Bulgur pap: wat is het en hoe kook je het?

Tot voor kort was het woord "bulgur" bijna volledig onbekend in Rusland. Hoewel de plant waaruit dit graan wordt verkregen, al lang in ons land wordt verbouwd en veel wordt gebruikt. Dit is de bekende tarwe. Het geheim van bulgur zit in een speciale behandeling: stomen in kokend water, en zelfs voor het schoonmaken. Daarna wordt de tarwe grondig gedroogd, schoongemaakt (wanneer bevochtigd), waarbij de bovenste schil (zemelen) wordt gescheiden, gepolijst, hoewel deze stap kan worden weggelaten en geplet.

In de landen van het Oosten en Azië, in de Kaukasus en de Balkan wordt tarwegries al meer dan vierduizend jaar in deze vorm gebruikt. Het moet gezegd dat het geen toeval is.

Over het algemeen zijn tarwegerechten rijk en voedzaam. Bulgur is in deze zin geen uitzondering. En dankzij de hierboven beschreven verwerking krijgt het ook een smakelijke gouden kleur en een eigenaardige nootachtige smaak, die veel kenners van culinaire meesterwerken aantrekt.

Het toepassingsgebied van granen is zeer breed. Dit wordt vergemakkelijkt door het feit dat bulgur tijdens het pletten wordt gesorteerd op de grootte van de resulterende deeltjes en in drie soorten wordt verdeeld:

• groot (pilavlik) - bereid als zelfstandig bijgerecht of gebruikt in plaats van rijst in pilaf;
• gemiddeld - meestal gebruikt voor het maken van granen en salades;
• klein (jasje) - geweldig om mee te bakken, en ook toegevoegd als ingrediënt aan traditionele Aziatische schnitzels - kyufte.

Misschien is het geen vergissing om pap uit het voorgestelde assortiment te kiezen als het dichtstbijzijnde gerecht voor de meeste inwoners van ons land. En ja, het is een van de gemakkelijkste om te maken. Bulgur pap kan dienen als een lekker en voedzaam ontbijt. Al is het best geschikt voor een vroeg diner of een tweede lunchgerecht.

Iemand zal misschien zeggen dat er niets bijzonders is in tarwepap. Maar in feite zijn we niet altijd op de hoogte van alle eigenschappen van het voedsel dat we eten. En als gewone ontbijtgranen echt saai zijn, dan moet je zeker bulgurpap proberen. Laten we eens kijken wat het ons lichaam kan geven.

Volgens verschillende bronnen is het caloriegehalte van bulgur 298-342 kcal (ruim 1228 kJ) per 100 gram BJU ziet er ongeveer zo uit: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 dezelfde 100 gram.

Als we het hebben over pap, dan kan de energetische waarde nog hoger zijn vanwege andere ingrediënten. Het is voornamelijk suiker. Ook olie, zeker als je die toevoegt volgens het principe: "Je kunt pap niet bederven met olie." Melk vermindert ook geen calorieën. Deze indicator neemt alleen af ​​als u pap in water kookt.

Of je zo'n voedingswaarde van een gerecht als een nuttige of een schadelijke eigenschap beschouwt, dat bepaalt iedereen voor zich. Voor de jongere generatie, mensen die een actieve levensstijl leiden, atleten, zal dit meer een pluspunt zijn. Degenen die willen afvallen, kunnen het als een minpuntje beschouwen.

Als het caloriegehalte een controversiële eigenschap is, dan verwijst een rijke vitamine- en mineralensamenstelling natuurlijk naar nuttige eigenschappen. Hier en vitamines van groep B, en E, en A, evenals K en PP.Micro- en macro-elementen in bulgur bevatten het volgende: ijzer, koper, mangaan, zink, selenium, kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor. Iedereen weet dat het lichaam deze stoffen nodig heeft, maar waarvoor weet niet iedereen. Door deze samenstelling heeft het product het volgende effect:

• bevordert de afbraak van vetten;
• verlaagt de bloedsuikerspiegel;
• versterkt het hart en de bloedvaten;
• ondersteunt het zenuwstelsel;
• verbetert de prestaties.

Gezien het feit dat bulgur wordt verkregen uit durumtarwe, is het veilig om te zeggen dat het product een sterke gezonde darm niet schaadt. Hoewel het graan langzaam wordt verteerd, helpt het alleen het maag-darmkanaal te reinigen. Maar het is een andere zaak als er al afwijkingen zijn. Er zijn dus de volgende contra-indicaties:

• darmaandoeningen (winderigheid of diarree);
• verergering van gastritis en zweren;
• onverteerbaarheid van gluten.

Met de nodige voorzichtigheid wordt aanbevolen om dergelijke pap in het kinderdieet te introduceren, en tot twee jaar is het beter voor kinderen om het helemaal niet te geven.

Om de pap echt te plezieren, is het zinvol om gebruik te maken van de ervaring van culinaire specialisten.

• Bulgur wordt, in tegenstelling tot andere granen, sterk afgeraden om voor het koken te weken. Wat betreft wassen, dit wordt ook niet aanbevolen. Als u aan hygiënische eisen moet voldoen, kunt u het graan het beste snel spoelen.
• Om de bestaande nootachtige smaak en het aroma te versterken, wordt aanbevolen om bulgur voor het koken in olie te bakken.
• Gebruik dikwandige schalen om aanbranden te voorkomen. In de gebieden waar dit graan vandaan komt, wordt meestal een ketel gebruikt.
• Bij het berekenen van het aandeel bulgur en water of melk moet er rekening mee worden gehouden dat het graan, wanneer het wordt gekookt, ongeveer drie keer in volume toeneemt.
• Gedroogd fruit, dragon en paprika worden als ongeschikte ingrediënten voor bulgur beschouwd. Maar hier is het meer een kwestie van smaak.

De meest gebruikelijke, zou je kunnen zeggen, basismethode is koken met water. Voor zo'n pap heb je nodig:

• bulgur (200 gram);
• water (400 gram);
• boter (2 eetlepels om te bakken).

Eerst moet je de ontbijtgranen in boter bakken (ongeveer 3 minuten), waardoor de nootachtige smaak nog beter tot zijn recht komt. Vervolgens wordt water aan dezelfde kom toegevoegd en wordt de pap naar smaak gezouten. Breng op vol vuur aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Voordat u het resulterende gerecht eet, wordt aanbevolen om het ongeveer 5-10 minuten te laten brouwen.

Het caloriegehalte van een dergelijke pap zal ongeveer 83 kcal per 100 g zijn, daarom vormt het in gematigde hoeveelheden geen gevaar voor de figuur.

Niet iedereen houdt van diëten en sommigen eten over het algemeen nooit pap zonder suiker. Het volgende recept is speciaal voor hen.

Benodigde producten:

• bulgur (100 g);
• water (200 gram);
• melk (200 g);
• olie aftappen. (3 eetlepels);
• appel (1 stuk);
• pompoen (150 g);
• suiker (3 theelepels);
• een beetje zout.

Het roosteren van granen is een verplichte beginfase. Daarna worden voorzichtig melk en water erin gegoten en worden ook gehakte pompoen en suiker toegevoegd. Alle componenten moeten worden gemengd en de massa moet worden gekookt. De volgende fase is koken op laag vuur (ongeveer 20 minuten). Het blijft om de pap naar smaak te zouten. Combineer in blokjes gesneden appels met een lepel suiker en bak een beetje.

Voordat het gerecht wordt geserveerd, worden er appels met siroop na het roosteren aan toegevoegd, je kunt besprenkelen met kaneel en garneren met muntblaadjes. Extra componenten voegen nuttige elementen en vitamines toe aan melkpap, en je kunt niet eens zeggen hoe de smaak verbetert.

Ingrediënten van het gerecht:

• 1 glas bulgur;
• 2,5 glazen water;
• 500 gram champignons (kan champignons zijn);
• 2 uien;
• olijfolie (ongeveer 4 eetlepels);
• peterselie;
• zout.

In dit recept is de eerste stap het bakken van de ui, die fijngehakt moet worden. Er worden champignons aan toegevoegd en het roosteren gaat door totdat er sap verschijnt. Giet daarna pas bulgur en bak alles samen ongeveer 5 minuten. Voeg in dit stadium water toe, voeg zout toe aan de massa en zet het proces nog 15 minuten voort. Voeg voor het einde van het koken gehakte peterselie toe.

Een goede kookoptie kan het gebruik van slimme keukenapparatuur zijn. We hebben het natuurlijk over een multicooker. Het volstaat om de componenten erin te plaatsen en het programma "Boekweit" te selecteren. En als je tijd en verlangen hebt om een ​​interessanter gerecht te krijgen, dan kun je drie modi gebruiken. Begin met het frituren van de granen in het programma "Bakken", kook na het toevoegen van water in het programma "Stoppen" en laat de pap reiken in het programma "Verwarmen".

De gemakkelijkste optie is pap zonder te koken. Voor het koken wordt bulgur meestal niet geweekt, maar als het niet wordt gekookt, is alleen weken nodig. Het is noodzakelijk om het graan gedurende 15-20 minuten met heet kokend water te gieten, indien nodig kan water worden toegevoegd totdat de korrels goed opzwellen. Extra ingrediënten worden naar smaak toegevoegd.

Er is al gezegd dat vrij calorierijke gerechten worden verkregen uit bulgur, dus het is niet wenselijk dat de dagelijkse portie pap meer dan 200 g is. En het is beter om het in het menu op te nemen niet vaker dan 3 keer per week.

Om pap geschikter te maken voor een dieet, kun je helemaal geen olie gebruiken of bijvoorbeeld plantaardige, gewone melk nemen, deze vervangen door kokosmelk en honing toevoegen in plaats van suiker.

Opgemerkt moet worden dat bulgur steeds populairder wordt vanwege zijn interessante smaak en nuttige eigenschappen. Volgens beoordelingen was hij vooral geliefd bij aanhangers van een gezonde levensstijl, atleten en vegetariërs.

Zie de onderstaande video om te leren hoe je bulgur voor een bijgerecht kookt.