Alles over groene linzen

Veel mensen willen alles weten over groene linzen, omdat peulvruchten rijk zijn aan vitamines en mineralen. Het kruidenproduct verbetert de stofwisseling, brengt de hormonale achtergrond op orde en reinigt het spijsverteringskanaal van slakkenmassa's. In tegenstelling tot andere soorten linzen behoudt de groene cultuur perfect zijn vorm tijdens het kookproces, daarom wordt het vaak gebruikt in culinaire experimenten.

Linze ziet eruit als een biconvexe lens, bestaande uit 2 helften. Kleine korrels zijn bedekt met kaf. Het plantaardige product behoort tot een peulvrucht verkregen uit een kruidachtige plant met dezelfde naam tot 0,3-0,5 m hoog. Groene linzen behouden hun vorm tijdens langdurig koken, hebben een lage KBZhU en een rijke chemische samenstelling, dus worden ze vaak toegevoegd aan salades en pilaf. Vergeleken met de Franse variëteit zijn grote Chileense zaden lichtgroen van kleur. Ze bevatten veel complexe koolhydraten. Een dure Franse linzenvariëteit is gekleurd in een grijsgroene tint.

De verhouding van BJU per 100 gram product is:

• 9,02 g eiwitten;
• 0,3 g vet;
• 20,1 gram koolhydraten.

Het caloriegehalte van het product bereikt 116 kcal. De glycemische index is 37 eenheden.

De gunstige eigenschappen van groene linzen worden gebruikt voor gewichtsverlies, correctie van de dagelijkse voeding, verbetering van de stofwisseling en normale werking van inwendige organen. Dit effect is te danken aan het hoge gehalte aan vitamines, voedingsstoffen en minerale verbindingen in de samenstelling van het product. Groene linzen bieden gezondheidsvoordelen.

• plantaardig eiwit. Bevat in zijn samenstelling 8 essentiële aminozuren die nodig zijn om de tonus van de skeletspieren te behouden. Helpt spiermassa op te bouwen.
• Ruwe vezel. Plantaardige vezels reinigen het maagdarmkanaal van slakkenmassa's, absorberen overtollig vocht. Vezel verbetert de peristaltiek van de gladde spieren van de spijsverteringsorganen, normaliseert de ontlasting.
• minerale componenten. Kalium en calcium verbeteren de contractiliteit van het myocard, stabiliseren de bloeddruk en verbeteren de microcirculatie van weefsel. Magnesium voorkomt het ontstaan ​​van krampen en pijnlijke spasmen in de spieren. IJzer verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed, voorkomt de ontwikkeling van hypoxie en bloedarmoede. Selenium stimuleert het werk van T-lymfocyten.
• Vitaminen. Verbeter het vet- en koolhydraatmetabolisme.Ascorbinezuur versterkt de wanden van bloedvaten, voorkomt de vorming van vette plaques op de wanden van de hoofdslagaders door schadelijk cholesterol en versterkt het immuunsysteem. B-vitamines ondersteunen de werking van het zenuwstelsel, verbeteren de hersenactiviteit. Foliumzuur is noodzakelijk voor vrouwen tijdens de zwangerschap - vitamine B9 vermindert het risico op intra-uteriene foetale afwijkingen.
• Antioxidanten zoals vitamine C en E. Ze verwijderen vrije radicalen uit het lichaam, die oxidatieve reacties in weefsels veroorzaken en het risico op kankerdegeneratie van cellen verhogen. Antioxidanten vertragen het proces van vroegtijdige veroudering, versterken de nagels, herstellen de elasticiteit van de huid en geven het haar een gezonde glans.

Voor vrouwen zijn groene linzen een bron van fyto-oestrogenen. Wanneer ze worden ingenomen, hebben ze een vergelijkbaar effect als geslachtshormonen. Dankzij fyto-oestrogenen normaliseert de hormonale balans in het vrouwelijk lichaam en verbetert het voortplantingssysteem.

Ondanks een aantal nuttige eigenschappen kunnen linzen, als ze verkeerd worden gebruikt, het lichaam schaden. Naast vitamines bevatten peulvruchten een aantal potentiële allergenen. Als gevolg hiervan kan bij regelmatig misbruik van een plantaardig product een ontoereikende immuunrespons ontstaan. Als linzen niet geweekt zijn, bevatten ze de volgende stoffen:

• lectines - vormen een complex met eiwitten, voorkomen de normale opname van eiwitten;
• enzymremmers die het metabolisme verstoren;
• fasine en phaseolunatine hebben een toxisch effect;
• proteaseremmers - voorkomen de afbraak van eiwitten die uit voedsel worden verkregen tot de aminozuren die cellen nodig hebben.

De samenstelling van groene linzen bevat een grote hoeveelheid grove vezels. Het wordt praktisch niet verteerd in het lichaam, ondergaat gedeeltelijke vernietiging door de natuurlijke darmmicroflora. Met het misbruik van linzen veroorzaakt vezels de ontwikkeling van de volgende problemen:

• verhoogde gasvorming;
• winderigheid;
• opgeblazen gevoel;
• constipatie, het optreden van een zwaar gevoel in de maag.

Linzen worden met voorzichtigheid gebruikt in strijd met de water-elektrolytenbalans, de aanwezigheid van jicht. De samenstelling van het product omvat purines, die, wanneer ze in het bloed worden vrijgegeven, in urinezuur veranderen. Het veroorzaakt de afzetting van onoplosbare zouten in de gewrichtsholte.

Groene linzen zijn opgenomen in het therapeutische dieet voor de volgende aandoeningen:

• ziekten van het urinestelsel;
• cardiovasculaire pathologieën van milde en matige ernst;
• suikerziekte;
• overgewicht, obesitas;
• frequente stress;
• periode van remissie op de achtergrond van chronische ziekten van het spijsverteringskanaal.

Peulvruchten zijn nuttig voor hematopoëse: het vult tot 36% van de dagelijkse ijzerbehoefte aan, verzadigt het lichaam met kalium. Deze stoffen zijn nodig voor het rode beenmerg voor de synthese van rode bloedcellen, verhogen het serumgehalte van hemoglobine in het bloed.

Vanwege het gehalte aan schadelijke stoffen in de samenstelling van het product, zijn linzen gecontra-indiceerd voor gebruik in de volgende gevallen:

• de aanwezigheid van stenen in het nierbekken, urinewegen en galblaas;
• jicht;
• individuele intolerantie voor het product;
• urinezuur diathese;
• hypozure gastritis;
• gewrichtsziekten;
• hemolytische vorm van bloedarmoede.

Het gehalte aan een hoge concentratie aan purines en oxalaatverbindingen verhoogt het risico op stenen in de organen van de urinewegen en de galblaas.

Bordvoedsellinzen worden verkocht in zakken van 25 kg of in plastic zakken van 800 g. Om een ​​product van hoge kwaliteit te kopen, is het belangrijk om aandacht te besteden aan de volgende parameters voordat u een peulvrucht koopt:

• het pakket of de zak waarin de linzen zijn verpakt, moet transparant zijn, strak blijven;
• hoogwaardige linzen zijn in dezelfde kleur geverfd, de afmetingen van elke korrel zijn hetzelfde;
• de vorm van een kwaliteitsproduct is niet afgebroken, er mogen geen schade zijn, schimmelsporen op het oppervlak van de zaden;
• het land van herkomst moet op de verpakking worden vermeld.

Het wordt aanbevolen om een ​​product te kiezen dat is vervaardigd in Canada, de VS, Turkije of India. De aankoop wordt opgeslagen in een ruimte met goede ventilatie. Vanuit de verzegelde zak worden de zaden in een papieren zak of stoffen zak gegoten. In deze vorm zijn linzen ongeveer 12 maanden houdbaar.

Om groene linzen te laten ontkiemen, moet je je houden aan een bepaald algoritme van acties.

• Spoel de bonen grondig af in een vergiet met kraanwater. Linzen worden in één laag op een bord of op de bodem van de container gelegd, met water gegoten zodat de vloeistof de zaden volledig bedekt. In deze vorm blijven de korrels 24 uur staan.
• Na een dag wordt het water uit het bakje en de linzen afgetapt, de peulvrucht gewassen en weer op een bord of in een bakje gezet. Bedek met gaasdoek gevouwen in 2-3 lagen. Spuit licht met water uit een spuitfles. Laat de korrels 24 uur in deze positie staan. Gedurende deze tijd worden de linzen periodiek gecontroleerd.Als de zaden uitdrogen, worden ze besprenkeld met water.
• Als je grote linzenkiemen wilt krijgen, worden de korrels nog 2 dagen in een vochtige omgeving bewaard.

Gekiemde peulvruchten bevatten veel vitamine C, zink en koper. Voor 100-150 g linzenscheuten zijn er tot 3,5 g eiwitten, 0,25 g vetten en 7,5 g koolhydraten.

Groene linzen hebben een dichte, niet-vezelige textuur en passen goed bij vleesgerechten en bladgroenten. Na de warmtebehandeling blijft het een ronde vorm behouden. Voor het koken is het noodzakelijk om de peulvrucht voor te bereiden om te koken.

• Neem een ​​glas zaden, sorteer ze van organisch afval en kleine harde korrels.
• Spoel de linzen onder koud stromend water.
• Week in warm water. Het Franse ras wordt meestal niet aan deze procedure onderworpen, omdat het een minder dichte structuur heeft en een kleine hoeveelheid phasine in zijn samenstelling. Chileense bonen moeten worden geweekt in schoon water of pekel. De zoutoplossing zorgt ervoor dat de linzen niet barsten. Water of pekel wordt in een willekeurig volume genomen. Het belangrijkste is dat de vloeistof de korrels volledig bedekt. Week de peulvrucht een uur.

Als je geen zin hebt om gekookte linzen te eten, kun je deze bakken in een oven die is voorverwarmd tot +160 °C. In dit geval worden de granen ongeveer 30-40 minuten gekookt. Gekookte peulvruchten kunnen worden toegevoegd aan warme salades, gemengd met verschillende soorten rijst en geserveerd als bijgerecht, en gekookt in vlees- en groentesoepen. Gekookte granen worden gebruikt om aardappelpuree en vegetarische patés te bereiden.Linzen nemen smaken goed op, dus worden ze vaak gekookt met uien, Provençaalse kruiden en knoflookteentjes.

Linzen worden niet aanbevolen om van tevoren te koken, omdat ze snel bederven, geleidelijk hard worden en taai worden. Neem voor het koken water en granen in een verhouding van 3: 1. Bonencultuur wordt pas in de pan gegoten nadat de vloeistof kookt. Zodra het water weer kookt, wordt het vuur tot een minimum beperkt en blijft het koken totdat de zaden zacht worden. Tijdens het kookproces nemen linzen geleidelijk vocht op. Door de dichtere structuur wordt de groene variant 30 minuten gekookt.

De kooktijden voor peulvruchten kunnen variëren, afhankelijk van het doel van het koken. Als u van plan bent granen aan een salade toe te voegen, moeten ze ongeveer 25 minuten worden gestoofd om ze elastischer te maken. Voor soepen, puree of taarten wordt de kooktijd verlengd tot 40-45 minuten.

De slowcooker vergemakkelijkt het proces van het koken van linzen, elimineert het risico van het verbranden van de granen. Dankzij de zachte warmtebehandeling in een huishoudelijk apparaat blijven de zaden heel en koken ze niet. Bij het koken van peulvruchten in een slowcooker is het niet nodig om ze te laten weken, maar het is noodzakelijk om organisch afval te scheiden en af ​​te spoelen. De verhouding van water en bonen is 2:1.

De slowcooker is ingesteld op de modus "Blussen" voor gelijkmatige verwarming en behoud van de vorm van de korrels. Linzen moeten na het koken worden gezouten om te voorkomen dat de zaden koken. Kruiden worden aanbevolen 5 minuten voor het einde van de verwerking toe te voegen, zodat de linzen de tijd hebben om het aroma op te nemen.

Meestal worden linzen gegeten als bijgerecht bij vlees voor lunch of diner.Het plantaardige product past goed bij wortelen, bonen, erwten, bladgroenten en granen.

Om het gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 350 g groene linzen;
• 200 ml olijfolie;
• 1 liter water;
• 250 g langkorrelige rijst;
• 2 rode uien;
• 1 theelepel citroensap;
• zout en zwarte gemalen peper naar smaak;
• 2 teentjes knoflook;
• 200 ml yoghurt;
• schijfje citroen;
• ¼ theelepel komijn.

Linzen moeten worden gesorteerd en grondig worden gewassen onder stromend water. Verhit in een frituurpan 100 ml olie, fruit de rode ui, snijd in ringen tot ze gekarameliseerd zijn en haal van het vuur. Peulvruchten worden in een pan gegoten, met water gegoten en aan de kook gebracht, waarna ze op laag vuur worden gekookt tot ze gaar zijn. Na 15 minuten na kokend water worden rijst, 50 ml olie en zout aan de linzen toegevoegd. Kook tot rijst en linzen zacht worden. Van yoghurt, 50 ml olie, door een knoflookpers gehaald, citroensap en kruiden maken een dressing. Peulvruchten en rijst worden in een glazen kom gelegd, gekruid met saus. Gegarneerd met gebakken uien.

Het wordt gebruikt als vulling voor taarten, taarten. Je kunt paté op brood smeren en tussen de hoofdmaaltijden door eten. Voor het bereiden van snacks heb je nodig:

• 1,5 st. ik. olijfolie;
• 200 g groene linzen;
• zout en peper naar smaak;
• 100 g gemalen walnotenpitten;
• 15 stuks. pruimen;
• 1 st. ik. citroensap.

Pruimen worden 20 minuten met heet water gegoten, maar niet met kokend water. Plaats vervolgens alle ingrediënten in een blender, maal tot puree.

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• 2 middelgrote wortelen;
• 100 g gekookte groene linzen;
• 25 gram boter;
• 1 st. ik. rozijnen;
• ui;
• paprika;
• 2 tomaten;
• gemalen zwarte peper, zout, salie, Provençaalse kruiden naar smaak;
• 2 eetlepels. ik. walnoten of amandelen;
• teentje knoflook;
• 250 ml natuurlijke yoghurt;
• 25 g roomkaas;
• geschilde appel van zoetzure of zure variëteiten.

Boter wordt gesmolten in een koekenpan, waarna gehakte uien, paprika's, tomaten, geraspte wortelen, een appel worden gebakken met de toevoeging van knoflook, door het proces geleid. Kruiden worden na 2-3 minuten toegevoegd. De ingrediënten worden periodiek in een pan gemengd. Voeg aan het einde van het koken linzen, zwarte peper, zout, rozijnen toe en bak nog 5-7 minuten. Roomkaas en natuurlijke yoghurt worden gemengd tot een homogene samenstelling is verkregen. De dressing wordt toegevoegd aan de gefrituurde ingrediënten en gedurende 3 minuten op laag vuur verwarmd, voorzichtig roerend.

Om een ​​warm, stevig gerecht in een slowcooker te bereiden, moet je de volgende ingrediënten nemen:

• 400 ml water;
• een ui;
• 200 gram varkensvlees;
• 200 g ossenhaas;
• 250 g groene linzen;
• 1 st. ik. tomatenpuree;
• zout, peper, Provençaalse kruiden, rozemarijn naar smaak;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 st. ik. olijfolie of zonnebloemolie.

Varkens- of rundvlees in kleine stukjes gesneden. Uien worden geschild en in halve ringen gesneden. De knoflook wordt van de schil bevrijd en door een pers gehaald, het vlees wordt ermee ingevet en de filets worden gemarineerd. Linzen worden gewassen, een uur geweekt. In een kom van een multikoker worden uien gebakken in plantaardige olie, waarna er vlees aan wordt toegevoegd en gekookt tot er een korst verschijnt.Vervolgens worden water, linzen, tomatenpuree, kruiden en zout naar de kom gestuurd. Meng alle ingrediënten grondig en stel de "quenching" -modus in op 1,5 uur.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van groene linzen.