Hoe heerlijk is het om lamsvlees in een pan te koken?

Elk type vlees vereist een individuele benadering van koken, inclusief lamsfilet. Om ervoor te zorgen dat het tijdens het kookproces niet moeilijk wordt, moet u weten hoe u lamsvlees op verschillende manieren correct kunt braden en hoe lang dit proces duurt.

Het minst geschikt voor heerlijke kebabs en karbonades is oud schapenvlees. Het blijft taai, zelfs bij langdurige warmtebehandeling. Het is noodzakelijk om lamsvlees bijzonder zorgvuldig te selecteren om te braden. Koop bij voorkeur een filet van een jong lamsvlees.

Als je vlees van de lendenen van het "melk" -lam wilt koken, moet je naar de kalender kijken. Kortom, schapen bevallen in het eerste kwartaal van het jaar, dus de kans dat je krijgt wat je nodig hebt, neemt toe in het winterseizoen en met de komst van de lente.

Om lamsvlees goed te braden in een pan, is het belangrijk om te weten welke stukken karkas geschikt zijn voor een bepaald recept. In een koekenpan is het beengedeelte het lekkerst, het lamsborstbeen en het bovenste schouderblad zijn geschikt, maar alleen van een jong dier.

Om lamsvlees te koken zonder een specifieke geur, is het voorgeweekt of gemarineerd.In sommige gevallen worden ze zelfs gepekeld geweekt. Hoe lang het vlees moet weken, hangt af van de intensiteit van de lamsgeur.

Het is noodzakelijk om sappig "melk" lamsvlees van een half uur tot een uur te marineren, twee uur is genoeg voor een jong persoon en de oude moet een dag in de marinade worden bewaard. Als u grote stukken op de grill moet bakken, kunt u het vlees beter pas 12 uur uit de marinade halen.

Manieren om de "geur" ​​van lamsvlees voor gefrituurde gerechten te verwijderen, kunnen handig zijn voor bijzonder kieskeurige mensen.

• Snijd voor het koken vet van vlees - de belangrijkste bron van een specifieke geur.
• Week in zout water en bereid een "pekel" voor: voor 1 liter water - 1 el. een lepel zout.
• Week in zure kefir ergens op een koele plaats. Het is wenselijk dat zuivelproducten zelfgemaakt zijn, maar in de winkel gekocht is ook geschikt. Je kunt gehakte knoflook toevoegen, op basis van een halve liter "melk" - 100 g geplette kruidnagel.
• Als het vlees een geur heeft die onaangenaam is voor de reukzin, wordt het gewassen, 60 minuten geweekt in water aangezuurd met azijn (voor 1 liter - 1 eetlepel azijn). U hoeft lamsvlees niet langer dan 60 minuten in zuur te bewaren, anders wordt het vlees taai. Daarna moet het vlees worden gegoten met gezouten water of melk.

Om de bijzonder onaangename geur van lamsvlees van middelbare leeftijd kwijt te raken, moet het in porties worden gesneden en in koud water worden gewassen. Schil en hak vervolgens een paar knoflookkoppen, zout de resulterende pasta. Rasp haar stukken vlees goed, doe ze in een kom en bewaar ze een paar uur op een koele plaats.

Wikkel het vlees daarna in papieren (stoffen) handdoeken en doe het in zakken, leg er meerdere stukken op, één op één en bind ze stevig vast.Dit moet worden gedaan zodat de knoflookgeur niet alle andere producten verzadigt, omdat je het vlees enkele dagen naar de vriezer moet sturen. Na het ontdooien moet het vlees worden gewassen, geraspt met mosterd en 3 uur op een koude plaats worden bewaard.

Het hangt allemaal af van het gekozen recept en de leeftijd van het dier. Lamsvlees dat in stukken is gesneden, kan niet snel worden gebakken. Het duurt minstens een uur om te koken. Maar je kunt het vlees niet te lang koken, om niet te droog te worden.

Als u steaks op een grillpan moet bakken, wordt de tijd aanzienlijk verkort. Het is noodzakelijk om aan elke kant 3 minuten te bakken voor een medium rare en dezelfde hoeveelheid voor een intensere.

Om ervoor te zorgen dat het gerecht echt lekker en geurig is, is het belangrijk om het vlees goed te marineren voordat u het frituurt - gedurende minimaal 2 uur. Voor de grootste sappigheid is het beter om het vet van lamsvlees niet te verwijderen.

Lamsvlees marineren in zo'n saus is een goede optie, omdat het vlees niet alleen zacht wordt, maar ook zijn typische geur verliest. De saus bevat veel zuren en geeft het vlees een rijke smaak. Er zit geen zout in de componenten van deze marinade, omdat het van zichzelf matig zout is.

Ingrediënten:

• mosterdpoeder;
• adjika;
• knoflook;
• water;
• koriander;
• een mengsel van zwart en piment.

Koken. Meng 1 tl. mosterd met dezelfde hoeveelheid adjika en geperste knoflookteentjes. Voeg naar eigen smaak een beetje koriander en peper toe. Verdun de resulterende massa in 200 ml water en marineer het lam gedurende 2 uur. Vers geperst citroensap, 1/2 theelepel, kan aan de saus worden toegevoegd.suiker, basilicum en andere kruiden.

Elke kwaliteitswijn bevat een hele reeks organische zuren, waaronder azijnzuur. Om deze reden is deze drank perfect als marinade-ingrediënt. Het is beter om droge en rode wijn te kiezen, zodat het vlees niet alleen zacht wordt, maar ook een licht zure, pikante smaak krijgt. Alles wat in het recept staat is genoeg voor 1,5 kg ossenhaas.

Ingrediënten:

• droge wijn (rood);
• bollen zijn middelgroot;
• zout, peper, diverse kruiden.

Koken. Leg het in stukken gesneden vlees in een diepe kom, voeg peper en alle kruiden toe, zout, meng en zet 15 minuten opzij. Dan 4-6 stuks. schil de uien en snijd ze in ringen, voeg toe aan het lamsvlees, giet er een glas wijn bij. Meng uien niet met vlees. Marineer ongeveer 4 uur, en nog beter 9 uur laten staan ​​('s nachts).

In de marinade voor lamsvlees is de aanwezigheid van azijn wenselijk. Maar het moet zoveel worden toegevoegd dat het de in het recept aangegeven verhouding niet overschrijdt, anders zal het vlees zuur smaken. Voor een pond lam heb je nodig:

• 2 stuks. bollen;
• 1 citroen;
• 1 st. ik. azijn.
• 1 st. ik. plantaardige olie;
• zout, peper, kruiden (naar smaak).

Koken. Meng de in ringen gesneden uien, vers geperst citroensap, olie en azijn. Seizoen naar eigen goeddunken. Giet bij het vlees en zet het 5-6 uur in de koelkast. En als je sneller gemarineerd lamsvlees wilt, laat je het een paar uur op kamertemperatuur staan.

Bereiding voor marinade:

• 4 takjes koriander;
• 2 teentjes knoflook;
• 150 ml natuurlijke yoghurt;
• een stukje gemberwortel (2,5 cm);
• chili peper hamers (een snuifje).

Bereid je voor volgens het volgende algoritme.

1. Meng yoghurt en gember, voeg geperste knoflook, koriander, chili, zwarte peper en zout toe.
2. Rasp het vlees met een pittig mengsel, wikkel het in folie en zet het twee uur, en bij voorkeur een nacht, in de koelkast.

Overweeg verschillende recepten voor het koken van lamsvlees in een pan.

Ingrediënten:

• 300 g vleespulp;
• 50 g vet staartvet;
• ui;
• 1-2 theelepels zout;
• 1 theelepel zira;
• hete rode peper.

Koken.

1. Snijd het lamsvlees (van het schouderblad of de voorpoot) in stukken van ongeveer 2 cm.
2. Pel een ui en hak halve ringen fijn.
3. Plet de zira fijn, meng met hete gemalen peper.
4. Smelt in een verwarmde koekenpan fijngehakt vetstaartvet tot knispertjes. Het is gemakkelijker om het van elk deel van het karkas af te snijden, in plaats van het met opzet te kopen. Leg het vlees in één laag en bak op laag vuur aan één kant, draai dan de rauwe kant in een pan en bak.
5. Voeg ui met kruiden toe aan de pan, zout alles, meng. Bak het vlees tot het zacht is en de ui tot het transparant wordt. Over het algemeen is de tijd om lamsvlees in een koekenpan te koken 20 minuten. Het moet warm geserveerd worden.

Dit gerecht is perfect voor beginnende koks die iets met lamsvlees willen proberen. Er zijn veel recepten om uitstekende lamskoteletten heerlijk en correct te bereiden - op een grillpan, op kolen in de grill, in de oven of in een slowcooker.

Ingrediënten:

• 400 g vruchtvlees;
• 8-9 st. ik. plantaardige olie;
• knoflook;
• ei;
• 1⁄2 st. meel;
• kruiden, zout.

Koken.

1. Snijd het vruchtvlees (over de vezels) in 1 cm dikte.
2. Klop elk stuk lamsvlees aan beide kanten zodat het zacht is. Zout, giet kruiden en peper, rasp naar smaak met knoflook en gedurende 30 minuten. laten weken.
3. Giet bloem in een kom (je kunt er wat kruiden aan toevoegen, het zal nog lekkerder zijn).Klop het ei los in een aparte kom. Verhit olie in een koekenpan.
4. Rol de karbonades in bloem, dompel ze elk in het eimengsel, stuur ze om in een pan te bakken.
5. Bak aan beide kanten 5-7 minuten, afhankelijk van hoe jong het vlees was, van de dikte van de stukken en van de gewenste braadgraad.

Lamsvlees koken is moeilijk voor beginnende koks. Maar dit gerecht zal door iedereen worden beheerst. Je hebt een oven, vlees en een paar hulpingrediënten nodig:

• 800 g lamsfilet;
• een lamp;
• 125 ml runder(lams)bouillon;
• 0,25 tl zout;
• zwarte peper;
• tijm (snuifje);
• 1/2 theelepel gedroogde oregano;
• 1/2 theelepel knoflook poeder.

Koken.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet de bakplaat in.
2. Meng oregano, knoflookpoeder met tijm, gemalen peper en zout. Rasp met een pittig mengsel stukjes vlees, verdeeld in 8 gelijke delen.
3. Als de smaak van kruiden ongewenst is, peper het vlees dan lichtjes en zout het naar smaak.
4. Om de lamskoteletjes mooi bruin te maken, moet je ze besprenkelen met vet of olijfolie.
5. Ui in halve ringen gesneden. Leg stukjes vlees op een bakplaat en spreid de ui rond zodat deze alleen bruin wordt en niet verbrandt, waardoor het lam wordt verzadigt met zijn pikante aroma.
6. Kook het vlees 20 minuten. Tijdens het kookproces moeten de karbonades een keer worden omgedraaid, zodat ze gelijkmatig worden gebakken.
7. Vlees moet warm geserveerd worden, met groenten en kruiden. Het is gunstig om de smaak van vlees te presenteren met een pittige saus.

Ingrediënten:

• 14 st. lamskoteletjes;
• 300 g lamsgehakt;
• ui;
• 80 g gedroogde abrikozen;
• knolselderij;
• een paar takjes geurige rozemarijn;
• 2 eetlepels. ik.boter;
• zout;
• gemalen zwarte peper.

Koken.

1. Bereid eerst de vulling voor.
2. Snijd de gepelde knolselderij met een mes fijn.
3. Was de abrikozen en snijd ze in kleine stukjes.
4. Pel de ui en snij in halve ringen. Bak ze in een koekenpan tot ze licht goudbruin zijn.
5. Doe de gebakken ui, fijngehakte knolselderij en gedroogde abrikozen in een kom, voeg het gehakt en de gehakte rozemarijntakjes toe.
6. Meng de massa, zout en breng op smaak met peper.
7. Vet de vorm waarin het vlees zal worden gebakken in met het vet dat overblijft na het koken van de ui. Leg het vlees en daarop de gehaktvulling.
8. De uiteinden van de lamsbotten moeten in stukjes folie worden gewikkeld. Anders verbranden ze tijdens het koken en zien de karbonades er onesthetisch uit.
9. Bak lamsvlees in de oven, vooraf verwarmd tot een temperatuur van 200 graden. De voorbereiding duurt 2 uur. Het is belangrijk om het vlees periodiek water te geven met het eigen vet dat vrijkomt tijdens het bakken.

Volgens dit recept is het gemakkelijk om 6 smakelijke porties vlees te bereiden zonder overtollig vet en vreemde geur. Alleen de geur van kruiden en de delicate smaak van lamsvlees.

Ingrediënten:

• 1 kg vlees (elk deel van lam);
• 2 stuks. ui;
• 2-3 teentjes aromatische knoflook;
• 1 pc. citroen;
• 2-3 eetl. ik. plantaardige olie
• Frisse munt;
• zout en peper.

Hoe koken.

1. Om heerlijk gegrild vlees te krijgen, wordt lamsvlees ongeveer 8 uur voorgemarineerd.
2. Voor de marinade moet je de knoflookteentjes pellen en door een pers persen. Hak de munt fijn. Pers het sap uit de citroen. Meng alles en voeg olie toe.
3. Snijd het vlees in porties, zout en breng op smaak met peper. Voeg in de kom waar het vlees ligt grote uienringen toe. Het is goed om alles te pureren zodat het uiensap opvalt. Voeg nu munt-citroen-botersaus toe. Laat een nacht marineren.
4. Na het grillen zonder vet is 15 minuten de totale tijd om aan beide kanten bruin te worden.

Serveer met saus naar keuze.

• Veenbes. Maal de bessen met suiker, klop in een blender, combineer met geraspte schil en geperst sinaasappelsap. Kan worden verdund met water om de zuurgraad te verminderen.
• Met Madeira. Bak de gesneden champignons en uien in boter. Als het bruin is, voeg dan een beetje bloem toe (om te binden) en meng. Schenk vervolgens de kippenbouillon erbij en breng de saus op laag vuur aan de kook. Voeg aan het einde van het koken een theelepel mosterd, gemalen witte peper, zout en een beetje suiker toe. Giet 100 ml wijn erbij en verwarm nog een paar minuten. Deze saus moet warm geserveerd worden.

Bekijk de video hieronder om te zien hoe je lamsvlees kookt.