Recepten voor magere linzenkoteletten

Koteletten zijn een van de populaire gerechten en worden traditioneel bereid met vleesproducten of vis. Tijdens het vasten kunnen ze worden vervangen door peulvruchtenkoteletten, bijvoorbeeld gekookt van linzen. Deze magere variant is een stevig, smakelijk en gezond gerecht.

Linzen zijn bijvoorbeeld gewild bij vegetariërs en veganisten, bevatten veel aminozuren en vezels, verbeteren de werking van het spijsverteringskanaal. Er zijn nogal wat recepten voor dergelijke schnitzels, bijvoorbeeld in monastieke stijl, met rijst of met champignons. Overweeg de eenvoudigste en lekkerste ervan.

Het hoofdbestanddeel van linzenkoteletten, zoals de naam al aangeeft, zijn linzen. Zo'n peulvrucht wordt door veel variëteiten vertegenwoordigd, maar rode linzen worden het vaakst gebruikt voor schnitzels, omdat ze vrij snel worden gekookt (in slechts 15-20 minuten) en niet vooraf moeten worden geweekt.

Andere soorten linzen (groen, bruin, zwart) kunnen ook worden gebruikt, maar ze moeten niet alleen een tijdje in schoon water worden geweekt en langer koken, maar ze moeten ook door een vleesmolen gaan of worden gehakt met een blender. Dergelijke peulvruchten behouden hun vorm tijdens het koken, terwijl rode linzen snel in een puree veranderen.

Andere componenten van toekomstige schnitzels worden toegevoegd aan de gekookte linzen:

• zout;
• specerijen en kruiden;
• meel of paneermeel.

Omdat de textuur van linzenpuree dik en stroperig is, is het niet nodig om het gehakt te "binden" met een ei, waardoor linzen worden een van de meest geschikte basissen voor het maken van magere gehaktballen. Nadat alle ingrediënten zijn gemengd, worden ze met natte handen tot ronde of ovale vormen gevormd, in paneermeel of bloem gerold en vervolgens gebakken in plantaardige olie. Om een ​​rossig mooie korst te krijgen, is het aan te raden om het gerecht op middelhoog vuur te koken.

Het eenvoudigste recept voor linzenkoteletten bevat geen andere ingrediënten dan de gekookte granen zelf, bloem, kruiden, zout en plantaardige olie. Neem bijvoorbeeld 300 g rode linzen, spoel deze van onzuiverheden onder stromend water, giet 600 ml drinkwater en kook tot ze volledig zacht zijn op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.

Voeg in de resulterende afgekoelde puree 3 el. eetlepels bloem, zout en kruiden naar smaak. Vorm na goed mengen kleine koteletten van de massa en bak ze in een pan zodat er aan elke kant een gouden korst is. Het is heel gemakkelijk om zo'n gerecht te bereiden, maar het is niet zo populair als linzen-groente opties.

Dankzij de opname van groenten in het recept, wordt de massa volumineuzer en worden de afgewerkte schnitzels sappiger en lichter.

• Met ui. Week 1 kopje bruine linzen 's nachts en giet 's ochtends 2 kopjes water en kook ze na het koken ongeveer 30 minuten, laat ze afkoelen en hak ze fijn. Na het schillen van 5 uien, hak ze fijn en bak ze in een pan in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Voeg na het combineren van de gebakken ui en linzenpuree zout en kruiden toe, blinde schnitzels, rol ze door paneermeel en bak ze.

• Met pompoen. Kook 200 g rode linzen gaar en laat afkoelen. Nadat je 300 g geschilde pompoen in grote blokjes hebt gesneden, bak je deze in de oven tot ze zacht zijn. Na het pureren van de pompoen met een vork, combineer met linzenpap, voeg fijngehakte greens en 2 teentjes knoflook toe. Na het zouten en kruiden van de massa met peper, maak je ovale schnitzels, rol je ze in een mengsel van bloem en kurkuma en bak je ze 5 minuten aan elke kant in plantaardige olie. In dit recept kan pompoen worden vervangen door aardappelpuree.

• Met wortelen. Giet een kopje rode linzen met 2 kopjes water, breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten. Schil een kleine ui en een middelgrote wortel, snijd de ui in plakjes en rasp de wortel op een grove rasp. Stoof groenten in plantaardige olie tot ze zacht zijn, voeg toe aan linzenpap, meng. Voeg ook 2 el toe om de massa beter te vormen. lepels meel. Nadat u schnitzels hebt gevormd, rolt u ze door paneermeel en bakt u ze aan beide kanten goudbruin in olie.

• Met kool. Kook 500 g groene of bruine linzen tot ze zacht zijn. Breng de afgekoelde massa over naar een blender, voeg 300 g gehakte witte kool toe, hak fijn. Voeg zout en kruiden toe aan de massa, evenals een paar eetlepels bloem, zodat je koteletten kunt vormen. Bak ze in een pan goudbruin in een kleine hoeveelheid zonnebloemolie.

Niet minder populaire optie voor een magere tafel zijn linzen- en paddenstoelenkoteletten. Om ze te bereiden, kook je 200 g rode linzen tot je een puree krijgt. Fruit de geraspte wortel en fijngesnipperde uien in een pan. Voeg 250-300 g champignons toe aan de wortelen en uien en laat sudderen tot de champignons kleiner worden. Combineer gekookte linzen, champignons en groenten, voeg 2 el. lepels bloem, zout en kruiden.Nadat u koteletten hebt gevormd en ze door paneermeel hebt gerold, legt u ze op een bakplaat en bakt u ze in de oven tot ze gaar zijn.

Kook bijvoorbeeld apart een glas rijst of boekweit en een glas linzen apart. Nadat u beide afgekoelde massa's hebt gecombineerd, voert u ze door een vleesmolen, voegt u 4 el toe. eetlepels bloem, zout, gehakte verse kruiden en je favoriete smaakmakers. Blinde kleine schnitzels, bak ze in de oven op perkament of bak ze in een pan.

Granen kunnen worden vervangen door brood door linzenkoteletten in monastieke stijl te bereiden. Neem 300 g groene linzen, was ze en laat ze een nacht weken. Nadat u 's ochtends het water heeft afgetapt, haalt u de gezwollen korrels door een vleesmolen, voegt u een grote ui toe, gepeld van de schil en 3 sneetjes zwart brood (zonder de schil). De resulterende massa moet naar smaak zout en peper zijn, mengen, dan schnitzels maken, in een mengsel van maïs en tarwemeel rollen en dan aan beide kanten in een pan bakken.

Als smaakmakers voor linzenkoteletten zijn zowel kant-en-klare aromatische composities (suneli-hop, Provençaalse kruiden, aardappelmix en andere) als individuele kruiden geschikt. Paprika, zwarte peper, kurkuma, zira, koriander en knoflook harmoniëren goed in zo'n gerecht. Door te experimenteren met smaakmakers, kun je nieuwe smaken krijgen door steeds hetzelfde recept te gebruiken.

Serveer gekookte linzenpasteitjes Warm het lekkerst, maar gekoeld zijn ze ook heerlijk.

Recept voor linzenkoteletten in onderstaande video.