Welke gerechten kunnen van lam worden bereid?

Van lam kunnen veel heerlijke gerechten worden bereid, en dit is niet alleen gebraden, maar ook soepen, goulash, stoofschotels. Om ervoor te zorgen dat het vlees mals is en geen specifiek aroma heeft, moet de chef-kok het juiste lamsvlees kiezen, het verwerken en rekening houden met enkele kenmerken van het vlees.

Verschillende delen van het karkas worden gebruikt om lamsgerechten te bereiden. De duurste is de pulp op het bot en de ossenhaas, ribben. Lamshart en slachtafval worden ook gebruikt bij het koken, maar je moet ermee sleutelen. Let bij het kopen van lamsvlees op het vlees, dat bruinachtig roze moet zijn met een laagje wit vet. U hoeft geen product te kopen met een grijze kleur, overmatig bloederig of geel vet. De kleur kan variëren afhankelijk van de leeftijd en het ras van het dier. Zeldzame soorten of oudere dieren hebben dieper gekleurd vlees.

De lamsbout is een klassieke snit die wordt gebruikt bij het koken. Het is gebakken met bot. De schouder is uitgesneden vanaf de voorkant. Het is goedkoper dan andere stukken die in de oven kunnen worden geroosterd, en dat allemaal omdat het veel vet bevat. De vorm van het bot bemoeilijkt het proces van het scheiden van het vlees. Dit gespierde stuk is geweldig voor braadstukken of stoofschotels.

De rib tussen de nek en lendenen is een van de duurste sneden, omdat het het malsste vlees bevat. Het kan in zijn geheel worden bijgesneden en gebakken of in afzonderlijke karbonades worden gesneden.

Lamsschenkel heeft veel vet en bindweefsel.Het bot steekt soms uit en moet roomwit zijn. Het is het beste om dit stuk te stoven, omdat een langdurige hittebehandeling van dergelijk vlees een mals en sappig gerecht maakt.

Schacht - een vlezige snede van het onderste uiteinde van een lamsbout. Uitstekend om te stoven. Het wordt aangeraden om het voor het koken in een grote hoeveelheid kruiden te marineren. Maar de lamsbout is ideaal voor in de oven. Het is beter om het in te wrijven met knoflook en rozemarijn.

Als er niet veel tijd is en je het vlees snel moet garen, is de biefstuk van de lamsbout de beste optie. Het is voldoende om het vlees vijf minuten aan elke kant te braden en het is klaar.

De romp op de rug van het lam, waar de bovenkant van het been de lendenen raakt, is geweldig om snel te braden. Dit is een magere snit met sappig vlees.

Even populair is lamslende, die geschikt is voor braden in de oven en karbonades. Het is afkomstig van de bovenrug, is een waardevol stuk lamsvlees vanwege het zeer malse vlees.

Voordat u het gerecht gaat bereiden, moet lamsvlees worden voorbewerkt. Het moet onder koud stromend water worden afgespoeld en vervolgens op keukenpapier worden gedroogd.

Onlangs proberen winkels en vleesafdelingen vlees zonder vet te verkopen, maar als een stuk onbewerkt wordt gevangen, is het de moeite waard om het overtollige vet eruit te halen.

Wat betreft de toevoeging van zout en smaakmakers, als het product voorgemarineerd is, wordt er geen zout toegevoegd. Het wordt geplaatst kort voordat het vlees klaar is. Dit is nodig zodat het zout het sap niet uit het vlees opneemt.

Je kunt het vlees korte tijd in water leggen om de poriën te openen. Dan zal het tijdens het stoven of braden zacht en sappig zijn. Vaak wordt een speciale marinade gebruikt, bijvoorbeeld citroensap, sojasaus, die de vezels helpen verzachten en het kookproces vereenvoudigen.

Om het vlees zacht en sappig te maken, zonder geur, moet de kok er voldoende tijd aan besteden. Thuis kan elke lamschotel verbazingwekkend geurig worden gemaakt als je het recept correct volgt. Ervaren huisvrouwen weten: zodat het gekookte lam niet ruikt, het is noodzakelijk om al het vet te verwijderen, knoflook en citroen te gebruiken en tegelijkertijd de container ermee te bedekken met een deksel tijdens het koken.

Meer gespierde sneden moeten lang worden gestoofd. Soms duurt het tot 8 uur. In dit geval is het erg handig om een ​​slowcooker te gebruiken, omdat deze dit proces bijna kan halveren. Wanneer vet aan de oppervlakte komt, wordt het verwijderd met een lepel, omdat het alleen een onaangenaam aroma toevoegt. Bovendien hardt schapenvet snel uit, dus hoe minder het in het eten zit, hoe beter, anders moet je hete thee bij het gerecht drinken zodat het gehemelte en de tong niet bedekt zijn met een witte laag.

Lamsvlees wordt aangeraden om snel en op hoog vuur te bakken om alle sappen in het vlees te sluiten. U kunt hiervoor de grootste brander op het fornuis gebruiken. Daarna wordt het vlees 35 minuten langzaam gebakken op een temperatuur van 180 graden. Als u lamsvlees op de grill wilt braden, moet het worden voorverwarmd. Koteletten of kleine steaks moeten vijf minuten aan elke kant op het rooster liggen.

U kunt thuis snel en smakelijk uw eigen gerechten bereiden, die door verschillende keukens van de wereld worden aangeboden. Dit zijn niet alleen warme schnitzels of soep voor de lunch, maar ook lekkernijen voor gasten op de brandstapel met groenten.

Je kunt lichte of lamslever koken voor het avondeten, een heerlijke entrecote maken. Het is de moeite waard om te zeggen dat lam vaak een feestelijke traktatie is. De beste recepten kwamen naar ons uit de moslimwereld, waar ze eenvoudige gerechten bereiden voor de tweede en gastronomische gerechten voor de komst van gasten. Als je het kookproces van minstens één van hen bestudeert, kun je het huishouden verrassen.

Malse huisgerookte lamskoteletten geserveerd met bulgur-tarwesalade, fruit, noten en kruiden.

Om te koken heb je nodig:

• plantaardige olie;
• 4 takjes rozemarijn;
• 1 teen knoflook, horizontaal gehalveerd
• lam;
• zout en zwarte peper;
• boter.

Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg plantaardige olie, rozemarijn en knoflook toe. Verdeel de lamskoteletjes erover, voeg zout en versgemalen zwarte peper toe. Dek de pot goed af met aluminiumfolie of een deksel (om rook te voorkomen). Houd het gerecht 10-15 minuten in brand, draai het lamsvlees om zodat het aan beide kanten wordt gebakken. Bij het koken wordt boter toegevoegd.

Voor salade:

• 250 g bulgur, 3-4 uur voorgeweekt in koud water;
• 1-2 eetl. ik. harissa, pasta;
• 100 g gepelde amandelen;
• 4 ontpitte abrikozen;
• 100 g gepelde pistachenoten;
• 1 grote bos verse munt;
• 1 grote bos peterselie;
• 1 granaatappel;
• 1 citroen;
• zout en zwarte peper;
• 50 milliliter olijfolie.

Voor salade wordt de eerder geweekte bulgur-tarwe uitgelekt, vervolgens eenvoudig met kokend water gegoten en 10 minuten gewacht tot alle vloeistof is opgenomen. Voeg harissapasta toe en meng goed. Verdeel de overige ingrediënten erover en serveer met lamskoteletten.

Je kunt nog een niet minder exotisch gerecht maken, waarvoor je het volgende nodig hebt:

• 200 g vlees van een lamsbout;
• 1 takje rozemarijn;
• 2 teentjes knoflook, gehakt;
• 2 eetlepels olijfolie;
• 100gr. broccoli, geblancheerd en uitgelekt;
• zout en versgemalen zwarte peper;
• 30 gram boter;
• 2 eetlepels. ik. fijngehakte peterselie.

Doe lamsvlees, rozemarijn, knoflook en olie in een kom en roer. Laat minimaal 10 minuten marineren, of langer indien mogelijk. Verhit de pan, voeg olie toe. De lamsbiefstuk wordt uit de marinade gehaald en op smaak gebracht met peper en zout. Bak 2 minuten aan elke kant in een pan. Het lam wordt eruit gehaald en achtergelaten om te "rusten".

Doe de broccoli in de pan en laat sudderen, regelmatig kerend. Om het gerecht op tafel te serveren, moet je de broccoli op een bord leggen, de lamsbiefstuk erop. Besprenkel met gesmolten boter en bestrooi met peterselie.

Als je thuis van de Indiase keuken houdt, waar veel kruiden zijn, waaronder curry, dan is het volgende recept perfect voor een feestelijk diner.

Om te koken heb je nodig:

• 1 kg lamsbout, zonder bot, in stukken van 2,5 cm gesneden;
• 4 teentjes knoflook, gepeld;
• 3 peulen zwarte kardemom;
• 5 groene kardemompeulen;
• 4 gedroogde kerrieblaadjes;
• 1 kassieboomschors;
• een snufje zout;
• 2-3 eetlepels plantaardige olie om te frituren;
• 2 uien, fijngehakt;
• 2,5 cm stuk verse gemberwortel;
• 1 hele bol knoflook, gepeld en grof geperst in een vijzel
• 2 theelepels Kashmir curry masala;
• 2 theelepels zout;
• 2 tomaten;
• 2 chilipepers;
• 1 groene paprika;
• 1 theelepel kurkuma;
• een klein bosje verse koriander;
• koriander.

Doe het lamsvlees in een grote pan met deksel (u kunt een ketel gebruiken) en voeg knoflook, zwarte, groene kardemom, kerrieblaadjes en cassiaschors toe. Giet er water bij en voeg een grote snuf zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager zodat de vloeistof een beetje borrelt, dek af en kook 30-35 minuten.

Giet het lamsvlees af en zet opzij, trek de knoflook, kardemompeulen, kerrieblaadjes en cassiaschors eruit. Verhit plantaardige olie in een aparte grote pan of koekenpan. Zodra het heet wordt, voeg je de ui toe en bak je deze een paar minuten zachtjes mee. Voeg gehakte gember en geperste knoflook toe en bak nog een paar minuten. Giet een beetje heet water uit de waterkoker zodat de ui niet verbrandt, dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat nog 5-10 minuten sudderen.

Giet de Kashmiri-curry in de pan, kook een minuut of twee, voeg dan meer heet water toe (ongeveer 100-150 ml) en laat nog een paar minuten op het vuur staan. Zout, voeg tomaat, gehakte chili en groene peper toe. Je moet nog wat water toevoegen. Kook gedurende 10-15 minuten, blijf roeren tot de olie naar de oppervlakte komt. Nu kun je het gekookte lamsvlees aan de pan toevoegen en alles goed mengen.

Doe de kurkuma erbij, laat nog een paar minuten in brand staan ​​en voeg dan heet water toe (ongeveer 750 ml). Dek af met een deksel en kook gedurende 40 minuten op laag vuur, af en toe roeren. Je krijgt een vrij dikke saus.Verwijder het deksel in de laatste 15-20 minuten om overtollig vocht te laten verdampen. Ga door met koken tot de olie weer naar de oppervlakte komt en het lam zacht is. Voeg op het einde gehakte koriander en plakjes tomaat toe en kook nog 5-10 minuten. Geserveerd in een kom met fijngehakte koriander.

Met munt kun je een geweldige lamssteak koken. Voor hem moet je voorbereiden:

• 4 lamssteaks, elk ongeveer 150 g;
• olijfolie;
• wijnazijn;
• 2 snufjes grof gehakte verse pepermunt
• ½ theelepel granaatappelmelasse;
• 1 theelepel gemalen komijn;
• bonenpeulen - 500 g;
• 1 ui;
• 2 eetlepels fijngehakte knoflook;
• ½ citroenschil of -sap;
• 1 theelepel gehakte komijn;
• een snufje kaneel;
• 1 theelepel verse oregano of tijm;
• 200 ml kippenbouillon;
• 150 g kleine tomaten;
• 1 st. ik. peterselie.

Doe de lamsteaks in een grote kom. Neem de gemengde kruiden en wrijf ze in het vlees. Sluit en marineer gedurende 10 minuten. Doe de bonen in een grote bak en giet er kokend water over. Wacht tot het is afgekoeld, laat het dan uitlekken en prik de buitenste schil door.

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Spreid de ui uit en laat sudderen tot hij zacht is. Giet knoflook, citroenschil, kruiden, oregano, bonen. Kook 5 minuten, roer de tomaten, het citroensap en de granaatappelmelasse erdoor.

Verwarm de barbecue of grill tot hoge temperatuur en leg het lamsvlees neer. Bak het aan elke kant gedurende 2-3 minuten. Laat het daarna 2-3 minuten rusten. Bestrooi met verse peterselie en serveer.

Je kunt gasten verrassen en een taart maken volgens het volgende recept, waarvoor je nodig hebt:

• 1 grote kop ui;
• plantaardige olie;
• 0,5 kilogram lamsgehakt;
• een beetje bloem om te binden;
• Laurierblad;
• tijm in twijgen;
• 1 ansjovis;
• 400 g tomaten;
• 2 kleine lepels Worcestershire-saus;
• 450 ml kip, runderbouillon;
• zout en gewenste kruiden.

Plantaardige olie wordt in een grote bak gegoten, bijvoorbeeld een braadpan, gesnipperde ui wordt toegevoegd en 5 minuten gebakken. In een andere kom wordt een beetje van dezelfde olie verhit en wordt het gehakt al roerend gebakken tot het bruin is. Terwijl het vlees aan het braden is, breek je de klontjes met de achterkant van een lepel. De ui wordt erdoor geroerd en vervolgens wordt een beetje bloem toegevoegd, wat zal helpen om de vloeistof die eruit komt te verdikken. Ze zetten lavrushka, tijm en ansjovis en mengen alles.

Gehakte tomaten, bouillon en Worcestershire-saus vallen in slaap. Het mengsel moet aan de kook komen. Het is gezouten en gepeperd, goed laten koken. Dit duurt 45 minuten. Roer het gerecht regelmatig om zodat het niet aanbrandt.

Om puree te maken:

• 700 gram aardappelen;
• 55 ml melk;
• 75 gram boter;
• 1 dooier.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Voor aardappelpuree: kook de aardappelen gaar, giet het water af, voeg melk, boter en eidooier toe en mix tot een gladde massa. Het vlees wordt in een ovenschaal gegoten, er worden aardappelpuree op gelegd, die met een lepel moet worden verdeeld. Zet de schaal in de oven en kook tot het oppervlak goudbruin is.

Lamsvlees moet je zeker koken volgens onderstaand recept. Gasten kunnen dergelijk vlees niet weigeren, omdat het een geweldig aroma uitstraalt. Om je voor te bereiden, moet je het volgende voorbereiden:

• plantaardige olie;
• zwarte Peperbollen;
• drie peulen zwarte kardemom;
• 5 groene kardemompeulen;
• een paar stukjes kruidnagel;
• kaneel in peulen;
• 1 fijngesnipperde ui;
• 750 g lam of lam;
• een kop knoflook;
• gemberwortel;
• 2 eetlepels. ik.grove koriander;
• 2 theelepels fijngemalen komijn;
• een beetje rode chili (bij voorkeur poeder);
• Dille zaden;
• massala;
• zout naar smaak;
• 2 tomaten;
• magere yoghurt;
• veel gehakte verse koriander, kan direct met de stelen worden gebruikt.

Olijfolie wordt verwarmd in een grote metalen bak op middelhoog vuur, waar je zwarte peper, kardemompeulen en andere smaakmakers in moet doen. Ze moeten 1-2 minuten worden gebakken of totdat ze hun aroma beginnen af ​​te geven.

Verdeel de gekookte ui en bak 8-10 minuten. Je moet het regelmatig roeren tot er een gouden kleur verschijnt. Verspreid de stukken lamsvlees en bak ze drie minuten, keer ze aan beide kanten, tot een aangename korst verschijnt.

Gebruik een keukenmachine en pureer de knoflook en gember met een beetje water. Voeg de pasta toe aan het lamsmengsel, meng alles goed, zet het vuur lager en kook nog 3-4 minuten onder regelmatig roeren.

Daarna worden koriander, komijn, rode chili, venkelzaad, masala, tomatenpulp en yoghurt erdoor gemengd, de pan afdekken met een deksel, de intensiteit van de vlam tot een minimum beperken en 10-12 minuten laten sudderen. De saus moet goed indikken. Voeg 2-3 eetlepels kokend water toe, meng goed en laat nog 7-8 minuten sudderen, onder voortdurend roeren en indien nodig vloeistof toevoegen. Breng het mengsel aan de kook, laat 8-10 minuten sudderen of tot het lamsvlees klaar is.

Je kunt een gerecht maken in de Marokkaanse stijl. Als het vlees langzaam wordt gekookt, zal het geweldig smaken. Er worden slechts zes ingrediënten gebruikt:

• 600 g magere lamsbout, in kleine stukjes gesneden
• 1-2 eetlepels harissa, pasta;
• 400 g fijngehakte tomaten met kruiden;
• kikkererwten;
• 12 stuks gedroogde abrikozen;
• klein bosje verse koriander

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe het lamsvlees in een middelgrote kom en bedek het met harissa. Tomaten en 300 ml water toevoegen. De container wordt op middelhoog vuur geplaatst, de inhoud wordt constant gemengd. Gebruik folie in plaats van een deksel. Zet het gerecht ongeveer 1 uur in de oven.

Kikkererwten en abrikozen worden gemengd, daar onder de folie uitgespreid, nog 30-45 minuten gebakken of tot het lam zacht is. Voeg koriander toe en serveer aan de gasten.

Als je een buitenevenement plant, dan kun je, als je stap voor stap handelt, geweldige kebabs op spiesjes maken met paprika en uien. Dit gerecht heeft geen naam, maar de Griekse delicatesse begon overal te worden bereid, dus je moet jezelf niet het plezier ontzeggen om je geliefden te plezieren. Het is de moeite waard om te zeggen dat munt en lam een ​​uitstekende combinatie zijn.

Om te koken heb je nodig:

• 1 teentje knoflook;
• 2 eetlepels. ik. gehakte munt;
• 1 st. ik. bereide muntsaus;
• 150 g natuurlijke yoghurt;
• 375 g mager lamsvlees, in blokjes gesneden
• 400 g volkoren couscous;
• 2 kleine uienkoppen;
• 1 groene paprika, klokhuis verwijderd, zaad verwijderd en in partjes gesneden
• citroen;
• zout en versgemalen zwarte peper.

Meng knoflook, munt, muntsaus en yoghurt in een kom, voeg lamsvlees toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar, dek af met voedselfolie of een deksel en laat 10 minuten marineren op een koele plaats.

Doe intussen de couscous in een hittebestendige kom, giet 500 ml kokend water erbij. Laat staan ​​tot het vocht is opgenomen, daarna zout en peper. Verwarm de gril voor. Lamsvlees en ui met peper worden aan metalen spiesen geregen en gegrild tot ze gaar zijn. Geserveerd met kebabs met partjes citroen en couscous.

In de volgende video leer je hoe je lamsvlees met groenten kookt.