Recepten voor alcoholische dranken van kersenpruim

Kersenpruim wordt veel gebruikt in de keuken voor de bereiding van sauzen, jam en compotes. Bovendien worden zeer goede zelfgemaakte wijnen en likeuren verkregen uit de vruchten van de plant. Dit artikel bespreekt de meest populaire recepten voor alcoholische dranken van kersenpruim.

Kersenpruim is een boom met vruchten die naar pruimen smaken. Sommige plantensoorten zijn struikvormig. Afhankelijk van de soort kan de kleur en smaak van de vrucht verschillen. In Georgië wordt deze vrucht tkemali genoemd. Kersenpruim onderscheidt zich door goede vruchtvorming. Van een gemiddelde boom kan in een oogstjaar honderd kilo fruit worden geoogst.

Het fruit behoort tot dieetproducten, omdat het zeer weinig calorieën bevat. Het caloriegehalte van fruit is afhankelijk van de variëteit en bedraagt ​​gemiddeld 30 kcal per 100 gram vruchtvlees. Kersenpruim heeft een aangename smaak en aroma, dus het kan niet alleen in zijn pure vorm worden gebruikt, maar kan ook deel uitmaken van verschillende gerechten en dranken.

Elke soort fruit kan worden gebruikt om kersenpruimenwijn te maken. Het heeft echter de meeste voorkeur om fruit met het hoogste suikergehalte te nemen, bijvoorbeeld de abrikozenvariëteit of rode variëteiten. Om thuis wijn te maken, heb je een geëmailleerde container of glazen container nodig.

Voordat u alle componenten legt, wordt aanbevolen om kokend water over de container te gieten en deze goed te drogen. Om de drank te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 9 kilo verse kersenpruimen;
• 12 liter water;
• suiker wordt ingenomen met een snelheid van 300 gram per liter vruchtensap;
• indien gewenst kun je 300-600 gram grote rozijnen toevoegen.

Fruit hoeft niet te worden gewassen, het is alleen nodig om beschadigd en onrijp fruit te verwijderen. Vervolgens wordt de kersenpruim gepureerd tot puree, terwijl de botten niet mogen splijten of op de een of andere manier beschadigd raken. Aan het resulterende mengsel wordt water toegevoegd en, indien gewenst, rozijnen. Als er geen rozijnen worden toegevoegd, moet er 300 gram suiker worden toegevoegd. Van bovenaf wordt de container omwikkeld met gaas, waarna deze gedurende drie dagen op een donkere, warme plaats wordt geplaatst.

Het mengsel moet twee keer per dag met een schone houten stok worden geroerd. Wanneer het fermentatieproces begint, zeef je de puree met zaden door kaasdoek, terwijl je de pulp goed uitknijpt om zoveel mogelijk sap te verzamelen. Het resulterende sap wordt in een container geplaatst voor fermentatie en vult niet meer dan tweederde van het volume. Suiker wordt aan het mengsel toegevoegd met een snelheid van 100 gram per liter. Een waterslot wordt op de container geïnstalleerd of een doorboorde medische rubberen handschoen wordt over de nek getrokken. De container wordt in dezelfde warme ruimte gelaten voor verdere fermentatie van de wijn. Vier dagen later wordt 500 milliliter vloeistof uit de container afgevoerd, kristalsuiker wordt erin verdund, zoals in het eerste geval, met een snelheid van 100 gram per liter sap. De resulterende samenstelling wordt terug in de container gegoten en gemengd.

Na vijf dagen moet de procedure voor het introduceren van een nieuwe portie suiker worden herhaald, op dezelfde manier als voorheen. Na 50 dagen vanaf het begin van de fermentatie zou het moeten stoppen. Als de wijn na de aangegeven periode blijft gisten, moet de vloeistof van het bezinksel worden gescheiden en nog een tijdje worden gewacht zonder het waterslot te verwijderen. Als de gisting voorbij is, moet de wijn geproefd worden.

Als de drank te zuur is, wordt er meer suiker aan toegevoegd en wordt het verwijderd om nog tien dagen te fermenteren. De afgewerkte wijn wordt in glazen flessen of potten gegoten, hermetisch afgesloten en een paar maanden op een koele plaats bewaard.

Moonshine gemaakt op fruitpuree heeft een mildere smaak en een aangenaam aroma. Kersenpruim is perfect voor het maken van deze drank. De vruchten van deze plant hebben in dit geval echter een klein nadeel: een laag suikergehalte. Dit suggereert dat de alcoholopbrengst klein zal zijn.Natuurlijk kun je bij het bereiden van de puree meer kristalsuiker toevoegen, maar dit zal de smaak van de drank beïnvloeden. In maneschijn zal er praktisch geen aroma en smaak van kersenpruim zijn.

De periode van fruitfermentatie is vrij lang en kan 50 dagen zijn. Om dit proces te versnellen, kun je gist toevoegen aan de hoofdcomponenten, maar dit verslechtert ook het aroma en de smaak van de drank. Het wordt aanbevolen om Braga te maken zonder het gebruik van gist. Als het fermentatieproces echter niet van nature plaatsvindt op de derde dag van de kersenpruiminfusie, moet u 30 gram droge gist toevoegen. Om de puree te bereiden, heb je de volgende componenten nodig:

• 10 kilogram fruitpulp;
• 2 kilogram kristalsuiker;
• 10 liter water.

De volgorde van voorbereiding is als volgt.

• Voordat u zelf brouwsel gaat koken, moet kersenpruim worden ontpit en gepureerd met een blender of vleesmolen. Het is niet nodig om de vrucht voor te wassen, omdat het water de wilde gist van het oppervlak van de vrucht zal verwijderen.De resulterende puree wordt in een geschikte container geplaatst.
• In warm water (één liter) is het noodzakelijk om 500 gram kristalsuiker te verdunnen. Zoet water wordt gecombineerd met pulp van de pulp van kersenpruim en grondig gemengd. De hals van de container is vastgebonden met gaas, waarna de container moet worden overgebracht naar een warme kamer. Binnen drie dagen moet de suspensie gisten en moet deze in een andere container worden gegoten.
• 1,5 kilogram suiker wordt verdund in drie liter warm water en toegevoegd aan het gefermenteerde mengsel. De componenten worden grondig gemengd en de resterende zes liter water wordt eraan toegevoegd. Het is noodzakelijk om een ​​waterslot op de hals van de container te installeren en de container in een warme (minstens 20 graden) donkere kamer te plaatsen.
• Nadat de fermentatie van het mengsel is voltooid, wordt de puree gedistilleerd met behulp van een maneschijn. Het mengsel wordt vooraf gefiltreerd door kaasdoek om de vloeistof van het vaste neerslag te scheiden. De eerste distillatie duurt tot de sterkte van de vloeistof onder de dertig graden zakt. Het is in dit stadium niet nodig om de "kop" en "staart" te scheiden.
• Het resulterende product wordt verdund met drinkwater tot een sterkte van 20 graden. Tijdens de tweede destillatie wordt de eerste 15 procent van de vloeistof in een aparte container verzameld en uitgegoten, omdat het in dit geval industriële alcohol is. De destillatie van de rest van de puree wordt uitgevoerd totdat het alcoholgehalte is gedaald tot 45 graden.
• De resulterende maneschijn kan worden verdund met bronwater tot 40 graden. De drank wordt in glazen flessen of potten gegoten.

Het klassieke likeurrecept is de fermentatie van een mengsel van kersenpruim, suiker en water.Soms wordt likeur tinctuur van kersenpruim op alcohol, wodka of maneschijn genoemd. In dit geval mag alcohol niet sterker zijn dan 45 graden. Omdat de vrucht een zoetzure smaak heeft, wordt het aanbevolen om suiker te gebruiken bij het bereiden van de drank. Anders kan de likeur behoorlijk zuur blijken te zijn. De drank kan worden bereid uit zowel gele als rode kersenpruimen.

Het belangrijkste is om geen onrijp of bedorven fruit te gebruiken. Daarom worden de vruchten vóór het bereiden van de likeur zorgvuldig gesorteerd en goed gewassen met water. Voor het koken kun je zowel fruit met een pit gebruiken als alleen het vruchtvlees van kersenpruim.

Als de zaden niet uit de vrucht worden verwijderd, krijgt de tinctuur een meer zure smaak. Als u alleen de pulp van kersenpruim gebruikt, moet u erop voorbereid zijn dat de drank een beetje troebel zal zijn. Om een ​​klassieke likeur te bereiden, die naar analogie met dessertwijn wordt gemaakt, heb je de volgende componenten nodig:

• 4 kilogram kersenpruimpulp;
• 3 kilogram kristalsuiker;
• 0,6 liter water.

De volgorde van voorbereiding is als volgt.

• Om de smaak van de drank interessanter te maken, kunnen aan de hoofdcomponenten wat kruiden worden toegevoegd. Allereerst worden hele vruchten gewassen en worden de botten eruit gehaald. Vervolgens wordt kersenpruim verdeeld in potten van drie liter of in een speciale fermentatiecontainer met een waterslot geplaatst.
• Vruchten zijn bedekt met suiker, waarna de container met een deksel moet worden gesloten en meerdere keren moet worden geschud, of gewoon voorzichtig moet worden gemengd met een houten spatel. Vervolgens wordt water in de container gegoten en wordt de nek vastgebonden met gaas. De container mag niet langer dan 5 dagen worden overgebracht naar een donkere warme kamer.
• Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de inhoud van de potten te controleren op de eerste tekenen van gisting: schuimvorming, sissende geluiden en een zuur aroma.Zodra het mengsel begint te gisten, moet een waterslot op de hals van de container worden geïnstalleerd of moet een rubberen handschoen worden aangetrokken. In het geval van het gebruik van een handschoen op een van de vingertoppen, is het noodzakelijk om met een naald een klein gaatje te maken.
• De totale fermentatietijd kan van 20 tot 45 dagen zijn. De voltooiing van dit proces wordt aangegeven door een opgeblazen handschoen of de afwezigheid van bellen uit de waterslotslang die in het water is geplaatst. De afgewerkte drank moet worden gefilterd door kaasdoek, gevouwen in drie lagen.
• De resterende pulp kan in een aparte container worden geperst en het resulterende mengsel wordt door watten gevoerd en vervolgens gecombineerd met het grootste deel van de vloeistof. De drank moet worden verdeeld in glazen flessen of potten, goed afgesloten met een deksel en verwijderd om nog een tijdje te trekken.

Zie de volgende video voor meer informatie over het maken van kersenpruimenlikeur.

Kersenpruimenlikeur is een alcoholische dessertdrank met een aangename zoete smaak en een lichte zuurheid. Zo'n drankje kan in zijn pure vorm worden geconsumeerd of worden gebruikt bij het koken bij het bereiden van desserts. Voor de bereiding van sterke drank is het noodzakelijk om alleen rijp en intact fruit te nemen, anders wordt de smaak bedorven. Om twee liter drank te bereiden, heb je de volgende componenten nodig:

• 4 kilogram heel fruit of kersenpruimpulp;
• 1 kilogram kristalsuiker;
• 1 liter wodka van goede kwaliteit.

De volgorde van voorbereiding is als volgt.

• Indien gewenst kan wodka worden vervangen door een andere alcoholische drank met een sterkte van 40-45 graden (maneschijn, verdunde alcohol). Allereerst is het noodzakelijk om de kersenpruim te bereiden, met uitzondering van bedorven fruit.Intacte vruchten moeten worden gewassen en zaden moeten indien nodig worden verwijderd. Vervolgens moet de kersenpruim worden verdeeld over twee potten met een inhoud van drie liter, elk twee kilogram fruit.
• Bij het leggen van fruit in een container, moeten lagen met suiker worden besprenkeld. De potten worden afgesloten met een deksel en krachtig geschud zodat de kristalsuiker beter verdeeld wordt over de container. Vervolgens moet de container met kersenpruim en suiker twee weken in een donkere en warme kamer worden verwijderd. Het is aan te raden om de potten om de drie dagen te schudden zodat de suiker beter in het vrijgekomen vruchtensap oplost.
• Na twee weken moet de vloeistof uit de blikken van het fruit worden gescheiden door het in een andere container te gieten. Het uitgelekte sap wordt in de koelkast verwijderd en sterke alcohol wordt aan de kersenpruim toegevoegd, de potten worden gesloten met een deksel en schoongemaakt in een koele ruimte. Sta ook twee weken op fruit op wodka.
• Na de aangegeven periode moet de drank in de pot worden gefilterd met gaas. De resulterende samenstelling wordt gecombineerd met sap en goed gemengd. Drank wordt in glazen flessen gegoten en hermetisch afgesloten met kurken. De drank wordt nog een week bewaard in de koelkast of koude kamer.