Kersenpruimenjam: een nieuwe smaak van zoete bereidingen van een pruimenfamilielid

Kersenpruim is de naaste verwant van de bekende pruim, hun enige verschil is alleen in grootte en plaats van groei. Kersenpruimvruchten hebben een zoetzure pittige smaak, ze kunnen vers worden geconsumeerd, maar meestal wordt geurige jam bereid van kersenpruim, evenals zoetzure jam en jam.

Kersenpruim is niet alleen buitengewoon smakelijk, maar ook zeer nuttig fruit. Ze bevatten een aanzienlijke hoeveelheid vitamines en mineralen, pectines, tannines en vezels, die nodig zijn om de normale werking van het maagdarmkanaal te behouden. Tijdens de warmtebehandeling verliest kersenpruim zijn eigenschappen niet, dus fruitjam ervan heeft zeer nuttige eigenschappen:

• reinigt het lichaam van gifstoffen, vervuiling en afval;
• normaliseert de bloedcirculatie;
• verbetert het metabolisme en de activiteit van het zenuwstelsel;
• heeft een licht choleretisch effect;
• vermindert de ernst van hoofdpijn;
• verbetert de immuniteit, optimaliseert de beschermende functies van het lichaam;
• verlicht symptomen van verkoudheid, zoals keelpijn en hoesten, evenals een loopneus;
• verbetert de conditie van de huid aanzienlijk, voorkomt vroegtijdige veroudering.

Er zijn aanwijzingen voor een positief effect van kersenpruim op het lichaam bij ziekten van de nieren, urinewegen en lever.

Artsen bevelen jam van deze vruchten vooral aan aan ondervoede mensen, herstellende patiënten en zwangere vrouwen.

Vanwege het hoge gehalte aan vitamines kan kersenpruimenjam een ​​uitstekend middel zijn om winterberiberi te bestrijden, omdat deze vrucht zelfs na verwerking een bijzonder waardevolle bron van mineralen, fructose en organische zuren blijft.

Tegelijkertijd mogen we niet vergeten dat kersenpruimenjam een ​​​​grote hoeveelheid geraffineerde suiker bevat, waarvan het overmatige gebruik problemen met het hart en het vaatstelsel veroorzaakt, leidt tot de ontwikkeling van diabetes, evenals tot obesitas en stofwisselingsstoornissen .

Voedingsdeskundigen hebben bewezen dat suiker vaak een zeer sterke verslaving van het menselijk lichaam veroorzaakt, die qua ernst zelfs te vergelijken is met verdovende middelen. Zodra suiker het lichaam binnenkomt, begint het onmiddellijk een speciaal hormoon te produceren dat verantwoordelijk is voor het verschijnen van een gevoel van plezier - dopamine. Tegelijkertijd herinnert het menselijk lichaam zich duidelijk de verbinding "suiker - plezier" en dwingt het ons eenvoudigweg om het steeds meer te gebruiken om een ​​maximale hormoonproductie te bereiken. Je hebt waarschijnlijk gemerkt dat maar weinig mensen gemakkelijk kunnen stoppen bij een enkel snoepje of een slokje limonade - hetzelfde gebeurt met kersenpruimenjam en jam.

Dit betekent echter helemaal niet dat fruitjam uit uw dieet moet worden uitgesloten. Verre van dat, jam van deze geurige vruchten kan elke dag worden gegeten, maar het is noodzakelijk om zo'n verhouding van geconsumeerde eiwitten, vetten en koolhydraten in het menu te bereiken, zodat zoete jam en andere "ongezonde" voedingsmiddelen niet meer uitmaken dan 20% van het dieet in het algemeen, en de resterende 80% bestond uit vers fruit en groenten, vlees en eieren.

Bepaalde soorten kersenpruimen zijn bijna niet te scheiden van de pit zonder speciale behandeling, daarom worden ze veel gebruikt voor compotes, waarin ze samen met de pit worden bewaard. Van sappig en geurig fruit zijn jam en marmelade echter bijzonder smakelijk, en in dit geval moeten de vruchten van tevoren worden bereid.

Als je voor wintervoorbereidingen variëteiten koopt die snel in twee delen kunnen worden geopend, moet je ze van tevoren schoonmaken - in feite is dit het enige dat moet worden gedaan in de voorbereidingsfase voor het koken van het hoofdgerecht. Het is niet nodig om de huid te verwijderen, omdat deze tijdens de warmtebehandeling vrij zacht wordt.

In de regel is 700 g witte suiker nodig om jam te maken voor 1 kg fruit. Deze verhouding kan echter variëren, omdat individuele soorten kersenpruimen een lichte zuurheid hebben en iedereen zijn eigen smaakvoorkeuren heeft. Liefhebbers van zoet kunnen dus gerust de benodigde ingrediënten in een 1 op 1 verhouding nemen, maar als je een zoete vrucht neemt, dan moet je er drie of vier schijfjes citroen of een paar sinaasappelschijfjes aan toevoegen.

Jam van rode variëteiten van kersenpruim wordt gebrouwen volgens het klassieke recept, het vereist de volgende ingrediënten:

• kersenpruim ontpit - 1 kg;
• geraffineerde suiker - 1 kg;
• gefilterd water - 1 glas.

Was eerst de vruchten en verwijder, indien mogelijk, alle botten die erin zitten.Als je er niet vanaf kunt komen, prik dan gewoon de schil van elke vrucht met een vork of een tandenstoker, anders barst het tijdens de warmtebehandeling en scheidt het eenvoudig van het vruchtvlees.

Dan moet je een siroop van water en suiker bereiden, aan de kook brengen, uitschakelen en er fruit in gieten. In het ideale geval moet kersenpruim natuurlijk 8-10 uur in de bereide siroop worden gegoten, maar veel huisvrouwen wachten gewoon tot het mengsel is afgekoeld en gaan onmiddellijk door met het koken van zoete bereidingen.

De kookpot wordt op een langzaam vuur gezet en aan de kook gebracht, terwijl het nodig is om de jam regelmatig te roeren met een houten spatel en ervoor te zorgen dat het schuim wordt verwijderd. Na het begin van het koken moet je de pan nog vijf minuten op het vuur houden, daarna van de brander halen en laten afkoelen.

Vervolgens moet de jam opnieuw aan de kook worden gebracht en vervolgens de mate van gereedheid controleren. Hiervoor wordt een druppel zoete siroop op een droog, schoon bord gedruppeld en gekanteld.

Een ander origineel recept voor jam is een pittige jam gekookt in de oven met toevoeging van kaneel en kruidnagel.

Je zal nodig hebben:

• rode kersenpruim - 1 kg;
• geraffineerde suiker - 0,5 kg;
• kruidnagel - 2 stuks;
• gemalen kaneel - aan het uiteinde van een theelepel;
• citroensap - 2-3 el. ik.

De vruchten worden ontpit en in een grote pan of kom gelegd, de rest van de ingrediënten worden daar gegoten, goed gekneed en 3-4 uur laten trekken.

De oven moet worden voorverwarmd tot 180-200 graden, waarna de pan of andere container moet worden afgedekt met een deksel en 1,5-2 uur in de braadslede moet worden geplaatst. Roer de zoete massa om de 30 minuten door.

De afgewerkte rode kersenpruimenjam wordt heet in gesteriliseerde gedroogde potten gegoten, opgerold met een deksel en na afkoeling bewaard in een kelder of een andere koele plaats.

Ervaren huisvrouwen raden aan om jamhoning te maken van geel fruit.Het product blijkt zeer geurig te zijn, met een rijke smaak en een aangename amberkleur. Zo'n dessert zal altijd de zoete tafel aanvullen. Voor honingjam van gele variëteiten heb je nodig:

• gele kersenpruim - 1 kg;
• geraffineerde suiker - 3 kg;
• water - 1,3 l.

De vruchten moeten worden gewassen, gemengd met water en ongeveer 15-20 minuten gekookt. tot ze zacht zijn, waarna de massa door een zeef moet worden gewreven om de zaden en het vel te verwijderen. Dan moet je de bouillon zeven waarin de vruchten eerder zijn gekookt en deze mengen met de gepureerde massa, suiker toevoegen en de kookpot op matig vuur zetten.

De jam moet volledig aan de kook worden gebracht en vervolgens nog 50-60 minuten op laag vuur koken, onder voortdurend roeren. Zodra de massa dikker wordt, kan de pan worden verwijderd, kan hete jam in potten worden gegoten en worden afgesloten met plastic of glazen deksels.

Helaas scheiden niet alle soorten kersenpruimen gemakkelijk van hun zaden, maar zelfs in dit geval kun je geurige jam krijgen. Het heeft nodig:

• kersenpruim - 1 kg;
• suiker - 1,5 kg;
• water - 1,5 el.

Kersenpruimen moeten grondig worden schoongemaakt, gesorteerd, gekreukte en onrijpe vruchten worden verwijderd en wormachtige moeten worden verwijderd. Dan moet je ze van de stelen ontdoen en grondig afspoelen met koud water.

Bereide kersenpruim in kleine porties wordt in heet water geplaatst en 3-5 minuten geblancheerd, waarna het onmiddellijk wordt afgekoeld in vooraf bereid koud water.Na deze procedure wordt elke vrucht op twee of drie plaatsen geprikt en in een grote pan geplaatst. Tegelijkertijd wordt siroop bereid, want deze suiker wordt met water gegoten en al roerend aan de kook gebracht en vervolgens 5-7 minuten gekookt.

Bereide siroop moet over kersenpruim worden gegoten en 4-5 uur worden gelaten voor impregnatie. Na de aangegeven tijd wordt de siroop voorzichtig in de kookpot gegoten en opnieuw gedurende 15 minuten op middelhoog vuur gekookt, waarna de vruchten opnieuw met een licht ingekookte oplossing worden gegoten en opnieuw 4-5 uur worden bewaard. Daarna wordt de siroop opnieuw afgetapt en opnieuw een half uur gekookt. Vervolgens wordt de kersenpruim opnieuw gegoten en ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur gehouden.

De afgewerkte jam moet worden afgekoeld en heet in vooraf bereide potten worden gelegd,

Misschien wel de meest traditionele winterbereiding van kersenpruim is jam. Meestal worden hiervoor gele variëteiten gebruikt, een beetje scherp en met een subtiele zuurheid. Het is nogal problematisch om een ​​bot van zo'n vrucht te verwijderen, dus het is beter om er jam van te maken.

Om te beginnen moet kersenpruim worden schoongemaakt en gespoeld met water, vervolgens in een bassin met een dikke of dubbele bodem worden gegoten en worden gegoten met gebotteld of gefilterd koud water. Voor 1 kg fruit heb je een half glas vloeistof nodig, zet alles bij elkaar op het fornuis, breng het geleidelijk aan het kookpunt en laat het 15-20 minuten op laag vuur staan.

Vervolgens moet de resulterende massa door een zeef worden gewreven om de botten te scheiden. De gezuiverde puree wordt opnieuw in de pan gegoten, bedekt met suiker (0,7-1,0 kg) en een uur op laag vuur gekookt, vaak roerend met een houten lepel.

Moderne huishoudelijke apparaten zullen de bereiding van kersenpruimenjam aanzienlijk vereenvoudigen. Als de gastvrouw een slowcooker in haar arsenaal heeft, kun je deze veilig gebruiken en geurige jam koken in slechts 1,5-2 uur.

Om te beginnen moeten de vruchten worden gemengd met water, aan de kook worden gebracht en 5 minuten worden gekookt voor zachtheid, en vervolgens snel worden afgekoeld onder koud water - dankzij deze acties wordt de steen gemakkelijk van de pulp gescheiden en kunt u snel bereid de vruchten voor op verdere verwerking.

Daarna is alles eenvoudig: doe de pulp in een slowcooker, giet er suiker in, stel de "bak" -modus in en geniet na 45 minuten van geurige en smakelijke jam.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van kersenpruimenjam met pit.