Hoe kersen op de juiste manier bewaren?

Een van de eerste bessen in de tuin rijpt kersen en verrukt hun eigenaars met sappigheid en heldere smaak. Eén ding is frustrerend: de houdbaarheid van deze bes, zelfs in de koelkast, wordt berekend voor meerdere dagen en bij kamertemperatuur - urenlang. Veredelaars proberen nieuwe rassen te ontwikkelen die niet zo bederfelijk zullen zijn, maar tot nu toe zijn ze er slechts in geslaagd om de deadline met een dag of twee te vervroegen. Voor degenen die betrokken zijn bij het transport van zoete kersen zijn dergelijke verschuivingen echter van groot belang. Tuinders die fruit thuis bewaren, hebben hun eigen methoden ontwikkeld om ze langer te bewaren.

Er zijn verschillende aanbevelingen die de verlenging van de houdbaarheid van zoete kersen in goede staat aanzienlijk beïnvloeden. Dit geldt zowel voor het inzamelen of kopen van fruit als voor de manier waarop het wordt bewaard.

1. Het is beter om rijpe bessen te plukken op het moment van de grootste dichtheid van hun pulp - in de vroege ochtend.
2. Probeer stekken te laten bij het plukken van kersen. Met hen beginnen de bessen later om twee redenen te verslechteren. Ten eerste heeft de stek een kleine aanvoer van voedingsstoffen en vocht. Ten tweede, als de integriteit van de bes niet wordt geschonden op de plaats waar het snijwerk eraan is bevestigd, is de penetratie van microflora in de vrucht moeilijk.
3. Kersen die bedoeld zijn voor opslag kunnen niet worden gewassen. Als er vocht op de bessen zit, moeten ze worden gedroogd (op een droge handdoek of servet).
4. Het is noodzakelijk om de verzamelde of gekochte zoete kersen zorgvuldig te sorteren, dichte bessen achter te laten, zonder tekenen van bederf, zonder schade in de vorm van scheuren, schil van de schil, deuken, wormgaten.

Bij het kopen is het beter om fruit te kiezen met groene en sterke (niet slappe) stekken. Het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat u elke bes mag kiezen, dus u moet de voorkeur geven aan verkopers die kersen met een groot aantal stekken verkopen.

Afhankelijk van de periode van geplande opslag thuis, worden vier methoden onderscheiden:

• gedurende meerdere dagen - in het gemeenschappelijke compartiment van de koelkast;
• voor herfst en winter, maar niet meer dan 8 maanden - in de vriezer;
• voor gebruik binnen 1 jaar - thermische droogmethoden;
• voor gebruik op elk moment binnen 1 jaar - inblikken.

Verse kersen zijn een bederfelijk product dat bij kamertemperatuur binnen enkele uren begint te rotten. Daarom moet een kleine hoeveelheid bessen in de koelkast worden bewaard. In het groentevak (onderste lade) blijven ze drie tot vijf dagen onveranderd. Wacht niet langer met het leggen van de bessen voor opslag - hoe eerder het afkoelen van het product begint nadat het van de tak is gehaald, hoe groter de kans dat het tot een week vers blijft.

In het compartiment onder de vriezer van een standaard koelkast en met een temperatuur binnen 0 graden, duurt de versheid van de zoete kers tot 2 weken. Doe het in dit geval als volgt:

• eerst worden de bessen in het onderste compartiment geplaatst zodat ze afkoelen tot een temperatuur van 5 graden;
• na afkoeling van het product (na ongeveer 3-4 uur), wordt het overgebracht naar het compartiment onder de vriezer.

Kers is een sappige bes, hij moet niet te snel worden afgekoeld. Dit geldt echter niet voor snel invriezen bij opslag voor toekomstig gebruik. Invriezen is een noodzakelijke maatregel, dus je moet het minste van twee kwaden kiezen: het is beter om de zoete kers met kleine veranderingen te behouden dan de hele oogst te verliezen.

Als de oogst rijk is en er niet genoeg tijd is om alle bessen te gebruiken, dan is een gemakkelijke manier om ze vers te houden, ze snel in de vriezer in te vriezen. Bij een temperatuur van -18C worden zoete kersen 8 maanden bewaard zonder hun heilzame eigenschappen te verliezen. Er moeten echter enkele basisregels worden gevolgd.

1. Het is de moeite waard om vacuümzakken of speciale zakken voor bessen te gebruiken voor het leggen van fruit, die geen geuren van buitenaf binnenlaten, waardoor het product wordt beschermd tegen verandering van het aroma. Neem hiervoor in geen geval eenvoudige plastic zakjes mee, die niet voldoende stevig zijn.
2. Bessen om in te vriezen moeten vers uit de struiken worden geplukt, goed gesorteerd, met stekken verwijderd, schoon gewassen en absoluut droog.Het drogen moet gedurende 2 uur worden uitgevoerd op droge handdoeken met een transfer naar de andere kant na 1 uur.
3. Aanvankelijk worden de vruchten in één laag op een bakplaat van geschikte grootte gelegd, zodat ze elkaar niet raken, en 2 uur in de vriezer ingevroren.
4. Daarna wordt de bakplaat met bevroren bessen verwijderd, worden de vruchten voorzichtig in zakken verspreid en volledig in de vriezer geplaatst.

Voor het drogen van kersen thuis zijn elektrische huishoudelijke apparaten (droger of oven uitgerust met een temperatuurregelsysteem) geschikt. Rijpe bessen worden geselecteerd, die grondig worden gewassen, gedroogd met servetten, gescheiden van de stekken. Botten kunnen worden achtergelaten.

Het hele proces in de droger komt neer op het volgende algoritme:

• bessen worden in één laag in een elektrisch apparaat gestapeld;
• de temperatuur is ingesteld op 60 graden (om te voorkomen dat de bessen barsten) gedurende 2 uur;
• de droogtemperatuur stijgt tot 80 graden (voor zachte variëteiten gedurende 2 uur, voor dichte variëteiten - gedurende 4 uur);
• drogen tot klaar bij terugkeer naar een temperatuur van 60 graden;
• wanneer het klaar is, wordt het apparaat uitgeschakeld, worden de bessen op natuurlijke wijze gekoeld en bewaard.

Gedroogde bessen moeten zacht aanvoelen, maar het sap mag niet opvallen. De kleur blijft hetzelfde als voor het drogen. Elke verandering in deze eigenschappen zou de reden moeten zijn voor een dringend onderzoek van de vrucht. Oorzaken kunnen plagen of rot zijn.

In de oven is het droogproces iets eenvoudiger dan in een elektrische droger:

• de bessen worden in één laag op een bakplaat gelegd en 8-10 uur gedroogd bij een temperatuur van 50 graden (met de deur lichtjes open om vocht te verwijderen);
• de temperatuur wordt ingesteld van 70 tot 80 graden, de vruchten worden gedroogd tot ze gaar zijn (een teken van het einde van de procedure - de vruchten blijven aan elkaar plakken).

De conserveringsmethoden van kersen zijn gevarieerd: bereiding van compotes, aardappelpuree, jam, marmelade. Kers in compotes ziet er bijzonder esthetisch uit. De lekkerste zijn drankjes met de toevoeging van tuinaardbeien.

Voor compote worden kersen geplukt bij helder weer. Kies dicht fruit, niet overrijp, zonder gebreken. Het geoogste gewas wordt eerst zorgvuldig gewassen in een diepe kom (bijvoorbeeld in een bassin) met schoon water en daarna onder de douche. Daarna moet je wachten op het natuurlijke drogen van de bessen en als ze helemaal droog zijn, moet je de stekken verwijderen (er mag geen water in de bessen komen). Daarna is de kers klaar om compote te maken.

Klaar compote wordt in gesteriliseerde potten met deksels gegoten. Bewaar de drank op een koele plaats bij een temperatuur van maximaal 18 graden (in de kelder, kelder). Een koelkast voor het bewaren van jam, jam en kersencompote is niet geschikt.

Zie in de volgende video het recept voor heerlijke gedroogde kersen.