Sausserža sagataves ziemai: ogu saglabāšanas veidi un receptes

Sausserža zilās un purpursarkanās ogas vienmēr ir uzskatītas par ļoti labvēlīgām cilvēka veselībai. Vasarā tās aktīvi ēd tieši no krūma, savukārt ziemā mīļotāji bauda ievārījumus, kompotus, ievārījumus un pievieno saldētas ogas konditorejas izstrādājumiem un desertu ēdieniem.

Jāpiemin, ka visām sausserža daļām piemīt ārstnieciskas īpašības. Vienam vai otram mērķim tiek izmantotas pašas ogas, kā arī lapas, ziedi un pat miza. Sausserža kaloriju saturs ir ļoti zems – tikai 40 kilokalorijas uz 100 gramiem ogu, tāpēc ogas izvēlas ārstnieciskām un diētiskām ēdienkartēm. Sastāvs satur lielu daudzumu organisko skābju, piemēram, hlorogēnu, kas palīdz pretoties vīrusiem.

Turklāt ir polifenoli, tie ir arī dabiski antioksidanti. Šīs vielas var palēnināt novecošanās procesu un pat darboties kā vēža profilakse. Pazīstamais C vitamīns atbalsta imunitāti, savukārt pektīna elementi izvada no organisma kaitīgās vielas un veicina efektīvu gremošanu. Turklāt sausserdis ir bagāts ar cukuriem, B vitamīniem, kāliju, fosforu, nātriju, magniju un citiem noderīgiem elementiem.

Sausserža novārījums mazina sāpes artrozes un artrīta gadījumā, turklāt stiprina kaulus. Regulāra ogu lietošana var pazemināt holesterīna līmeni un atbrīvot asinsvadus.Sastāvā esošais kālijs ir atbildīgs par sirds sistēmas slimību profilaksi. Sausserdis labi ietekmē arī redzi, tādēļ to pat iesaka kā vienu no iekaisīgo acu procesu kompleksās ārstēšanas sastāvdaļām.

Speciālisti atzīmē, ka augļu lietošana nāks tikai par labu elpošanas orgāniem, tostarp plaušām. Pektīni tiek galā ar aizcietējumiem un palīdz gremošanu, un pieejamā fruktoze palīdz samazināt cukura daudzumu asinīs. Turklāt sausserim piemīt diurētiskas īpašības, tā labvēlīgi iedarbojas uz ādu un stiprina imūnsistēmu.

Neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, šai kultūrai ir arī kontrindikācijas. Protams, sausseržu lietošana ir aizliegta cilvēkiem, kuru ķermenis to vienkārši nepanes un reaģē ar dažādām alerģiskām reakcijām. Mērens patēriņš ir ieteicams tiem, kas cieš no cukura diabēta. Lietojot sausseržus ar zālēm, jūs varat krasi pazemināt cukura līmeni asinīs. Visbeidzot, jums vajadzētu būt uzmanīgiem, lai slimotu ar paaugstinātu kuņģa skābumu, jo sausserdis satur lielu daudzumu C vitamīna.

Ogu saglabāšanai ziemai tiek izmantotas dažādas metodes. Iepriekš ievārījumus vai ievārījumus vārīja daudz biežāk no sausserža, un tagad popularitāti iegūst saldēšana un žāvēšana. Sausseržu sagataves var izveidot pat bez papildu apstrādes. Piemēram, sagatavotās burkas var pildīt ar ogām un cukuru, lai cukura būtu divreiz vairāk.Burkas nedaudz sakrata, pa virsu pārkaisa ar centimetru cukura kārtu un cieši aizvāko.

Sausseržus var samalt arī ar cukuru, abas sastāvdaļas ņemot vienādos daudzumos. Tad masu nedaudz uzkarsē, sarullē burkās un noliek uzglabāšanai telpā, kur temperatūra nepārsniedz piecus grādus.

Saldēšana ir vienkāršākais un populārākais augļu konservēšanas veids. Ogas rūpīgi nomazgā, sašķiro un nosusina. Pēc tam tos izklāj uz paletes tā, lai slānis sasniegtu divus centimetrus. Sausserdis tiek izņemts ledusskapī uz pāris stundām, pēc tam tas tiek pārvietots uz saldētavu. Kad ogas ir sasalušas, tās jāsavāc plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos un jāatstāj saldētavā.

Ogas var sasaldēt arī deserta formātā. Litru augļu ielej sagatavotā traukā un pārlej ar kondensētā piena kannu, pēc tam tos ievieto saldētavā.

Protams, sausseržus var pārveidot par ievārījumu. Ēdienu gatavošanai nogatavojušās ogas un cukuru ņem vienādos daudzumos. Ogas pārkaisa ar cukuru, pēc tam noliek malā uz laiku, kas nepieciešams, lai ļautu plūst sulai. Piecu minūšu laikā masu uzkarsē un pēc tam septiņas līdz astoņas stundas tur uz mazas uguns. Vārīšana turpinās, līdz ogas vairs neuzpeld virspusē. Otrajā posmā varat pievienot arī citronu sulu vai nedaudz citronskābes. Šāds ievārījums tiks saglabāts pat bez ciešas aizzīmogošanas.

Sausserža ziedus var izkaltēt ziemai, lai visu auksto sezonu varētu palutināt sevi ar gardu dzērienu.Tos izklāj uz paletes, pārklāj ar vairākiem marles slāņiem un pēc tam uz nedēļu noņem vietā, kur tiks nodrošināta ventilācija un zems mitruma līmenis. Sausserdis būs jāžāvē, līdz auga daļas sāk lūzt pie mazākās mehāniskās ietekmes.

Žāvēti ziedi tiek uzglabāti traukā, kas neļauj iekļūt saules gaismai un kam ir cieši pieguļošs vāks. Pats konteiners tiek novietots vēsā vietā. Ir svarīgi atcerēties, ka mazākais ultravioletās gaismas trieciens var iznīcināt labvēlīgās ēteriskās eļļas, kas atrodas šajā kultūrā. Var arī pašas ogas izkaltēt. Tiek atlasīti negatavi augļi, kurus plānā kārtā izklāj uz papīra un pēc tam atstāj uz nedēļu vai nedaudz ilgāk. Tos var likt arī uz cepešpannas un ievietot līdz 60 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Sausserdis paliks silts sešas līdz desmit stundas.

Želejas cienītājiem patiks ideja pagatavot šo smalko sausserža deserts. Tas var būt ar želatīnu vai bez tā. Ir nepieciešams sagatavot 800 g cukura un litru ogu sulas. Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Kad sīrups ir palielinājies par vienu trešdaļu, tas jāielej traukos un cieši jāaizver. Var pagatavot arī želeju ar želatīnu. Ogu sulu vienādās proporcijās sajauc ar ūdeni, pievieno sagatavotu želatīnu (uz litru vajag 20 gramus), visu vāra apmēram piecas minūtes. Pēc pabeigšanas produkts tiek iepildīts pudelēs un noslēgts.

Šo ogu izmanto arī pagatavošanai ievārījums. Vispirms jāsagatavo kilograms sausserža, pusotrs kilograms granulētā cukura un apmēram divas glāzes tīra ūdens.Smiltis un ogas apvieno katliņā, piepilda ar ūdeni un pēc tam sajauc. Tvertni liek uz uguns, un vielu vāra, līdz ogas ir pilnībā vārītas. Ievārījumu izklāj sagatavotās burkās, kuras cieši noslēdz ar vāku.

Bez vārīšanas var gatavot un ātrais ievārījums. Papildus kilogramam šķidruma tiek ņemts pusotrs kilograms granulētā cukura un viens iepakojums citronskābes. Ogas šķiro, nomazgā un žāvē. Tie ir pārklāti ar smiltīm, pēc tam tie tiek samalti ar blenderi. Maisījumu nepieciešams apstrādāt, līdz izzūd kristāli un konsistence kļūst viendabīga. Vārīšanas beigās ievārījumam pievieno citronskābi.

Ļoti ātra sagatavošana un sausserža uzbūve. Sagatavotās ogas sasmalcina līdz biezenim un vienādos daudzumos sajauc ar cukuru, pēc tam tās noliek malā uz četrām stundām. Gatavā masa būs jāuzliek uz uguns, jāpagaida, līdz tā uzvārās, un ielej traukos.

Ļoti forši izmantot ēdiena gatavošanai to, kas paliek pāri pēc sausserža sulas spiešanas zefīri. Ogu masu sajauc ar cukuru vienādos daudzumos, pēc tam apmēram piecas stundas nogulsnē. Tad vielu izrullē, pārkaisa ar cukuru un žāvē. Atdzisušais zefīrs jāsagriež vajadzīgā izmēra šķēlēs. Atgriežoties pie sulas, mēs atzīmējam, ka tā ir sagatavota pēc divpakāpju sistēmas. Vispirms ogas ir jāblanšē un pēc tam ar speciālu aprīkojumu jāsaspiež.

Sausserža biezenis sagatavots šādi. Ogas nomazgā, sašķiro un notīra no kātiem. Tad augļus ielej ar nelielu ūdens daudzumu, pēc kura tos novieto uz uguns. Šķidrums ir jāuzsilda, nevis jāuzvāra, un gatavajai vielai pievieno granulētu cukuru, un apmēram 500 grami smilšu iet uz vienu kilogramu ogu. Maisījumu periodiski maisa un uzkarsē līdz aptuveni 85 grādu temperatūrai, pie kuras tas paliks apmēram piecas minūtes. Iegūto biezeni izklāj traukos un aizkorķē.

Vācot sausseržus, ir svarīgi ievērot dažus svarīgus noteikumus. Izvēlētajiem augļiem jābūt ziliem vai purpursarkaniem, bet nekādā gadījumā sarkaniem vai dzelteniem. Ogu forma ir iegarena, ir bālgans pārklājums. Tai arī nekavējoties jānoņem tie paraugi, kas ir bojāti vai citādi sabojāti.

Svaigu sausseržu ledusskapī var uzglabāt divas līdz trīs dienas. Saldētavā ogas var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Ja no sausserža izspiež sulu, tad to vajadzēs lietot visu dienu. Ievārījumu visbiežāk sarullē, taču ir atļauts izmantot arī neilona vākus, kas nodrošina ciešu blīvējumu.

Nākamajā videoklipā uzzināsit vairāk par to, kā sagatavot sausseržus ziemai.