Hoe en hoe lang lamsvlees koken?

Lam is niet alleen gezond vlees, maar ook lekker, en degenen die er niet van houden, weten gewoon niet hoe ze het goed moeten koken. Misschien is dit niet het soort voedsel dat snel kan worden gekookt, maar het is zowel goed gekookt als als onderdeel van meer complexe gerechten - van bouillon en soepen die erop zijn gebaseerd tot zeldzamere recepten (u kunt manti of shulum koken).

Hoe nauwkeurig de bereidingswijze en ingrediënten ook zijn, voor veel mensen blijken lamsgerechten toch smakeloos. Het probleem is dat dit soort vlees veel kenmerken heeft, waarmee rekening moet worden gehouden, en in feite weten velen ze niet eens.

Laten we het eerst hebben over de onaangename geur die velen niet lekker vinden. In veel opzichten is dit een kwestie van lamskeuze - jong lam is, in vergelijking met oud lam, een delicaat product en praktisch geurloos. Om het probleem op te lossen, zelfs als je pech hebt met grondstoffen, zal het voormarineren van het vlees helpen. En hoewel dit lang duurt (soms tot 12 uur), wordt het vlees zachter en is de geur helemaal niet hetzelfde. Ten slotte is het de moeite waard om te weten dat de onaangename geur van lamsvlees grotendeels te wijten is aan vet, dat moet worden afgesneden voordat het in de pan wordt gedaan. Bovendien zal het tijdens het kookproces smelten en drijven - het moet tijdig worden verwijderd met een schuimspaan.

Alvorens lamsvlees op welke manier dan ook te koken, moet dit proces altijd beginnen met het schoonmaken van het vlees. Het is noodzakelijk om niet alleen vet, maar ook pezen te verwijderen, evenals een speciale film - de laatste twee componenten maken het vlees taai en smaakloos.

Als het koken in een klassieke pan wordt gedaan, wordt het vlees in al kokend water geplaatst, maar op zo'n manier dat de vloeistof het hele volume vlees bedekt met een kleine marge. Potentiële bouillon moet aan het begin van het koken worden gezouten en gepeperd, in hetzelfde stadium is het de moeite waard om ui (geheel of gehakt) aan het water toe te voegen. Maar je moet voorzichtig zijn met het laurierblad - het onderbreekt vaak de smaak van het hoofdgerecht. De exacte mate van gaarheid wordt bepaald door een vork of mes, omdat de exacte kooktijd van te veel factoren afhangt, maar als je het proces wilt versnellen, snijd je het lamsvlees gewoon in kleine stukjes. Onthoud tegelijkertijd dat: het is niet de moeite waard om het product te verteren - hierdoor verliest het zowel esthetische als smaakkwaliteiten, en vooral - het zal erg taai worden.

Bovenstaande eigenschappen zijn in principe geschikt om met elke kookmethode te koken, maar elk modern keukenapparaat heeft zijn eigen bijzonderheden. In een snelkookpan bijvoorbeeld, waar de kooktijd merkbaar wordt verkort door de hoge interne druk en de verhoogde temperatuur, kan jong lamsvlees zelfs in 40 minuten worden gekookt. Overigens versnelt een dubbele ketel meestal ook het proces in vergelijking met een conventionele pan, maar het resultaat zal niet zo helder zijn - je moet het vlees nog steeds minstens een uur koken.

Afzonderlijk moet u rekening houden met de kenmerken van koken in een slowcooker, omdat de overvloed aan modi suggereert dat het product op totaal verschillende manieren kan worden gekookt. Als je lamsvlees wilt koken, wordt meestal geadviseerd om de stoofmodus te gebruiken - dan is het gerecht binnen twee uur klaar.

Maar waar je bij lamsvlees niet mee moet experimenteren is met magnetronovens. Het feit is dat het principe van hun werk de heterogeniteit inhoudt van het verwerken van stukken van dezelfde dichtheid, maar van verschillende groottes. Dus kleine stukjes zijn soms na 20 minuten klaar, terwijl het koken van grote stukken een redelijke tijd kan duren.

Om deze reden adviseren experts om lamsvlees alleen in de magnetron te koken als er simpelweg geen alternatieven zijn, en zelfs dan is het raadzaam om je te beperken tot een eenvoudige soep die wordt gekookt op basis van reeds gekookt lamsvlees. Wees tegelijkertijd voorbereid op het feit dat het sowieso niet erg lekker zal zijn - je moet geen felle geur of smaak verwachten.

Een rijke bouillon is een goede oplossing voor diegenen die snel hun lichaam willen herstellen na een ziekte of zware belasting, vooral omdat het aantal calorieën in de bouillon kan worden aangepast door een of ander deel van het lam te kiezen.

Als een hoog caloriegehalte belangrijk voor u is, evenals een heldere en rijke smaak, kies dan voor lam met been, een schouderblad is ook een goede oplossing, en in regio's waar traditioneel schapenvlees wordt geconsumeerd, wordt de bouillon zelfs bereid uit de hoofd of nek.Houd er rekening mee dat het aantal botten en hun locatie dichter bij het oppervlak van het vlees bijdraagt ​​​​aan de verhoogde rijkdom van de bouillon, dus indien nodig moeten ze zelfs worden gehakt. Een interessant feit is dat ze voor de bouillon meestal geen jonge lammeren kiezen, maar volwassen rammen - op deze manier wordt het in dit geval lekkerder.

In de beginfase wordt het vuur zo sterk mogelijk gemaakt, waarbij regelmatig het opkomende schuim wordt verwijderd en op het moment van koken wordt het vuur onmiddellijk tot een minimum beperkt - het is hoogst onwenselijk om dit moment te missen. Direct nadat het vuur is verminderd, kan de bouillon worden gezouten, voor de smaak worden een ui (geschild, maar heel) en wortelen, gehalveerd, aan het water toegevoegd.

Het is moeilijk om van tevoren de exacte kooktijd te bepalen. In het geval van een lam kun je het in anderhalf uur doen, bij het bereiden van de bouillon van een oude ram kan de procedure twee keer zo lang duren.

U moet om twee redenen regelmatig de bereidheid van vlees controleren.

1. Bij vertering wordt het te hard, dus dit mag niet worden toegestaan.
2. Een kwartier voordat het klaar is, is het logisch om extra kruiden toe te voegen. Laurierblaadjes en peperkorrels worden meestal als afwerkingskruiden gebruikt - als je ze er eerder in doet, zullen ze gegarandeerd de smaak van lamsvlees doden. Maar zelfs in dit stadium moeten ze met mate worden gebruikt, anders voel je niets anders dan kruiden in je smaak.

Al op basis van de afgewerkte bouillon kun je verschillende andere, meer complexe gerechten bereiden, omdat een dergelijke bouillon vaak de basis vormt voor populaire soepen, waaronder kharcho.Denk bij het verrijken van het afkooksel met extra ingrediënten voor een nieuw gerecht aan de kruiden die al zijn gebruikt, zodat het eindresultaat niet te pittig wordt.

In sommige gevallen wordt aangenomen dat men heerlijk vlees wil koken dat niet veel van zijn smaak en aroma mag afstaan ​​aan het water waarin het wordt gekookt. Voor consumptie als gekookt vlees en voor latere toevoeging aan verschillende gerechten, worden zowel ham als wat slachtafval vaak gekookt (van de meest populaire - lamshart en tong).

In feite is het kookproces bijna volledig identiek aan wat hierboven werd beschreven in het geval van het bereiden van de bouillon. Misschien is het enige verschil dat puur lamsvlees extra kruiden nodig heeft, dus selderij of pastinaak worden vaak naar smaak in het water gegooid.

De belangrijkste taak is echter om ervoor te zorgen dat het water minder smaak en aroma opneemt. Dit kan worden gedaan door het volume water te verminderen (of de hoeveelheid vlees met hetzelfde volume te verhogen), maar in het algemeen moet het vloeistofniveau hetzelfde zijn als in het geval van de bouillon. Om uit de situatie te komen, adviseren professionele koks om eenvoudig potten met verschillende vormen te kiezen. In een smalle en hoge kan je bijvoorbeeld lamsvlees koken met een minimale hoeveelheid water.

Voorbereiding voor het serveren van gekookt lamsvlees is vrij eenvoudig - je hoeft het alleen maar te versieren door er gehakte kruiden op te strooien, evenals gehakte uien. Als je niet van de bittere uiensmaak houdt, kunnen de gehakte stukjes voorgewassen worden onder water - ze gaan nog steeds goed samen met vlees.Als we het hebben over sauzen, dan gaat niets beter met lam dan pittig - hier zijn adjika, mosterd en mierikswortel volledig gelijk, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren.

Hoe je lamsvlees kookt, zie de volgende video.