Hoe knoflook inmaken?

Knoflook, in zijn verschillende variëteiten, soorten en vormen - kruidnagel, koppen, veren - is zeer goed voor de gezondheid, namelijk de immuniteit. Natuurlijk is dit een waarheid die iedereen kent, knoflook is de beste en meest effectieve kruidengeneesmiddelen, die de natuur ons geeft om verkoudheid en virale ziekten te voorkomen, en ook om het optreden ervan te voorkomen.

Deze groente is echter niet alleen een universeel wondermiddel voor het versterken van de immuniteit van volwassenen en kinderen, maar ook een uitstekende smaakmaker, een pittig bijgerecht, een interessante maaltijddecoratie of zelfs een volwaardig onafhankelijk gerecht. Het kan in verschillende vormen worden geconsumeerd - vers gegeten, toegevoegd aan conservering of gezouten.

Knoflook is in elk van zijn variëteiten een meerjarige zaailing (kruid) afkomstig uit de uienfamilie, omdat de samengestelde groentebol voornamelijk uit drie of vijf kruidnagels bestaat, maar soms kan het aantal kruidnagels oplopen tot twintig of meer.

Knoflook bloeit van juli tot augustus. Dit groentegewas groeit vanaf dertig centimeter en soms bereikt de stengel zeventig centimeter hoog. De bloei is ook erg interessant en mooi: lichtgroene bloemen bloeien in een complexe, bijna bolvormige paraplu, bestaande uit kleine maar kleurrijke heldere bollen.

Een oeroude, pretentieloze in de zorg, en daarom een ​​bekende groente- en uiencultuur onder verschillende nationaliteiten over de hele wereld. Het heeft een kruidig-kruidige smaak en de gebruikelijke kriebelende neusgeur die wordt geassocieerd met een mengsel van organische sulfidezouten.

De bladeren, de pijlen en zelfs de bloemen zijn ook eetbaar, maar worden desalniettemin voornamelijk alleen in jonge groeiende groenten gegeten. En natuurlijk gebruiken ze in de maaltijd in geen enkele vorm de wortels van de plant, die onmiddellijk worden afgesneden, en de dunne beschermende schil van de uienkruidnagel, die tijdens het schoonmaken wordt verwijderd. Absoluut alle componenten van knoflook, zelfs bloemen, hebben echter een kruidig ​​knoflookaroma dat kenmerkend is voor uienrassen.

Voordat we verder gaan met de lijst met eigenschappen, moeten we interessante feiten over deze groente opsommen.

• Duik in de geschiedenis: Pythagoras beschouwde knoflook als de belangrijkste specerij.
• Historici zeggen dat de eerste vermelding van deze groente ongeveer drieduizend jaar voor Christus op het Europese vasteland verscheen.
• Deze plant, als een cultuur, werd herinnerd als een basismedicijn in de oude Griekse genezing, en vervolgens in de oude Romeinse geneeskunde: knoflook werd gekookt in een zoute vloeistof met balsem, gemengd met andere geneeskrachtige kruiden en gebruikt als een antiseptisch en genezend medicijn.
• Uniforme en basisgeneesmiddelen in het tijdperk van het oude Griekenland en Rome waren knoflook en opiumextract: opium werd gewonnen uit papaverdauw, gemengd met knoflookpulp en toegevoegd aan de drank.
• Vroeger geloofde men dat boze geesten en ondoden op hun hoede waren voor de geur van knoflook, daarom werden vlechten met gedroogde knoflookbollen in veel dorpen met verschillende nationaliteiten als een fetisj-amulet beschouwd.
• De oude Grieken en Romeinen geloofden dat dit wortelgewas de kracht verhoogt, een gezonde geest in het lichaam van een krijger fixeert en helpt bij bijna alle kwalen. In dit opzicht was hij natuurlijk opgenomen in het marcherende dieet van legionairs.

Over de voordelen van knoflook kun je eindeloos praten, daarom bekijken we de voordelen van deze bolgewas vanuit twee invalshoeken: wetenschappelijk en medisch.

De samenstellende elementen van deze groente bevatten een groot aantal nuttige elementen:

• Fiber (de belangrijkste assistent bij het diëten);
• Eiwitten (handhaven van de balans van hormonen in het lichaam);
• Vetten (voer het proces van goede gasuitwisseling in het bloed uit);
• Koolhydraten (een snelle koolhydraat waarmee u zo snel mogelijk kracht en vitaliteit kunt herstellen);
• As (verwijdert gifstoffen);
• Organisch zuur (het bekende "ascorbinezuur" - ondersteunt de immuniteit);
• een zeer breed scala aan macro- en micro-elementen: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I en Zn;
• vitamines: B, C, D, R;
• zwavel;
• biologisch actieve antiseptische stoffen;
• organische vetten.

Een studie uitgevoerd door Amerikaanse professoren van het Research Institute of Oncological Diseases benadrukte het feit dat verse knoflook uitermate geschikt is, niet alleen voor de preventie van verkoudheid, maar ook voor ziekten van het hartsysteem, evenals overmatig cholesterol in de bloedsomloop.

Van knoflook is bekend dat het de keel schraapt en wordt soms gebruikt voor astma. Een groente wordt ook beschouwd als een uitstekende remedie tegen vergeetachtigheid. En in de volksgeneeskunde wordt het gebruikt voor gedeeltelijke verlamming van het gezicht en bij de behandeling van veel neurologische aandoeningen.

Een jonge en groene groente is gunstig voor ziekten van het gewrichtsstelsel van het lichaam.

Knoflook, nogmaals, is goed voor zowel het tandvlees als de tanden, alleen gebakken of gedroogd in de oven.

Bollen van deze cultuur, vooral Oost-Europese variëteiten, staan ​​​​bekend om het kruiden van voorgerechten, omdat uienplanten de eetlust verhogen, de uitscheidingsfunctie van de spieren van de maagzak versnellen, een antimicrobieel effect hebben, spierkrampen verdoven en spierspanning verlichten.

Heel vaak kun je zien dat het wordt aanbevolen om een ​​alcoholische infusie van knoflook of een alcoholisch extract te gebruiken, waardoor het een aanvullend effect heeft op de spijsvertering van het maag-darmkanaal.

De immuun- en ontstekingsremmende eigenschappen van deze plant zijn absoluut bekend., in het bijzonder helpt het preventief de mogelijkheid van infectie met griep en andere seizoensgebonden virale infectieziekten te elimineren.

Het is absoluut verboden knoflook in welke vorm dan ook te eten voor patiënten die lijden aan maagzweren of gastritis! De groente staat bekend om het feit dat sommige van zijn elementen bijdragen aan een grotere activiteit van de lever en maag, wat op zijn beurt kan bijdragen aan de verergering van kwalen.

Het is duidelijk dat het onwenselijk is om een ​​groente te consumeren voor mensen met bloedarmoede en met een grote kans op een allergische reactie, wat in principe gemakkelijk kan worden verklaard door een exacerbatie bij persoonlijke intolerantie en een afname van de bloedstolling door immuunactiviteit .

Verse knoflook in voedsel is onaanvaardbaar vanwege pancreatitis vanwege de bovenstaande symptomen. Je kunt deze cultuur niet gebruiken voor voedsel in welke vorm dan ook en voor degenen die problemen hebben met urineren - het draagt ​​​​nog steeds bij aan de vorming en toename van nierstenen. En zeker de bollen zijn schadelijk en zelfs gevaarlijk voor gebruik in voedsel met verergering van aambeien!

Onderzoeken van patiënten tonen aan dat een teveel aan jonge knoflook symptomen veroorzaakt zoals hoofdpijn en afgeleide aandacht vanwege het onbeduidende, maar nog steeds gehalte aan giftige stoffen en organisch gif.

Als we een conclusie trekken uit alle genoemde eigenschappen, moet worden opgemerkt dat deze groente nuttig is, maar, zoals alle medicijnen, met mate.

Zoals eerder vermeld, kan knoflook in de juiste en gezonde toestand maar op twee manieren worden bewaard: drogen en zouten. Maar in geen enkel modern appartement zijn er voorwaarden voor het drogen van producten, zodat zowel vitamines als smaak behouden blijven. De grillige uiencultuur zal ofwel beginnen te verwelken of volledig rotten. Daarom is onze optie zouten.

Maar je moet ook kunnen zouten! Er moet aan enkele voorwaarden worden voldaan:

• alleen verse, niet verwelkte, gekneusde en niet gekiemde koppen zijn geschikt om te zouten;
• het is beter als de knoflook een beetje onrijp is - dit heeft geen enkele invloed op de smaak;
• voordat u het product met pekel giet of met zout vult, is het noodzakelijk om ze goed voor te bereiden: ongeacht het recept, moet u de bollen van de schil schillen en de beschadigde delen afsnijden.

Nogmaals, ongeacht het recept, wordt geadviseerd om containers, meestal blikjes, van de volgende volumes te gebruiken:

• twee of drie liter bij het zouten van hele knoflookkoppen;
• een liter is perfect voor het inleggen van kruidnagel;
• anderhalve liter is handig voor het zouten van gehakte en gehakte groenten.

Natuurlijk zal de houdbaarheid veel langer zijn, maar zeker niet de verloren kwaliteit waard.

Na op de een of andere manier te hebben gezouten, moet u de container onmiddellijk afsluiten met een plastic deksel. Gebruik geen metaal, omdat dit de houdbaarheid van zouten aanzienlijk verkort. De container zelf moet worden beschermd tegen direct zonlicht en oververhitting, en daarom is het beter om het gezouten product te verwijderen naar een plaats waar de zonnestralen niet doordringen - in de kelder of kelder. En als er geen dergelijke plaatsen zijn, zet het dan in de koelkast.

Er zijn veel manieren om knoflook te pekelen - elke natie, elke nationaliteit kan zijn eigen versie aanbieden. De uien worden geplet, in borden gesneden, gewreven, in teentjes verdeeld of de knoflookkoppen worden intact gelaten - er is een recept voor elke smaak, zelfs de meest verfijnde.

Het lijkt erop dat het zouten van knoflook een eenvoudige zaak is. Deze grillige groente kan echter ook anders zijn: roze en Aziatische wilde, witte en groene, pijl- en niet-scheuten, winter- en lentevariëteiten. En het aantal zoutopties is absoluut onbeperkt.

Overweeg twee soorten zout.

Knoflook voor de winter in pekel zouten, je kunt verwachten dat er door het koude weer een heerlijke vitaminebereiding vol voordelen zal zijn.Zo'n gebeitst product kan niet alleen als bijgerecht worden gegeten, maar ook als apart gerecht. En laten we het nu hebben over de wereldcultuur van de maaltijd.

Ongelooflijk pittig voorgerecht dat geen hoge vaardigheid vereist. Het enige wat je nodig hebt is geduld. Bereidingen en augurken zijn kenmerkend voor het Armeense volk: alleen in hun nationale keuken is er zo'n overvloed aan manieren om augurken te bereiden.

Hier is het recept voor dit heerlijke gerecht:

• schil een vers gegraven groente zonder de wortels af te snijden en leg deze op een plaats waar direct zonlicht niet valt, droog de komende vijftien dagen;
• na het afsnijden van de wortels en verwerking, doe de bolbloeiwijzen in een grote kom of pan met ijskoud gedestilleerd water en zet ze dan opzij voor nog een dag, bedekt met een servet;
• giet het water af en giet de oplossing in plaats van de vloeistof: één liter water en 50 g zout;
• elke 24 uur de oude zoutoplossing aftappen en vervangen door een nieuwe gedurende drie weken;

• giet na drie weken de zoutoplossing af, giet de marinade in een vat met knoflook: zout water, suiker, druivenazijn en kruiden;
• sluit de hals van de container met dik gaas en laat opnieuw twee weken staan;
• zeef de marinade na een week in een aparte container en stuur deze zeven dagen naar de koelkast;
• giet onmiddellijk na het uitlekken van de marinade de beits een week lang met natuurlijk druivensap van een lichte variëteit;
• giet na een week het sap en giet vervolgens de gekoelde marinade in de ambassadeur;
• na 5 dagen is de knoflook "in het Armeens" klaar.

Een pittige snack voor zowel vlees- als visgerechten. De meeste Koreaanse keuken bestaat uit pittige en pittige lekkernijen, dus dit recept laat je zien hoe je zo'n eenvoudige garnering met een vonk kunt maken:

• snijd de chilipeper in ringen met een diameter van 1 cm - merk op dat het beter is om jonge, niet gedroogde chilipepers te nemen en in een gesteriliseerde pot met plantaardige kruidnagels te doen;
• giet het groentemengsel met sojasaus en laat 4 uur staan;
• giet na 4 uur de soja-infusie in een aparte pan door een zeef en kook langzaam op middelhoog vuur;
• haal de saus van de brander en giet deze direct over de groenten;
• rol vervolgens de pot op of dek af met een plastic deksel;
• koel de augurk en koel voor een korte twee weken;
• na twee weken is de knoflook "in het Koreaans" klaar.

Het preparaat is zes maanden houdbaar.

Dit is hoe groenten werden gezouten in de Sovjet-Unie, onze grootmoeders herinneren zich dit recept waarschijnlijk:

• schil de groenten en verdeel ze in kruidnagels en doe ze in een steriele bak;
• verbrand de kruidnagels van de uienplant in een pot, giet het kokende water af;
• giet koud gedestilleerd water in de blancheer en zet opzij om anderhalf uur af te koelen;
• terwijl de knoflookteentjes afkoelen, maak je de augurk klaar: los op in kokend water (rekening houdend met verdamping - een liter) vijftig gram zout en dezelfde hoeveelheid suiker, haal van de brandende brander en pas nadat de oplossing iets is afgekoeld, voeg toe 100 ml wijnazijn 9% en roer om;
• giet hete marinade over een pot augurken 1,5 cm tot aan de rand;
• bedek de pot met een metalen deksel en rol hem op;
• een maand later is een klassiek recept uit de jaren 60 klaar!

Nu zullen we het hebben over niet de meest populaire, maar niet minder waardige vorm van het zouten van knoflook.

Het kan gezegd worden dat de droge methode om groenten te beitsen erg wordt onderschat, omdat deze in het moderne dagelijks leven zelden wordt gebruikt. Weinig mensen weten echter dat dit de gemakkelijkste en snelste manier is om vitamines en actieve voedingsstoffen te behouden, waardoor de groenten zelf bijna onaangeroerd en vers blijven.

Het eten van een hele ui met brood, zoals veel mensen het lekker vinden, werkt alleen als de uien zijn gepekeld met hele koppen of kruidnagels die niet zijn geschild - alleen op deze manier wordt er niets gezouten en zal het echt eetbaar en smakelijk blijken te zijn .

Een droog ingelegde groente kan 7-8 maanden worden bewaard zonder zijn helende eigenschappen te verliezen.

Drooggezouten pittige bollen worden echter meestal gebruikt als hete specerij of als bijgerechtdecoratie, maar niet als een zelfstandig gerecht.

Bij deze beitsmethode worden zelden componenten gebruikt, behalve zout en in feite een groente. En er zijn maar heel weinig recepten voor dergelijk zouten zelf, en ze verschillen alleen in kookmethoden:

Overweeg een stapsgewijs recept:

• in de gekookte en gedroogde pot wordt voorzichtig een laag grofkorrelig tafelzout gegoten;
• een laag middelgrote knoflookkoppen wordt over het zout gevouwen;
• een laag zout wordt opnieuw uitgegoten, waardoor de openingen tussen de koppen worden aangevuld;
• opnieuw wordt een rij knoflookbollen aangelegd;
• het ritueel wordt herhaald totdat het vat is gevuld;
• wanneer de container volledig en dicht gevuld is, sluiten we hem stevig af met een deksel dat geschikt is in diameter en laten we hem op een plaats waar de zonnestralen een maand lang niet vallen;
• maand, en de droge gezouten knoflookkoppen zijn klaar.

Instructie:

• de bewerkte en gereinigde plant wordt gehakt of gesneden in stukken van de gewenste grootte en vorm;
• op basis van honderd gram product driehonderd gram fijn eetbaar zout toevoegen, al kun je de hoeveelheid zout verminderen;
• meng het resulterende mengsel grondig, u kunt kruiden naar uw smaak toevoegen;
• vul de pot letterlijk tot de rand met knoflookmengsel;
• bedek de pot met een plastic deksel en plaats in een donkere, geventileerde, koude kamer;
• een dag later is de droge gezouten marinade klaar.

Kan worden gebruikt als saladedressing of bijgerecht om het op smaak te brengen.

Stap voor stap voorbereiding:

• was jonge groene pijlen die uit de tuin zijn verzameld in koud water;
• snijd de onderste delen van de stengels en toppen af;
• snijd de pijlen in stukjes van 3-4 centimeter en laat ze 15-20 minuten op een snijplank liggen;
• terwijl het sap begint te onderscheiden van verse pijlen, moet je een mengsel van zout en ongemalen zwarte peper bereiden met een snelheid van 40% van het mengsel voor 60% wilde knoflook, maar je kunt de verhouding enigszins naar je smaak aanpassen;
• meng een mengsel van zout en peper en bolpijlen in een diepe kom, en vul dan een steriele pot stevig met dit mengsel en sluit af met een metalen deksel;
• zet het vat zeven dagen in de kou;
• een week later zijn knoflookpijlen, of, zoals ze in de volksmond worden genoemd, wilde knoflook, klaar.

Je kunt heel lang praten over de voordelen en gevaren van deze moestuin en wilde cultuur. Deze groente kent een lange geschiedenis en wordt al voor het begin van de chronologie genoemd.Er zijn veel soorten en er kunnen er maar iets meer dan honderd in een appartement worden gekweekt! Er zijn maar een paar recepten voor zouten en marineren opgesomd, maar er zijn oneindig veel mogelijkheden om het toch te bereiden.

Hoe je knoflook op de juiste manier kunt pekelen, kun je zien in de volgende video.