Lamskop: technologie en recepten

Het koken van een schaapskop is geen spektakel voor bangeriken, en veel avontuurlijke gastronomen staan ​​klaar om het gerecht te proberen, dat niet alleen wordt geprezen om zijn voedingswaarde en geweldige smaak, maar ook om zijn voordelen voor het menselijk lichaam. In veel landen hebben ze geleerd om het hoofd op hun favoriete manier te koken, iedereen kan het recept kiezen dat hij het lekkerst vindt.

Voordat u het bijproduct gaat gebruiken, moet het zorgvuldig worden voorbereid. Allereerst is het noodzakelijk om alle wol te verwijderen, hiervoor wordt een vuur of een brander gebruikt. Het hoofd moet aan alle kanten zwart worden, hiervoor wordt het regelmatig omgedraaid.

Vervolgens wordt het in een bak met water geplaatst, wordt een borstel genomen en wordt al het zwartgeblakerde haar eraf geschraapt. Je moet het water meerdere keren verversen, of je kunt hetzelfde onder de kraan doen.

Sommigen laten het hoofd in dezelfde vorm achter, anderen snijden het doormidden, halen de hersenen eruit en maken de inwendige holte goed schoon. In de toekomst worden de hersenen in andere recepten gebruikt, maar de tong wordt niet aangeraakt.

Schapenkop is een traditioneel vleesproduct dat in elke IJslandse supermarkt en daarbuiten te vinden is. In ons land wordt dit gerecht meestal alleen door moslims bereid, omdat lamsvlees in principe meer door hen wordt geconsumeerd.

Je kunt het slachtafval eenvoudig koken, hiervoor moet je het in een grote pan doen, bestrooien met grof zout en voldoende water gieten.Het is niet nodig om je hoofd volledig met water te bedekken.

Wanneer de vloeistof kookt, verwijder het schuim van bovenaf, dek af met een deksel en kook tot het vlees begint te scheiden van de botten. Gemiddeld duurt het 90-120 minuten, daarna is het de bedoeling om spierkracht of gelei te maken. Koppen die onmiddellijk worden gegeten, moeten 60-90 minuten worden gekookt. Ze worden warm en koud geserveerd. Ze worden geserveerd met gekookte aardappelen, rijst en groenten als bijgerecht.

Je kunt het slachtafval op een andere manier maken, hiervoor moet je je hoofd in een dubbele boiler doen, na het in te wrijven met zout en komijn. In de buurt worden geplaatst hoeveel middelgrote uien in tweeën zijn gesneden, evenals een klein bosje koriander en peterselie. De kop wordt 3-4 uur gekookt, of totdat het vlees van de botten begint te vallen. Geserveerd op een grote schaal met verse tortilla's.

In Schotland wordt dit gerecht anders gekookt. Doe de schoongemaakte schapenkop in een grote pan met voldoende water en breng aan de kook.

Snijd 1 middelgrote wortel, 1 ui en een halve kleine bos peterselie, doe alles in een pan. Als het water begint te koken, voeg je zout en gemalen zwarte peper toe. Stoof 2-3 uur op laag vuur. Vlees zonder been wordt eruit gehaald en geserveerd met ui en tomatensaus.

In Ierland wordt een gekookt gerecht geserveerd met aardappelen, citroen en roomsaus.

Het is de moeite waard om te zeggen dat als dit slachtafval in Europa niet zo gewild is, dit in andere, armere delen van de wereld normaal voedsel is voor gewone mensen. In Marokko is bijvoorbeeld gekookte schaapskop een welkom gerecht tijdens Eid al-Adha, wanneer veel gezinnen vlees bereiden na de thuisslachting. Slachtafval wordt hier vaak gerookt, in zijn geheel op tafel geserveerd en in stukjes gesneden.

Om een ​​Marokkaanse kop in een snelkookpan te maken, heb je de volgende producten nodig:

• 1 schapenkop, in stukken gesneden en grondig gewassen;
• 1 1/2 eetlepels zout;
• 1 1/2 eetlepels gemalen komijn;
• 1 klein bosje peterselie of koriander
• 1 ui zeer grof gesnipperd.

Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook in een grote snelkookpan. Op dit moment worden zout en komijn in een kom gemengd. Voeg het vlees toe en verdeel het kruidenmengsel er met je vingers gelijkmatig over.

Voeg ui en peterselie toe aan kokend water. Spreid de kop uit in een speciaal daarvoor bestemd compartiment van de snelkookpan. Sluit het deksel goed en breng onder hoge druk. Zet vervolgens het vuur lager en laat het vlees ongeveer twee uur sudderen of tot het heel zacht is.

Serveer op een grote schaal met zout en komijn in aparte kleine bakjes. De stamppot wordt traditioneel met de handen gegeten.

Met de volgende ingrediënten kun je een heerlijk gerecht maken:

• 2 wortelen;
• 2 uien;
• 1 raap;
• 2 stengels bleekselderij;
• kruiden - peterselie, tijm, baljuw en zout.

Eerst moet je de hersenen en de tong van de kop van het lam verwijderen en deze 12 uur in zout water bewaren, waarbij je regelmatig de vloeistof ververst. Pas dan kun je beginnen met koken.

Na het koken moet de kop een half uur koken, pas daarna de grof gesneden groenten. Al het rijsvet wordt verwijderd met een lepel, kruiden worden vijf minuten voordat het gerecht van het vuur wordt gehaald, gezet. Je kunt optioneel rondkorrelige rijst aan de bouillon toevoegen om het dikker te maken.

Als de gekookte kop niet al te aantrekkelijk is, kun je hem gerookt maken. Om dit te doen, moet u eerst het slachtafval voorbereiden, de huid verwijderen of de wol schroeien, goed afspoelen. Wrijf het vlees voor het koken in met een mengsel van kruiden en zonnebloemolie, je kunt barbecuesaus gebruiken.

De kop is verpakt in een zak zodat deze drie uur goed marineert, waarna een rokerij wordt voorbereid. Kooktijd gemiddeld 4 uur, kerntemperatuur tot 350 ° F.

Lamskop is gemakkelijk thuis te koken met een eenvoudige oven. Het is heel gebakken, kan in twee helften of kleinere delen worden gesneden. Je moet het vlees eerst goed bedekken met kruiden en een half uur in de oven zetten zodat het gebakken is. Nu bedekken ze het hoofd met folie zodat de sappen niet verdampen, maar binnen blijven en nog drie uur sudderen.

In de regel kan het hoofd al voorbereid of niet op de markt worden verkocht. In het tweede geval is het goedkoper, maar als er geen vrij gebied is waar men het zou kunnen schroeien, het is beter om wat meer geld uit te geven, want als je dit in een appartement doet, kun je niet verbaasd zijn over de ontevredenheid van de buren.

Het is raadzaam om niet alleen piment, maar ook andere kruiden te gebruiken. Knoflook gaat goed samen met lamsvlees, dat zijn aroma een beetje zal overstemmen. Gezien de eigenaardigheid en de grootte van dit slachtafval, wordt het zelden gebakken, vaker gekookt of gerookt.

Je kunt een geweldige soep op een vuur koken, met het hoofd als hoofdingrediënt, er gewone producten aan toevoegen: aardappelen, uien, wortels, kruiden, specerijen. Het is beter om de tijd te nemen om te koken, het is beter te gaar dan te weinig, omdat het niet gemakkelijk zal zijn om het vlees van de botten te scheiden.

Zie de onderstaande video voor informatie over het schroeien en koken van een ramskop.