Kenmerken van het koken van lam
Kare is een heerlijk vleesgedeelte dat iedereen lekker zal vinden. Het is een zijstuk van karkas met 4-5 ribben. Voor het koken wordt voornamelijk lamsrack gebruikt, omdat het de grootste sappigheid en zachtheid heeft.
Dit gerecht behoort tot de haute cuisine en staat op de menukaart van vele restaurants en andere elite horecagelegenheden. Het is ook vermeldenswaard dat lamsrack geen goedkoop genot is.
Maar is het mogelijk om uw budget te sparen en thuis een gastronomisch gerecht met uw eigen handen te bereiden?
Recept
Een van de meest populaire en heerlijke opties voor het koken van lamsrack werd aangeboden door Franse chef-koks. Dat is wat hieronder wordt weergegeven.
Eerst moet u beslissen over de benodigde ingrediënten. Dus voor het koken heb je nodig:
- lamsrack - 2 stuks;
- bruine kristalsuiker - 100 gram;
- rode wijn - 200 milliliter;
- olijfolie - 2 eetlepels (kan worden vervangen door elke andere plantaardige olie);
- sjalotten - 5 koppen;
- rabarber - 200 gram;
- knoflook - 3 teentjes;
- rozemarijn - een paar takken;
- zout en peper naar smaak.
Eerst moet je de sjalotten snijden (we snijden de groente in boten of rietjes).
Vervolgens moet je een koekenpan nemen, er 100 milliliter water in gieten en bruine suiker toevoegen. De container moet op middelhoog vuur op het fornuis worden geplaatst en de suiker beginnen te karamelliseren. Als de suiker is opgelost, moet je ook wijn in de pan doen. Als het verdampt is, haal je de pan van het vuur.
Belangrijk! Tijdens het bereiden van het gerecht zal de alcohol uit de wijn verdampen, zodat lamsrack zelfs door kinderen kan worden geconsumeerd.
Laten we nu verder gaan met het bereiden van het vlees. Allereerst moet het grondig worden gewassen en gedroogd (dit kan worden gedaan met behulp van drogers die speciaal zijn ontworpen voor vlees of gewone papieren handdoeken).
In een aparte koekenpan moet je de olijfolie verwarmen en dan de knoflook (het moet fijngehakt worden of door een knoflookpers gaan) en rozemarijn toevoegen. Nadat deze producten een beetje zijn gebakken, leg je het vlees in de pan.
Lamsrack volgens dit recept kan in een pan worden gekookt of in de oven worden gebakken. En als je het vlees op de grill bakt, krijg je als aangename bonus een uniek aroma en een rookgeur. Gebruik in ieder geval de smaakmakers die in het recept staan aangegeven.
Als gevolg hiervan moet het vlees een heerlijke gouden korst krijgen.
Laten we beginnen met het maken van de saus. Leg hiervoor de gehakte sjalotten in dezelfde pan waarin het vlees werd gebakken. Voeg na een paar minuten rabarber toe. Giet vervolgens de wijnsaus die we eerder hebben bereid. Kook het mengsel tot een dikke consistentie. De saus is klaar.
U kunt het vlees serveren door de saus over te schenken, of u kunt de saus apart in een kom of juskom doen. Je kunt het gerecht ook versieren met verse kruiden. Let op keukengerei.
Zo ben je ervan overtuigd dat je thuis een haute cuisine gerecht kunt bereiden. Het belangrijkste is om de voorgeschreven instructies duidelijk en strikt te volgen en alleen producten van hoge kwaliteit te gebruiken.
Zie de video hieronder voor alle geheimen van het koken van lamskare.
