenola savienojumi un monosaharīdi. Interesanti, ka sausserža ķīmiskais sastāvs nedaudz atšķiras atkarībā no audzēšanas reģiona. Tātad, audzējot dienvidos, tas satur vairāk cukuru. Un ziemeļu oga ir bagātāka ar askorbīnskābi.

Pateicoties augstajam askorbīnskābes un P vitamīna saturam, oga palīdz stiprināt imūnsistēmu, tiek uzskatīts par pretsaaukstēšanās līdzekli. To var lietot kā profilaktisku līdzekli saaukstēšanās un gripas laikā, kā arī lietot vīrusu slimību ārstēšanai. Ar spēju pazemināt temperatūru sausserdis var darboties kā pretdrudža līdzeklis, arī tad, ja cilvēkam nevar dot paracetamolu.

Kā likums, šajā gadījumā no sausserža gatavo novārījumu. Starp citu, viņš var glābt no tūskas, izvadīt no organisma lieko šķidrumu diurētiskā efekta dēļ. Ziemas beigās un pavasara sākumā uzturā vēlams iekļaut vitamīniem un minerālvielām bagātas ogas un novārījumus no tām.Tie noņems nogurumu, pavasara veselības pasliktināšanos un citas beriberi pazīmes. Sausserdis atvieglo iekaisuma perēkļus elpceļos, atvieglo krēpu izdalīšanos, mazina klepu.

P vitamīns stiprina asinsvadus, palielina kapilāru caurlaidību. Dzelzs saturs ogās padara to lietošanu noderīgu anēmijas gadījumā. Vielas, kas veido sausserdi, ir iesaistītas asinsrades procesā.

Sausserdis samazina sirdsdarbības ātrumu, tāpēc tas ir īpaši noderīgi tahikardijas gadījumā. Turklāt tas palīdz normalizēt augstu asinsspiedienu, tāpēc tas ir noderīgs hipertensijas gadījumā. Tā sastāvā esošais magnijs un kālijs stiprinoši iedarbojas uz sirds muskuli.

Vēl viena noderīga kompozīcijas sastāvdaļa - betaīns, palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni asinīs. Tas padara ogu noderīgu diabēta gadījumā (bet pirms lietošanas ir svarīgi konsultēties ar ārstu), aptaukošanos (kamēr sausserdī ir zems kaloriju saturs). Ieteicams lietot infarktu un insultu profilaksei, kā arī līdzekli pret iespējamiem recidīviem, noder arī aterosklerozes gadījumā.

B vitamīni kombinācijā ar fosforu padara ogu noderīgu nervu sistēmai. Tai ir nostiprinoša, nomierinoša iedarbība, palīdz atbrīvoties no stresa un hroniska noguruma pazīmēm. Fosfors ir nepieciešams smadzeņu darbībai – tas uzlabo smadzeņu asinsriti, paaugstina koncentrēšanos.

Pateicoties sastāvā iekļautajām šķiedrvielām un skābēm, ogas palīdz uzlabot gremošanu. Tie palielina zarnu kustīgumu, savācot nesagremotus atlikumus, toksīnus no tās virsmas un izvadot tos no organisma.Diētiskām šķiedrām ir viegla caureju veicinoša iedarbība, tāpēc sausserdis palīdzēs maigi attīrīt zarnas un atvieglos aizcietējumus. Tāpat sausserdis rosina apetīti, tāpēc to lieto nepietiekama svara gadījumos.

Pateicoties organiskajām skābēm, intensīvāk izdalās kuņģa sula, tiek ražoti fermenti. Tie ir nepieciešami ātrākai, bet vissvarīgāk kvalitatīvai pārtikas sagremošanai. Šajā gadījumā pārtika nes ķermenim maksimālu labumu, un cilvēks nesaskaras ar gremošanas traucējumu negatīvajām sekām – ķermeņa taukiem, sāpēm vēderā, grēmām, sliktu dūšu.

Antiseptiskā iedarbība, kas raksturīga arī sausserdim, palīdz tai novērst zarnu infekcijas attīstību. Pateicoties šai īpašībai, tās sulu izmanto skalošanai ar iekaisušo kaklu, mutes gļotādas slimībām.

A un C vitamīnu klātbūtne sausserdī liecina par ogu antioksidantu iedarbību. Tie veicina radionuklīdu saistīšanos, toksīnu izvadīšanu. Regulāri lietojot, samazinās ar vecumu saistītu šūnu izmaiņu izpausmes ātrums, jo īpaši uzlabojas ādas tonis.

Neskatoties uz iespaidīgo sausserža derīgo īpašību sarakstu, dažos gadījumos tā lietošana nav ieteicama. Pirmkārt, mēs runājam par individuālu produkta neiecietību.

Lielā skābju satura dēļ ogas nav ieteicams lietot svaigā veidā ar paaugstinātu kuņģa skābumu.To nevajadzētu darīt gastrīta, čūlu un citu gremošanas trakta, aizkuņģa dziedzera slimību saasināšanās laikā. Ar tendenci uz caureju ogas situāciju tikai pasliktinās.

Sausserža izraisītās diurētiskās iedarbības dēļ to vajadzētu lietot piesardzīgi cilvēkiem, kuri cieš no nieru un aknu slimībām.

Neveidotām bērnu zarnām sausserža augļi var būt pārāk smags ēdiens, tāpēc pirmo degustāciju vislabāk veikt ne agrāk kā pēc 5 gadiem.

Neskatoties uz ogu labvēlīgajām īpašībām, to nedrīkst ļaunprātīgi izmantot grūtniecības un zīdīšanas laikā. Labāk ir samazināt uzņemšanu līdz 2-3 ēdamkarotēm ik pēc 1-2 dienām.

Visbeidzot, pārmērīgs sausserža patēriņš var nodarīt kaitējumu. Šajā gadījumā ir iespējami kuņģa darbības traucējumi, ādas izsitumu parādīšanās.

Pirms turpināt aprakstīt interesantākās ievārījuma receptes, ir vērts izcelt jautājumu par ogu sagatavošanu. Visām receptēm tas būs vienāds. Ogas jāizšķiro, jānoņem kātiņš un pēc tam jāmazgā vairākos tekošos ūdeņos. Sausseržus labāk nemērcēt, jo tam ir maiga miziņa un izmērcējot var mīkstināt, pārvērsties putrā. Ielieciet tīrās ogas uz dvieļa un pilnībā nosusiniet.

Īsa gatavošana ļauj ogās saglabāt pēc iespējas vairāk noderīgu komponentu. Ievārījums "Piecas minūtes" - šī ir tikai recepte, kas palīdzēs iegūt garšīgu un veselīgu desertu, un tā pagatavošana neaizņems daudz laika un pūļu.

"Piecas minūtes" no sausserža:

• 1 kg sausserža ogu;
• 1,5 kg granulētā cukura.

Sausserža ogas šķiro, nomazgā un sasmalcina līdz biezenim līdzīgai konsistencei. Pamazām pievieno cukuru, ik pa laikam apmaisot.

Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns un vāriet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Kā likums, tas aizņem ceturtdaļu stundas. Karstu ievārījumu lej sterilās burkās, aizvāko ar vāku.

Desertu pēc šīs pašas receptes var pagatavot lēnajā plītī, tad šis process būs vēl vienkāršāks. Ogu un saldinātāja daudzums paliek nemainīgs. Sausserdis vispirms jāsagatavo (šķiro, jāmazgā, jāizžāvē), pēc tam jāpārklāj ar cukuru un jāatstāj 8-10 stundas. Šajā laikā sīrups izcelsies, pateicoties kam trauks nepiedegs gatavošanas procesā.

Šo recepti var saukt par pamata, un, ja vēlaties, dažādojiet to, pievienojot citas sastāvdaļas, piemēram, zemenes. Sausserdis ne tikai nogatavojas vienlaikus ar to, tie ir lieliski apvienoti viens ar otru. Šajā gadījumā sastāvdaļu skaits paliek nemainīgs, un vārds "ogas" šajā gadījumā attiecas uz sausserža un zemeņu maisījumu. Protams, tās var ņemt dažādās proporcijās, bet labāk, lai zemenes izrādās vismaz 30%. Ar zemāku saturu tas nebūs tik skaidri jūtams un gandrīz “pazudīs” aiz izteiktās sausserža skaņas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg ogu;
• 1 kg cukura;
• glāzi ūdens.

Ogas sagatavo iepriekš un no šķidruma un saldinātāja uzvāra sīrupu. Pēc tam, kad tas uzvārās, vāriet vēl 10 minūtes, pēc tam ielieciet ogas. Atkal pagaidiet, līdz kompozīcija vārās un vāra ceturtdaļu stundas.

Pārklājiet izlietni vai pannu ar dvieli un ļaujiet ievārījumam atdzist 6-8 stundas.Atkārtojiet procedūru ar vārīšanu (pagaidiet, līdz kompozīcija uzvārās, un sviedri to 15 minūtes), noņemiet no karstuma un sadaliet pa burciņām.

Sausserža ievārījums ar citronskābes piedevu ir daudzu iecienīts deserts. Bet neuztraucieties, ka ievārījums izrādīsies pārāk skābs (galu galā, sausserdis pats par sevi ir skābs). Citronskābe šajā receptē tiek uzņemta nelielā daudzumā, taču ar to pietiek, lai ievārījums nesacukurotos.

Savienojums:

• 1 kg sausserža;
• 1 kg granulēta cukura;
• glāzi ūdens;
• citronskābe - uz naža gala.

Vispirms jāsagatavo ogas un jāsagatavo sīrups. Pēc tam sausserdi nolaist karstajā sīrupā un vāra apmēram 5 minūtes.Pēc ievārījuma vajag ievilkties 6-8 stundas.

Pēc tam maisījumu vēlreiz uzvāra un atkal atstāj kompozīciju atdzist un ievilkties. Atkārto īsu vārīšanu, līdz sausserdis nogrimst dibenā (parasti pietiek ar 3-4), pēdējā vārīšanās reizē pievieno citronskābi.

"Piecas minūtes" ar sausseržiem un apelsīniem:

• 600-700 g sausserža;
• 500 g apelsīnu (svars norādīts augļiem bez mizas);
• 1,5 kg cukura;
• glāzi ūdens.

Sagatavo sausserdi, sadala apelsīnus šķēlēs un noņem plēves un sēklas, sagriež gabaliņos.

Uzvāra sīrupu, uzvāra un liek sausseržus un citrusaugļus, vāra pēc vārīšanas 5 minūtes. Ļaujiet kompozīcijai atdzist, pēc tam atkārtojiet gatavošanas procesu. Pareizi atdzesējiet ievārījumu vismaz 8-10 stundas, varat atstāt uz nakti. Šajā gadījumā kompozīcija uzliesmos, iegūs izteiktāku garšu un aromātu.

Šādas “piecas minūtes” prasīs 3, pēc pēdējā ievārījuma bez atdzesēšanas tās sadala sterilās burkās, sarullē.

Ūdens trūkums šajā receptē un augstais pektīna saturs ogās ļauj iegūt biezu desertu ar bagātīgu garšu. Tās konsistence ir līdzīga ievārījumam. Papildus var pievienot pektīnu, ko liek gatavošanas beigās, lai ievārījums vēl vairāk atgādinātu želeju.

Savienojums:

• 1 kg sausserža;
• 1 kg granulēta cukura.

Sausserdis jāsadursta ar blenderi, jāizberž caur sietu ar stūmēju vai ar gaļasmašīnu jāsamaisa biezenī. Iegūto putru pārlej ar cukuru, pusstundu maisa un liek uz uguns.

Sastāvs jāsagatavo, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, parasti tas aizņem 20-30 minūtes.

Saldo zemeņu un skābo sausserža kombinācija padara ievārījuma garšu košu un bagātīgu. Un sarkanie un pelēkie augļi veido neticamu krāsu paleti, kas pamodina apetīti. Vārdu sakot, izrādās skaists un veselīgs deserts ar neticamu garšu!

Savienojums:

• 700 g zemeņu;
• 300 g sausserža;
• 1,2 kg cukura (tā daudzumu var palielināt vai samazināt par 200 g, koncentrējoties uz ogu garšu).

Sagatavotās zemenes un sausseržus pārlej ar pusi no saldinātāja tilpuma (nejaukt) un liek uz nakti ledusskapī. Pēc tam uzliek mērenu uguni un vāra, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst.

Pēc porcijām ielejiet atlikušo saldinātāju, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpiniet gatavot. Ja neplānojat kompozīciju uzglabāt, bet uzreiz ēst, tad pēc 5 minūtēm ievārījumu varat noņemt no uguns. Ja tas ir ievārījums ziemai, tad pēc vārīšanas deserts vēl ceturtdaļu stundas jātur uz uguns.

Sausserža ievārījumu ar rabarberiem ar pikantu skābumu iegūst, ogas kombinējot ar kādu dārzeņu.

Deserta sastāvdaļas:

• 1 kg sausserža;
• 500 g rabarberu kātiņu;
• 1 kg cukura.

Ogas sasmalcina biezenī, pievieno cukuru un pagaida, līdz vārās, tad vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Rabarberu kātus nomizo, sagriež un pievieno ievārījumam, pēc tam atkal vāra vēl 5-7 minūtes. Atdzesējiet 2 stundas, pēc tam atkārtojiet vārīšanu (uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra vēl 5-7 minūtes). Karstu sadaliet burkās.

Ar "neapstrādātu" ievārījumu tiek saprasts vārīšanas trūkums. Bieži vien šādus savienojumus sauc arī par "dzīviem", jo tie saglabā maksimāli daudz noderīgu īpašību. Šādam sastāvam ir izteikta imūnstimulējoša un antibakteriāla iedarbība, turklāt tas palīdz pazemināt temperatūru. Vārdu sakot, neapstrādāts ievārījums ļoti noderēs gripas un saaukstēšanās periodā.

Turklāt līdzīgs sastāvs ir noderīgs žultspūšļa, aknu slimībām. Pietiek katru dienu izdzert augļu dzērienu, pievienojot 2 tējkarotes neapstrādāta ievārījuma. Līdzīgu sastāvu ieteicams lietot arī hipertensijas gadījumā. Pie paaugstināta spiediena ir lietderīgi arī katru dienu apēst 20 g svaigu vai saldētu ogu (pievērsiet uzmanību receptei Nr. 2).

Savienojums:

• 1 kg ogu;
• 1,5 kg cukura;
• citronskābe uz naža gala.

Ogas sasmalcina blenderī un pārklāj ar cukuru. Pēc ceturtdaļas stundas sāciet mīcīt un sasmalcināt cukuru.Masai jākļūst viendabīgai, un tajā jāizšķīst cukura daļiņas. Ir svarīgi, lai saldinātājs būtu pilnībā izšķīdis, pretējā gadījumā sastāvs cukurs. Procesa beigās pievieno citronskābi. Desertu var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā.

Ogas pēc receptes Nr.2 var saukt gan par jēldžemu, gan saldētas ar saldinātāju. Šos divus nosaukumus vieno tas, ka oga tiek novākta svaiga, tāpēc tā ir visnoderīgākā. Atšķirībā no iepriekšējās receptes, šeit ogas tiek turētas veselas.

Savienojums:

• 1 kg sausserža;
• 1,2 kg cukura + 150-200 g "vāciņam".

Tīrās burkās vai plastmasas traukos jāielej 3-4 cm sausserža kārta (to iepriekš jāsagatavo), tad tāda paša biezuma cukura kārta un atkal ogu kārta. Atkārtojiet, līdz tvertne ir pilna 4/5. Pēc tam tas viegli jāsakrata, lai slāņi labāk sablīvētos (tajā pašā laikā ogas nedrīkst sajaukties ar saldinātāju).

Noslēgumā pievienojiet 1 cm biezu cukura kārtu, kas darbosies kā "vāciņš", kas neļaus patogēnām baktērijām iekļūt ogās un novērsīs rūgšanas procesus. Korķē ar neilona vāku un liek saldētavā.

Ražas novākšanai piemērotas nogatavojušās, nekaltētas ogas. Pirms lietošanas tās ir jānomazgā, rīkojoties ļoti uzmanīgi, jo ogas ir viegli sabojājamas.Pēc mazgāšanas tie ir rūpīgi jāizžāvē, un tikai pēc tam jūs varat sākt gatavot.

Pirms sausserža lietošanas to vajadzētu izmēģināt svaigā veidā. Ja ogas ir rūgtas, tad pat liels cukura daudzums to nelabos – arī gatavais ēdiens būs rūgts. Šajā gadījumā jums vajadzētu atteikties no šo ogu lietošanas. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka ražas novākšanai ņemt Yunga šķirni - vienu no sulīgākajām un saldākajām.

Saliekot vai pērkot sausserža ogas, jāatceras, ka tai ir tuvs "radinieks" - vilku ogas.

Ja kādu iemeslu dēļ jūs nelietojat cukuru, tad to var aizstāt ar fruktozi. Uz 1 kg ogu vajadzēs 600 g. Tā kā šis ievārījums izrādīsies šķidrāks, var pievienot nelielu daudzumu pektīna vai želatīna, kā arī citronskābi. Pretējā gadījumā gatavošanas process atbildīs jūsu izvēlētajai receptei.

Ja ievārījumā ir piedevas (zemenes, rabarberi, apelsīns), tad jāraugās, lai visas sastāvdaļas būtu aptuveni vienāda izmēra. Pretējā gadījumā to gatavošanas laiks būs atšķirīgs un jūs riskējat iegūt ēdienu, kurā viens komponents ir iekļuvis putrā, bet otrs ir nedaudz skarbs. Tāpēc apelsīni un rabarberi ir jāsagriež mazos gabaliņos. Zemenes, ja tās ir vidēja lieluma, var atstāt veselas, un lielas ogas vislabāk pārgriezt uz pusēm (lai gan, kā likums, lielākā daļa cilvēku lielās zemenes labprātāk ēd svaigas).

Sausserža ogas ir ļoti delikātas, tāpēc gatavošanas procesā tās jāsamaisa pēc iespējas rūpīgāk. Labāk to darīt nevis ar karoti vai lāpstiņu, bet gan maigi kratot un pagriežot iegurni. Ja ogas iepriekš bija biezenī, tad varat tās sajaukt parastajā veidā.

Tā kā ogām ir augsts skābums, jāraugās, lai līdz minimumam samazinātu saskari ar metāla virsmām, lai izvairītos no oksidēšanās. Vāra ogas jābūt emaljētā bļodā, maisīšanai izmantojiet koka karoti vai lāpstiņu.

Sausserža desertu nevar sarullēt ar metāla vākiem, der arī neilona. Galvenais ir iepriekš sterilizēt burkas. Traukus, ar kuriem gatavo ievārījumu, ieteicams arī applaucēt ar verdošu ūdeni. Mēs nedrīkstam aizmirst par darba virsmu tīrību.

Sausserža ogas var būt diezgan treknas. To uzreiz sapratīsi, paberzējot vienu rokās. Šajā gadījumā saldinātāja daudzumu var palielināt par 200-300 g, salīdzinot ar receptē norādīto.

Ievārījumu ir svarīgi nesagremot, jo tas zaudēs garšu un priekšrocības. Lai to izdarītu, jums jākoncentrējas uz kompozīcijas izskatu - cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst, ievārījumam jākļūst caurspīdīgam, un putas būs centrā. Varat arī savākt kompozīciju karotē, pagaidīt, līdz tas nedaudz atdziest, un pilēt uz apakštasītes. Ja piliens izrādās izliekts, kompozīciju var noņemt no uguns. Izkliedēts piliens norāda, ka gatavošanas process ir jāturpina.

Ja trauks vēl ir nedaudz piededzis, to var glābt, uzreiz pārlejot citā tīrā traukā un turpinot gatavot tajā. Tad gatavajā kompozīcijā nebūs rūgtuma. Vienkāršs padoms palīdzēs izvairīties no trauka piedegšanas – iestatiet uguns intensitāti tā, lai uzsiltu tikai apakša, bet ne iegurņa sienas.

Ja ievārījums ir pārāk plāns, to var sabiezināt ar pektīnu. Lai to izdarītu, pietiek ar to, lai to pievienotu sastāvam 5-7 minūtes pirms gatavošanas beigām. Uz 1 kg sausserža pietiek ar 5 g pektīna.

Ja deserts ir aizkorķēts ar metāla vākiem, tad to var uzglabāt vēsā vietā istabas apstākļos, piemēram, uz starpstāvu. Lietojot neilona pārsegus, par uzglabāšanas vietu jākļūst pagrabam, ledusskapim. Neapstrādāts ievārījums tiek uzglabāts tādā pašā veidā. Pēdējo dažos gadījumos ieteicams ievietot saldētavā.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot sausserža ievārījumu, skatiet šo videoklipu.