De eerste gerechten van lam koken

Lam is een vleessoort die in ons land traditioneel wordt onderschat. Het wordt voornamelijk bereid in Aziatische staten en de moslimrepublieken van Rusland. Maar toch is het handig voor koks om gemakkelijk te bereiden recepten voor voorgerechten met lam te kennen om hun dieet te diversifiëren zonder veel tijd te verspillen.

Schapensoepen zijn een kenmerk geworden van oosterse culinaire tradities, voornamelijk vanwege religieuze en culturele redenen. Het is heel gemakkelijk om genoeg van dergelijk voedsel te krijgen; Bovendien heeft het een uitstekende smaak als het op de juiste manier is bereid. Sommige soorten soepen met lamsvlees zijn zelfs gemakkelijker te bereiden dan pilaf. Meestal wordt ofwel de pulp ofwel (bij voorkeur) vlees op het bot gebruikt. Het kan op verschillende manieren worden toegepast:

• verkruimel tot soep;
• serveer op een apart gerecht;
• gehaktballen maken.

Shurpa of soep met schapenvet is al voedsel voor iedereen. Maar je kunt gezondere soepen bereiden door er een verscheidenheid aan groenten en granen in te verwerken. Recepten zijn gemakkelijk te vinden:

• met rijst;
• met noedels;
• met bonen;
• met een set groenten.

Lamsbouillon geeft het eten een sterk aroma en karakteristieke afdronk. Maar mocht deze smaak je niet bevallen, dan is het makkelijk te dempen met knoflook en kruiden. Ze brengen zeker groenten in overvloed, waaronder de meest populaire:

• koriander;
• groene uien;
• peterselie.

Voor onervaren thuiskoks vormt dit een serieus probleem. Maar het is voldoende om een ​​paar eenvoudige principes te leren om fouten bijna 100% te elimineren.U moet erop voorbereid zijn dat het vlees heel lang moet worden gekookt. Het vetgehalte van de geselecteerde stukken moet matig zijn, anders kan een hoogwaardige soep niet worden gekookt. Liefhebbers van pittig eten kunnen peper bijna onbeperkt eten, vooral in het koude seizoen.

Gebruik schapenvet om groenten voor te bakken. Zonnebloem en olijfolie zijn hiervoor niet geschikt. Laten we de bereiding van een eenvoudige lamssoep met aardappelen in detail analyseren. Voor hem heb je nodig:

• 4 grote aardappelknollen;
• 0,7 kg vlees aan het bot;
• 0,015 kg plantaardige olie;
• 0,03 kg tomatenpuree;
• wat groene kruiden;
• een paar teentjes knoflook;
• 2,6 liter water;
• 1 stuk ui, wortel;
• een paar tomaten

En een ander "onderdeel" van het gerecht is 1 uur en 40 minuten vrije tijd. 100 gram afgewerkte soep bevat 50 kcal. Belangrijk: in de winter worden vaak diepvriestomaten gebruikt in plaats van verse. Het koken begint met het wassen van het vlees. Vul het met water, zet de pan op een sterk vuur.

Na het koken wordt het vuur verlaagd, waardoor het schuim onmiddellijk wordt verwijderd. Totdat het water in de pan kookt, kun je de uien en wortels schillen. Ze worden in een pot gedaan, vervolgens wordt er kruiden toegevoegd en is het schaap volledig gaar. Was de tomaten (tegelijkertijd schil ze van de steeltjes). Vervolgens worden deze tomaten in blokjes van gemiddelde grootte gesneden.

Tomatenblokjes worden gebakken in een pan met uien. Voeg de tomatenpuree toe als er nog 1 minuut over is tot het klaar is. Breng de inhoud van de pan over in de bouillon (samen met de wortelen). Vervolgens worden geschilde aardappelen in de pan gedaan en wordt het vlees van het bot verwijderd, vrij fijn gesneden en teruggestuurd. Je moet de soep op smaak brengen als de aardappelen gaar zijn: voeg gehakte knoflook toe en laat het gerecht 10 minuten onder het deksel staan.

Je kunt ook Georgische Kharcho-soep koken van lamsvlees. Een kleine hoeveelheid (maximaal 0,05 kg) rijst en een beetje adjika worden aan de samenstelling toegevoegd. Het hoofdingrediënt is lamsborst. De smaak van het gerecht wordt bepaald door het gebruik van telkens tkemali en individueel geselecteerde kruiden. Deze soep duurt slechts 55 minuten om te bereiden.

Vanaf het allereerste begin wordt de borst fijngehakt en gekookt, het water wordt ook meteen gezouten. Tomaten, geplet tot puree, worden gebakken in een koekenpan met een kleine toevoeging van plantaardige olie. Het is noodzakelijk om deze blanco in een pan te leggen (samen met uien en paprika's) pas na het koken van het vlees. Rijst wordt 1 uur voorgeweekt. Saus, hete pepers, andere aromatische en pittige ingrediënten worden 5 minuten voordat de rijst gekookt wordt gezet.

Een ander Kaukasisch alternatief voor Centraal-Aziatische lamssoepen is piti. Dit gerecht kan niet in een pan worden gekookt, het wordt alleen in de oven en in potten gekookt. Het serveren gebeurt ook in potten. Houd er rekening mee dat de drank een zure smaak heeft. Het moet worden bereid met:

• kersenpruimen;
• kikkererwten;
• gebakken kastanjes;
• Lukas.

Deze soep wordt heel lang bereid - precies 4 uur. De energiewaarde van 100 gram bereikt 118 calorieën. 3 of 4 stukken lamsvlees worden in potten gelegd. Kikkererwten worden 's avonds geweekt, het water wordt' s ochtends uitgegoten. Het wordt aanbevolen om kastanjes van tevoren in de oven te bakken, het kost niet veel tijd. Eerst doen ze vlees, dan komen er erwten, en alleen kastanjes worden erop gedaan.

De eerste voorbereidingsfase duurt een uur. Vervolgens wordt fijngehakte ui gemengd met kersenpruim in potten geplaatst. Een beetje water wordt toegevoegd, kruiden worden toegevoegd en de potten worden nog 3 uur teruggestuurd naar de oven.

De Azerbeidzjaanse versie - "Bozbash" - wordt bereid in een ketel. Het bevat ongebruikelijke componenten:

• aubergine;
• Groene paprika;
• kikkererwten;
• Chili;
• kweepeer.

De soep wordt 120 minuten gekookt. Dit is een onberispelijk dieetgerecht: 100 g bevat precies 28 kcal. Gebruik voor het koken natuurlijk gewassen vlees. Uien worden in blokjes of halve ringen gesneden. Het wordt gebakken in een pan, waardoor het zacht wordt. Het middelste deel wordt uit de kweepeer gehaald en vervolgens worden de gewassen vruchten in plakjes gesneden.

Als alle ingrediënten klaar zijn, moet de soep nog 15 minuten licht koken. Daarna legden ze daar fijngehakte tuingroenten en lieten het brouwen. Koks adviseren om de troebele bouillon door een fijne zeef te filteren. Dit zal helpen om het lichter te maken, maar alleen voor het leggen van groenten. Kruiden moeten op het laatste moment worden toegevoegd om transparantie te garanderen.

Maar als dit niet belangrijk is en de smaak van de soep voorop staat, worden ze helemaal aan het begin van het koken gelegd. In verschillende recepten kun je bonen en erwten vervangen door linzen. Rijst en vermicelli zijn ook uitwisselbaar.

Zie hieronder hoe u lamsshurpa kookt.