Hoe lamsbout koken zodat het zacht en sappig is?

Het lamskarkas wordt in vele delen gesneden, waarvan de poot niet de laatste is in populariteit. In verschillende landen wordt het op verschillende manieren bereid, ze eten het het liefst gedroogd, gebakken in de oven, gerookt, gegrild. In elk afzonderlijk geval is het de moeite waard om een ​​recept te volgen dat rekening houdt met de eigenaardigheid van dit stuk vlees.

Dergelijk vlees kan anders wegen, omdat de poot van volwassenen en jonge dieren wordt genomen. Afslachten omvat het voorkoken voor het koken. Voor de verkoop wordt een hoef van het been afgesneden en een klein stukje bot bovenop, en de huid wordt verwijderd. Als we het hebben over een schaapspoot, bedoelen ze een van de achterpoten van het dier, de meest voorkomende snit omvat alleen het bovenste deel. Meestal wordt de lamsbout zonder schenkel verkocht, maar je kunt er wel mee bestellen.

Als de poot niet is geslacht, kunt u de slager vragen dit vlak voor de aankoop te doen, maar in dit geval betekent dit concept het wegsnijden van de dikke buitenste laag vet, waardoor het vlees te smaakvol kan worden. Soms wordt de lamsbout niet in zijn geheel met het bot gekookt, maar wordt het vlees eerst bijgesneden. Je kunt het zelf thuis doen als je weet hoe je op de juiste manier moet knippen. Je hebt een scherp mes, een snijplank, een gerecht nodig als hoofdassistent.

Het bot loopt schuin door het vlees, waardoor er aan weerszijden twee vrij grote stukken vlees liggen.Ze beginnen te snijden vanaf het deel waar de pulp het meest toegankelijk lijkt, draaien de snede om en snijden de tweede kant af. Het is noodzakelijk om loodrecht op het bot te snijden en het mes in een dichte structuur te storten.

Om lamsvlees sappig en zacht te maken, moet je veel moeite doen, alleen dan wordt het erg lekker. Je kunt marinade gebruiken, waardoor je het gerecht niet alleen geuriger maakt, maar ook taai lamsvlees zachter maakt. Het zou meer zuur moeten hebben. Het koken van een lamsbout is altijd een heel individueel proces, aangezien sommige mensen van licht gebakken vlees houden, anderen de aanwezigheid van rauwe stukken liever volledig uitsluiten.

Tijdens het koken op de grill moet de grill constant de temperatuur in de gaten houden. Het vlees wordt elk kwartier gecontroleerd, het blijft braden totdat het lamsvlees de gewenste zachtheid heeft bereikt. Voordat u gaat koken, moet u de poot op kamertemperatuur brengen. Als niet aan deze eis wordt voldaan, neemt de kooktijd toe en kan het vlees ongelijkmatig gaar worden.

Vermijd het snijden van lamsvlees direct nadat het is gekookt. De sappen binnenin hebben tijd nodig om zich opnieuw door het vlees te verdelen. Als je te snel snijdt, komt er veel vocht op de schaal en wordt het stuk vlees droog. De lamsbout mag 15 minuten rusten. Deze tijd is voldoende om de sappen opnieuw te verdelen over de hele snede.

Het langzaam garen van een lamsbout geeft precies het effect dat iedereen verwacht van een lekker en sappig lamsvlees.Dit is de enige manier om mals vlees te krijgen, maar eerst moet je het been zeker marineren, inwrijven met kruiden.

Een goede marinade voor lamsvlees is een kans om een ​​gerecht te bereiden dat de gasten kan verrassen met zijn smaak en aroma. Voor de eenvoudigste marinade heb je nodig:

• een half glas olijfolie;
• een kwart kopje geperst citroensap;
• 4 teentjes knoflook;
• gedroogde oregano in de hoeveelheid van een eetlepel;
• zwarte piment - een theelepel.

Voor het beitsen is het noodzakelijk om een ​​​​grote container te bereiden waarin de marinade is gemaakt van de aangegeven ingrediënten en de hele snede erin wordt ondergedompeld. Het is mogelijk en nog beter als de kok een zak gebruikt die goed kan worden afgesloten. In zo'n marinade moet de lamsbout minimaal 8 uur liggen, maar je kunt hem een ​​nacht in de koelkast zetten. Er is nog een even populair recept voor marinades:

• vers geperst citroensap - een half glas;
• een lepel bruine suiker;
• Dijon-mosterd - een kwart kopje;
• sojasaus - een kwart kopje;
• olijfolie - een kwart kopje;
• gehakte verse knoflook - twee theelepels;
• piment zwarte peper - twee theelepels;
• verse gemberwortel - twee plakjes.

Alle ingrediënten worden door elkaar gemengd, gember wordt geraspt. Lamsvlees wordt 's nachts in de marinade geplaatst, 's ochtends kan het vlees worden gekookt. Als je wilt dat het vlees pittig is, maak dan een marinade, die bestaat uit:

• olijfolie - 125 ml;
• 1 citroen met schil;
• een snufje suiker;
• grof gehakte peterselie - 20 g;
• droge chili - een snuifje;
• tijm, rozemarijn, dille;
• een teentje knoflook, fijngehakt op een rasp.

Er zijn veel recepten om thuis snel een lamsbout te koken.Het wordt met succes gebakken in de oven, gekookt op de grill, in de tandoor, op de grill, aan het spit. Je kunt een snede kwalitatief in een slowcooker lassen of op kolen doneren, in een luchtgrill maken. Gedroogd, gekookt, gestoofd en zelfs gerookt lamsvlees heeft een geweldige smaak, als het maar correct wordt gedaan. In sommige landen wordt dit vlees op de warmgerookte tafel geserveerd, in andere wordt gedroogd vlees gewaardeerd. Het proces van het bakken van een gerecht in een tandoor kost wat tijd, maar dit is het beste vlees dat je je kunt voorstellen. Voordat je de lamsbout gaat koken, moet je een mengsel van kruiden verzamelen in de volgende verhouding:

• 1/4 kaneelstokje;
• 1 zwarte kardemom - een peul;
• 1/2 theelepel zwarte of gewone komijn
• 1/2 theelepel kruidnagel;
• 1 st. ik. gedroogde rozenblaadjes.

Het vlees wordt ingewreven met kruiden en ondergedompeld in een marinade, die uit veel ingrediënten bestaat:

• 1 grote rode ui, gepeld, in dunne plakjes;
• 1 theelepel fijn geraspte gember;
• 1 theelepel knoflook, door een pers gehaald of fijn geraspt;
• 2 eetlepels gebleekte amandelen;
• 2 eetlepels. ik. pistachenoten;
• 2 eetlepels gedroogde veenbessen;
• 300 g Griekse yoghurt;
• zout;
• sap van een halve citroen;
• 1 st. ik. boter;
• 6 kunst. ik. plantaardige olie.

Maal het droge kruidenmengsel in een vleesmolen of keukenmachine, giet het in een afgesloten bak en zet opzij. Verhit vervolgens 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur, voeg de ui toe. Bak het bruin, haal het uit de pan en laat overtollige olie weglopen.

Voeg na afkoeling gember, knoflook, noten, veenbessen, yoghurt, citroensap en 3 eetlepels plantaardige olie toe aan de gebakken uien.Giet een snufje zout en 1 grote eetlepel kruiden, meng alles goed om een ​​homogene marinade te krijgen. Bestrijk de lamsbout ermee, doe het in een zak, giet de rest van de marinade erin en zet het een nacht in de koelkast.

Verwarm 's ochtends de oven voor op 160° C. Verhit een grote koekenpan met gesmolten boter, haal het vlees uit de marinade en bak rondom in een hete koekenpan. Doe over in een grote ovenschaal en giet de marinade erover. Dek af met folie en laat 2 uur sudderen, verwijder de folie 30 minuten voordat je klaar bent. Klaar lamsvlees moet gemakkelijk van het bot kunnen worden verwijderd. Serveer met rijst of groenten naar keuze.

Je kunt je favoriete Omaanse recept, shuv of chauwa, een langzaam gegaard gemarineerd lamsgerecht maken. Het vlees is bedekt met aromatische gehakte kruiden, knoflook en boter. Hoewel de gebruikte recepten van regio tot regio verschillen, zullen de gasten zeker genieten van deze traktatie. Shuva wordt traditioneel 6 uur tot 2 dagen gekookt in bananenbladeren in een pit met hete kolen. Desondanks kun je thuis een lamsbout maken. Voor het gerecht moet je in huis hebben (behalve vlees):

• knoflook in de hoeveelheid van vier teentjes, gepeld en gehakt;
• rasp een snufje nootmuskaat;
• een snufje gemalen komijn, koriander, zoete paprika, zwarte peper, kurkuma;
• pers sap uit een halve citroen;
• olijfolie 50 ml;
• folie.

Het vlees wordt gemarineerd in kruiden, olie en citroensap, vervolgens op folie gelegd en goed verpakt in meerdere lagen. Daarvoor moet je een klein gat in de tuin graven en er een vuur in maken. Je kunt gewoon houtskool gebruiken. Er worden stenen op gelegd, zodat ze later als extra verwarmers fungeren.Voordat het vlees wordt gelegd, worden de stenen verwijderd, het in folie gewikkelde schapenvlees wordt op de kolen gelegd, de stenen worden erop gedrukt en alles wordt bedekt met metaal, je kunt het met aarde bedekken.

Als zo'n recept te ingewikkeld lijkt, gebruik dan een eenvoudige oven. Om te koken heb je nodig:

• een snufje saffraan;
• krop ui fijngesneden;
• tarwe vermicelli;
• gewassen basmatirijst;
• een snufje gemalen kaneel, evenals piment, versgemalen gember;
• kippenbouillon in een hoeveelheid van 600 ml;
• pers sap uit een halve citroen;
• olijfolie - 10 ml.

In een bak moet je de knoflookteentjes met zout pletten, je kunt een stamper gebruiken of ze door een knoflookpers halen. Er moet dus een gladde pasta worden verkregen. Leg nu droge kruiden, dan citroensap en olijfolie. Mix de ingrediënten tot je een homogene massa krijgt. Wrijf het vlees in met het resulterende aromatische mengsel, doe het in een zak of container die kan worden afgesloten. Verwijder om een ​​nacht in de koelkast te marineren.

Verwarm de oven voor op 140 °C voordat u gaat koken. Haal het lam uit de koelkast om het op kamertemperatuur te brengen. Spreid het vlees uit op een bakplaat en bak het 30 minuten, waarna het in folie kan worden gewikkeld en twee uur of langer in de oven kan worden gebakken. De kooktijd is afhankelijk van het gewicht en de dikte van de lamsbout. Het lam moet mals en zacht zijn.

Voor het opdienen mag het lamsvlees rusten, terwijl rijst met saffraan wordt gekookt. Giet eerst olijfolie in een grote pan met een zware bodem en zet op een langzaam vuur. Fruit de ui een paar minuten lichtjes tot hij zacht wordt en glazig wordt. Verdeel de vermicelli in de olie, laat deze bakken, voeg de rijst toe en roer alles goed door elkaar.

Zout, je kunt kruiden naar wens toevoegen. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Bedek de container met een deksel, laat 20 minuten sudderen of tot alle vloeistof is verdampt. Klop de rijst los met een vork, voeg citroensap toe voor het serveren. Het lam wordt in royale plakken gesneden.

Geweldig voor het koken van een lamsbout, de tandoor is de Indiase versie van de grill. Om te koken heb je nodig:

• citroensap - een half glas en twee lepels apart;
• gewone, ongezoete yoghurt - twee mokken;
• zonnebloemolie - een half glas;
• maal twee teentjes knoflook tot gehakt;
• schil en rasp verse gember;
• droge mosterd - niet meer dan twee eetlepels;
• gemalen komijn - twee snufjes;
• een snufje nootmuskaat;
• 10 gram kardemom;
• 15 g versgemalen zwarte peper;
• gemalen kaneel, kurkuma, cayennepeper voeg een snuifje toe;
• een bosje koriander;
• 4 eetlepels boter;
• snijd de citroen in plakjes.

In een grote metalen container moet je een half glas vers geperst citroensap en zout mengen. De lamsbout wordt daar geplaatst en goed gesmeerd. Laat het vlees een half uur in de marinade trekken en giet het daarna af. Meng in een andere kom yoghurt, boter, knoflook, gember, droge mosterd, komijn, nootmuskaat, kardemom, zwarte peper, kaneel, kurkuma en cayennepeper. Giet er twee eetlepels citroensap bij. Met behulp van een klein mesje worden sneden tot een centimeter diep gemaakt.

Bestrijk het grondig met marinade en duw het in de sleuven. Dek af met een deksel en zet in de koelkast. De minimale marineertijd is zes uur, maar het is beter om het vlees de hele nacht te laten staan, zodat het tijd heeft om beter te weken, de geur van kruiden te absorberen en na het koken zacht en sappig te zijn. Steek de barbecue aan.Haal de lamsbout uit de marinade en laat deze op tafel liggen om het vlees op te warmen.

Verplaats hete kolen naar een kant van de tandoor, installeer een saplade. Lamsvlees wordt over de schaal geplaatst, sluit het deksel en laat sudderen tot het vlees achter het bot begint te vallen. De temperatuur binnen moet 140 ° C zijn, het proces duurt ongeveer 2 uur. Besmeer een gerecht met uien en bestrooi met koriander. Bestrijk met gesmolten boter en laat 15 minuten rusten. Snijd het lamsvlees in plakjes en serveer met partjes citroen.

In het volgende recept wordt de lamsbout eerst kort aan beide kanten op hoge temperatuur gegrild. Het lam wordt vervolgens op laag vuur gekookt totdat het van het bot scheidt. Volgens de meeste professionele koks is dit de enige manier om vlees ongelooflijk mals en sappig te maken. Er is niets erger dan gedroogde, te gaar gekookte pulp. Om te koken heb je nodig:

• een halve ui;
• schil vier teentjes knoflook;
• twee snufjes verse rozemarijn of een snufje droog;
• verwijder de schil van een citroen;
• appelciderazijn in de hoeveelheid van een eetlepel;
• olijfolie - twee eetlepels.

De eerste stap is het bereiden van de marinade. Doe de ui, knoflook, rozemarijn, citroenschil, appelciderazijn en olijfolie in een keukenmachine en meng goed. Bestrooi het vlees met een ruime hoeveelheid zout en peper, leg het in de marinade en zet het 1-2 uur in de koelkast. Na de aangegeven tijd halen we het gerecht eruit, wachten tot het vlees is opgewarmd tot kamertemperatuur, gemiddeld duurt het ongeveer 20 minuten. Als de grill klaar is, haal je het lam uit de marinade. Gebraden lamsvlees met de vette kant naar beneden. 4 minuten aan elke kant. Nu kun je het in folie doen en terugbrengen naar de grill, alleen moet de temperatuur veel lager zijn.Totale kooktijd 2 uur.

Er is nog een andere manier om een ​​lamsbout heerlijk te maken - serveer schokkerig op tafel. Het vereist:

• zout en piment;
• jeneverbessen, ze moeten worden geplet;
• dextrose;
• rozemarijn is beter om vers te nemen;
• gehakte knoflook.

Het vlees wordt ingewreven met een mengsel van deze ingrediënten, vervolgens in een plastic zak gedaan en een paar dagen in de koelkast bewaard. Het been wordt gewassen en op een papieren handdoek gelegd. Nu moet je het met draden binden, touw is het beste. Opgerold in de vorm van een buis als er geen bot in het midden zit. Rol een stuk in geroosterde venkelzaadjes, ze geven het afgewerkte gerecht een speciale smaak. Het vlees wordt opgehangen in een ruimte waar het 50-60 graden Celsius is en de luchtvochtigheid niet meer dan 75% is. Meest geschikte kast, garage.

Het lam zal pas na 4 weken uitdrogen en het gewenste uiterlijk bereiken. Sommige mensen houden van gezouten lamsvlees, dan kun je het veel eerder eten en niet zo lang wachten.

Hoe je sappige, malse en smakelijke lamsbout in de oven kookt, zie de volgende video.