Lamsbouillon: eigenschappen, calorieën en kookregels

Lamsbouillon is een smakelijke basis voor veel andere gerechten, die soms zelfs als maaltijd op zich kunnen dienen. Het schapenvleesproduct wordt soms zelfs zonder vlees bereid - van botten, en het kan zowel eenvoudig voor voedsel als als medicijn worden gebruikt. Voor veel van onze landgenoten is dit product echter te ongebruikelijk, dus laten we proberen het in wat meer detail te bekijken.

Op internet kun je veel recensies vinden over hoe nuttig lamsbouillon is. Op zichzelf is dit product een dieet, de daarin aanwezige vitamines en mineralen maken het een gewild item in het dagmenu, niet alleen voor kinderen (het draagt ​​bij aan de algehele ontwikkeling van een groeiend organisme) en ouderen (ondersteunt de werking van alle systemen ), maar ook voor mensen met pathologieën van het maagdarmkanaal of de bloedsomloop.

Gezien de rijke vitamine- en mineralensamenstelling van een dergelijk afkooksel, kan het ook worden gebruikt voor een banale aanvulling van lichaamsreserves. In zo'n vloeistof van mineralen zitten vooral magnesium en natrium, fosfor en calcium, kalium en ijzer, koper en mangaan, zink, fluor en selenium.

Elk van de genoemde elementen heeft zijn eigen toepassing in het menselijk lichaam en gezien de verscheidenheid aan mineralen, kunnen we gerust stellen dat schapenvleesbouillon nuttig is voor alle systemen van het menselijk lichaam. De situatie is vergelijkbaar met vitamines - groep B is overvloedig vertegenwoordigd in de bouillon, evenals individuele vitamines D, E en K.Samen vervullen ze veel nuttige functies - ze verbeteren bijvoorbeeld verschillende aspecten van het metabolisme, verbeteren de bloedstolling en voorkomen de ontwikkeling van verouderingsprocessen in het lichaam.

In termen van goede voeding is lamsbouillon veel beter dan zijn tegenhanger van varkensvlees, in vergelijking waarmee het drie keer minder vet is, en runderbouillon is twee keer zo vet als lamsbouillon. Meerdere malen lager in een afkooksel van lamsvlees en het gehalte aan schadelijk cholesterol, dat zich op de wanden van bloedvaten afzet en de vorming van bloedstolsels veroorzaakt. Bovendien bevat het product ook lecithine, en deze stof is zeer nuttig voor het lichaam door het vermogen om de cholesterol die het al heeft te bestrijden. Een andere onmisbare eigenschap van lecithine is het vermogen om vetten in de maag af te breken, waardoor het gemakkelijker wordt om "zwaar" voedsel te verteren.

Toegegeven, er zijn zeker geen bruikbare producten, daarom heeft zelfs lamsbouillon bepaalde contra-indicaties. Er zijn een aantal diagnoses waarbij het gebruik ervan hoogst ongewenst is - dit zijn met name disfunctie van het spijsverteringsstelsel en verhoogde zuurgraad van de maag, evenals aandoeningen van de lever, nieren en galblaas. Andere ziekten, waaronder jicht en maagzweren, evenals artritis en hypertensie, sluiten het gebruik van het afkooksel helemaal niet uit, maar suggereren enige beperking van de hoeveelheid.

Trouwens, de banale overmatige consumptie van bouillon kan ook een gevaar vormen. Voor degenen die willen afvallen, is de mogelijkheid van een dieet bestaande uit bijna één bouillon uitgesloten - ondanks al zijn voedingswaarde is het niet in staat om een ​​persoon alle noodzakelijke vitamines en mineralen te geven. Bovendien kan zelfs lamsbouillon in zijn pure vorm te veel calorieën bevatten, dus als u een levensstijl leidt met minimale fysieke activiteit, moet u er niet op vertrouwen dat dit product overtollig gewicht zal verwijderen.

De visie van sommige wetenschappers moet ook worden gepresenteerd, die wijzen op de schade van eventuele bouillons in het algemeen. Feit is dat veel potentieel schadelijke stoffen zich ophopen in de botten van een dier, waaronder zware metalen, conserveermiddelen en medicijnen. Bij het bereiden van een gerecht komen de botten misschien niet eens in de pan, maar niemand vangt ze speciaal uit de bouillon, om nog maar te zwijgen van het feit dat de laatste kan worden bereid met alleen botten, zonder vlees. Toegegeven, al dit risico wordt grotendeels afgevlakt als je volledig vertrouwen hebt in de leverancier van lam en weet dat het dier op een natuurlijke manier is grootgebracht. In de omstandigheden van de stad is het echter moeilijk om zo'n vertrouwen te hebben als je vlees in een winkel koopt.

Het is niet altijd mogelijk om het caloriegehalte van lamsbouillon nauwkeurig te bepalen - het hangt zowel af van de verhoudingen als van het deel van het lam dat is gekozen voor het maken van het afkooksel. Het is vrij duidelijk dat een product op basis van botten alleen veel meer dieet zal zijn dan een product dat wordt gekookt op tevreden vet vlees. Soortgelijke onnauwkeurigheden zijn mogelijk bij het bepalen van BZHU.Voor het samenstellen van moderne diëten, die erg belangrijk zijn voor een aanzienlijk percentage van de mensheid, zijn gemiddelden afgeleid, volgens welke het dagrantsoen meestal wordt berekend. Volgens dergelijke algemeen aanvaarde cijfers varieert het gemiddelde caloriegehalte van lamsbouillon van 68-70 kcal per 100 gram product, wat aanzienlijk lager is dan dat van afkooksels van de meeste andere soorten vlees.

Het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten in dezelfde portie is erg klein. Als je zelf geen vlees gebruikt, wat de basis was van de vloeistof, dan krijgt het lichaam ongeveer 1,5-2,5 gram van elk van deze voedingsstoffen binnen, met een overwegend eiwitgehalte en de minste hoeveelheid koolhydraten.

Er zijn geen problemen bij het koken van de bouillon - u hoeft alleen het vlees (of de botten) in water te koken totdat de vloeistof een karakteristieke smaak en aroma krijgt en het vlees gaar is. Je kunt het gerecht enigszins verbeteren door zout of peper toe te voegen, kruiden, uien en knoflook toe te voegen - al deze toevoegingen helpen vooral om de karakteristieke geur van lamsvlees te verbergen. Ervaren culinaire specialisten die die mensen vertegenwoordigen voor wie lamsvlees erg populair is, zullen het er echter niet mee eens zijn dat het recept zo eenvoudig is - ze kennen veel kleine, maar zeer belangrijke details van koken.

Allereerst is het belangrijk om de juiste grondstoffen te kiezen - jonge schapen zijn het meest geschikt voor dergelijke doeleinden, aan de andere kant van de schaal staat de oude ram, wiens vlees te taai en stinkend is voor zo'n eenvoudig gerecht, waar geen men zal te hard proberen om het aroma te verbergen. Verschillende delen van het karkas geven verschillende kenmerken aan het toekomstige afkooksel.

Als je het aantal calorieën niet helemaal nauwkeurig berekent, maar gewoon een smakelijke (en gezonde) maaltijd wilt, combineer dan beide soorten vlees - op deze manier kun je voor een behoorlijk vetgehalte zorgen en jezelf niet van vlees beroven, terwijl je binnen een redelijke termijn blijft. aantal calorieën. In dit geval wordt natuurlijk gekozen voor iets caloriearms als het eigenlijke vleesgedeelte. Om ervoor te zorgen dat de toekomstige bouillon geen karakteristieke geur heeft, moet het vlees eerst een uur of anderhalf uur in zout water worden geweekt - dit is zelfs nodig als de belangrijkste grondstof uit het karkas van een jong wordt gehaald vrouw. Als de grondstof pech heeft, heeft het een zeer merkbaar aroma, de beitstijd kan onevenredig toenemen. Dan is het geen feit dat gewoon zout met water de taak aankan.

Je moet de bouillon ook goed koken. Eigenlijk zal de bouillon waarschijnlijk snel genoeg klaar zijn, maar als er vlees in zit, en je wilt er smullen van, dan zul je de vloeistof in brand moeten zien te staan minimaal 3,5 uur, aangezien het lam vrij taai is en alleen op deze manier zacht kan worden. Tijdens het hele kookproces heeft de bouillon dezelfde vuurkracht nodig, het is onwenselijk om deze te veranderen.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van een rijke bouillon van vlees.