Hoe maak je kersenpruimensaus?

Talloze regio's van de Kaukasus hebben hun eigen traditionele gerechten, maar tkemali-saus verenigt ze met een harmonieuze combinatie van producten, kruiden en tradities. Als je de ingrediënten van het recept verandert, kun je de geheimen van de diversiteit van deze saus begrijpen.

Vermeldingen van tkemali in Georgië worden al honderden jaren van generatie op generatie doorgegeven. Dit betekent dat de oorsprong ervan diep in de geschiedenis geworteld is. Het hoofdbestanddeel van tkemali is kersenpruim, die op elke blanke tuin groeit. Bovendien is een verplicht ingrediënt van de saus ombalo pennyroyal, dat alleen in de Kaukasus groeit. Wilde pruim (kersenpruim) wordt in sommige composities vervangen door sleepruimen, abrikozen, kruisbessen, pruimen, aalbessen en andere zure bessen en vruchten.

De voordelen van kersenpruim in combinatie met kruiden worden in meer dan één boek beschreven. Tkemali is vrij opgenomen in de samenstelling van dieetrantsoenen, omdat het een van de meest bruikbare sauzen is. Elk mager gerecht zal zijn kwaliteiten verbeteren door de zoetzure smaak van de dressing.

Kersenpruim bevat pectines, tannines, die een positief effect hebben op de opname van eiwitrijk voedsel, de omzetting van vetten in energie en helpt het lichaam te reinigen. Een grote hoeveelheid vitamine C (vooral in gele varianten) heeft een gunstig effect op het immuunsysteem en het zenuwstelsel en vitamine B1 en B2 verbeteren de kwaliteit van de hersenen.Donkere variëteiten van kersenpruim worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamine P, wat bijdraagt ​​aan de normalisatie van de bloeddruk.

De kruiden in het Georgische sausrecept helpen de darmen te werken, activeren stofwisselingsprocessen, hebben ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen en verbeteren het geheugen. De eeuwenoude tradities van het koken van tkemali hebben het beste in zich opgenomen. Dankzij de juiste combinatie van kruiden en kersenpruim is lichte en gevarieerde voeding licht verteerbaar, niet schadelijk voor uw gezondheid en figuur.

Tkemal dressing wordt bij veel gerechten geserveerd. Het verhoogt hun voedingswaarde, verrijkt met aroma's, kleur. De combinatie van saus met vlees, vis, gevogelte wordt als de meest gunstige beschouwd. In Georgië wordt dressing aangeboden voor barbecue, gebakken lam, kip, kebab, lobio, gevulde kip. Ook zal tkemali verschillende bijgerechten versieren: gebakken groenten, aardappelen, ontbijtgranen. De saus is een goed bestanddeel bij de bereiding van marinades.

Het seizoen voor het bereiden van tkemali begint in april, wanneer onrijpe kersenpruimen verschijnen. Het is onwenselijk om voorbereidingen te treffen voor langdurige opslag of voor de winter vanaf vroege oogsten. Rode en rijpe kersenpruim heeft een zoetige smaak, dichter bij de zomer zal het minder zuur worden, de botten zullen gemakkelijk scheiden. Meer rijpe pruimen kunnen tot de herfst worden geconsumeerd.

Thuis een klassieke saus maken is heel eenvoudig. Goed gewassen pruimen worden met schoon water gegoten en ongeveer veertig minuten gekookt. Veeg daarna voorzichtig af, verwijder de botten, schil. Bereide, goedgemalen smaakmakers, kruiden, knoflook, zout, peper moeten worden toegevoegd.

Voordat u een heerlijke toevoeging aan kersenpruimgerechten bereidt, moet u de samenstelling van de saus begrijpen. Er zijn veel vergelijkbare recepten die verschillen in verhoudingen en ingrediënten.

Georgische saus van rood fruit is erg populair. Het is helderrood van kleur, met een zoetere smaak (vergeleken met gele kersenpruimensaus).

Voor deze saus worden de volgende ingrediënten gebruikt:

• een kilo rode pruim (pruim);
• vier teentjes knoflook;
• een bosje koriander, ombalo (munt), tijm;
• een halve eetlepel koriander;
• een klein beetje gemalen kruidnagel;
• een halve theelepel gemalen piment;
• om zwarte peper te proeven;
• een halve chilipeper;
• zout en suiker naar smaak.

Eerst wassen we de kersenpruim en vullen deze vervolgens met water zodat de vloeistof alleen de vruchten bedekt. Wanneer de kersenpruim twintig minuten wordt gekookt, moet je het water in een vrije kom laten lopen en de bessen door een zeef wrijven. Voeg daarna gehakte kruiden toe aan de puree. We brengen het volledige volume van de saus tot een bepaalde dichtheid en koken nog eens tien minuten.

Je kunt de saus koken van groene pruimen tkemali. Het is aan te raden deze smaakmaker direct in voedsel te gebruiken. Het sausrecept is vergelijkbaar met het vorige.

Ingrediënten:

• anderhalve kilo groene pruimen;
• vijf teentjes knoflook;
• een bosje dille, koriander, hartig;
• verschillende takken van ombalo;
• twee hele hete pepers;
• twee eetlepels suiker;
• zout naar smaak.

Giet de gesorteerde en gewassen kersenpruim met een glas water en kook tot ze zacht zijn.We wrijven de afgewerkte vruchten tot een pasta. Breng vervolgens op smaak met peper, suiker, zout en kook tot de gewenste staat. Tegen het einde combineren we de gekookte knoflook en groene kruiden met de saus. Kook nog een paar minuten en verpak in potten.

Gele pruim tkemali zal zuurder smaken dan rode pruim tkemali. Voor een kwaliteitssaus is het beter om goed gerijpt fruit te nemen. Er zijn veel mogelijkheden om dressings te maken. Ze verschillen in de hoeveelheid kruiden en de verhoudingen van de ingrediënten. Het bereidingsproces voor het koken is hetzelfde als voor rode pruimen.

De Abchazische keuken wordt gekenmerkt door pittige sauzen. Hier is een van de recepten.

Ingrediënten:

• een kilo kersenpruim;
• een kop knoflook;
• twee eetlepels adjika;
• twee eetlepels van een mengsel van specerijen en kruiden;
• ombalo proeven;
• zout naar smaak.

Eerst moet je de voorbereide kersenpruimvruchten met water gieten en ze dan twintig minuten koken. Wrijf vervolgens alles in een puree en voeg een beetje water toe aan het resulterende volume en kook langzaam nog eens veertig minuten. Dichter bij gereedheid, zet adjika, een mengsel van smaakmakers (hartig, dille, koriander, basilicum, fenegriek), knoflook, zout, munt.

Als culinair experiment kun je een recept proberen met saffraan en gewone munt. Zo'n geurige combinatie van componenten versterkt de kruidigheid van de saus en voegt een honingsmaak toe. Maar als u kruiden gebruikt, moet u de dosering regelen, omdat ze bitterheid aan voedsel toevoegen.

Ingrediënten:

• een kilo gele kersenpruim;
• vijf teentjes knoflook;
• een peul hete peper;
• een bosje koriander, munt, dille;
• een snufje koriandererwten;
• een theelepel saffraan;
• twee eetlepels suiker;
• een eetlepel zout.

Bereide pruimen koken en malen tot een puree. Alle componenten van het recept, geplet in een blender, worden geleidelijk aan de bulk toegevoegd en goed gemengd. Kook gedurende tien minuten, verpak de saus in een steriele container.

Een interessant onderdeel van de pruimensaus zijn walnoten met een zure smaak. Ze worden vaak gevonden in de Georgische keuken. De noot zelf gaat goed samen met vlees, kip, fruit, groenten en komt op een bijzondere manier tot uiting in gerechten.

Ingrediënten:

• drie kilo rode kersenpruim;
• een bosje munt;
• twee bosjes koriander;
• zes teentjes knoflook;
• tweehonderd gram walnoten;
• een eetlepel suneli-hop;
• twee eetlepels zout;
• vier eetlepels suiker.

Als je de voorkeur geeft aan een pittigere tkemali, voeg dan hete peper toe. Elk ingrediënt kan altijd naar eigen smaak worden aangepast.

De gesorteerde, gekookte en gepureerde pruim wordt met een uitgelekte bouillon op gemiddelde dichtheid gebracht. Hak het aromatische bestanddeel fijn of maal het in een blender. Kook de resulterende saus met kruiden nog eens tien minuten, voeg goed gehakte walnoten toe, kook en haal van het fornuis. Een koele en lichtbeschermde plaats verlengt de levensduur van de tkemali.

Het is moeilijk om de Georgische keuken voor te stellen zonder kersenpruimensaus. Hij is het die de gerechten voortreffelijk maakt en ze een unieke smaak geeft!

Zie de volgende video voor het maken van kersenpruimensaus.