Apakah perbezaan antara zira, jintan manis dan jintan?

Zira, jintan manis dan jintan - sama? Apakah perbezaan antara mereka? Sesungguhnya, secara lahiriah, tumbuhan itu sangat serupa, seperti rempah ratus yang dibuat daripadanya. Semua tumbuhan termasuk dalam keluarga Umbelliferae. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan di antara mereka, baik dari segi rasa rempah dan baunya.

Kekeliruan telah membawa kepada fakta bahawa bagi banyak pengeluar rempah ratus, zira dan jintan manis adalah satu dan sama. Sebagai asas untuk artikel ini, kami mengambil buku "The Big Cookbook of Spices" oleh rumah penerbitan EKSMO (diterjemahkan dari bahasa Jerman oleh M. Tekegalieva). Kami menganggapnya sebagai yang paling berwibawa dari semua sumber yang ada di Rusia.

Mari kita mulakan dengan nama. Zira dipanggil secara berbeza kmin, jintan - zira hitam, azhgon, kammun.

Nama-nama khusus adalah seperti berikut:

• zira - Cuminum cyminum;
• jintan manis - Cuminum nigrum;
• jintan manis - Carum carvi.

Rempah mempunyai nama yang berbeza dalam bahasa lain juga.

• Zira dalam bahasa Jerman - Ägyptischer Kümmel, Kumin, dalam bahasa Inggeris - cumin, white cumin, dalam bahasa Perancis - cumin, cumin du Maroc.
• Jintan dalam bahasa Jerman - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, dalam bahasa Inggeris - jintan hitam, dalam bahasa Perancis - cumin noir.
• Jintan dalam bahasa Jerman - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, dalam bahasa Inggeris - jintan, dalam bahasa Perancis - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira dianggap tumbuhan tahunan, jintan adalah dwitahunan, dan jintan adalah saka. Bunga zira berwarna putih atau merah jambu, bunga jintan putih dan merah, dan bunga jintan putih. Jintan mencapai ketinggian 1.5 m, tidak seperti jintan dan zira, yang ketinggiannya tidak melebihi 0.5 m.

Biji zira berwarna coklat atau kelabu-hijau. Mereka tidak lebih daripada 5 mm panjang dan mempunyai rusuk memanjang memanjang. Bentuk bijinya lurus atau sedikit melengkung.

Biji jintan berwarna coklat gelap. Mencapai panjang 5 mm, mempunyai rusuk membujur. Bentuknya sempit, bulan sabit melengkung.

Biji jintan berwarna coklat, mempunyai mericarps melengkung dalam bentuk sabit. Panjang benih adalah dari 3 hingga 5 mm. Setiap daripada mereka mempunyai 5 rusuk membujur.

Tanah air bersejarah zira adalah negara timur Laut Mediterranean, kemungkinan besar Mesir. Ditanam di Asia dan benua selatan.

Jintan manis tumbuh di kawasan pergunungan di Asia Tengah. Di alam liar, ia ditemui di sana dan di wilayah sehingga Himalaya Timur sendiri. Asia dianggap sebagai tanah air bersejarah.

Jintan secara sejarah berasal dari negara-negara Eropah dan Asia Barat. Ditanam di banyak negara Eropah, menggantikan jintan di sana.

Sebelum menggunakan zira, biji mesti dibakar supaya lebih memberi rasa. Baunya pahit, mempunyai nota kacang.

Jintan mempunyai rasa yang lebih pahit daripada jintan, yang sering dikelirukan. Ia juga mempunyai rasa yang lebih pedas. Ia mengambil sedikit masa untuk memanggang benih. Kadang-kadang ia tidak diperlukan.

Jintan manis mempunyai rasa pedas yang pedas. Ia juga merupakan tumbuhan madu, dari mana lebah mengumpul nektar dalam kuantiti yang banyak.

Zira dan jintan manis tidak disyorkan untuk disalahgunakan jika terdapat ulser peptik perut atau duodenum.

Jintan hitam dilarang digunakan semasa iskemia dan selepas mengalami serangan jantung.

Zira adalah rempah yang sangat diperlukan di India, ditambah hampir di mana-mana. Ia dibumbui dengan couscous, kari, ia ditambah kepada hidangan dengan kekacang, sup, daging dan kuih-muih. Jika zira digoreng, ia akan memperoleh rasa yang lebih penuh.Dalam bentuk tanah, ia terdapat dalam pelbagai campuran rempah ratus.

Jintan manis digunakan di utara India sebagai pengganti jeera. Hanya ia kadang-kadang tidak digoreng, tetapi segera ditambah kepada hidangan siap selepas menggoreng produk yang diperlukan.

Jintan manis adalah bahan penting dalam masakan Jerman dan Austria. Di sana ia ditambah kepada sup, hidangan sayur-sayuran. Sauerkraut Jerman yang terkenal tidak lengkap tanpa rempah seperti jintan. Rempah itu muncul dalam panggang, hidangan dengan cendawan dan daging. Jintan manis digunakan dalam membakar roti. Rempah ini juga terdapat dalam beberapa minuman beralkohol.

Tidak seperti zira dan jintan manis, jintan putih digunakan dalam perubatan veterinar. Adalah dipercayai bahawa ia dalam komposisi makanan meningkatkan proses pencernaan dalam ternakan. Telah terbukti bahawa jika jintan dalam diet, maka hasil susu menjadi lebih baik, dan susu memperoleh bau dan rasa yang lebih menyenangkan.

Jintan manis lebih kerap dikelirukan dengan jintan daripada jintan kerana fakta bahawa biji jintan berwarna lebih cerah. Apabila jintan mula-mula dibawa ke negara-negara Eropah, ia tersilap disalah anggap sebagai jintan dan dinamakan sama. Kerana ini, kekeliruan antara rempah-rempah bermula.