Hoe bitterheid van aubergine te verwijderen?

Velen van ons zijn gevallen tegengekomen waarin de aubergine bij het bereiden van een salade, kaviaar of ander gerecht bitter was en onaangenaam van smaak was. In dit verband begonnen tuinders en zomerbewoners zich af te vragen: wat is de reden voor bitterheid als de groente op zijn eigen perceel werd verbouwd. Welke omstandigheden de smaak van dit groentegewas kunnen verstoren en hoe de situatie kan worden gecorrigeerd, zullen we hieronder bespreken.

De redenen voor het verschijnen van bitterheid in aubergines zijn al lang bekend. Om ervoor te zorgen dat de groente een aangename smaak heeft, is het aan te raden om vertrouwd te raken met de factoren die de schijn van bitterheid veroorzaken.

• De meest voorkomende oorzaak van bittere smaak is late oogst. Feit is dat de gerijpte aubergine direct uit de tuin gehaald moet worden. Anders begint de schil een gelige tint en een dichte structuur te krijgen, waardoor de pulp een bittere smaak krijgt. De beste tijd voor het plukken van aubergines is twee maanden na de vorming van de eerste eierstok. De lichte tint van de zaden geeft aan dat de groente nog niet overrijp is.
• Veranderlijke weersomstandigheden hebben ook een nadelige invloed op de smaak van aubergine. Plotselinge temperatuurschommelingen kunnen bitterheid veroorzaken, vooral bij buiten gekweekte groenten. Om heerlijke aubergines te krijgen, is het aan te raden ze in een kas of een kleine kas te planten.
• Bij warm zonnig weer hebben aubergines regelmatig en overvloedig water nodig.Vochtgebrek veroorzaakt onvermijdelijk bitterheid in de pulp van de groente. Het is raadzaam om de zaailing water te geven met niet-koud water (niet lager dan plus twintig graden) en alleen in de ochtend.
• Soms is de bitterheid in een aubergine slechts een kenmerk van de variëteit die je kiest. Om zo'n onaangename situatie te voorkomen, is het raadzaam om vooraf vertrouwd te raken met de kenmerken van een groentegewas.

Als u niet van tuinieren houdt en zelf geen groenten verbouwt, brengen we u enkele aanbevelingen over hoe u aubergines kunt kopen en niet teleurgesteld zult zijn in hun smaak. Geef allereerst de voorkeur aan een licht onderrijpe, gladde en glanzende groente. Een verschrompeld en overrijp exemplaar heeft hoogstwaarschijnlijk geen bruikbare en voedzame stoffen meer.

De lekkerste aubergine is die met de dunste schil. De smaak van een groentegewas hangt grotendeels af van de verzadiging van de kleur. Een zeer donkere tint geeft een sappige en aangename smaak aan, terwijl het wordt aanbevolen om te weigeren een licht fruit te kopen. Het is vermeldenswaard dat deze groente lange tijd in de vriezer kan worden bewaard of voorgedroogd.

Vergeet niet dat overrijpe aubergines een enorme hoeveelheid van een stof bevatten die gevaarlijk is voor het menselijk lichaam, solanine genaamd. Het bepalen van de versheid van dit groentegewas is heel eenvoudig. Het is voldoende om verschillende factoren voor jezelf visueel op te merken.Allereerst wegen verse, niet overrijpe vertegenwoordigers van de nachtschadecultuur niet meer dan vijfhonderd gram. De lengte van een kwaliteitsaubergine bereikt vijftien centimeter. Besteed speciale aandacht aan de inspectie van de stengel. Zij is het die vaak een factor is die de leeftijd van de foetus bepaalt. De stengel is een van de elementen van de groente die de vrucht met de plant verbindt. Een oneerlijke verkoper kan de steel afsnijden om kopers te misleiden. Bij een hoogwaardige en jonge aubergine is de steel glad en rijk groen van kleur. Het gerimpelde fruit geeft aan dat je een overrijpe aubergine voor je hebt.

De belangrijkste factoren die erop wijzen dat aubergines lang geleden zijn geoogst, kunnen visueel worden bepaald: de bruine kleur van de stengel, de aanwezigheid van donkerbruine vlekken op de schil, het zachte en gladde fruit, de aanwezigheid van rimpels en een droge huid. Het wordt sterk afgeraden om groenten met bovenstaande kenmerken aan te schaffen. Voel je vrij om lichtjes met je vingers op de foetus te drukken. Een verse groente zal onmiddellijk zijn oorspronkelijke uiterlijk herstellen. Terwijl een overrijpe aubergine zoiets als een deuk zal achterlaten.

Koop geen bijzonder grote vruchten, want dit is een direct bewijs dat aubergines intensief werden bemest met nitraten die niet nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Als er donkergekleurde zaden in de groente worden gevonden, wordt het ten zeerste afgeraden om deze aubergine te eten. Het donkere vruchtvlees van aubergine is ook niet goed voor voedsel. En het geeft een signaal dat er een enorme hoeveelheid van een giftige stof, solanine, in is opgehoopt, vanwege het feit dat de groente al lang overrijp is.Vruchten met kristalhelder wit vruchtvlees geven aan dat solanine geen tijd had om de structuur van het auberginepulp te veranderen.

Maar het is ook vermeldenswaard dat een verse groente, in stukjes of plakjes gesneden, in de lucht niet van kleur mag veranderen. Als u merkt dat na het snijden van de aubergineplakken, na een minuut blootstelling aan lucht, ze bruin beginnen te worden, waardoor de pulp een rijke groene tint krijgt, dan is het waarschijnlijk dat een klein percentage van een giftige stof in de auberginepulp aanwezig is . In een kleine hoeveelheid is solanine praktisch onschadelijk voor het menselijk lichaam. U mag de voorzorgsmaatregelen echter niet verwaarlozen, het is raadzaam om alle groenten met groenachtige pulp aan een warmtebehandeling te onderwerpen. Bij het stoven van aubergine wordt bijvoorbeeld de hoeveelheid solanine aanzienlijk verminderd. De kans is groot dat zo'n aubergine bitter zal zijn, en zorg er daarom voor dat je een van de onderstaande methoden gebruikt om de bittere nasmaak te verwijderen.

Als je gekozen of gekweekte aubergine nog steeds bitter is, wees dan niet ontmoedigd. Er zijn verschillende manieren om deze overlast op te lossen.

• De eerste methode is vrij eenvoudig. Grote kans dat je al van hem hebt gehoord. Bittere aubergines worden, afhankelijk van het recept van het gerecht dat je bereidt, in cirkels of plakjes gesneden. Vervolgens wordt de gehakte groente in een diepe container geplaatst. Daarna wordt groot tafelzout rijkelijk over groenten gestrooid. Roer voorzichtig door de inhoud van de container. Een effectievere optie om bitterheid te bestrijden is om elke hap in zout te dopen. Dit proces zal echter meer tijd in beslag nemen dan het eerste. Vervolgens moet je de gezouten aubergineplakken ongeveer twintig minuten laten staan.Na een tijdje merk je misschien hoe het oppervlak van de groente bedekt is met waterdruppels. Dit is het bewijs dat alle bitterheid eruit is gekomen. Spoel daarna de aubergines af onder een sterke stroom koud stromend water en begin gerust met koken.

• De tweede manier om bitterheid te verwijderen omvat ook het gebruik van een kleine hoeveelheid zout. Dus, schoon koud water wordt in een grote diepe container gegoten. Per liter vloeistof wordt een eetlepel zout genomen. Zout het water en roer goed. Verder is het toegestaan ​​om de aubergine helemaal te plaatsen, maar je kunt hem ook in grote stukken snijden. Er ontstaat een soort onderdrukking over de groenten. Dit is nodig om de groente volledig onder te dompelen in de vloeistof, anders gaat de aubergine drijven. Een houten ronde plank ter grootte van de schaal waarin de aubergine geweekt is, kan als verdrukking dienen. Plaats voor het beste effect een zwaar voorwerp op het bord. Het is voldoende om gesneden groenten twee tot drie uur in water te bewaren. Een hele groente wordt aanbevolen om een ​​nacht te laten weken. Nadat de bitterheid is verdampt, is het aan te raden de aubergine goed af te spoelen onder een sterke stroom koud water. Verder kunnen ze worden toegepast voor het beoogde doel.

Er zijn verschillende andere alternatieve manieren om van de bittere smaak van aubergine af te komen.

• Spreid de gesneden aubergine in een gelijkmatige laag uit op een plat bord en plaats het bord vervolgens in de vriezer. Laat vier tot vijf uur staan. Verwijder na de aangegeven tijd de groente en pers de resulterende vloeistof eruit. De bitterheid zal met het water naar buiten komen.

• Het gebruik van melk is een effectief middel om bitterheid te verwijderen. Het is noodzakelijk om de groente in plakjes te snijden en deze te bedekken met een grote papieren handdoek, waarop melk wordt gegoten. Vervolgens wordt de handdoek vijftien tot twintig minuten tegen een zwaar plat voorwerp gedrukt. De bittere smaak onder druk wordt opgenomen in het keukenpapier. Daarna is de aubergine klaar om te eten. Voeg nooit zout toe om de methode effectiever te maken.

• Als de tijd dringt, gebruik dan de express-methode. De groente, eerder in plakjes gesneden, wordt vijf tot tien minuten met kokend water gegoten. Voeg geen zout toe. Daarna wordt kokend water afgevoerd en wordt de groente gedroogd.

• Als de vorm van de groente niet belangrijk voor je is, dan kun je de bitterheid verwijderen door de aubergine te koken. Vul hiervoor een diepe bak met koud water en plaats deze op het fornuis. Breng water aan de kook op middelhoog vuur. Leg de gesneden groente in kokend water en laat vijf tot zeven minuten staan. Dan wordt de aubergine eruit gehaald en leunt achterover in een vergiet. Wacht tot alle vloeistof is weggelopen en je kunt beginnen met koken. Voor grote hoeveelheden aubergines, verdeel ze in porties en laat ze niet langer dan zeven minuten sudderen.

Voordat je aubergine goed kookt, moet je de bitterheid verwijderen. Het is het beste om de schil te verwijderen en ze in gezouten water te weken. Zoals eerder vermeld, kan de verkeerde groentesoort de oorzaak zijn van een bittere nasmaak. Hij is het die de smaak van de groente bepaalt. Het is vermeldenswaard dat als je een vertegenwoordiger van een bittere variëteit van de nachtschadefamilie tegenkomt, geen enkele truc zal werken om de bitterheid uit de pulp te verwijderen.

Wanneer u besluit aubergines in een tuinperceel te laten groeien, wordt het ten zeerste aanbevolen om zelf zaailingen te planten en geen kant-en-klare zaailingen te kopen. Helaas zijn een groot aantal zomerbewoners en tuinders het slachtoffer geworden van oneerlijke verkopers. Bij de oogst kan het blijken dat al je inspanningen om te groeien om redenen buiten je controle tot nul zijn teruggebracht.

Aubergine lijkt qua structuur erg op paprika. Het is echter niet zo scherp als de vorige. Geconfronteerd met het feit dat je een bittere vertegenwoordiger van de nachtschadecultuur bent tegengekomen, kun je een methode gebruiken die weinig bekend is bij iedereen en daarom zelden wordt gebruikt om de bitterheid van aubergine te verwijderen. Bij deze methode worden de zaden volledig verwijderd, zoals veel mensen doen bij het maken van gevulde paprika's.

De aubergine moet eerst langs de rand worden gesneden, zodat de groente in twee delen wordt verdeeld. Gebruik een eetlepel om alle zaden te verwijderen.De schillen en zaden zijn meestal de belangrijkste bronnen van bitterheid in nachtschadegewassen, waarvan aubergine een vertegenwoordiger is. Deze methode is buitengewoon goed, vooral als je gevulde aubergines gaat koken - een boot.

Zie de volgende video om de bitterheid van aubergines te verwijderen.