Hoe lamskebab koken?

Lamskebab is een stevig, smakelijk en geurig gerecht dat er net zo goed uitziet op een alledaagse eettafel als op een picknick als alternatief voor shish kebabs. De bereiding ervan vereist alleen basisingrediënten en kost niet veel tijd.

Hoewel de traditionele lula kebab gemaakt wordt van lamsvlees, kan het ook gemaakt worden van andere soorten gehakt. Het is echter nog steeds beter om kennis te maken met dit gerecht, volgens bewezen aanbevelingen. Gehakt voor dit vleesgerecht is anders dan gehakt voor schnitzels, omdat het geen eieren, griesmeel, aardappelen of brood bevat. Om te voorkomen dat de worst uit elkaar valt, is het noodzakelijk om alleen van vers lamsvlees te koken, dat niet van tevoren is ontdooid.

Honderd gram voeding bevat 266,63 calorieën, wat overeenkomt met dertien procent van de dagelijkse inname. Tegelijkertijd is de verhouding van BJU als volgt: 12,12 gram eiwit, 22,59 gram vet en 5,24 gram koolhydraten.

In het ideale geval hakt u vlees voor gehakt met een bijl of een speciaal daarvoor ontworpen paar messen. Het gebruik van een vleesmolen is alleen in uitzonderlijke gevallen toegestaan ​​en alleen als er een rooster is met grote gaten. Vetstaartvet is verantwoordelijk voor het verhogen van de viscositeit, maar als het niet mogelijk is om het te vinden, moet reuzel worden gebruikt.Natuurlijk zal in dit geval de smaak van het afgewerkte gerecht enigszins anders zijn. Het vet zelf of reuzel moet worden geplet.

Het traditionele recept geeft de verplichte toevoeging van uien aan gehakt aan, maar onder een aantal voorwaarden. Ten eerste mag het niet te veel zijn, niet meer dan een vijfde van het volume vlees, en ten tweede kan het alleen met een gewoon mes worden gesneden - dit zal de hoeveelheid sap die verschijnt verminderen. Je moet het uiteindelijke mengsel met je handen kneden en voor een lange tijd - tot twintig minuten. Daarnaast zijn er aanbevelingen om het gehakt af te kloppen voor het vormen van worsten, en ook om iets af te koelen.

Veel koks zijn van mening dat voor kebab, in tegenstelling tot veel andere gerechten, het gebruik van oud en niet het meest verse lamsvlees is toegestaan. In dit geval moeten de stukken echter, zelfs vóór het begin van de bereidingsfase van het gehakt, worden ingewreven met wodka of mosterd en zestig minuten laten trekken. Dan moet je beginnen met het snijden van gehakt. Trouwens, kneed het met je handen, bij voorkeur met handschoenen. Als de handen nergens door worden bedekt, moeten ze voor het gemak in heet water worden gedompeld en als er rubberen handschoenen zijn, alleen in koud water.

Thuis is het niet zo moeilijk om zelf lamskebab te maken.Om een ​​van de klassieke versies te bereiden, heb je een kilo vlees, 200 gram staartvet, drie uien, zout, zwarte peper en kruiden, zoals koriander en komijn, en verse kruiden nodig. Al het vlees wordt uit de lamsdij gesneden, daarna gewassen en ontdaan van overtollig vet en pezen. Vervolgens wordt een keukenbijl genomen, gehakt wordt met zijn hulp gehakt. Voor dit doel is het niet verboden om een ​​​​gewone vleesmolen te gebruiken - het is veel gemakkelijker om thuis gehakt te maken.

Vetstaartvet moet ook fijn worden gehakt en vervolgens worden gemengd met gehakt, specerijen, gehakte verse kruiden, idealiter koriander, zout en peper. Het is noodzakelijk om het gehakt ongeveer een kwartier te kneden, totdat alle overtollige vloeistof verdwenen is. Vervolgens worden worsten van gemiddelde grootte en gemiddelde dikte van het vlees gevormd. Als de kebab buiten moet worden gekookt, moet het aan spiesen worden gedaan, en als het thuis is, aan houten spiesen.

De oven wordt verwarmd tot 200 graden, de worsten worden goudbruin gebakken. Hetzelfde resultaat wordt verwacht bij het koken op de grill. Garneer is gemaakt van azijnringen besprenkeld met azijn en gemengd met kruiden.

In de oven wordt een vleesdelicatesse bereid met een kilo vlees, 200 gram ui, 100 gram staartvet, tien gram gedroogde dille, tien gram droge basilicum, twintig milliliter zonnebloemolie, zout en peper. Gemalen gehakt en vet worden met de hand gemengd, vervolgens worden er gesnipperde ui, zout en peper, dille en basilicum aan toegevoegd. Een homogene massa moet zestig minuten worden afgekoeld en er vervolgens worstjes van worden gemaakt.

Elke kebab wordt op een natte houten stok geregen en vervolgens op een met folie beklede plaat geplaatst. De oven wordt verwarmd tot 200 graden, de worsten worden ongeveer een half uur gebakken en van tijd tot tijd omgedraaid. Als ze aan alle kanten gebakken zijn, maar van binnen nog niet gaar zijn, moet je het vlees erop afdekken met een extra stuk folie om aanbranden te voorkomen. Het is beter om kebab te serveren met gebakken groenten: uien, tomaten en paprika's. Ze kunnen samen met worstjes worden gebakken, als ze op stokjes worden geregen.

Lula kebab in een pan wordt bereid uit de volgende producten: een kilo lamsvlees, 100 gram reuzel, 200 gram ui, zes teentjes knoflook, zonnebloemolie, zout en kruiden, vijftig gram bloem, tien gram mosterdpoeder, 0,2 liter water, tien milliliter negen procent tafelazijn, een snufje suiker en vijf Armeense lavash. Vlees, spek en uien worden met een bijl gesneden en gemengd. Vervolgens worden kruiden aan de vleesmassa toegevoegd, evenals gehakte knoflook. Nadat je het gehakt grondig met je handen hebt gemengd, is het de moeite waard om het ongeveer een uur in de koelkast te bewaren.

Mosterd wordt gemengd met azijn en zonnebloemolie, daar worden de resten van knoflook, zout en suiker aan toegevoegd. Bloem wordt gebakken in een droge koekenpan totdat het een delicate pastelkleur blijkt te zijn, waarna er in een dunne stroom water in wordt gegoten. U moet vloeistof toevoegen tot een gelei-consistentie is verkregen, terwijl de substantie op laag vuur blijft koken, af en toe roeren.

Wanneer je "gelei" krijgt, kun je het combineren met mosterdvloeistof.Worsten worden gevormd uit gehakt, dat vervolgens aan alle kanten op hoog vuur wordt gebakken tot het bruin is en vervolgens gedurende tien minuten op middelhoog vuur wordt "bereikt". Lavash wordt in twee helften gesneden, die elk zijn omwikkeld met een afgewerkte worst. Het gerecht wordt geserveerd met mosterdsaus.

Het koken van kebab op de grill begint met de bereiding van de ingrediënten: een kilo vlees, 200 gram staartvet, tien gram zout, 150 gram ui, vijf gram zwarte peper, een snufje komijn en koriander en 50 gram van verse koriander. Het vlees wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier en verwerkt tot gehakt wordt verkregen. Vet staartvet moet enigszins worden afgekoeld en vervolgens op een rasp worden gewreven. De bollen worden fijngehakt met een mes, hetzelfde gebeurt met greens. Ten slotte worden alle ingrediënten gecombineerd tot een enkele massa, die grondig moet worden gekneed en afgekoeld.

Kleine stukjes gehakt plakken stevig aan spiesen, zodat de dikte van één worst niet verder gaat dan de grens van drie en een halve centimeter. Anders zal het vlees van binnen rauw zijn, maar aan de oppervlakte zal het al verbranden. De resulterende kebabs worden op de grill boven hete kolen geplaatst. Het duurt ongeveer een kwartier om ze te koken, terwijl u de worsten vaak omdraait en af ​​en toe waaiert.

Als je de traditionele recepten onder de knie hebt, zou het leuk zijn om de Georgische kebab-variant onder de knie te krijgen. De belangrijkste verandering is de toevoeging van rundvlees en het ontbreken van staartvet.Om te koken heb je een halve kilo rundvlees, een halve kilo lamsvlees, verschillende uien, een theelepel gemalen berberis, dun pitabroodje, zout en zwarte peperkorrels nodig. Het vlees van beide soorten wordt met een bijl gesneden zodat het er gelijkmatig uitziet. Gepelde uien worden in kleine stukjes gesneden en gemengd met vlees.

De totale massa moet tien minuten met de handen worden gezouten, gekruid en gekneed. Een goede oplossing zou zijn om het gehakt nog ongeveer vijf minuten te kloppen. Dit gebeurt als volgt: het vlees wordt in fragmenten verdeeld en op een houten plank gegooid. Dan kun je beginnen met het vormen van worsten. Handen worden gedompeld in warm water met azijn, waarna het gehakt aan spiesjes wordt vastgemaakt zodat er krommingen ontstaan.

Kebab in Georgische stijl wordt gebakken op hete kolen, waarin witte as al zichtbaar is. Meestal is een kwartier voldoende om het gerecht klaar te maken, op voorwaarde dat het periodiek wordt omgedraaid. Worsten worden geserveerd op pitabroodje, bestrooid met uienringen en berberis. Je kunt ook pitabroodjes oprollen voor meer gemak tijdens de maaltijden.

Niet minder interessant is het Azerbeidzjaanse kebabrecept. Op de ingrediëntenlijst staan ​​anderhalve kilo lamsvlees, 300 gram staartvet, drie teentjes knoflook, een grote ui, zout, specerijen en kruiden. Het gewassen en gepelde vlees wordt tot gehakt gehakt en het gekoelde vet wordt op een rasp gewreven. Vlees, vet, gesnipperde ui en gehakte knoflook worden gecombineerd in een aparte container. Een halve theelepel zira, dezelfde hoeveelheid koriander en enkele potten zwarte peper worden in een pan verwarmd, waarna ze samen met reyhan (basilicum) en gedroogde munt worden fijngemalen.

Zie de onderstaande video om te leren hoe je lamskebab kookt.