Avocado guacamole recepten: klassieke en originele opties

Onder fijnproevers en fans van de Mexicaanse keuken is een avocadogerecht genaamd guacamole erg populair. Dit product heeft een zeer interessante smaak en is niet zo moeilijk te bereiden als het op het eerste gezicht lijkt. Maar voordat u begint met het maken van dit gerecht, is het aan te raden om vertrouwd te raken met alle opties voor zijn recepten in meer detail.

Guacamole behoort tot de categorie koude hapjes. De naam geeft aan dat het recept voor het maken van de saus in de oudheid is uitgevonden. Het oorspronkelijke woord Ahuacamolli wordt gevormd door de woorden Ahuacati toe te voegen, wat 'avocado' betekent in het Russisch, en molli, wat 'saus' betekent.

De avocado zelf kwam volgens de legende in de dagen van de Maya Azteken in het dieet. Voordien werd deze vrucht als oneetbaar beschouwd. De prinses van het Maya-volk werd echter de eerste persoon die deze vrucht proefde. Daarna ervoer ze verlichting, begiftigd met een lang leven, jeugd en schoonheid die werd doorgegeven aan volgende generaties.

De plaats waar de vermelding van avocado's voor het eerst werd gevonden, is de Mexicaanse staat Puebla. Daar werden voor het eerst afbeeldingen van deze vrucht gevonden op de muren van grotten en oude gerechten. De geschatte datum van het begin van de fruitteelt is 1500 voor Christus.Gedurende de geschiedenis van de teelt van deze planten, verspreidde het grondgebied van hun teelt zich geleidelijk, inclusief verschillende staten van Amerika, later verscheen het in Spanje, Israël, Chili, Australië en andere landen. Zelfs in Rusland wordt deze vrucht verbouwd, maar niet op industriële schaal.

Guacamole-saus is al sinds de oudheid een veelgebruikt gerecht, toen de avocado zelf verscheen. Een soortgelijk gerecht blijkt uit de historische aantekeningen van de Spaanse veroveraars, die het product een geschenk van God noemden. De god Quetzalcoatl, volgens de legende, vertelde mensen over het recept voor dit gerecht zelfs vóór de komst van de Azteekse stammen, en dit recept begon vervolgens te worden doorgegeven als een goddelijk erfgoed.

De Mexicanen hebben alle ingrediënten die in guacamole zitten lange tijd geheim gehouden. De Spanjaarden wisten de ingrediënten van dit gerecht slechts bij benadering te herkennen, maar de Mexicanen meldden niet de exacte verhoudingen om de perfecte smaak te creëren.

Ze maakten guacamole met een stamper en een speciale stenen vijzel. De vruchten werden gepureerd tot een puree-consistentie, maar hun kleur bleef behouden en de structuur was enigszins heterogeen - kleine stukjes pulp bleven niet gepureerd. Vervolgens werden paprika's, tomaten gemalen in een vijzel, limoensap, kruiden en zout werden aan het mengsel toegevoegd.

Het avocadoproduct zelf bevat veel nuttige componenten, die elk een positief effect hebben op de toestand van het lichaam. De belangrijkste componenten van de foetus zijn:

• Koper, kalium, magnesium en ijzer helpen de conditie van bot- en spierweefsel te verbeteren en hebben ook een gunstig effect op het zenuwstelsel.
• Luteïne is een noodzakelijke component voor het netvlies.
• Een hoge concentratie oliezuur in combinatie met vitamine E is van groot nut bij kwaadaardige tumoren, zoals borstkanker.
• Glutathion heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. Dit element zal ook actief nuttig zijn voor de preventie van ziekten zoals sclerose.
• Het product kan zelfs de stemming beïnvloeden, omdat het het lichaam helpt om het gelukshormoon serotonine aan te maken.
• De concentratie van eiwitten en plantaardige vetten in de samenstelling van de avocado maakt het behoorlijk bevredigend. Deze eigenschap maakt het fruit populair bij vegetariërs, omdat het voor hen een uitstekende analoog is van zuivel- en vleesproducten.

Voordat u guacamole gaat bereiden, is het handig om u vertrouwd te maken met de functie van elk product in dit gerecht. Avocado is het hoofdingrediënt. Als het nu een aantal nuttige eigenschappen heeft die hierboven zijn vermeld, dan was deze vrucht in meer oude tijden ook begiftigd met de eigenschap van een afrodisiacum.

Voor dit gerecht is limoensap nodig om de kleur van het fruit dat erin zit te behouden en oxidatieprocessen te voorkomen. Als de avocadopulp niet wordt besprenkeld met citroen- of limoensap, verliest het product tijdens oxidatie zijn heilzame eigenschappen, verandert van kleur en zelfs van smaak.

Zout is nodig om het gerecht op smaak te brengen. De smaak van de vrucht zelf kan een beetje flauw zijn, daarom wordt er naar smaak zout aan toegevoegd.

Het eenvoudigste gebruik van de saus is om hem te combineren met nacho's en bier. In Amerika wordt zo'n ensemble als een klassieker beschouwd. Een alternatief voor maïsmeelchips is rogge- of tarwebrood dat in dunne vierkanten wordt gesneden en gedroogd. Je kunt zelfs Armeense lavash gebruiken, die in de oven wordt gebakken met olijfolie. Je kunt avocadosaus combineren met een populair fastfood in Amerika - frietjes.

In Mexico gaat dit gerecht goed samen met vlees- en groentegerechten of tortilla's. Daarnaast is guacamole geschikt voor diverse bijgerechten, vis en andere zeevruchten. Degenen die op dieet zijn, kunnen meel en gefrituurd voedsel vervangen door verse groenten. Ze gaan ook geweldig samen met guacamole.

Guacamole is zo'n gerecht, met de bereiding kun je op alle mogelijke manieren experimenteren. Zo'n saus wordt in verschillende landen van de wereld anders geïnterpreteerd, bevat veel ingrediënten en heeft originele smaken.

Alle recepten zijn gebaseerd op de klassieke versie van guacamole. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• avocado;
• zout;
• limoen;
• tomaten;
• koriander;
• Spaanse peper;
• ui;
• knoflook;
• specerijen en kruiden.

Het maken van dit gerecht is heel eenvoudig. Het belangrijkste is om het vruchtvlees van de avocado (het deel zonder pit en schil) te malen, te mengen met citroensap en zout en dan alle andere ingrediënten toe te voegen. Ze moeten in kleine stukjes worden gesneden.

Een variatie op het klassieke recept is een gerecht met zure room en olijfolie. Voor twee avocado's moet je anderhalve eetlepel zure room en een eetlepel boter nemen.Soms worden room en zelfs yoghurt een alternatief voor zure room. Aan het einde moet een beetje olie worden toegevoegd.

In Amerika werd voor het eerst mayonaise aan guacamole toegevoegd. Dit ingrediënt maakt het product nog calorierijker, geeft er meer pit aan, maar tegelijkertijd verstoort mayonaise de smaak van het hoofdbestanddeel.

De hoeveelheid zout en peper in guacamole wordt bepaald door de kenmerken van de plaats van bereiding. Als Amerikanen liever een zoute saus maken, dan houden Mexicanen van een pittig gerecht.

Nadat zo'n voorgerecht door heel Europa was verspreid, werden er nieuwe ingrediënten aan de samenstelling toegevoegd, waardoor guacamole enige gelijkenis vertoonde met sauzen uit de mediterrane keuken. In Spanje koken ze een soortgelijke pasta met knoflook. Olijfolie wordt in Europa vaak gebruikt als extra ingrediënt, wat helpt om smaak en rijkdom aan het gerecht toe te voegen. Als teken van respect voor het land van herkomst van de avocadoschotel worden er ingrediënten als koriander en zwarte peper aan toegevoegd.

Traditionele Amerikaanse guacamole wordt gemaakt met de volgende ingrediënten:

• 2 avocado's;
• 100 gram licht gezouten zalm;
• 1 limoen;
• zout naar smaak;
• rode kaviaar en groen voor decoratie;
• nacho's of tartlets.

Om dit gerecht te bereiden, moet je de avocado in 2 gelijke delen snijden, schillen en de steen verwijderen. Fruit wordt in kleine blokjes gesneden, de vis wordt ook geplet. Vervolgens worden de ingrediënten gemengd in een blender samen met limoensap en zout. De resulterende saus kan in taartjes worden verdeeld of in één kom worden geserveerd in combinatie met maïschips.

Om ervoor te zorgen dat elke versie van de saus correct wordt bereid, moet rekening worden gehouden met een aantal nuances hadden niet alleen betrekking op het kookproces zelf, maar ook op de keuze van producten voor het toekomstige gerecht.

• De vruchten zelf moeten rijp zijn. Dit teken is de sleutel tot heerlijke pulp en delicate textuur van guacamole. Alleen het fruit dat zacht aanvoelt, maar tegelijkertijd elastisch is, gaat in het gerecht. Als je op de schil van zo'n vrucht drukt, ontstaat er een deuk, maar deze zou zich na een paar seconden moeten rechtzetten, anders is de avocado overrijp. Kies ook fruit zonder zichtbare schade aan de schil.
• Overweeg de gewenste consistentie. De smaaknuances van het gerecht zullen er tot op zekere hoogte van afhangen. U kunt een blender gebruiken om een ​​homogene massa te creëren die meer vloeibaar zal zijn. Het is ook acceptabel om de ingrediënten gewoon fijn te hakken om het voorgerecht dik te maken.
• Als je mayonaise aan het gerecht toevoegt, zorg er dan voor dat het vers is. Het moet ook in een blender worden geklopt. Meestal wordt de hoeveelheid mayonaise berekend aan de hand van het aantal avocado's. Per vrucht wordt één eetlepel genomen.

Een heel origineel recept voor een aperitiefhapje met spek. Voor drie soorten fruit heb je vijf reepjes spek, een paar chilipepers, een tomaat, een beetje ui, groentjes en een limoen nodig. Bacon moet goudbruin in de oven worden geplaatst. Het is noodzakelijk om de ui en chilipeper te snijden en deze componenten vervolgens met kruiden te mengen.

Vervolgens wordt het vruchtvlees van de avocado aan de ingrediënten toegevoegd. Een belangrijke stap is het toevoegen van een tomaat. Na het verwijderen van de schil, is het noodzakelijk om het waterige deel samen met de zaden te verwijderen, en al het andere wordt in blokjes gesneden in de totale massa. Daarna wordt limoensap eruit geperst.

Veel wereldberoemde chef-koks hebben hun eigen kijk op het maken van avocadosaus. Sommige meesters deelden hun kenmerkende recepten en geheimen. Een van die chef-koks is Jamie Oliver. Volgens zijn benadering zijn de belangrijkste componenten van guacamole:

• 1 chilipeper;
• 2 preien;
• 2 avocado's;
• 5 kerstomaatjes;
• 1 theelepel mosterd;
• 2 limoenen;
• 1/2 eetlepel olijfolie;
• 1/2 bosje koriander.

De voorbereiding wordt als volgt uitgevoerd:

1. Snijd de koriander, ui (witte delen) en chilipeper fijn en doe in een kom.
2. Het vruchtvlees van de avocado wordt gepureerd en toegevoegd aan de groenten en vervolgens besprenkeld met limoensap.
3. Aan alle ingrediënten moet een theelepel mosterd en zout worden toegevoegd, grondig mengen en olijfolie toevoegen.
4. Cherrytomaten worden gebruikt als garnering van het gerecht. Wanneer het in serveerschalen wordt gelegd, worden de tomaten in vieren gesneden en bovenop de saus gestapeld.

Een van de beroemde culinaire specialisten van de VS en Japan, Alan Wong, biedt een andere mogelijkheid voor het bereiden van een avocadosnack. De samenstelling van het gerecht omvat de ingrediënten:

• 2 avocado's;
• zout;
• 100 gram knoflook;
• 100 gram tomaten;
• 3 eetlepels sake;
• 100 gram witte ui;
• 1 eetlepel gehakte chilipeper;
• 50 gram groene uien;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 2 eetlepels limoensap;
• 2 eetlepels gehakte koriander;
• 2 eetlepels gehakte gember.

Avocado moet worden gesneden zonder een blender te gebruiken. De pulp mag geen uniforme gepureerde consistentie hebben. Uien, knoflook, groene uien, gember en chilipepers moeten worden gehakt met een fijne rasp.Alle componenten moeten met elkaar worden gemengd.

Hoe je klassieke guacamole kookt, zie de volgende video.