Alles over zwarte linzen

Zwarte linzen verschillen van andere soorten peulvruchten door hun verhoogde gehalte aan grove plantaardige vezels en pectine. Hierdoor vereist het een lange kooktijd na het koken en verliest het zijn vorm niet. Het product wordt gebruikt om kruimelige bijgerechten te bereiden, toegevoegd aan salades, ontbijtgranen en vleesgerechten. Regelmatige consumptie van granen normaliseert de ontlasting, bevordert de verwijdering van slakmassa's en overtollig vocht uit het maagdarmkanaal.

Het caloriegehalte van zwarte linzen is 110 kcal. Een alternatieve naam voor deze variëteit aan peulvruchten - beluga - verscheen ter ere van de vis die zwarte kaviaar paait. De voedingswaarde van het plantaardig product is:

• 9 gram eiwitten;
• 0,5 gram vet;
• 14 gram koolhydraten.

Volgens de chemische samenstelling verschilt de zwarte variëteit praktisch niet van andere soorten linzen. Het belangrijkste verschil zit in de ongewone kleur en harde buitenschil van de korrels. Ze bevatten de hoogste hoeveelheid grove vezels en pectine in vergelijking met andere soorten.

De samenstelling van zwarte linzen omvat de volgende voedingsbestanddelen:

• vitamine groep B;
• vitamine C;
• bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A;
• een aantal antioxidanten;
• isoflavonen;
• sporenelementen: zink, ijzer, mangaan, koper;
• macronutriënten: calcium, fosfor, magnesium, kalium.

De zwarte kleur van de peulvrucht is te danken aan het hoge gehalte aan pigmentstof, die uitgesproken antioxiderende eigenschappen vertoont. Dankzij deze functie wordt bij regelmatig gebruik van granen het werk van de bloedsomloop genormaliseerd, de conditie van de huid verbetert, haar en nagels worden versterkt.

Bij correct gebruik biedt de zwarte peulvrucht de volgende voordelen voor het lichaam:

• versterkt het immuunsysteem en verbetert de stofwisseling;
• verbetert het proces van hematopoëse en de productie van antilichamen;
• verhoogt de efficiëntie;
• grove vezels reinigt de spijsverteringsorganen van gifstoffen, voorkomt de ontwikkeling van kwaadaardige neoplasmata in de dikke darm;
• antioxidanten in de samenstelling van het product herstellen de zachtheid en elasticiteit van de huid, voorkomen delaminatie van nagels en het verschijnen van gespleten haarpunten;
• bevordert gewichtsverlies, bevredigt snel de honger;
• helpt bij het omgaan met nerveuze uitputting;
• normaliseert de plasmaconcentratie van glucose in het bloed.

Ondanks een aantal nuttige eigenschappen kan misbruik van het product schadelijk zijn voor de gezondheid. Bij een enkele inname van een grote hoeveelheid peulvruchten ontwikkelt zich zwaarte in de maag, een opgeblazen gevoel. Regelmatig gebruik van zwarte linzen in een hoge dosering leidt tot verhoogde gasvorming in de darmen, constipatie en winderigheid. Om negatieve gevolgen te voorkomen, volstaat het om maximaal 2-3 keer per week 200 g zwarte linzen per dag te consumeren.

Op basis van zwarte linzen kun je kruimelige bijgerechten, warme gerechten bereiden. Het plantaardige product verliest zijn vorm niet tijdens het koken, dus wordt het toegevoegd aan salades en soepen.

Voorgerecht van zwarte linzen wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• grote ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 400 g gekookte garnalen, gepeld uit de schaal en slokdarm;
• 200 g peulvruchten;
• 400-500 ml water;
• 3 kunst. ik. olijfolie;
• zout en kruiden naar wens.

Linzen die een nacht zijn voorgeweekt, worden grondig gewassen, in een pan met water gegoten en gekookt na 35-40 minuten koken. Na deze tijd wordt het verzachte graan in een vergiet gegooid om overtollige vloeistof te laten wegvloeien. De ui wordt in ringen gesneden, de knoflook wordt door een pers gehaald. Groenten worden 3-4 minuten in plantaardige olie gebakken tot ze transparant zijn, waarna garnalen en linzen aan de pan worden toegevoegd. Het gerecht wordt gezouten, gepeperd, 5-7 minuten gestoofd, af en toe roerend.

Om de eerste gang te bereiden, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 500 g rundvlees;
• 2 teentjes knoflook;
• ei;
• 3 liter water;
• 250 gram linzen;
• verse peterselie of dille voor garnering
• zout, kruiden naar believen;
• ui;
• plantaardige olie om te frituren;
• knolselderij;
• grote wortelen;
• paprika.

Filet met knoflook en een halve ui wordt door een vleesmolen gehaald. Meng de ingrediënten met zout, ei, kruiden. Van het gehakt worden balletjes gevormd. 250 g linzen die een nacht zijn voorgeweekt, worden met water gegoten, aan de kook gebracht, 30 minuten gekookt. Na deze tijd worden gehaktballen op de peulvrucht geplaatst.

Op middelhoog vuur wordt gehakte knolselderij met de resterende ui gebakken in zonnebloemolie. Na 5 minuten worden geraspte wortelen en gehakte paprika's aan de groenten toegevoegd. Rooster nog 5 minuten.De resulterende massa uit de pan wordt overgebracht naar een pan met linzen en gehaktballen. Kook gedurende 10 minuten, waarna het mogelijk is om de soep op tafel te serveren. Versier het gerecht met fijngehakte kruiden.

Om heerlijke zwarte linzen te koken, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:

• deze variëteit onderscheidt zich door een hoog gehalte aan grove vezels, een harde buitenschil, dus het graan moet minimaal 6 uur in schoon water worden geweekt, maar bij voorkeur een nacht;
• voor de bereiding van linzen is het noodzakelijk om granen en water te nemen in een verhouding van 1: 2;
• na het koken wordt de zwarte variëteit van peulvruchten 35-40 minuten gekookt, de korrels verliezen hun vorm niet tijdens lang koken;
• het wordt aanbevolen om het product samen met verschillende kruiden te koken, omdat de zaden het aroma en de smaak van andere ingrediënten goed opnemen.

Voor het koken van linzen is weken noodzakelijk, omdat tijdens deze procedure schadelijke stoffen zoals remmers van eiwitten, enzymen en lipasen, phasin, phaseolunatine worden vernietigd.

In de onderstaande video kun je leren hoe je linzen kookt.