Subtiliteiten van het koken van lamsstoofpot

Gestoofd lamsvlees is populairder bij moslims, omdat zij, in overeenstemming met hun religie, de voorkeur geven aan dit specifieke product. Iedereen die lamsvlees heeft geprobeerd, weet dat het zijn eigen smaak heeft, dus het moet goed gekookt zijn.

Gestoofd lamsvlees kan verschillende calorieën bevatten, het hangt allemaal af van welke ingrediënten zijn gebruikt. Het is het beste om vlees te kopen voor stoofpot in de staart, borst, schouder. Het wordt ook op de markt geplet en al gesneden verkocht. Hoewel het veel cholesterol bevat, is het rijk aan eiwitten. Jicht wordt veroorzaakt door de grote hoeveelheid rood vlees die wordt geconsumeerd, dus soms is dierlijke eiwitten beter in de vorm van zeevruchten of gevogelte in plaats van lamsvlees.

De stoofpot bevat ongeveer 244 calorieën. Het vetgehalte is 11 g, terwijl het cholesterolgehalte 107 mg is. De eiwitten die nodig zijn voor het lichaam zitten in lam in een hoeveelheid van 33,9 g, er zit calcium (21,5 mg) en kalium (424,9 mg) in de samenstelling. Het gehalte aan verzadigde vetten in lamsvlees is vrij hoog.

Het product is rijk aan voedingsstoffen zoals mangaan, fosfor, pantotheenzuur en vitamine B6 en A en is natriumarm. Het vlees kun je beter niet braden of stoven in een pan, een oven met een aarden pot of een slowcooker is het meest geschikt.Het aantal calorieën is afhankelijk van het vetgehalte in het vlees. Karbonades bevatten 160 tot 200 calorieën in een stuk van 100 gram. In een stoofpot kan het caloriegehalte toenemen of afnemen, afhankelijk van welke extra ingrediënten worden gebruikt, of de olie wordt betrokken bij de bereiding van het gerecht.

Zorg er bij het kopen van vlees voor dat het roze is en dat het vet erop wit is en niet geel. Dit is de eerste indicatie dat het vlees vers is, maar je moet het niet op tafel laten liggen. Als je thuiskomt, zet het dan in de koelkast en bewaar het daar tot het klaar is. De voedingswaarde van lam laat zien dat hoewel het product rijk is aan verzadigd vet, het rijk is aan voedingsstoffen zoals fosfor, zink, niacine, B-vitamines, selenium, eiwitten, aminozuren, vetzuren, minerale zouten, natrium, vezels.

De lijst met nuttige componenten is als volgt:

• verzadigde vetten;
• meervoudig onverzadigde vetten;
• enkelvoudig onverzadigde vetten;
• natrium;
• potassium;
• magnesium;
• potassium;
• ijzer;
• fosfor;
• koper;
• mangaan.

Van de vitamines is het vermeldenswaard het volgende:

• MAAR;
• OM 12 UUR;
• OM 6;
• E;
• VAN;
• D.

Lamsnek, lendenen zijn het meest geschikt voor het maken van stoofvlees, maar vaak worden delen van andere delen van het karkas gebruikt, bijvoorbeeld een schouderblad. Verbijsterd kiezen de meeste beginnende koks de verkeerde stukken vlees, hoewel pezigere ook geschikt zijn voor stoofschotels, omdat ze met een lange hitte koken. De witte strepen zijn niet vet, maar collageen - het bindweefsel in het vlees zelf, dat gedurende een lange kookperiode zal afbreken, waardoor het vlees mals en sappig blijft.Het vlees van de voorste schouder of achterpoot van het dier is het taaist, duurt misschien langer om te garen, maar is ook het lekkerst.

Wanneer hij bij een slager koopt, zal hij je graag vertellen welk stuk ideaal is om te stoven en zal hij waarschijnlijk precies de taaiste stukken aanbieden, want na 8 uur wegkwijnen worden ze verrassend mals en geurig. De consument bepaalt zelf hoeveel tijd hij aan het koken besteedt. Opgemerkt moet worden dat gewetenloze fabrikanten soms in een zak stoppen om te blussen, niet helemaal de stukken die er zouden moeten zijn. Ook het vetgehalte in verschillende stukken zal verschillen.

Vlees van de schouder van een dier is misschien wel de beste snit voor dit soort gerecht. Omdat de schouder elke keer dat de ram beweegt actief is, zijn de spieren waaruit dit stuk vlees bestaat in eerste instantie erg stijf, maar na langdurige thermische blootstelling zul je geen smakelijker gerecht vinden.

U moet het vlees in stukken van dezelfde grootte snijden. Zo worden ze gelijkmatig gestoofd, worden alle harde vezels vernietigd, worden de sappen opgenomen. Lamsvlees is malser dan rundvlees en groenten passen er vooral goed bij in stoofschotels. Kruiden en kruiden kunnen worden toegevoegd voor de smaak. Bijna elk stuk lamsvlees zal geweldig zijn na een lange stoofpot, maar schouder is de beste optie. Professionele koks adviseren om een ​​deel van de schouder te kopen met een bot dat verwijderd moet worden.

Hoe minder vet het vlees bevat, hoe gezonder het gerecht.De bovenste ronde sneden zijn ideaal voor stoofschotels en zijn de magerste van het hele karkas. Houd er rekening mee dat alleen omdat lamsvlees taai is, dit niet betekent dat ze vettig zullen zijn. Vlees bevat een aantal heilzame voedingsstoffen zoals ijzer, zink en vitamine B12, evenals eiwitten. Om een ​​gerecht gezond te houden en te houden, moeten er bonen en groenten in zitten. Ze zijn de belangrijkste ingrediënten omdat ze een rijke bron van andere voedingsstoffen zijn. Gebruik bij het stoven van rundvlees de volgende ingrediënten:

• aardappel;
• wortels;
• tomaten;
• ui;
• knoflook;
• prei;
• raap;
• pastinaak.

In tegenstelling tot wat sommige mensen beweren, kan lamsvlees snel en smakelijk worden gekookt, en het is niet nodig om er veel tijd aan te besteden, het is voldoende om het juiste vlees te kiezen en de temperatuur te berekenen. Stoven wordt al sinds de oudheid gebruikt als een van de beste manieren om vlees zacht en mals te maken. Het is de moeite waard om te zeggen dat specifiek schapenvet een specifiek aroma heeft, dus het grootste probleem voor de kok is om de geur te verwijderen. Het punt is dat hoe minder het in een pan, slowcooker of oven zit, hoe beter het gerecht zal worden.

Het is de moeite waard om een ​​​​stuk van het schouderblad op te pakken, waar de spier respectievelijk meer ontwikkeld is, en de vetlagen alleen van binnen. Als er stukjes lamsvet op het oppervlak komen, moeten ze zeker worden afgesneden.

Het vlees wordt alleen gezouten voordat het zelf kookt, omdat het zout de sappen wegneemt, waardoor het product smakeloos blijkt te zijn. Je kunt lamsvlees marineren in tomatenpuree, citroensap, sojasaus.Je moet het er niet afslaan, beschadigde vezels tijdens langdurige hittebehandeling zullen al het sap verliezen, opnieuw wordt het vlees taai. U kunt het product vooraf weken in water zodat de poriën open gaan of in melk, waardoor onnodig bloed wordt weggezogen.

De geur zal verdwijnen als je de juiste kruiden gebruikt. De gemakkelijkste manier is om het op gewicht te kopen. Zorg ervoor dat u knoflook, zwarte peper, zelfs gember, rozemarijn gebruikt. Wat betreft salie, het heeft een specifiek aroma, dus het is niet voor iedereen geschikt, het wordt naar smaak toegevoegd. Citroensap is geweldig voor het verwijderen van geur. Voordat u lamsstoofpot gaat bereiden, kunt u deze op een snel vuur bakken tot er een korst verschijnt. Het vet zal van binnen worden verzegeld, er zal geen uitgesproken geur zijn en het vlees zal sappig worden.

Je kunt runderstoofpot met uien koken in een eenvoudige koekenpan of in een aarden pot in de oven. Maar het is het beste om een ​​gerecht in een ketel te maken, aangezien dit gerecht ideaal is voor langdurige warmtebehandeling. Groenten kun je in grote hoeveelheden toevoegen, want die zorgen voor de nodige vloeistof, of je maakt vlees in je eigen sap. Het werkt heel goed als het lamsvlees in lagen in een pan wordt gelegd, waar het vlees eerst komt, en dan de groenten als ze snel klaar zijn.

Het recept voor een eenvoudige Perzische lamsstoofpot met vlees, kurkuma en chilipeper ligt binnen de macht van elke huisvrouw. Het gaat goed samen met langzaam gekookte, zachte basmatirijst. Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 st. ik. kurkuma;
• 2 theelepels zwarte peper;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel gemalen rode peper;
• 3 eetlepels olijfolie;
• 2 middelgrote uien, gesnipperd;
• 3 stuks lamsvlees in blokjes of reepjes gesneden om te stoven;
• 3 eetlepels tomatenpuree;
• ¼ kopje verse peterselie of koriander, fijngehakt
• 4 kopjes gestoomde rijst.

Combineer in een klein gerecht kurkuma, zwarte peper, zout en chili. Olijfolie wordt verwarmd in een grote pan, ketel of koekenpan, maar het mag niet roken. Fruit de ui 10 minuten tot hij zacht wordt en goudbruin begint te worden. Voeg lamsvlees toe, je kunt pure pulp gebruiken zonder botten of erbij. Het vlees wordt aan elke kant een paar minuten gebakken. Zorg ervoor dat u het vet dat in de container is opgevangen, afvoert.

Bestrooi alles met kruiden en verdeel de kruiden gelijkmatig over de hele bovenkant van het vlees. Giet er 4 kopjes water op, breng het mengsel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat twee uur sudderen, gebruik een grote lepel om elke 30 minuten het vet van het oppervlak te scheppen. Voeg na 2 uur tomatenpuree toe aan de container en roer tot het is opgelost in de bouillon. Stoof nog 20 minuten, af en toe roerend, tot het vlees lekker mals is en de saus dikker wordt. Zout en kruiden worden naar wens aangepast. Garneer de lamsstoofpot voor het serveren met verse peterselie of koriander, serveer hem op vers gekookte basmatirijst met jus.

Als u uw gasten op iets ongewoons wilt trakteren, moet u het volgende recept gebruiken. Om het te bereiden, heb je ingrediënten nodig zoals:

• vlees van het schoudergedeelte, in stukjes gesneden;
• ½ eetlepel zout voor lamsvlees, plus 1 theelepel voor stoofvlees
• 1 theelepel zwarte peper voor vlees plus 1/2 theelepel voor groenten
• ¼ kopje tarwebloem of maïszetmeel
• 1 grote gele ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, gehakt;
• 1½ kopjes verdunde sojasaus;
• 1 kg champignons, grof gehakt;
• 4 kopjes bouillon, bij voorkeur rundvlees of kip
• 1 eetlepel tomatenpuree;
• 2 laurierblaadjes;
• ½ theelepel gedroogde tijm;
• 1½ kg aardappelen;
• 4 middelgrote wortelen, geschild en in dikke reepjes gesneden
• ¼ kopje peterselie, fijngehakt voor garnering

Kruid met stukjes lam 1/2 eetl. ik. zout en 1 theel. Peper, bestrooi met 1/4 kop bloem en meng goed. Het is raadzaam om het vlees hiervoor goed te drogen, als er vocht is, verandert de bloem in pap. Lamsvlees wordt enkele minuten aan elke kant gebakken in hete zonnebloem en vervolgens uitgespreid op een bord. Voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan en bak 2 minuten. Verspreid de knoflook en kook nog een minuut, onder voortdurend roeren.

Voeg 1½ kopjes verdunde sojasaus toe. Verspreid gehakte champignons, breng aan de kook, sluit het deksel en laat nog 10 minuten sudderen. Verwarm nu de oven voor op +170°C. In een ovenschaal, een aarden pot, verdeel het lamsvlees, voeg 4 kopjes bouillon toe, 1 eetl. ik. tomatenpuree, 1 theel. zout, 1/2 theel. peper, 1/2 theel. gedroogde tijm en 2 laurierblaadjes. Voeg aardappelen en wortelen toe en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met vloeistof. Breng aan de kook, dek af en laat 1 uur en 45 minuten zachtjes sudderen. Vlees en aardappelen moeten zeer mals en smaakvol zijn.

Lamsstoofschotels uit het Midden-Oosten zijn perfect om je smaakpapillen wakker te maken, vooral als je moe bent van hetzelfde eten.De meeste recepten vragen om gestoofde lamsblokjes in een smaakvolle pittige saus die uren duurt om te koken. Deze lamsstoofpot smelt gewoon in je mond. In feite zijn er veel kookmogelijkheden. Marokkaanse lamsstoofpot, met onder meer abrikozen, rozijnen en kikkererwten, is populair.

Om Marokkaans lamsvlees thuis te koken, moet je bij de hand hebben de volgende ingrediënten:

• lamsschouder;
• 2 eetlepels ongezouten boter;
• 1 kleine ui, geraspt (ongeveer 1/3 kop of 50 g)
• 4 teentjes knoflook, geperst;
• 1 theelepel zwarte peper;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel gemalen kaneel;
• 1 theelepel gemalen koriander;
• 1 theelepel gemalen komijn;
• ½ theelepel rode pepervlokken;
• ¼ kopje (80 g) abrikozenjam
• een kop (80 ml) wijnazijn;
• 411 g kikkererwten uit blik;
• 2 kopjes (473 ml) kippenbouillon
• ¼ kopje (40 g) rozijnen
• ¼ kopje (5 g) gehakte verse peterselie
• 2 eetlepels citroensap.

Voor Iraanse lamsstoofpot moet je in de keuken componenten hebben zoals:

• 1 eetlepel kurkuma;
• 2 theelepels zwarte peper;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel gemalen rode pepervlokken;
• 3 eetlepels olijfolie;
• 2 middelgrote uien, rasp, maal;
• 1,36 kg lamsvlees, in stukken gesneden om te stoven;
• 4 kopjes (950 ml) water;
• 3 eetlepels tomatenpuree;
• 1/4 kop (5 g) verse peterselie of koriander, gehakt

Wrijf de ui op een rasp.Snijd bij het snijden van vlees voorzichtig overtollig vet af, gebruik hiervoor een scherp mes. Bak het vlees eerst totdat er een mooi korstje op ontstaat. Voeg vervolgens de uien en kruiden toe. Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan of slowcooker. Voeg stukjes lamsvlees en geraspte ui toe samen met kruiden. Roer en kook 5-7 minuten.

De kok moet de kruiden ruiken, terwijl het lamsvlees niet te gaar mag zijn. Van de smaakmakers wordt het volgende in de container gegoten:

• 4 teentjes geperste knoflook;
• 1 theelepel zwarte peper;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel gemalen kaneel;
• 1 theelepel gemalen koriander;
• 1 theelepel gemalen komijn;
• ½ theelepel rode pepervlokken;
• ¼ kopje (80 g) abrikozenjam
• een kopje (80 ml) wijnazijn.

De kikkererwten worden geopend, gezeefd, gespoeld en vervolgens samen met 2 kopjes kippenbouillon aan de pot toegevoegd. Breng Marokkaanse stoofpot aan de kook en zet het vuur laag. Dek af en laat 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen. U kunt de temperatuur aanpassen. Als het lam zacht is, voeg je 40 g rozijnen toe. Kook de stoofpot nog tien minuten met gesloten deksel. De rozijnen moeten zacht worden en zwellen. Zet het vuur uit en roer 1/4 kop gehakte verse peterselie erdoor, samen met 2 eetlepels citroensap. Je kunt het gerecht serveren met tortilla's of couscous.

Het proces van het maken van Iraanse lamsstoofpot is ook eenvoudig. Hoewel dit gerecht niet veel ingrediënten bevat, is de bereiding ervan afhankelijk van een paar kruiden bij de hand, die niet alleen verantwoordelijk zijn voor de smaak, maar ook voor de kruidigheid.

Je moet de volgende ingrediënten mengen:

• 1 eetlepel kurkuma;
• 2 theelepels zwarte peper;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel gemalen rode pepervlokken.

Giet 3 eetlepels olijfolie in een verwarmde koekenpan en wacht tot deze goed verwarmd is. Voeg de gesnipperde ui toe en bak ongeveer 10 minuten of tot ze glazig en zacht zijn. Je kunt de warmte aanpassen zodat de ui niet aanbrandt. Lam wordt in grote stukken gesneden, toegevoegd aan een pan met gebakken uien en enkele minuten op middelhoog vuur gekookt. Draai het vlees na een paar minuten zodat het aan alle kanten wordt gebakken, het resulterende vet wordt afgevoerd. Je kunt lamsvlees gebruiken zonder botten, alle grote stukken die dat wel zijn, en zelfs met bot.

Voeg het kruidenmengsel toe aan het gebruinde lamsvlees en meng goed zodat ze door het lamsvlees worden opgenomen. Giet 4 kopjes water en breng aan de kook. Verminder het vuur tot een minimum en blust alles gedurende 2 uur. Vet op de bovenkant moet worden verwijderd als u wilt dat het gerecht geurig is, maar niet specifiek geur. Een kleine lepel werkt hier prima voor. Verwijder elk half uur vet.

Voeg na de aangegeven tijd 3 eetlepels tomatenpuree toe en meng. Stoof met gesloten deksel nog 20 minuten. Als het op de kookplaat en in een pan wordt gekookt, wordt de stoofpot vaak geroerd om te voorkomen dat hij blijft plakken. Het gerecht moet dikker worden, daarna wordt het zacht.

Het recept voor gestoofd lamsvlees met groenten en Adyghe-kaas, zie de volgende video.