Recepten met lamsschouder

Lamsschouderblad is in wezen de voorpoot van een schaap. Het vlees van dit deel van het karkas is ideaal voor elk gerecht. Het kan worden gekookt, gebakken, in zijn geheel gebakken, gevuld, het zal in elke versie even smakelijk zijn. Hoewel lamsvlees een problematisch product is bij het koken, hebben gerechten die ervan volgens het recept zijn bereid, een unieke smaak en aroma.

Het is noodzakelijk om een ​​​​gebakken lamsschouder in een tandoor te koken - dit is een soort oven. Het wordt gepresenteerd in de vorm van een grote aarden pot met deksel en op een standaard. Dankzij het ontwerp kunt u dezelfde temperatuur in de hele oven behouden. Het product dat in de tandoor wordt geplaatst, krijgt van alle kanten een warmtebehandeling.

Om dit gerecht te bereiden, moet je je aan een bepaald algoritme houden.

• Lamsschouder voorbereiden. Veeg het droog met keukenpapier. Op het oppervlak van het schouderblad is het noodzakelijk om kleine sneden te maken - eerst langs en dan over, om blokjes op het oppervlak van het vlees te krijgen.
• Breek de knoflookbol in teentjes en pel ze. Snijd in kleine platen.
• Meng voor de marinade zout met kruiden naar keuze in olijfolie. Je kunt fijngehakte kruiden toevoegen.
• Lamsschouderblad gevuld met knoflook. Plaats de knoflookteentjes gelijkmatig in de sneden die je hebt gemaakt. Wrijf de spatel voorzichtig in met de marinade. We wikkelen de gekookte en ingelegde lamsschouder in folie of doen deze in een frituurhoes. We vertrekken voor twee uur.Het vlees wordt verzadigd met marinade en aroma's van kruiden.
• In een op kolen verwarmde tandoor is het noodzakelijk om een ​​dwarsgeleider te installeren. Haal de verpakte spatel eruit en vouw hem open. Hang het lam aan één of twee haken, afhankelijk van de grootte en het gewicht van het schouderblad. Hang het vlees met haken aan de geleider in de tandoor. Sluit goed af met een deksel.
• In ongeveer een uur is de lamsschouder klaar. Het gerecht is het lekkerst met verse groenten en kruiden.

Om een ​​​​schaapschouderblad met kruiden te bereiden, is het de moeite waard een paar stappen te volgen.

• Het is noodzakelijk om het lam af te vegen met een dikke stoffen handdoek. Snijd in de lengte in stukken van ongeveer zeven centimeter breed. Met dit lamsvlees kun je vier porties halen uit één schouderblad.
• Meng voor de marinade zout, peper, kruiden naar wens. Voeg olijfolie toe. Wrijf de lamsstukken in met de marinade. Giet de rest van de marinade over de stukjes schouderblad. Laten we twee uur brouwen.
• De pan om te frituren moet van gietijzer zijn met een dikke bodem, een grillpan is perfect. Het is noodzakelijk om het vlees goed te braden, omdat het een bot bevat. We spreiden de ingelegde stukjes van het schouderblad op een hete koekenpan, stellen de minimale hitte in en koken vijftien minuten. Bak aan de ene kant, draai om naar de andere kant, verhoog het vuur en kook nog eens tien minuten.

Om een ​​gestoofde lamsschouder te bereiden, heb je een ketel nodig. U moet een eenvoudige reeks acties volgen.

• Doe het voorbereide lamsvlees in een bak en vul deze met water. Laat een uur intrekken. Pel twee uien en twee teentjes knoflook. Als de tijd om is, haal je het vlees eruit.Veeg het af met keukenpapier en doe het in een ketel. Voeg er ui en knoflook aan toe. Sluit de ketel af met een deksel. Dit alles gaar ongeveer een uur op laag vuur.
• Schil wortelen, aardappelen, paprika, uien en snijd alles in middelgrote blokjes. Hak de greens fijn, snijd de tomaten in halve ringen. Open na een uur de ketel en haal de ui en knoflook eruit. Giet er wortels en aardappelen in, voeg een glas water en hete peper toe. Sluit de ketel en kook tot de groenten half gaar zijn.
• Doe de ui en paprika in de ketel en kook een kwartier. Zodra de groenten sap geven, voeg je er tomaten aan toe. Zodra alles kookt, zet je het vuur uit en voeg je fijngehakte greens toe. Het resultaat is gestoofd lamsvlees met groenten. Schik de afgewerkte stoofpot op borden en serveer.

Om een ​​lamsschouder te roken, moet je eenvoudige stappen volgen en geduld hebben.

• Het is noodzakelijk om het lam voor te bereiden, het te reinigen van de film en overtollig vet, het af te vegen met een stoffen handdoek. Kook vier liter water, na toevoeging van kruiden, zout en kruiden naar eigen inzicht. Laat de resulterende pekel afkoelen.
• Laat de spatel in het afgekoelde zoute water zakken. Om te voorkomen dat het vlees naar boven drijft, laadt u het met zware druk. Een dag laten intrekken. Haal vervolgens het vlees uit de pekel en hang het op de tocht. Lam moet twee dagen drogen. Rol het gedroogde vlees vervolgens door roggemeel.

• Steek een vuur aan of steek een barbecue aan. Brandhout kan elke, alleen niet-naaldachtige soort zijn. Doe zaagsel of pluk van fruitbomen of els in de rokerij. Plaats een lekbak om vet op te vangen of bekleed het zaagsel met folie. Vet mag niet op zaagsel vallen, anders krijgt het vlees een bittere smaak.
• Leg het lam op de grill.Installeer het rooster in de rokerij en leg op de kolen of barbecue. Het duurt drie uur om het vlees te garen. Open in geen geval het deksel van de roker, aangezien de toegang van zuurstof tot de roker het zaagsel kan doen ontbranden.
• We halen het gekookte gerookte schouderblad uit de rokerij en laten het een half uur in de frisse lucht liggen. Het vlees moet worden verweerd. Daarna is het klaar voor gebruik.

Om de gedroogde lamsschouder te koken, stappen moeten worden gezet.

• Bereid het vlees voor en veeg het af met een handdoek. Kies een gerecht op maat van de lamsschouder zodat het er helemaal in past. Op de bodem van de schaaltjes giet je tafelzout met een laagje van ongeveer drie millimeter.
• Leg het vlees erop en bedek het volledig met zout. Laat twee dagen weken, afgedekt met een handdoek. Draai vervolgens de spatel om en bedek opnieuw volledig met zout en dek af. Ga nog twee dagen weg.
• Na vier dagen halen we het lam eruit en wassen het resterende zout eraf. Droog het vlees af met keukenpapier.
• Pel de knoflookbol en pers hem door een knoflookpers in een glas. Voeg er droge kruiden en specerijen aan toe. Voeg wat water toe en roer tot mosterd. Lamsvlees overvloedig bedekken met dit mengsel, op straat hangen voor ventilatie. Binnen een maand zal het schouderblad verdorren.

Om lamsschoudergoulash te maken, je moet een eenvoudig recept volgen.

• Lam moet van de film worden gereinigd en met een handdoek worden afgeveegd. Snijd het vruchtvlees van het bot en snijd in stukjes. Snijd het staartvet in kleine blokjes. Meng vet met vlees, zout en peper.
• Bak het vlees bruin in een hete koekenpan. Doe het gekookte vlees in een diepe kom, voeg de bouillon met tomatenpuree eraan toe.Kook tot het vlees gaar is. Giet vervolgens de bouillon af en voeg er bloem aan toe. Kook alles een kwartier op laag vuur. De saus is klaar.
• Pel de ui en snij in kleine blokjes. Giet het bij het vlees, voeg zure room toe en giet hete saus. Af te dekken met een deksel. Kook nog een kwartier. Zet het vuur uit. Laat het gerecht twintig minuten trekken.
• Goulash kan bij elk bijgerecht geserveerd worden. Vergeet niet om elke portie te bestrooien met gehakte kruiden.

Om het niet te bederven, heb je vaardigheid en veel geduld nodig, want lamsvlees wordt lang en op laag vuur gekookt. Om het vlees niet te gaar of te droog te maken, is het beter om het te koken met jus of magere saus.

Zie de onderstaande video om te leren hoe u een gerecht van lamsschouder kookt.