Hoe maak je bananenmousse?

Het is onmogelijk om iemand te vinden die niet van snoep houdt. Zoet helpt mensen gelukkiger en vriendelijker te worden, maar alles heeft zijn prijs. De belangrijkste bijwerking van het eten van snoep is extra centimeters in de taille. Onlangs zijn "gezonde" caloriearme dieetsnoepjes in de mode gekomen. Bananenmousse is een van de meest populaire desserts geworden. Deze luchtige delicatesse zal de dag kleurrijker maken en de stemming zal rooskleurig zijn en zal het figuur helemaal niet schaden.

Alles wat ingenieus is, is eenvoudig, daarom stellen de meeste mensen zelden vragen over het uiterlijk van eenvoudige dingen. Zo is het ook met de oorsprong van mousse - deze vraag komt zeker zelden voor, en tevergeefs! Dit is een fascinerend verhaal dat zich afspeelde in Frankrijk, en het is verbonden met mayonaise en een beroemde Franse kunstenaar.

De naam van de uitvinder van deze delicatesse is verloren gegaan zonder hoop om het te vinden. Het eerste bewijs van het bestaan ​​van een dergelijk product als mousse dateert uit 1894. In die tijd werden snacks gemaakt van geklopte vis of groenten, gecondenseerd met gelatine, populair in Frankrijk. Zo'n product kan geen dessert worden genoemd.

Een paar decennia later vond Henri Toulouse-Lautrec "Chocolademayonaise" uit, die de voorouder werd van alle moderne mousses. De kunstenaar klopte de chocolade en het eiwit tot een stevig, stabiel schuim. Dit dessert is stevig verankerd in de culinaire tradities van Frankrijk. Tegenwoordig staat op het menu van elk Frans café de canonieke Mousse au Chocolat, gemaakt volgens het recept van de grote Toulouse-Lautrec.

Gedurende de 20e en 21e eeuw is het mousserecept veranderd, getransformeerd, nieuwe ingrediënten verworven, aangevuld en verbeterd. Tegenwoordig wordt het vermogen om mousse van hoge kwaliteit te maken beschouwd als het toppunt van vakmanschap in zoetwaren.

Welk mousserecept de banketbakker ook kiest, de technologie voor het bereiden van dit dessert is ongewijzigd en is altijd onderworpen aan een strikte opeenvolging van acties.

1. Gelatine voorbereiding. In dit stadium is het belangrijk om de gelatine goed te bereiden: giet hiervoor droge gelatine met een kleine hoeveelheid koud gekookt water, meng grondig en laat 30 minuten zwellen. Er moet een minimale hoeveelheid water zijn, omdat dit de structuur van het dessert kan vernietigen. De gezwollen gelatine moet heel langzaam, al roerend, aan de kook worden gebracht en laten afkoelen.
2. Voorbereiding van de fundering. Om de perfecte mousse te bereiden, moet u het product zorgvuldig malen en in een staat van homogene puree brengen.
3. Schuimende basis. In dit stadium is het belangrijk om een ​​component te kiezen die de mousse licht en luchtig maakt. Je kunt eiwitten, slagroom of bananenpulp kloppen tot licht schuim. Een banaan voor het maken van mousses moet zo rijp mogelijk zijn, maar zonder zwarte vlekken, omdat ze vochtiger zijn en het vruchtvlees niet tot een sterk schuim kunnen kloppen. Daarnaast is het erg belangrijk om de banaan goed te schillen. Naast de schil is het noodzakelijk om alle "villi" die zich op het oppervlak bevinden te verwijderen, omdat ze moeilijk te malen zijn.
4. Hoofdpodium. In dit stadium is het noodzakelijk om de basis grondig te kloppen met een mixer, door te gaan met kloppen, geleidelijk de blanken te gieten en door te gaan totdat een luchtig, stabiel schuim wordt gevormd. Giet vervolgens de tot kamertemperatuur afgekoelde gelatine erbij en meng voorzichtig.Om ervoor te zorgen dat gelatine het schuim niet neerslaat, moet het in een dunne stroom worden gegoten en snel worden gemengd met een brede siliconenspatel met vloeiende cirkelvormige bewegingen van de bodem naar het oppervlak van de massa.
5. Koeling. De resulterende massa moet in vormen worden gegoten en in de koelkast worden bewaard totdat deze volledig is gestold.

Banaan is een product dat goed te combineren is met enorm veel andere ingrediënten.

Een van de klassieke mousse-opties is romige banaan.

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 3 bananen;
• 200 milliliter room;
• 2 eetlepels poedersuiker;
• 1 vanilletakje;
• sap van ½ citroen.

Schil de banaan, snij in plakjes, giet het citroensap erover en maal tot een homogene puree. Combineer de gekoelde room met poedersuiker en klop tot stabiele pieken. Voeg bananenpuree toe aan het voorbereide schuim, meng grondig. Verdeel de voorbereide massa in kommen en serveer direct.

Om geliefden te verrassen, is het niet nodig om exotisch te zoeken, maar om een ​​onconventionele combinatie van traditionele dingen te vinden. U kunt ze bijvoorbeeld behagen met een origineel dessert van pruimen en bananen.

Om bananen- en pruimenmousse te maken, heb je nodig:

• 2 rijpe bananen;
• 600 gram pruimen;
• 1 kaneelstokje;
• 150 gram suiker;
• 10 gram gelatine.

Week gelatine in een minimale hoeveelheid water volgens de instructies. Schil de pruimen, leg ze op een bakplaat en bak ze 10 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.Doe ze vervolgens in een blenderkom, voeg bananen toe en klop alles tot een gladde puree. De resulterende massa moet worden gecombineerd met gelatine, suiker toevoegen en nog een paar minuten kloppen tot de suiker is opgelost.

Dit is een dieetversie van het dessert, omdat het geen suiker of andere zoetstoffen gebruikt.

Om Banana Curd Mousse te maken heb je nodig:

• 200 gram kwark;
• 2 rijpe bananen;
• 200 milliliter room met een vetgehalte van 30%;
• sap van ½ citroen.

Kwark moet door een fijne zeef worden gewreven en grondig worden gehakt met een blender met een mondstuk om te pureren. Als de kwark droog en slecht gepureerd is, kun je er 2-3 eetlepels room aan toevoegen.

Banaan moet worden geschild en onderhuids worden gefilmt, in grote plakjes gesneden en met een blender tot een gladde massa gepureerd. Om ervoor te zorgen dat de bananenpulp niet donker wordt, moet deze met citroensap worden gegoten en grondig worden gemengd.

Room moet met een mixer worden opgeklopt tot stabiele pieken worden verkregen. Als je doorgaat met kloppen, moet je in kleine porties kwark en bananenpuree introduceren. Slaan tot dat het glad is.

Deze versie van de mousse wordt vlak voor het opdienen gemaakt, omdat hij geen verdikkende bodem heeft waardoor hij snel zijn vorm verliest. Om zo'n mousse van tevoren te maken, volstaat het om de gelatine volgens de instructies te laten weken en deze dan samen met de kwark en banaan aan de room toe te voegen.

In de volgende video leer je meer over het maken van bananenmousse.