Aubergine: voordelen en nadelen voor de gezondheid, kooktips

De zomer is gewoonweg onmogelijk voor te stellen zonder aubergine. Voor velen zijn ze waarschijnlijk al lang in de bedden gerijpt en wachten ze in de coulissen. De unieke, bittere smaak van deze groente heeft lange tijd een welverdiende niche ingenomen, zowel bij de voorbereidingen voor de winter als op tafel direct na het koken.

Een donkerpaarse langwerpige groente, in de volksmond bekend als "blauw", begon enkele duizenden jaren geleden door mensen te worden gegeten. Het thuisland van deze groente van de nachtschadefamilie wordt beschouwd als India en Zuid-Azië.

Historici beweren dat de erven van de lokale bewoners in die tijd gewoon waren gevuld met struikgewas van deze ongewone groenten. Meer dan anderhalve eeuw geleden "proefden" de Chinezen de aubergine, en toen brachten de Arabische handelaren het naar Europa. Helaas vonden Europese inwoners de groente niet meteen lekker, blijkbaar vanwege de ongebruikelijke smaak.

Maar tegenwoordig zijn auberginegerechten een versiering van veel restaurantmenu's.

De vruchten kunnen verschillende vormen hebben, afhankelijk van de variëteit - van rond tot cilindrisch, de kleur varieert ook van wit, lichtpaars tot dieppaars. Het is beter om aubergines te eten die bijna zwart van kleur zijn, een beetje onrijp, omdat ze minder zaden bevatten en het vruchtvlees zacht is.De zaden in de vruchten worden niet schoongemaakt en de aubergine zelf wordt niet aanbevolen om rauw te worden gegeten.

Tegenwoordig wordt de groente, die in botanische vorm nog steeds een bes is, door het hele land verbouwd. De aubergine is echter erg grillig in het planten: hij heeft de zon nodig, hoge temperatuur, liefst zonder druppels. Daarom wordt het heel vaak in kassen gekweekt. Almaz, Marsepein, Bourgeois, Black Handsome en andere worden erkend als een van de beste variëteiten.

Wat betreft de samenstelling van aubergines, ze zijn een echte opslagplaats van vitamines en macronutriënten: vitamine B6, B1, B2, PP, C, E, K, ijzer en magnesium, niacine, fosfor en zink, jodium en fluor.

Absoluut geen cholesterol. De BJU-norm is als volgt:

• vetten - ongeveer 3%;
• koolhydraten - 84%;
• eiwitten - 14%.

Aubergines zijn ideaal voor wie om hun figuur geeft: slechts 24 kcal per 100 gram. Ter vergelijking: om calorieën te verbranden na het eten van één stuk fruit, hoef je maar ongeveer 6 minuten te lopen of 2 minuten in het zwembad te zwemmen. U kunt 3 minuten joggen of 4 minuten fietsen. Voor huisvrouwen is het veel gemakkelijker: nadat ze 100 gram van deze groenten hebben gegeten, hebben ze maar 8 minuten nodig om huishoudelijke klusjes te doen.

Daarom zit aubergine in bijna alle diëten ter wereld, het wordt gebruikt in een vegetarisch dieet, bij een dieet volgens de glycemische index en Pritykin. Het is duidelijk dat we het hebben over fruit gekookt zonder olie, gestoomd of gegrild.

Als we de chemische samenstelling van aubergines zorgvuldiger bekijken, wordt het duidelijk hoe groot hun voordelen zijn voor het menselijk lichaam.

• Vitamine B1 (thiamine) heeft een gunstige invloed op de werking van de hersenen, het hart en de nieren.Zonder dit kan skeletspieratrofie optreden, dus aubergine moet aanwezig zijn op het menu van ouderen. Groente helpt bij het bestrijden van ziekten zoals atherosclerose en gewrichtspijn.
• Vitamine B2 (riboflavine) bevordert de vorming van rode bloedcellen in het bloed, normaliseert de werking van de schildklier.
• OM 6 (pyridoxine) normaliseert het metabolisme.
• Vitamine C versterkt de bloedvaten, versterkt de spiertonus, versnelt de weefselregeneratie.
• RR (nicotinamide) helpt bij allergieën, is betrokken bij de vorming van cellen.

Voor mensen met diabetes is "blauw" meer dan nodig: ze verwijderen overtollige glucose uit het lichaam via de darmen. Om dit te doen, moeten auberginegerechten worden opgenomen in het menu voor diabetici.

Ze doen trouwens uitstekend werk bij ontlastingsproblemen, omdat de vezel die deel uitmaakt van de groente laxerend werkt. Het werkt als een goede garde en "veegt" gevaarlijke gifstoffen en vetten uit de darmen.

Kalium, een mineraal element dat voorkomt in aubergine, heeft een positief effect op de hartfunctie. De zouten hebben een diuretisch effect, wat betekent dat door het eten van aubergines natrium uit het lichaam wordt uitgescheiden, dat vocht vasthoudt.

Daarom kunt u niet bang zijn voor oedeem en verhoogde bloeddruk - dit is wat zo noodzakelijk is voor hypertensieve patiënten.

Inbegrepen in het fruit en caroteen, dat het gezichtsvermogen verbetert, nagels en haar versterkt.

De schil van de blauwe bevat een donker pigment - anthocyanine cyanidine, dat onze hersenen beschermt tegen dementie, daarom is het op oudere leeftijd eenvoudigweg noodzakelijk om auberginegerechten, zowel gebakken als gefrituurd, in het dagmenu op te nemen, maar de laatste minder vaak kan worden geconsumeerd.

Sommige artsen beweren dat het ascorbinezuur in de pulp van de groente een uitstekende preventie is van verkoudheid. Zink en mangaan zijn nodig na een beroerte en aubergine is gewoon een must voor revalidatiepatiënten.

Volgens veel beoordelingen helpt regelmatige consumptie van een gezonde vrucht om te stoppen met roken - en dit alles komt door nicotinezuur, dat deel uitmaakt van de groente. Elke dag aubergine eten kan worden vergeleken met het dragen van een nicotinepleister.

Gebakken en gekookt fruit is erg handig voor zwangere vrouwen. Zo vermindert koper, dat deel uitmaakt van de foetus, het risico op bloedarmoede, en de hierboven beschreven eigenschappen van vezels en kalium zijn de beste hulp voor aanstaande moeders bij de geboorte van een gezonde baby. Maar gefrituurde aubergines zijn zwaar voedsel, dus ze verminderen hun bruikbaarheid in het dieet van zwangere vrouwen. Als het voedsel van de aanstaande moeder desondanks zwaar blijkt te zijn, zal deze groente in dit geval opnieuw te hulp komen, hoewel niet alleen, maar door zijn sap, dat een choleretische eigenschap heeft.

Zelfs een vrouw die een kind borstvoeding geeft, kan een gezonde groente eten, maar u moet de reactie van de baby zorgvuldig volgen om allergieën te voorkomen.

Daarnaast zijn aubergine-infusies ook nuttig bij bijvoorbeeld maag- of darmaandoeningen. De geschilde groente, in blokjes gesneden, wordt met kokend water gegoten en enige tijd in een waterbad verwarmd. Nadat de resulterende oplossing driemaal daags vóór de maaltijd moet worden gefilterd en ingenomen.Niet erg lekker, maar wel handig.

Tot op heden zijn er geen speciale contra-indicaties voor het eten van aubergine.

Toegegeven, sommige regels moeten worden nageleefd.

• Alleen rauw fruit kan de gezondheid schaden. Ze zijn absoluut niet te eten.
• Overrijp fruit dat lang aan de struik hangt en bruin van kleur wordt, kan schadelijk zijn voor de gezondheid, omdat ze al de maximale hoeveelheid solanine (bitterheid) bevatten, wat diarree, braken en darmkrampen kan veroorzaken. Simpel gezegd, overrijp fruit kan giftig zijn. Als dit toch gebeurt, moet de patiënt veel water drinken en een strikt dieet volgen.
• Mensen met ziekten zoals gastritis en maagzweren mogen niet overdrijven met het eten van aubergine.

Als je nog steeds overrijp fruit hebt gekocht, moet je het in koud water weken met daarin opgelost zout om het solaninegehalte te verminderen.

In veel keukens van de wereld wordt aubergine in verschillende variaties gebruikt: het is auberginekaviaar en gebakken groenten, met vlees of alleen. Er zijn meer dan genoeg recepten om deze vruchten te bereiden. Het belangrijkste is dat het niet alleen lekker, maar ook gezond is.

En hiervoor moet je bepaalde regels kennen, zonder welke geen enkel gerecht perfectie zal bereiken.

Bij het kiezen van fruit voor een toekomstig culinair wonder, is het beter om je te concentreren op licht onrijpe of jonge groenten. Zorg ervoor dat u ze na aankoop wast, aangezien sommige gewetenloze verkopers of tuinders verschillende sproeiers kunnen gebruiken voor een perfecter uiterlijk van het fruit.

Na de aubergine is het noodzakelijk om deze te snijden zoals het gerecht dat wordt bereid vereist, en zorg ervoor dat u het zout. Dit verwijdert overtollige bitterheid van het fruit.Laat de gesneden groenten ongeveer een half uur staan. Daarna moeten ze voor gebruik worden uitgeknepen.

U kunt met de eenvoudigste beginnen - met invriezen. De groente "voelt" perfect ontdooid in de winter, en je krijgt de mogelijkheid om op elk moment van het jaar te genieten van het aroma van de zomer.

Toegegeven, voor het invriezen moeten gehakte en geperste groenten uit overtollige vloeistof een beetje in zout water worden gekookt, vervolgens met koud water worden overgoten en gedroogd. Aubergines zijn klaar om in te vriezen!

Als de aubergines worden gestoofd (kaviaar, ajapsandal, stoofpot), dan is het het beste om ze te schillen en 20 minuten te zouten.

Als aubergines op het menu worden gebakken of gegrild, is het beter om de schil niet aan te raken, anders vallen de voorbereide groenten uit elkaar. Gebakken fruit heeft ook een onvergelijkbare smaak. Daarna wordt de korst eenvoudig met een mes of vork verwijderd en wordt de pulp zelf verzacht volgens het principe van het maken van aardappelpuree.

Iedereen die aubergines in olie kookte - olijfolie of andere plantaardige olie, zou kunnen opmerken dat het niet uitmaakt hoeveel je het in de pan giet, het is altijd klein. Aubergines nemen olie op als een spons, worden hierdoor calorierijk en minder gezond, dus het is beter om ze in de oven of op het vuur te koken. Als laatste redmiddel wordt aanbevolen om een ​​pan met antiaanbaklaag te gebruiken en een minimale hoeveelheid olie te gebruiken. Als er desondanks geen uitweg is en gefrituurde aubergines gewoon nodig zijn, raden koks aan om ze in bloem te rollen (je kunt een beetje zout toevoegen) en bak ze in deze vorm.

Geen enkel blauw gerecht is compleet zonder knoflook. Deze tandem heeft zich al lang bewezen.Knoflook benadrukt de scherpte en ongewone smaak van de groente, en samen met andere specerijen en kruiden zul je erkenning krijgen van alle proevers.

Professionele koks raden aan om de groente niet in een vleesmolen te draaien om zo'n klassiek gerecht als auberginekaviaar te bereiden. Het moet worden gesneden met een keramisch mes of een speciaal houten hakmes, maar in geen geval met een metalen mes, om de smaak van het gerecht niet te bederven.

Om verbranding of verdonkering van de pulp te voorkomen, moet u in plakjes gesneden cirkels of "tongen" op hoog vuur bakken.

Aubergines zijn erg populair in de Kaukasische en Midden-Oosterse keuken.

Een win-win-optie zijn gebakken groenten geserveerd met verse kruiden en aromatische specerijen.

Als het op het moment van koken niet mogelijk is om de barbecue te gebruiken, dan wordt een gewone oven gebruikt. Aubergines, paprika's en tomaten (de hoeveelheid hangt af van uw wens) worden voorzichtig met een vork ingeprikt, ingesmeerd met een beetje olijfolie en op een bakplaat of in een speciale vorm naar een voorverwarmde oven gestuurd. Groenten worden gebakken totdat een "verbrande" korst verschijnt, het belangrijkste is om het niet te overdrijven, maar om dit te doen, draai ze meerdere keren om voor bakken van hoge kwaliteit.

We maken de geëxtraheerde groenten van de korst, verwijderen de zaden van de paprika en alles verkruimelt fijn. Vervolgens worden knoflook (naar smaak), zout en peper aan de resulterende massa toegevoegd, wordt een beetje citroensap gegoten, balsamico-azijn kan worden gebruikt. Alles wordt gemengd en peterselie wordt toegevoegd. Het gerecht moet een beetje worden doordrenkt en vervolgens aan tafel worden geserveerd.

Italianen hebben lang geleerd om aubergine in hun nationale gerechten te gebruiken.

Groenten vormen een geweldige spaghettisaus.

Hiervoor heb je nodig:

• kilogram aubergine;
• spaghetti - 500 g;
• tomaten - 400 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• olijf- of zonnebloemolie;
• zout, peper en basilicum.

Groenten worden in de oven gebakken - ze moeten in cirkels worden gesneden, je kunt ze nog steeds in twee delen verdelen. Het belangrijkste is dat ze goed bakken. Op dit moment is de spaghetti klaar. Fruit in een verwarmde koekenpan in olijfolie de knoflook, voeg daar fijngehakte tomaten toe. De massa wordt geblust totdat de vloeistof praktisch verdampt is. De schil wordt voorzichtig van de afgekoelde aubergines verwijderd, daarna worden ze in tomaten gegoten met knoflook, zout en peper worden toegevoegd en geserveerd als dressing voor kant-en-klare spaghetti. Bestrooi alles met basilicum.

Bij het koken worden een groot aantal variaties van auberginerolletjes met vulling gepresenteerd. Je kunt er kaas, knoflook, champignons, wortelen, noten, kruiden aan toevoegen, wat je hartje begeert.

Om heerlijke en originele broodjes te maken, heb je nodig:

• 0,5 kg aubergine;
• 100 g roomkaas (kan vervangen worden door elke zachte);
• 4 teentjes knoflook;
• plantaardige olie om te frituren;
• zwarte peper, zout en kruiden.

Aubergines worden in de lengte in platen gesneden, het is niet nodig om de schil te verwijderen. Gezouten en geperst, worden ze gebakken in olie, gevouwen op een servet zodat overtollige olie eruit loopt.

Rasp de knoflook of doe het door een pers, combineer met gehakte kruiden en roomkaas. Indien gewenst kunt u peper en zout maken, vervolgens de massa op elke aubergineplaat leggen en oprollen in de vorm van een rol. Om ervoor te zorgen dat de broodjes hun vorm niet verliezen, kunt u ze met een tandenstoker fixeren en op grote slablaadjes leggen, bestrooid met gehakte walnoten erop.

In de zomerhitte zijn vooral aubergine koude hapjes, de zogenaamde torentjes, populair.

Het principe van hun voorbereiding is vrij eenvoudig. Het is noodzakelijk om voorgezouten en geperste cirkels van groenten te bakken, cirkels van tomaten van dezelfde grootte te koken. Voor een aperitiefje heb je Mozzarella-kaas nodig, maar als je wilt, kun je deze vervangen door een andere zachte kaas. Het wordt ook in plakjes gesneden. De aubergines worden licht gebakken in olijfolie, daarna worden alle ingrediënten op elkaar gestapeld, kun je ze op zout en peper zetten, lichtjes besprenkelen met balsamicoazijn en de toren in een bakplaat plaatsen. Het voorgerecht wordt 20 minuten gebakken, daarna versierd met een takje basilicum en aan tafel geserveerd.

Elke zichzelf respecterende huisvrouw kan niet zonder aubergines voor de winter: "Spark", "Teschin-taal", geassorteerd, heh, stoofpot - de lijst is eindeloos. Voorwaarde: blauwe die volgens elk recept bereid zijn, moeten in potten worden gesteriliseerd, zodat ze hun smaak behouden en de potten het winterseizoen overleven.

Samenvattend kan worden gesteld dat aubergines ideaal zijn om te braden, beitsen, beitsen, beitsen en inblikken. Het belangrijkste is om de ongewone smaak te kunnen benadrukken met behulp van geschikte "metgezellen" - paprika, knoflook, tomaten en wortelen. In dit geval is de pikantheid van het gerecht gegarandeerd.

Zie de volgende video over de schade en voordelen van aubergine.