Bulgur bij diabetes: eigenschappen, glycemische index en gebruiksregels

Bulgur verscheen op de markt en begon relatief recent het menu van gemiddelde consumenten te betreden. Tot nu toe worden granen, zelfs in grote steden, gezien als een curiositeit en er is niet veel vraag naar. De belangrijkste consumenten van vandaag zijn mensen met diabetes type 2 en mensen die willen afvallen. Bulgur heeft echter een aantal belangrijke voordelen ten opzichte van traditionele, meer bekende granen. Dit draagt ​​bij aan de populariteit ervan bij een groter aantal consumenten.

Dit artikel bespreekt de belangrijkste punten die verband houden met het gebruik van granen en manieren om het in de dagelijkse voeding op te nemen.

Bulgur kwam naar Centraal- en Oost-Europa vanuit het Oosten en de Middellandse Zee, waar het al meer dan 4 millennia bekend staat als een onmisbaar ingrediënt in veel gerechten. Het had verschillende namen onder verschillende volkeren (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur is een tarwekorrel.

Gries wordt verkregen door de korrels te stomen en vervolgens onder de zon te drogen. In de laatste fase wordt het graan naar brekers gestuurd, waaruit, afhankelijk van de grootte van de fractie, ofwel een grote pilavlik wordt gebruikt, die wordt gebruikt in bijgerechten en pilaf, of koftelik (fijngemalen graan toegevoegd aan dolma of salades ) is verkregen.Een kenmerk van bulgur kan worden beschouwd als een warmtebehandeling voordat het wordt geplet. Dit leidt er uiteindelijk toe dat gekookte bulgur kruimelig wordt, in tegenstelling tot couscous of griesmeel.

Bulgur overtreft de meeste granen in de aanwezigheid van vitamines en mineralen in de samenstelling, evenals in verzadiging met langzame koolhydraten. Griesmeel en tarwemeel zijn bijvoorbeeld voornamelijk verzadigd met snelle koolhydraten.

De glycemische index is de verhouding tussen de hoeveelheid ingenomen koolhydraten en de amplitude van de stijging van de bloedsuikerspiegel na een maaltijd. Voor het gebruiksgemak van deze indicator is een schaal van 0 tot 100 ontwikkeld, waarbij de maximale waarde overeenkomt met pure glucose.

Mensen die gezond willen eten, proberen voedsel te kiezen met een lage (0-15) of gemiddelde (16-50) glycemische index.

Om de glycemische index te berekenen, gebruikt u het volume van het product, dat 50 g koolhydraten zal bevatten. Ook de glycemische lading wordt berekend. Dit is een waarde die bij de berekening niet alleen rekening houdt met de bron zelf, maar ook met de hoeveelheid.

De formule voor het berekenen van de glycemische belasting is: GL = (netto koolhydraatgehalte per 100 g) / 100 * GI. Hoe hoger de waarde van de glycemische lading, hoe sterker de insulinogene werking van het gerecht.

De glycemische index van granen is afhankelijk van verschillende factoren:

• methode van primaire verwerking;
• fractiegrootte na malen;
• verwerkingsmethode tijdens de voorbereiding;
• kant-en-klaarmaaltijden recepten.

De glycemische index van het afgewerkte gerecht kan aanzienlijk verschillen van de index van het originele product.De GI van havermout met melk zal bijvoorbeeld hoger zijn dan droge havermout of pap gekookt met water.

De GI van bulgur (zelfs voorgebakken) is minder dan 45. De index van het in water gekookte product is 35 eenheden. Bovendien is het de moeite waard om te bedenken dat ondanks het hoge caloriegehalte in droge vorm (meer dan 340 kcal), er slechts 83 kcal per 100 gram portie gekookte bulgur zit.

Diabetes is een ernstige ziekte die een langdurige behandeling en een strikt dieet vereist. Het dieet van een persoon met een dergelijke diagnose omvat bijna altijd granen, maar bij deze ziekte is het niet alleen noodzakelijk om voedingsmiddelen met het laagste suikergehalte te kiezen, maar ook om rekening te houden met het caloriegehalte en de glycemische index. Een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt hyperglykemie, wat leidt tot een verhoogde belasting van de inwendige organen, wat schade kan veroorzaken.

Voedsel met een hoge GI moet met grote zorg worden geconsumeerd. Ze moeten uitsluitend worden gekookt door ze in water te koken zonder toevoeging van suikers of vetten. Tegelijkertijd moet de opname van dergelijke producten in het dieet in elk geval worden overeengekomen met de behandelende arts. Producten met een gemiddelde GI-waarde kunnen in het dieet van de patiënt worden opgenomen, maar hun hoeveelheid moet door de arts worden bepaald en strikt worden nageleefd om complicaties en verslechtering van de gezondheid te voorkomen.

Veilig voedsel wordt geacht een glycemische index te hebben van niet meer dan 40 eenheden. Granen met een vergelijkbare GI-waarde kunnen bijna zonder beperkingen worden gebruikt, omdat de sprong in de bloedsuikerspiegel na het eten minimaal is.

De glycemische index van bulgur ligt iets onder de gemiddelde limiet. Het moet met enige voorzichtigheid worden gebruikt bij diabetes type 2.Bulgur geeft echter snel een vol gevoel en het is erg moeilijk om er veel van te eten, ondanks de aangename smaak.

Om risico's te verminderen, moet bulgur worden verwerkt door in water te koken, zonder vooraf te frituren. Combineer het niet met vette ingrediënten en voedingsmiddelen met veel suikers.

Zoals elk voedingsproduct kan bulgur zowel worden aanbevolen voor gebruik als onder bepaalde omstandigheden worden gecontra-indiceerd. De positieve aspecten van bulgur moeten verschillende punten bevatten.

• Door de aanwezigheid van foliumzuur en het gehalte aan vitamine B6, helpt het de prestaties van de hartspier te stabiliseren en de bloedvaten te versterken, waardoor het risico op een hartaanval en beroerte wordt verminderd.
• Het hoge vezelgehalte is de preventie van kanker van de slokdarm, het maagdarmkanaal en de borst.
• De aanwezigheid van plantaardige vezels voorkomt steenvorming en een algemene afname van levercongestie. Bovendien heeft vezels een positief effect op het spijsverteringsstelsel als geheel, wat de glucoseregulatie verbetert en de effectiviteit van insuline bij de behandeling van diabetes verhoogt.
• Het product helpt het tekort aan magnesium, fosfor, natrium, ijzer en andere sporenelementen in het lichaam aan te vullen.
• De aanwezigheid van betaïne en foliumzuur in bulgur is een uitstekende preventie van bloedarmoede, stoornissen in het functioneren van het zenuwstelsel en het bewegingsapparaat. Het voorkomt ook osteoporose en de ziekte van Alzheimer.
• De hoge concentratie koper voorkomt problemen als lethargie, bloedarmoede en eerdere verkleuring van het haar.
• Langdurige verwerking van het product door het lichaam helpt de honger te verminderen, het aantal maaltijden en de totale calorische inhoud van het dieet te verminderen. Het helpt in de strijd tegen overgewicht en overeten.
• Een grote hoeveelheid vezels helpt de stofwisseling te versnellen en het lichaam te ontgiften. Snelle rehabilitatie van het lichaam na intensieve training zorgt voor een hoog caloriegehalte van het product.

Contra-indicaties voor het gebruik van bulgur zijn onder meer de aanwezigheid van gluten in de samenstelling, wat een sterk allergeen is. Mensen met een probleem met de verteerbaarheid van glutenbevattende producten lopen het risico op indigestie, algemene zwakte. Gebruik bulgur niet voor zweren, gastritis en andere ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal. Het wordt niet aanbevolen om bulgur te combineren met kool, aardappelen of eieren in één recept. Deze combinatie kan winderigheid veroorzaken.

Bulgur is een veelzijdig product. Het kan als ingrediënt in allerlei gerechten voorkomen. Het kan dienen als vervanging voor rijst, couscous, Alkmaarse gort. Traditioneel in de mediterrane keuken, van waaruit bulgur naar de Europese markt kwam, wordt het voorgebakken met een kleine hoeveelheid olijfolie of andere plantaardige olie om een ​​nootachtige smaak en een vollere smaak vrij te geven. Bij een dieet is het echter beter om deze methode uit te sluiten om de glycemische index van het afgewerkte gerecht te verlagen.

Bulgur kan ook als bijgerecht worden gegeten, gewoon door het te koken. De verhouding van water en granen moet in dit geval 3: 1. Koken vereist geen grote hoeveelheid zout of suiker, wat de verteerbaarheid van het gerecht verbetert en het lichaam niet schaadt.De pap blijkt kruimelig te zijn, waardoor je er gehaktballen, gehaktballen, gevulde paprika's en courgette mee kunt bakken. Het kan ook worden toegevoegd aan soepen of worden gebruikt als vervanging voor rijst in pilaf.

Bulgur wordt gecombineerd met vleesproducten, waaronder kalkoen, vis, zeevruchten en rundvlees. Het is een uitstekend ingrediënt voor salades, gecombineerd met alle soorten groenten en wortelgewassen, benadrukt goed de smaak van kruiden. Bulgur kan ook gecombineerd worden met honing, noten en gedroogd fruit.

Om het gewicht te verminderen verdient een combinatie van granen met bonen, erwten, courgette of aubergine de voorkeur. Door bulgur toe te voegen aan gerechten met zoute kazen, kunt u overtollig zout kwijtraken en kunt u de smaak van de hoofdingrediënten beter ervaren. Daarnaast kan bulgur soms een ingrediënt zijn in desserts zoals snoep, fruitsalades of gebak (bijvoorbeeld als vulling voor taarten).

Concluderend kunnen we stellen dat bulgur, hoewel het geen veelgebruikt product is, al zijn rechtmatige plaats heeft ingenomen in het dieet van veel mensen. Het gebruik ervan is niet beperkt tot medische en preventieve diëten. Het gebruik van dit product zal bijna iedereen ten goede komen, omdat het een positief effect heeft op het welzijn en de gezondheid van het lichaam als geheel.

Zie hieronder voor details.