Hoe kook je een lamsbout in de oven?

Een gerecht zoals een gebakken lamsbout wordt bereid voor een groots familiediner of voor een groot gezelschap bij een feestelijke gelegenheid. En degene die het bereidt, wil een uitstekend resultaat bereiken, anders wordt het feest verwend. Hoe een lamsbout te bakken zodat deze sappig en geurig wordt in de oven, in folie of in een hoes, zullen we in ons artikel vertellen.

Lam is een specifiek vlees dat het meest wordt geconsumeerd in oosterse landen. Gebakken lamsvlees met bot is een stevig, aromatisch en gezond gerecht. Het bevat een balans van vetten en eiwitten, bevat veel sporenelementen. Lam bevat een zeldzaam, maar noodzakelijk voor de ontwikkeling van spieren, goede conditie van haar en huid, een eiwitverbinding - argenine, die afwezig is in vlees van pluimvee.

Met een speciaal aroma, is het vrij calorierijk, maar de kleinste hoeveelheid vet wordt aangetroffen in de poten (hammen) van het karkas, vooral als het lam jong is. De smaak van het toekomstige gebakken gerecht hangt direct af van de keuze en kwaliteit van dit deel van het karkas. Een paar tips helpen je bij het kiezen van het juiste vlees.

• Je kunt de versheid van vlees beoordelen aan de kleur van het vetweefsel. De lichte, melkachtige tint van het vet duidt op de goede kwaliteit van het vlees, de gele kleur van het vet geeft aan dat het vlees niet de eerste versheid is. Bovendien is geel vet inherent aan oude dieren.
• Een rijke rode kleur, bijna bordeauxrood of bruin - duidt ook op een langlevend dier, dergelijk vlees zal pezig en taai zijn.Het is beter om een ​​been te kiezen met spiervezels in lichtroze tinten, het is zachter.
• De ham, volledig vetvrij, zal droog zijn als hij wordt gekookt en te vet - hij zal een karakteristieke geur hebben, omdat lamsvet het vlees een specifiek aroma geeft dat velen niet lekker vinden.

Nadat u een schapenham van hoge kwaliteit hebt gekocht om te koken, moet u zorgen voor het juiste snijden en enkele kenmerken van de bereiding ervan.

• Eerst moet het been worden gewassen met heet water - op deze manier wordt het vet en het strooisel dat aan het spierweefsel kleeft gemakkelijker weggewassen.
• Als de ham een ​​deel van de bekkenbeenderen bevat, is het beter om de slager te vragen de poot eruit te halen of doe het zelf met een vleesbijl.
• Voor het oog zichtbare aders, overtollig vet, films moeten worden verwijderd.
• Alle vleessappen in lamsvlees blijven beter behouden bij het koken van een poot in de oven - in folie of in een hoes dan op een grill of barbecue. Om het sappig te maken, moet je niet veel gaatjes en inkepingen in het vlees maken - zodat het kostbare sap sneller verloren gaat.

• Het aroma geeft de ham marinade en kruiden. De smaak van lamsvlees wint en komt pas volledig tot zijn recht in combinatie met vele soorten kruiden, vooral met verse of droge rozemarijn.
• Het marineerproces is verplicht voor de bereiding van een lamsbout. Het is beter dat het 10-12 uur duurt, het wordt aanbevolen om het been voor de nacht of zelfs voor een dag te marineren. Snel marineren duurt 2-3 uur met lekke banden, omdat het vlees sneller marineert.
• Zet de ingelegde ham met kruiden alleen in een verwarmde oven.

De ham wordt de eerste 20-25 minuten op hoge temperatuur - 220-230 graden in de oven gebakken. Voor een gelijkmatige bereiding aan elke kant moet de poot na 10 tot 12 minuten bakken op deze hoge temperatuur worden omgedraaid. Als de afmetingen van de ham het toelaten om in een pan te worden geplaatst, kunt u ook de poot erop bruinen en het vleessap erin sluiten door het aan beide kanten in hete olie 10-12 minuten te bakken. Dan vindt de hoofdkooktijd van lamsvlees plaats in de oven, op een lage temperatuur - 170-180 graden.

Tijdens de bereiding van de gebakken lamsbout rijst door de overweldigende aroma's van de kok en zijn ongeduldige entourage de vraag hoe lang de lamsbout gebakken moet worden. Na het bakken in een pan of intense temperatuur in de oven, is de braadtijd van de lamsschenkel direct afhankelijk van de grootte. Het is dus algemeen aanvaard dat elke kilogram lamsvlees voldoende is om 35-40 minuten te bakken. Dienovereenkomstig moet een been van 3-4 kilogram gedurende 2-2,5 uur op een lage temperatuur in de oven staan.

Er zijn echter nog enkele nuances waarmee rekening moet worden gehouden om de ham goed te laten garen.

• De ham van een ouder dier duurt meestal langer om te koken, maar kan taai blijven.
• Een gemarineerde poot duurt ook iets langer om te koken dan een ingewreven of gekruide poot.
• Voor gelijkmatig bakken moet de poot 50-55 minuten nadat deze in de oven heeft gestaan ​​(zonder afdichting) worden afgedekt met folie.
• Liefhebbers van mals sappig vlees moeten de kooktijd van een lamsbout in de oven terugbrengen tot 20 minuten per kilogram ham.
• Gewoonlijk wordt een ham als klaar beschouwd als er bij het snijden helder sap in het dikste deel vrijkomt.
• 20-25 minuten voor het koken wordt de poot in de hoes of in de folie geopend zodat het bovenvlees bruin wordt.

Het marineerproces is een belangrijke stap in de bereiding van een lamsbout. Kruiden, specerijen en marinade moeten net zo zorgvuldig worden gekozen als de ham zelf. Hoe jonger het vlees van het dier, hoe eenvoudiger de gebruikte kruiden moeten zijn. De poot van een jong lam tot anderhalf jaar is voldoende om te wrijven met een mengsel van zout, plantaardige olie, gemalen zwarte peper en verschillende kruiden - rozemarijn, komijn (zira), tijm.

Bovendien is het noodzakelijk om de hoeveelheid marinade zo te berekenen dat deze voldoende is voor het hele volume van de gebakken poot. Meestal is 200-250 ml vloeibare marinade voldoende voor een kilo vlees. Het wordt aanbevolen om de marinade met een marge te koken, omdat deze de neiging heeft om uit de voet te lopen. Het is beter om het bovenste deel van de poot te bedekken met de marinade die tijdens het marineren meerdere keren in de container stroomt of om te keren.

Het marinaderecept kan heel divers zijn - van eenvoudige ingrediënten die voorhanden zijn tot exotische, zoals kiwi- of ananassap. Knoflook (gehakt of geraspt), plantaardige olie, zout, zwarte peper worden er vaak in gebruikt.Verse of droge kruiden - koriander, rozemarijn, munt, basilicum, mosterd en gember worden vooral gecombineerd met het specifieke aroma van lam, waardoor het gerecht een heldere smaak krijgt.

Een paar voorbeelden van populaire marinades moeten worden gegeven. De verhoudingen zijn berekend voor 1 kg lamsschenkel.

• Met citroensap en wijn. Meng 250 ml olijfolie met het sap van een grote citroen en 200 ml droge witte wijn, maal laurierblaadjes, verse peterselie, 12 zwarte peperkorrels tot een mengsel. Rasp het vlees goed, laat het ongeveer een dag staan.
• Met yoghurt of kefir. Magere yoghurt of kefir - 1 kop, hak muntgroenten (2-3 takjes), 6 teentjes knoflook, doe paprika 1-2 el. lepels, gemalen rode en zwarte peper, zout.
• Klassiek met azijn. Snijd 2 uien in halve ringen, hak 3 teentjes knoflook fijn, voeg 100 ml tafelazijn 6%, 100 ml plantaardige olie, 2 takjes rozemarijn en tijm toe.
• Tomaat met Groenen. Snijd 3-4 tomaten doormidden, rasp zodat het vel in de hand blijft, hak een halve bos koriander en peterselie fijn, een beetje rozemarijn en tijm, 1 ui, meng alles met 150 ml olijfolie.
• Mosterdhoningmarinade zal het vlees zeer mals maken, met een uniek honingaroma. 1 st. lepels honing en kant-en-klare mosterd, sap van 1 citroen, 6 st. gehakte of geraspte teentjes knoflook, een mengsel van pepers, zout - 0,5 el. lepel, droge pittige kruiden (kant-en-klaar Provençaals mengsel of tijm + rozemarijn + suneli-hop).

Voor koks die niet veel ervaring hebben met het koken van een lamsbout, kan het worden aanbevolen om deze in folie of in een hoes te bakken.Nadat je je hand hebt gevuld, kan het volgende gerecht lamsbout in deeg worden gekookt en vervolgens worden gestoofd met groenten of in wijn. We bieden aan om stap voor stap eenvoudige recepten te overwegen.

Om een ​​lamsham met een gewicht van maximaal 2,5 kg in folie te bakken, heb je nodig:

• knoflook - anderhalve kop of 10-12 teentjes;
• olijfolie - 6 el. lepels;
• een mengsel van kruiden (rozemarijn en tijm) of Provençaalse kruiden - 1 eetl. lepel, hak 4-5 laurierblaadjes;
• zwarte peper hamers;
• 1 verse chilipeper, zonder zaadjes
• zout - 1 eetl. een lepel.

Bereid het gerecht door de onderstaande stappen te volgen.

1. Geplette en gehakte knoflookteentjes, combineren met kruiden, olie, zout en hete specerijen.
2. Leg op de folie gevouwen in 2 lagen (2 meter dubbelgevouwen), een schone en gedroogde ham met papieren servetten, wrijf het in met het mengsel en draai het voorzichtig van alle kanten om.
3. Wikkel in folie en wikkel vervolgens opnieuw met een tweelaags vel folie van dezelfde grootte. Zorg ervoor dat de folie nergens scheurt.
4. Laat op een koele plaats 3-12 uur marineren. Als het vlees niet langer dan vijf uur moet worden gemarineerd, moeten er verschillende sneden in de ham worden gemaakt en met marinade worden gevuld.
5. Plaats zonder uit te klappen in een hete oven met een temperatuur van 200-210 graden.
6. Houd ongeveer een half uur aan, verlaag dan de temperatuur tot 180 graden en laat 1,5-2 uur sudderen.
7. Voordat u klaar bent om de folie van de bovenkant van het been te verwijderen zodat het bruin is, gedurende 15-20 minuten.
8. Dek af met folie, laat nog een kwartier in de uitgeschakelde oven staan.

Lamsschenkel gestoofd in wijn op een bakplaat met aardappelen.De aroma's van dit gerecht zorgen voor een ongelooflijk comfort in huis en de smaak en malsheid zullen alle verwachtingen overtreffen. Dus voor een heerlijk galadiner heb je nodig:

• lamsham met een gewicht van 2-25 kg;
• aardappelen - 1,2-1,5 kg;
• plantaardige olie - 3 el. lepels;
• rode wijn - 8 el. lepels;
• kruidenkruiden, zout, peper.
• knoflook - 8 tanden.

Tijdens de voorbereiding moeten de volgende stappen worden gevolgd.

1. Droog de gewassen en schone poot, maak verschillende diepe sneden, vul ze met een mengsel van knoflook, peper en zout, wrijf het vleesoppervlak ermee in, bestrooi met rozemarijn.
2. Giet een beetje plantaardige olie op het been en verwijder het voor impregnatie met kruiden gedurende enkele uren.
3. Vet ook de bakplaat in met olie, leg de ham erin, stuur hem naar de oven (210 graden) om 30 minuten te bakken, giet af en toe 1-2 eetlepels wijn en vleessap.
4. In dit half uur moet je de aardappelen klaarmaken. Jonge gewassen aardappelen, niet geschild (het is wenselijk om aardappelen met een dichte schil te schillen), in de lengte in lange grote plakken gesneden.
5. Zout, peper, besprenkel de aardappelen licht met olie en stuur ze naar een bakplaat met vlees. Verlaag na 20 minuten de temperatuur tot 180 graden, bedek de bakplaat met folie, bak nog 1,5 uur, giet regelmatig wijn en je eigen sap op het vlees.

Lamsbout gebakken in een sleeve met groenten. In dit rijke en sappige gerecht zijn alle groenten erg lekker, omdat ze zelf verzadigd zijn met vleessap en hun smaak aan het vlees geven. Het is goed om het te koken in de herfst-winterperiode, wanneer er geen tekortkomingen zijn in seizoensgroenten. Je hebt de volgende producten nodig:

• 1-2 culinaire hoezen om te bakken;
• lamsham 1,5-2 kg;
• een mengsel van alle groenten (tomaten, uien, paprika's, broccoli, bloemkool of witte kool, pompoen, aubergine, courgette) - 1,5 kg;
• zout, specerijen en smaakmakers: gemalen pittige kruiden en zaden (komijnzaad, suneli-hop of koriander en rozemarijn) - 1 handvol;
• sap van 1 citroen of wijnazijn - 3 el. lepels;
• knoflook - 7 teentjes.

Het kookproces bestaat uit de volgende stappen.

1. Rasp een kleine schenkel royaal met een mengsel van citroensap (wijnazijn), zout, knoflookpap, peper en kruiden en laat enkele uren onder een folie weken.
2. Bereid groenten voor - wassen, schillen, in grote stukken snijden, de schenkel eerst in de hoes doen, op een bakplaat leggen, groenten op de zijkanten van de ham leggen. Als de mouw gescheurd is, kun je hem in een andere zak wikkelen, bovenop de gescheurde.
3. Bak groenten met vlees gedurende 20 minuten op intens vuur.
4. Daarna ongeveer 2 uur sudderen op een lage temperatuur van 180 graden.
5. Laat het vlees na het verwijderen nog 15 minuten staan.

De lamsschenkel die in het deeg is gestoofd, vereist enige vaardigheden om met het deeg te werken, maar omwille van het resultaat is het de moeite waard om dit gerecht te proberen. Ingrediënten deeg:

• bloem - 800 g;
• water - 100 ml;
• 6 rauwe eiwitten;
• gemalen rozemarijn, zout.

Ingrediënten voor een schenkel van 2 kg:

• knoflook - 5 teentjes;
• gehakt laurierblad, suneli-hop, peterselie - 2 el. lepels;
• paneermeel of paneermeel - 4-5 el. lepels;
• plantaardige olie - 5 el. lepels;
• zout, peper - 1 eetl. een lepel;
• mosterd voor smering - 3-4 s. lepels;
• 1 rauw kippenei.

Bereid je voor door de onderstaande stappen te volgen.

1. Meng en bedek de poot met paneermeel met kruiden, olie, zout, laat 2-3 uur weken.
2. Bak in een hete koekenpan de schenkel 12 minuten aan beide kanten.
3. Klop eiwitten, kneed met water, zout, rozemarijn.
4. Kneed het deeg goed op het werkvlak, bestuif met bloem, zonder het te steil te maken.
5. Zet het deeg 1 uur op een koele plaats.
6. Rol na een uur het deeg niet te dun uit - ongeveer 1 cm.
7. Leg de met mosterd ingesmeerde poot op het uitgerolde deeg, leg de rest van het geroosterde paneermeel en het knoflookmengsel uit de pan erop.
8. Knijp de randen van het deeg samen, laat een beetje ruimte binnenin, vet het oppervlak van het deeg in met een losgeklopt ei.
9. Leg de schenkel in het deeg in de oven zodat de geknepen rand van het deeg bovenop ligt. In dit geval moet de temperatuur van de oven 180 graden zijn.
10. Wacht minimaal 3 uur om te koken. Controleer de gereedheid van het been met een tandenstoker - prik het door het deeg, als het vleessap zonder bloed is, is het vlees klaar.

Lamsbout gestoofd in bier. Een andere optie voor het koken van lamsbout in de hoes, waarin de marinade een belangrijke rol speelt, waardoor het vlees verbazingwekkende malsheid krijgt. Je zal nodig hebben:

• lamsbout 1600-1800 gram;
• grote raapbollen - 2 stuks;
• knoflook - 6 teentjes;
• gehakte bladeren van lavrushka - 1 theelepel;
• verse basilicum - 0,5 bosje;
• appelciderazijn of citroensap - 1 el. een lepel;
• bier - 250 ml;
• plantaardige olie - 4 el. lepels;
• zout peper.

Overweeg de voorbereidingsstappen stap voor stap.

1. Spoel de ham, geschild van films, droog met een papieren handdoek.
2. Maak kleine inkepingen om de helften van de knoflookteentjes in te doen.
3. Wrijf de hele poot in met olie en azijn (citroensap), zout, verse en gedroogde kruiden en peper, laat 1-2 uur intrekken in de aroma's.
4. Snijd de ui in ringen, doe deze in de sleeve, plaats voorzichtig het voetje op de ui, knijp de sleeve aan één kant dicht en giet de volledige hoeveelheid bier erin.
5. Eerst moet de ham in bier 30 minuten goed opwarmen in de oven op een temperatuur van 210 graden.
6. Laat het daarna nog 2,5 uur sudderen bij een temperatuur van 180 graden.Gedurende deze tijd moet de schacht in de hoes 1-2 keer op de bakplaat worden gedraaid.

Voor liefhebbers van ongebruikelijke combinaties van vleessmaak, fruitige zuurheid en pikante kruidigheid bieden wij een recept voor gebakken lamsbout met pruimen in folie. Het vereist de volgende ingrediënten:

• lamsham met een gewicht van 2-3 kg;
• 180 gram pruimen geweekt in kokend water;
• 2 uien;
• 2 wortelen;
• sap van 1 citroen;
• knoflook - 4 teentjes;
• mosterd (pittig) - 5 el. lepels;
• peterselie - 6-7 takjes;
• plantaardige olie - 5 el. lepels;
• zout peper.

Maak een marinade door plantaardige olie, gehakte kruiden, mosterd, knoflookpap, zout, peper, citroensap te combineren. Breng de lamsschenkel na het schoonmaken royaal op smaak met marinade. Zet in dit stadium uw voet enkele uren op een koele plaats.

Snijd in het vleespulp, doe er 2-3 blaadjes peterselie en een paar stukjes gehakte pruimen in. Smeer je been in met mosterd. Snijd uien en wortelen in dunne ringen, leg ze op folie gevouwen in 2-3 lagen.

Zet je voet op de groenten, wikkel alles voorzichtig in folie en maak meerdere lagen. Stuur groenten met drumsticks naar een hete oven, vouw na een uur voorzichtig de bovenste laag open, giet het afgescheiden sap erover, sluit af en bak opnieuw voor nog eens 1-1,5 uur.

Haast je niet om de afgewerkte schaal te snijden, laat het vlees nog 10-15 minuten in folie liggen. Serveer zo'n gerecht met verse groenten, een bijgerecht van rijst of frietjes.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van een lamsbout in de oven, sappig, zacht en smakelijk.