Geheimen van het koken van lamsham

In de oven gebakken lamsvlees wordt traditioneel bereid voor de feestelijke tafel voor Pasen. Dit geldt vooral in westerse landen. En iedereen wil op deze dag een gerecht koken dat de perfecte aanvulling is op de feesttafel. Als je alle tips voor het koken van dit product opvolgt, kan iedereen sappig vlees maken bedekt met een gefrituurde smakelijke korst.

Dit geldt ook voor het eiwitgehalte, waar onze spieren zo dol op zijn. Een van de meest gebruikelijke manieren om lamsham te koken, is door het in een oven te bakken. Er zijn veel kookrecepten. Het kan worden gekookt in een hoes, in folie, op een bakplaat, maar ook op een rooster. Wie niet graag lang met vlees speelt, kan het in een heel stuk op het bot bakken, maar je kunt de lamsham ook in kleine stukjes snijden.

Om de eerste keer met succes een lamschotel te maken, moet u zich aan verschillende principes houden voor de bereiding ervan. Hier zijn er enkele.

• Om lamsvlees te koken, moet je het vlees van de jongste individuen kiezen. Want hoe ouder de ram, hoe taaier het vlees. Ook ontwikkelt schapenvlees met het ouder worden een specifieke geur die niet iedereen lekker zal vinden. Daarom moet u bij het kopen van een product letten op de kleur in de context. Het moet roze zijn met lichte vetstrepen.
• Spoel de ham eerst goed af onder heet water. Dit is nodig zodat het vet het hele oppervlak van het vlees bedekt. Als dit niet gebeurt, zal het lam tijdens het bakken aan de basis droog zijn.

• Voordat u het ingelegde karkas in de oven plaatst, hoeft u het niet te doorboren, zodat het vlees van binnen sappig blijft. Het is hiervoor dat, volgens de meeste recepten, de ham ergens in wordt gebakken (mouw, folie).
• Dit vlees houdt van kruiden, dus je kunt gerust allerlei smaakmakers en Provençaalse kruiden aan de marinade toevoegen.
• Toen het vlees uit de oven werd gehaald, moet het twintig minuten staan, zodat de vloeistof eruit het hele karkas doorweekt.

Welk recept u ook kiest, de ham moet van tevoren worden bereid, Om dit te doen, moet u weten hoe u het op de juiste manier kunt knippen:

• voordat het vlees wordt gesneden, moet het onder heet water worden gewassen;
• verwijder met een scherp mes voorzichtig het stuitbeen en de bekkenbodem;
• we verwijderen het kraakbeen door een incisie te maken langs het oppervlak van de knie;
• de volgende stap is om voorzichtig de zak te verwijderen die gevuld is met vet en kleine botten;
• verwijder de huid, maar alleen de bovenste laag.

Nu is de poot klaar voor de volgende kookstap.

Nadat het vlees is geslacht, maken we er de marinade voor. Hiervoor hebben we nodig:

• lamsham - ongeveer 3 kg;
• een paar rozemarijntakken;
• knoflook - 8-10 teentjes;
• olijfolie - 1-2 eetlepels;
• zout, peper - naar smaak;
• water - 1 glas;
• Provençaalse kruiden - naar smaak;
• bruine suiker - 40-60 gram.

Snijd de knoflook in meerdere stukken (niet te fijn) en haal de rozemarijn uit elkaar in kleine bosjes.We maken kleine incisies op het been, waarin we knoflook en rozemarijntakjes plaatsen. Daarna wordt het vlees ingewreven met zout en peper en ingesmeerd met olie. Daarna doen we het vlees in een kom, die we stevig afsluiten met iets en enkele uren in de koelkast laten marineren.

Je kunt het de hele nacht laten staan. Nadat het vlees is doordrenkt, wordt het in een ovenschaal met een deksel gelegd, ingevet met olie. Suiker wordt bovenop het been gestrooid om een ​​smakelijke gouden knapperigheid te maken. Giet water in de vorm en zet deze een half uur in een voorverwarmde oven op 200 graden. Daarna daalt de temperatuur tot 150-170 graden en kwijnt het vlees nog een uur weg. Tijdens de bereiding van de ham moet je hem water geven met het sap dat uit het vlees steekt. 15 minuten voor het einde moet het deksel worden verwijderd, zodat het vlees bovenop lichtbruin is.

Een lamsbout gekookt in een sleeve is een ideale optie voor wie nog niet bekend is met de bereiding van dit soort vlees. Omdat het gerecht in ieder geval zacht zal worden en niet zal verbranden.

Voor dit recept heb je nodig:

• 1 of 2 kg lamsbout;
• 1/2 citroen;
• 1 bol knoflook;
• plantaardige of olijfolie;
• zout - naar smaak;
• 1/2 theelepel peper (erwten);
• 1/2 theelepel koriander;
• 2 theelepels honing;
• 1-2 theelepels Franse mosterd (in granen);

Was het vlees onder heet water en droog het af met een handdoek. Wrijf het zout gelijkmatig in de ham. Meng in een kom mosterd, kruiden, olie en vloeibare honing. De volgende stap is het aanbrengen van de marinade op het been. Vervolgens plaatsen we het voltooide stuk in de mouw. Snijd de citroen in dunne ringen, die we om de ham leggen.We maken de knoflook schoon en snijden elk plakje in twee delen en verspreiden het op dezelfde manier over het vlees. We sluiten de hoes aan alle kanten en laten deze 2-3 uur in de koelkast marineren.

Daarna zetten we het vlees minimaal 2-2,5 uur in de oven, die voorverwarmd was op ongeveer 180-190 graden. Om te controleren of het gerecht gaar is, moet er iets in de ham worden doorboord. Als er een roze vloeistof vrijkomt, heeft het vlees wat meer tijd nodig. Een paar minuten voor het einde van de bereiding moet u voorzichtig een incisie maken in de mouw zodat de bovenkant van de ham bedekt is met een knapperige korst.

Een ongewone smaak wordt verkregen van vlees dat in folie is gekookt. Deze kookoptie is perfect voor een feestelijke tafel. En een behoorlijke omvang van het gerecht zal ervoor zorgen dat geen van de gasten honger zal hebben, en zal de inspanningen van de culinaire specialist zeker waarderen. Om vlees in folie te bakken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• been van een ram - 2,5-3 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• pruimen - 150-200 gram;

• uien - 2 stuks;
• mosterd - 2-3 eetlepels;
• citroen;
• bosje peterselie;
• 1 knoflookbol;
• olijfolie - 3-4 eetlepels;
• zout, peper - naar smaak;
• Provençaalse kruiden;
• gedroogde basilicum - naar smaak.

We wassen het vlees onder heet water, drogen het. Meng in een aparte kom gehakte peterselie, kruiden, zout en peper. Pel de knoflook en pers deze door het mengsel. Giet vervolgens de olie en het sap van een citroen erbij. We mengen alles goed. Bestrijk het geheel goed met de marinade, wikkel het in folie en zet het een nacht of nog beter een dag in de koelkast.

Nadat het vlees is gemarineerd, maken we er verschillende sneden in, waarin we gehakte pruimen en greens invoegen.Bestrijk vervolgens de poot met mosterd en verdeel de in blokjes gesneden wortel en halve uiringen erover. We wikkelen het vlees goed in folie en plaatsen het een uur in een voorverwarmde oven (220 graden), waarna de temperatuur daalt tot 180 graden en de folie opengaat waardoor de poot een mooie korst krijgt. In deze vorm wordt de ham ongeveer een uur gebakken, waarbij periodiek zijn eigen sap wordt gegoten. Voordat het vlees wordt gesneden, duurt het even voordat het sap door het hele stuk is verdeeld.

Als de hoeveelheid van het hoofdproduct afwijkt van de hoeveelheid die in het recept wordt aangegeven, moet u weten dat er ten minste 30-40 minuten aan elke kilogram vlees moet worden besteed en dat er ongeveer 25-30 minuten meer nodig zijn om het hele gerecht te bereiden.

Zie onderstaande video voor een heerlijk recept voor lamsham.