Bananenjam: algemene regels en recepten

Jams gemaakt van seizoensfruit en -groenten zijn vrij bekend bij elke huisvrouw. De vruchten, die meestal op hun eigen perceel worden verzameld, behouden hun versheid niet te lang en moeten op tijd worden verwerkt. Een tropische banaan die in elke winkel wordt verkocht, is al lang hetzelfde bekende fruit geworden. In tegenstelling tot zelfgekweekte gewassen is het echter het hele jaar door verkrijgbaar.

Bovendien bevat de samenstelling van de banaan geen allergische producten, waardoor gerechten ermee vanaf zeer jonge leeftijd aan kinderen kunnen worden gegeven. Dit alles is de reden voor de populariteit van desserts gemaakt van deze vrucht. Bananenjam kan een echte favoriet van een theekransje zijn als je het goed doet.

Tryptofaan is een stof die het menselijk lichaam omzet in serotonine, het zogenaamde gelukshormoon. Vanwege het hoge gehalte in een tropische gast, wordt aangenomen dat één banaan per dag zelfs op de meest sombere herfstdag energie kan geven en opvrolijken. Naast een goed humeur kan bananenjam, wanneer het in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd, tastbare gezondheidsvoordelen opleveren. Deze vrucht bevat veel nuttige stoffen:

• vitamines - bijna de hele groep vitamine B (B6, B9, B4, B2 en B1), evenals vitamine E en K;
• macro- en micro-elementen - hoog gehalte aan kalium en magnesium, ijzer, calcium en fluor;
• cellulose, die helpt om de spijsvertering te normaliseren en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.

Natuurlijk is een verse banaan gezonder dan jam of jam. Na een warmtebehandeling verminderen sommige vitamines hun concentratie en verdwijnt vitamine C helemaal. Zo'n toetje zal echter veel gezonder zijn dan een fluitje van een cent of chocoladesuikergoed. Om jam lekker, geurig en de juiste consistentie te bereiden, moet je de keuze van het fruit zelf zorgvuldig benaderen.

• De schil moet schoon en glad zijn, fruit met zwarte stippen, deuken of gezwellen, zowel om te koken als voor verse consumptie, mag niet worden genomen. De kleur van de schil moet heldergeel zijn, omdat groen aangeeft dat het product niet rijp is. Natuurlijk zal jam ook uit een onrijpe banaan blijken, maar zo'n geur en smaak kan niet worden bereikt. Je moet geen fruit kopen dat kopers verrukt met een mooie glanzende glans. Dergelijke producten zien er geweldig uit in het raam, maar het is beter om ze niet te eten, omdat de glans aangeeft dat ze met chemicaliën zijn verwerkt. Natuurlijk zijn rotte of beschimmelde vruchten ook niet geschikt om te koken, ondanks warmtebehandeling kan dit gewoon gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
• De vorm van de foetus moet glad en gestroomlijnd zijn. Ribben kunnen wijzen op vroegere ziektes of een te lange houdbaarheid in ongeschikte omstandigheden.

• De geur van de vrucht moet sterk, maar natuurlijk zijn. Het product in de winkel of op de markt mag niet ruiken naar chemicaliën of plastic, het aroma moet zodanig zijn dat je vrijwel direct na aankoop een banaan wilt eten.
• Op sommige bananen vind je kleine veelkleurige stickers met informatie over de fabrikant.Het is de moeite waard om ze van dichterbij te bekijken, omdat dit naast de reclame van het bedrijf kan wijzen op de aanwezigheid van GGO's.

De eenvoudigste jamrecepten bevatten slechts 3 ingrediënten, waarvan er één het product zelf is, de tweede suiker en de derde water. Voor conservering kunt u zowel gewone witte als bruine rietsuiker nemen. De smaak zal in beide gevallen hetzelfde zijn, alleen de tint van het afgewerkte gerecht zal veranderen. Het is het beste om bronwater te gebruiken of flessenwater te kopen. Als dergelijk water niet bij de hand is en het proces al is begonnen, kunt u gefilterd of op zijn minst bezonken gekookt water gebruiken.

Voor elk recept dat in kookboeken, diverse kookmagazines of op internet te vinden is, zijn culinaire subtiliteiten te vinden. De verhoudingen, kooktijden of bewaarcondities kunnen variëren. Desalniettemin zijn er bepaalde regels die moeten worden gevolgd, zelfs als het recept geen stapsgewijze instructies bevat.

• Servies. Voor het koken van niet alleen banaan, maar ook andere jam of jam, is een geëmailleerde container of een container bedekt met een speciale antiaanbaklaag het meest geschikt. De bodem van dergelijke gerechten moet zo dik mogelijk zijn - hierdoor kan het mengsel gelijkmatiger opwarmen en transparanter zijn. Het is het beste om de kookschaal te roeren met een houten of anti-aanbakspatel, zodat de suiker niet aanbrandt of bubbelt op een metalen lepel.
• De hoeveelheid suiker. Afhankelijk van de rijpheid kan de smaak van een banaan sterk variëren.Volledig rijpe en zelfs licht overrijpe vruchten zijn zoeter dan jonge vruchten met een groene schil. Als u jam kookt van onrijp fruit, moet de hoeveelheid suiker iets worden verhoogd.

• Sterilisatie van containers. Alle desserts die worden gekookt en in glas worden gerold, vereisen voorafgaande sterilisatie van zowel de container zelf als de deksels waarmee deze wordt gesloten. Eerst moet je alles afspoelen met stromend water en frisdrank, waarna de containers en deksels worden gesteriliseerd met stoom, kokend water of met hoge temperaturen in de oven. Na verwerking moeten de potten worden afgedekt met deksels zodat er geen stof en vuil in kan komen. De afgewerkte hete jam wordt in een gekoelde container gelegd en de deksels worden opgerold met een speciale machine of met behulp van een handmatig apparaat.
• Gelatine. Als een recept met gelatine wordt gekozen, moet het van tevoren in koud water worden geweekt volgens de instructies op de verpakking. Je kunt het poeder niet in een heet bananenmengsel gieten, anders zal de output in plaats van jam onbegrijpelijke brokken geleimassa zijn.

Bananenjam lijkt qua consistentie niet op gewone bessen- of fruitjam, maar eerder op zachte jam of jam. Dit komt doordat tropisch fruit niet zo gekookt kan worden dat hele stukken overblijven. Voor het koken moeten de vruchten worden gewassen en geschild en vervolgens in kleine stukjes worden gesneden. Het is beter om de meest extreme stukken met donkere tuiten weg te gooien, zodat ze niet het hele werkstuk bederven.

Beginnende koks worden vaak afgeschrikt door ingewikkelde recepten met veel ingrediënten. Zeker als ze een bekend, maar toch vreemd fruit gebruiken.Om culinaire experimenten niet te ontmoedigen, is het voor de eerste bereiding het beste om het meest elementaire recept te kiezen met een kleine hoeveelheid producten.

Ingrediënten:

• 1 kg bananen (geschild);
• 150 ml gezuiverd water;
• 0,4 kg kristalsuiker.

Allereerst worden water en suiker in een pan geplaatst, waaruit gewone siroop op laag vuur wordt gekookt. Ondertussen worden de vruchten gewassen, geschild en in ringen van 1-2 cm dik gesneden, dergelijke ringen worden ondergedompeld in een licht gekoelde siroop en er ongeveer 3 uur in gegoten. Zet na de toegewezen tijd de hele massa op middelhoog vuur en breng aan de kook. Het vuur wordt tot een minimum beperkt en de jam wordt gaar gekookt, ongeveer 30-40 minuten.

Om te voorkomen dat de massa naar de bodem van de pan aanbrandt, moet deze periodiek van onder naar boven met een spatel worden geroerd. De gereedheid van het dessert wordt gesignaleerd door plakjes banaan, die enigszins kleur verliezen en enige transparantie krijgen. Daarna wordt de jam in potten gelegd, ze worden gedraaid en opgeborgen voor opslag in een donkere, koele voorraadkast of koelkast.

Voor degenen die de voorkeur geven aan maximale tijdwinst, is een recept voor bananenjam genaamd "vijf minuten" perfect. Dat is hoeveel tijd alle voorbereidingen voor het koken in beslag nemen, en de moderne keukenassistent, de slowcooker, doet de rest. Binnenin branden de producten niet, waardoor u uw werk kunt doen terwijl de kok roert tijdens het koken in de pan. Voor het koken in een kom van vijf liter heb je nodig:

• 3,5 kg bananen (geschild);
• 200 ml gezuiverd water;
• 1,5 kg kristalsuiker.

Allereerst, zoals in het klassieke recept, moet je de siroop koken.Giet hiervoor water in de kom van de multicooker, giet er suiker in en zet de keukenmachine 5 minuten in de "Koken" -modus. Op dit moment moet je het fruit wassen, schillen en snijden. Hoe fijner de tropische vruchten worden gesneden, hoe langer ze moeten worden gekookt en hoe zachter de afgewerkte jam zal zijn. Doe de gesneden secties in de kom van de multicooker voor siroop, sluit het deksel en stel de "Blussen" -modus in op 50-60 minuten en ga andere dingen doen.

Na ontvangst van een signaal van gereedheid, hoeft het deksel ongeveer 20-30 minuten niet te worden geopend om de jam te laten brouwen en het aroma te absorberen. Schik het afgewerkte dessert in schone gesteriliseerde potten en draai ze vast met deksels.

Een zoet dessert met geel fruit is op zich al lekker, het kan bij de thee worden gegeten, op toast worden gesmeerd of aan pannenkoeken worden toegevoegd. Jam met één ingrediënt kan voor velen echter te simpel en saai lijken. Voor degenen die ervaring hebben met oogsten en bewaren, zullen ze graag zuurheid van ander fruit en bessen toevoegen aan een zoet dessert, bijvoorbeeld bananenjam maken met rabarber en pruimen of bosbessen en bramen. Voeg er kersenpruim of zelfs zure citroen aan toe. Aan het tropische fruit kunt u zuidelijke abrikozen, perziken of kersen en frambozen uit eigen tuin toevoegen.

Een interessante kleur en smaak geeft bananenjam groene rijpe, maar niet overrijpe kiwi.De donkere korrels zullen de puree-achtige consistentie aangenaam verdunnen en het aroma zal alle leden van het huishouden naar de tafel brengen. Om te koken heb je nodig:

• 1 grote banaan;
• 5 kiwi's;
• 230 g kristalsuiker;
• 2 theelepels citroensap;
• 1 theelepel gelatinepoeder.

Fruit moet worden gewassen, geschild en in middelgrote blokjes gesneden, die in een diep bord worden geplaatst. Met behulp van een speciale crusher, verander de fruitplakken in een zachte massa, maar niet in een puree. Voeg citroensap en gelatine verdund in koud water toe aan het mengsel, voeg suiker toe. Zet het resulterende mengsel op middelhoog vuur en kook 5-7 minuten, koel dan af en giet het in een schone pot.

Een klassieke combinatie voor diverse cocktails en desserts is banaan en meloen. Jam gemaakt van deze vruchten zal ook een geweldige aanvulling zijn op elk gebak of elke snack. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 0,7 kg meloenpulp;
• 0,2 kg bananenpulp;
• 0,5 kg kristalsuiker;
• 50-70 ml gezuiverd water;
• 2 eetlepels. lepels citroensap.

Voor een meer complexe structuur van het dessert worden de vruchten in kleine stukjes gesneden en als er meer uniformiteit nodig is, worden ze gepureerd met een stamper. De meloen wordt in een diepe pan geplaatst, bestrooid met suiker en gemengd. Het mengsel wordt 1 uur gelaten zodat de suiker oplost en de meloen sap geeft. Giet het citroensap over het suikermengsel, zet op middelhoog vuur en kook ongeveer 30 minuten.Voeg daarna plakjes of geprakte banaan toe en kook nog eens 30 minuten, onder voortdurend roeren. Giet de afgewerkte jam in gesteriliseerde potten en schroef de deksels erop. Bewaar niet langer dan 1 jaar op een koele plaats, vermijd direct zonlicht.

Om de zoetheid van een tropische vrucht te verminderen, kun je jam maken met de toevoeging van gewone wortelen. Hiervoor heb je nodig:

• 0,3 kg bananenpulp;
• 0,4 kg kristalsuiker;
• 0,3 kg geschilde jonge wortelen;
• 1 citroen.

Rasp wortelen, meng met fijngehakte banaan en bedek met suiker. Laat het mengsel 3-4 uur in de koelkast staan ​​zodat het sap dat vrijkomt uit de wortel de suiker oplost. Was de citroen en haal door een vleesmolen of hak hem fijn met een blender met schil en zaden. Meng alles en zet op een langzaam vuur, kook al roerend gedurende 50-60 minuten. Je kunt het dessert direct na afkoeling consumeren of in gestoomde potten doen en oprollen voor opslag op een donkere, koude plaats.

Een ongewone chocoladetraktatie voor theekransjes kan worden bewaard met ongebruikelijke ingrediënten als:

• 0,6 kg ontpitte pruimen;
• 0,25 kg kristalsuiker;
• 0,2 kg bananenpulp;
• 1 st. een lepel cacaopoeder.

Meng in een diepe geëmailleerde pan pruimen met suiker en zet op hoog vuur. Kook het mengsel enkele minuten totdat de pruimen zacht worden. Als de vruchten te hard zijn, kun je een glas water in de pan doen en ze in de resulterende siroop koken. Verwijder na 7-10 minuten de massa van het vuur, koel af en ga door een vleesmolen. Voeg bananenpuree en cacaobonenpoeder toe aan de resulterende pap en kook de resulterende jam ongeveer 5-7 minuten op hoog vuur.

Verpak het afgewerkte dessert in gesteriliseerde potten en schroef de deksels erop. Verwijder de afgekoelde jam voor opslag in een droge donkere voorraadkast.

Degenen die meer dan een jaar in de keuken hebben gestaan ​​en meer dan één pot jam hebben bereid, ontwikkelen niet alleen de vaardigheid, maar leren ook kleine keukentrucs. Bij afwezigheid van een vleesmolen en een crush, kan een banaan bijvoorbeeld worden gepureerd met een gewone vork. Bovendien, hoe rijper het fruit is, hoe gemakkelijker het zal zijn. Daarnaast kan zacht fruit moeiteloos worden geraspt, zowel op een grote als op de kleinste rasp.

Om het afgewerkte dessert een meer ongewone smaak te geven, kunt u tijdens het koken verschillende kruiden gebruiken. Het kan standaard vanille of kaneel zijn, of meer ongebruikelijke steranijs of nootmuskaat. Nadat je het eenvoudigste recept onder de knie hebt, kun je gaan experimenteren met ongebruikelijke combinaties van fruit, bessen en zelfs groenten. Je kunt het dessert niet alleen voor thee of ontbijt serveren, maar ook toevoegen aan de vullingen van verschillende taarten en muffins, pannenkoeken of bladerdeeg.

U kunt de dichtheid van de jam altijd wijzigen tijdens het kookproces. Om het vloeibaarder te maken, volstaat het om wat water toe te voegen. Integendeel, om het dessert te verdikken, kook het iets langer dan aangegeven in de instructies. In dit geval kun je tijdens de eerste bereiding het beste het originele recept aanhouden, zeker als daarin duidelijk de hoeveelheid voedsel en de kooktijd staat aangegeven. In dit geval kan zelfs een beginner in de keuken uitstekende jam maken zonder het te bederven.

Zie de volgende video voor het maken van bananenjam.