Hoe ingemaakte knoflook te koken?

Knoflook (Allium sativum) is wereldwijd een zeer gewaardeerd gewas. Een Egyptische medische papyrus van rond 1550 voor Christus vermeldt knoflook als een effectief middel tegen verschillende kwalen. Oude artsen zoals Hippocrates, Plinius en Aristoteles gebruikten deze plant voor therapeutische doeleinden. Tegenwoordig wordt het veel gebruikt als specerij of specerij. De meeste knoflook die in de wereld wordt geconsumeerd, komt uit China, Zuid-Korea, India, Spanje en de Verenigde Staten.

In dit artikel zullen we bekijken hoe je knoflook kunt pekelen en een gezond, lekker gerecht kunt krijgen.

Knoflook kan met recht een van de mooiste planten met genezende kracht worden genoemd. Het kan bacteriën, schimmels, lagere bloeddruk, cholesterol en bloedsuikerspiegels remmen en doden. Voorkomt bloedstolling en bevat antitumormiddelen. Het kan ook het immuunsysteem en het lymfestelsel stimuleren.

Het kan bepaalde vormen van kanker, hartaandoeningen, beroertes en virale infecties helpen voorkomen. Knoflook bevat meer dan tweehonderd chemicaliën die het menselijk lichaam kunnen beschermen tegen een breed scala aan ziekten. De zwavelverbindingen die in knoflook worden aangetroffen, maken de productie van bepaalde heilzame enzymen mogelijk.

Hart- en vaatziekten eisen meer levens dan welke andere ziekte dan ook. De meest voorkomende zijn hoge bloeddruk en hoge serumcholesterolwaarden. Studies uitgevoerd bij konijnen met coronaire hartziekte hebben aangetoond dat atherosclerotische afzettingen daadwerkelijk kunnen verdwijnen bij regelmatige consumptie van knoflook. Het verlaagt ook een hoge bloeddruk. Een knoflooktablet met 31,2 mg allicine verlaagt de diastolische druk met 16 mmHg.

Bloedplaatjes en fibrine spelen een belangrijke rol bij de bloedstolling. Een grote hoeveelheid fibrine in het bloed kan een hartaanval veroorzaken. Knoflookcomponenten kunnen de vorming van deze stof verminderen. Er wordt aangenomen dat het toevoegen van knoflook aan het dieet de afbraak van fibrine kan verhogen van 24% tot 30%.

Met de komst van angstaanjagende virusziekten zoals aids en hepatitis C krijgt het immuunsysteem steeds meer aandacht. Aangezien dit soort ziekten niet effectief kunnen worden behandeld, is het versterken van het vermogen om infecties te bestrijden nog belangrijker geworden. Knoflook bevat een rijke zwavel-aminogroep van zuren en andere verbindingen die een verhoogde activiteit in het immuunsysteem lijken te veroorzaken.

We worden voortdurend blootgesteld aan ondervoeding, sigarettenrook, mentale stress en chemische vervuiling. Zo staat ons immuunsysteem enorm onder druk en zijn er extra stoffen in knoflook nodig om het in stand te houden: germanium, thiamine, zwavel, niacine, fosfor en selenium.

Een aantal dierstudies ondersteunt de effectiviteit van knoflook bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel.

De kankerbestrijdende eigenschappen van knoflook zijn misschien wel de bekendste. Talrijke epidemiologische, klinische en laboratoriumstudies hebben aangetoond dat het een belangrijke rol speelt bij de preventie van kanker, vooral van het spijsverteringskanaal. Regelmatige consumptie van knoflook vermindert het risico op kanker van de slokdarm, maag en dikke darm.

De antimicrobiële eigenschappen van deze plant werden voor het eerst beschreven door Pasteur (1958), en sindsdien hebben veel onderzoeken de effectiviteit en het brede werkingsspectrum tegen vele soorten bacteriën, virussen, parasieten en schimmels bevestigd. Knoflook is effectiever dan commerciële antibiotica en heeft minder bijwerkingen, daarom wordt het gebruikt als een alternatieve behandeling voor verschillende infecties. Van knoflook en zijn componenten is aangetoond dat ze actief zijn tegen herpes simplex-virustypes 1 en 2, influenza B, immunodeficiëntievirus en rhinovirus.

Knoflookextract remt de groei van bacteriën zoals stafylokokken, streptokokken, shigella, salmonella en helicobacter. De actieve stoffen die in knoflook worden aangetroffen, spelen een grote rol als een actueel antischimmelmiddel. Knoflookolie kan worden gebruikt om ringworm, huidparasieten en wratten te behandelen.

Veel kruidkundigen over de hele wereld bevelen knoflook aan als remedie tegen darmparasieten. In sommige culturen worden kinderen die besmet zijn met wormen behandeld met klysma's die geplette knoflook bevatten. Een van de traditionele Chinese behandelingen voor darmziekten is een alcoholisch extract van geplette knoflookteentjes.

De belangrijkste bijwerking die vaak wordt geassocieerd met het eten van knoflook is een slechte adem, vooral wanneer rauwe knoflook wordt gebruikt. Grote hoeveelheden kunnen misselijkheid en braken veroorzaken. Knoflooksap kan zelfs in kleine hoeveelheden als een sterk braakmiddel werken. Er zijn geïsoleerde gevallen van brandwonden en allergische schokken. Het wordt ook vaak gewaarschuwd tegen het gebruik van knoflook bij het gebruik van anticoagulantia.

Zwaarlijvige mensen moeten knoflook heel voorzichtig eten. Het product zelf bevat natuurlijk weinig calorieën, maar het is ongelooflijk smakelijk. Voor velen veroorzaakt de geur van knoflook onmiddellijk een verlangen om strak en vooral vet, calorierijk voedsel te eten.

Laat u niet meeslepen door knoflook en degenen die maag- en darmaandoeningen hebben. Dit verwijst naar de periode van hun exacerbatie. Het product irriteert de slijmvliezen en veroorzaakt indigestie en misselijkheid.

Ingelegde knoflook is zowel goed in saladedressings als op zichzelf. Het is vooral lekker als je er een beetje fruitolie aan toevoegt. Ingelegde kruidnagel kan worden gesneden en toegevoegd aan gebakken groenten, dit zal smaak en een aangename zuurheid aan het afgewerkte gerecht toevoegen. Als de pot gepekelde knoflook bijna op is, kan de resterende pekel worden gebruikt in zelfgemaakte bonenpuree of aardappelen, in salades.

Het consumeren van ingemaakte knoflook heeft niet de negatieve effecten die gepaard gaan met geur. Dit komt omdat azijnzuur allicine neutraliseert en de omzetting ervan in geurloze, in water oplosbare verbindingen bevordert. Deze verbindingen circuleren door de bloedbaan om het cholesterol, de bloeddruk en het suikergehalte te verlagen.Het mooie is dat hoe langer de knoflook in de azijn blijft, hoe meer van deze gezondheidsbevorderende verbindingen worden gevormd.

Er zijn veel manieren om knoflook thuis te pekelen.

Ingrediënten:

• van 400 tot 500 g verse knoflook;
• witte rijstazijn/rijstwijnazijn;
• 1 theelepel zout;
• 2 eetlepels suiker.

Verdeel de koppen in tanden, broei en maak schoon. Doe azijn, zout en suiker in een pan, roer en breng aan de kook. Voeg knoflookteentjes toe en breng al roerend weer aan de kook. Verpak in een hete, gesteriliseerde pot. Koel en koel. Gebruik na een maand.

In Korea worden knoflookteentjes eerst enkele dagen geweekt in azijnpekel en daarna gemarineerd in sojapekel. Door dit proces in twee stappen te doorlopen, verliest de knoflook veel van zijn scherpe smaak en wordt het licht zoet. Het is belangrijk om verse knoflook te gebruiken om te koken. Serveer het met rijst of bij een hoofdgerecht. Overgebleven marinade kan worden gebruikt als saus of smaakmaker.

Ingrediënten:

• 8-9 hele knoflookkoppen.

Voor azijnpekel:

• 2/3 kopje azijn;
• 1 eetlepel zout;
• 1 en 1/3 kopjes water.

Voor sojapekel:

• 2/3 kop sojasaus;
• 1/4 kopje azijn;
• 3 eetlepels suiker;
• 1 en 1/3 kopjes water.

Scheid de koppen in kruidnagels en laat ze 30 minuten of langer in heet water weken. Inweken helpt om de tanden gemakkelijk schoon te maken. Verwijder na het schoonmaken de uiteinden van de wortels met een klein mesje, spoel ze af en doe ze in een pot.

Meng de ingrediënten van de azijnpekel totdat het zout is opgelost. Giet over de knoflookteentjes. De vloeistof moet ze volledig bedekken.

Breng de ingrediënten van de sojapekel aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur. Laat volledig afkoelen. Giet de azijnpekel uit de pot en vul in plaats daarvan met koude sojapekel. Zorg ervoor dat alle kruidnagels volledig bedekt zijn met pekel.

Sluit de pot goed af met een deksel en laat 2 weken op kamertemperatuur staan. De knoflook kan dan gegeten worden, maar is lekkerder als hij langer staat.

Net als knoflook heeft honing een lange geschiedenis als remedie. Het werd in het oude Egypte gebruikt om wonden te helen, in het oude Griekenland om het leven te verlengen, en wordt zelfs genoemd als een medisch middel in de koran!

Honing is een antibioticum met antivirale, antiseptische, antitoxische, ontstekingsremmende en schimmelwerende eigenschappen. Het is rijk aan vitamines, mineralen en enzymen die onze immuniteit versterken, wat vooral belangrijk is in de strijd tegen ziekten. Honingglucose wordt onmiddellijk geabsorbeerd, wat zorgt voor een snelle energieboost, terwijl honingfructose langzamer wordt geabsorbeerd, wat zorgt voor meer duurzame energie.

De unieke eigenschap van honing is dat het voor 80% uit suiker en 20% uit water bestaat, waardoor het stabiel is. Knoflooksap verhoogt het vochtgehalte van de honing, maar alleen totdat de gisting begint. Knoflook gemarineerd in honing wordt zacht en veel aangenamer. Honing zal op zijn beurt een deel van de knoflooksmaak aannemen en donkerder worden. Het mengsel van honing, knoflook en azijn verlicht niet alleen de symptomen van verkoudheid, maar behandelt ook veelvoorkomende kwalen zoals indigestie, brandend maagzuur en hoofdpijn.

Honing voor dit recept moet vers zijn. Het is beter om honing van lokale imkers te gebruiken.Eventueel kun je wat kruiden aan het recept toevoegen (bijvoorbeeld laurier of tijm).

Ingrediënten:

• knoflookteentjes (hoeveelheid optioneel);
• Appelazijn;
• honing.

Vul een literpot met geschilde schijfjes, giet er appelciderazijn bij en bewaar vier weken op kamertemperatuur. Giet vervolgens de appelciderazijn af. Doe de helft van de resulterende vloeistof in een pan, voeg een glas honing toe. Verwarm en roer tot de honing en azijn volledig zijn gecombineerd. Giet dit mengsel over de plakjes en zet nog vier weken op een koele, donkere plaats. Daarna kun je knoflook gebruiken om te koken, als garnering, of gewoon te eten omdat het erg lekker is.

Wanneer rauwe knoflookteentjes heel lang in gewone witte azijn worden ondergedompeld, ondergaan ze een magische transformatie. De plakjes veranderen van fris wit naar ivoor, soms getint met blauwgroen, en worden uiteindelijk een lichtbruine kleur die met de jaren dieper wordt. Na een paar jaar krijgt de knoflook een zeer delicate, bijna fruitige smaak en de pekel heeft een diepe mahoniekleur, die doet denken aan balsamico-azijn.

Dergelijke knoflook dient voornamelijk als een onafhankelijke snack zoals olijven, en wordt zelden toegevoegd aan andere gerechten. Gezien de lange blootstellingstijd en de tegelijkertijd verkregen medicinale en smaakeigenschappen, wordt deze ingemaakte knoflook als een echte delicatesse beschouwd.

Ingrediënten:

• 4-6 bollen knoflook;
• 1 kopje gedistilleerde witte azijn;
• 1 eetlepel zout;
• 1 eetlepel honing.

Verdeel de knoflookteentjes in afzonderlijke teentjes, maar schil ze niet, anders worden ze een puinhoop naarmate ze ouder worden en zachter worden. Probeer plakjes van vergelijkbare grootte op te pakken en verpak ze voorzichtig in een voorgesteriliseerde pot.

Voeg honing en zout toe aan azijn en roer tot het is opgelost. Vul vervolgens de pot met het mengsel en laat ongeveer 2 cm vrije ruimte over. Mogelijk moet u er een gewicht bovenop plaatsen.

Plaats het deksel op de pot, maar sluit deze niet te strak af. Het gas dat tijdens de fermentatie ontstaat, moet worden afgevoerd, dus gedurende de eerste week moet het deksel ongeveer twee keer per dag een beetje worden geopend.

Zodra de fermentatie is voltooid, moet de knoflook zacht worden en niet meer drijven. Je kunt het gewicht eraf halen, de pot bijvullen met azijn en weer sluiten. Bewaar het product minimaal een jaar op een koele, donkere plaats, maar de perfecte smaak krijg je pas na zeven jaar rijping.

Ingrediënten:

• 4-6 bollen knoflook;
• 2 kopjes gedistilleerde witte azijn;
• 1 eetlepel zout;
• 1 eetlepel honing;
• 3 eetlepels balsamicoazijn.

Scheid de knoflookkoppen in afzonderlijke teentjes, maar schil ze niet. Breng knoflook en witte azijn aan de kook, voeg zout en honing toe en laat nog 5 minuten sudderen. De knoflookteentjes worden iets zachter, maar moeten nog redelijk stevig zijn als de schil intact is.

Verpak de plakjes in een voorgesteriliseerde pot, voeg 3 eetlepels balsamicoazijn toe en vul de pot met het gekoelde witte azijnmengsel, laat ongeveer 2,5 cm vrije ruimte over.

Omdat deze knoflook voorgestoofd is, zakt hij ook in de pekel en heeft hij geen extra gewicht nodig. De pot kan direct worden afgesloten en maximaal 3 maanden of maximaal 1 jaar op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Georgië is de knoflookhoofdstad van de planeet. In Georgië groeien meer dan 150 bekende knoflookvariëteiten. Dit is bijna 1/3 van alle bekende soorten op aarde! Georgiërs marineren knoflook in een unieke pekel gemaakt van granaatappelsap, azijn en zwarte peper. Korianderzaad en verse basilicum zijn klassieke kruiden in de Georgische keuken, ze geven hun eigen smaak aan de marinade. Dit is een geweldige manier om knoflook te bewaren voor de winter als je er veel van hebt. Besprenkeld met olijfolie, kan het in zijn geheel als aperitief worden geserveerd.

Ingrediënten:

• 2 grote teentjes knoflook (buitenste schil verwijderd maar niet helemaal gepeld)
• 1 eetlepel zout;
• 2 theelepels suiker;
• ½ kopje ongezoet granaatappelsap
• ? kopjes witte wijnazijn;
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels, gehakt of licht gekneusd
• 3 gedroogde rode chilipepers, met de hand gesneden of gescheurd
• 1 eetlepel verse dille;
• 2 verse basilicumblaadjes;
• 1 eetlepel korianderzaad, gekneusd of licht gekneusd.

Doe de knoflook in een steriele pot en bestrooi met zout. Verhit granaatappelsap en azijn in een kleine steelpan om aan de kook te brengen. Voeg zwarte peper, chili, basilicum, korianderzaad en dille toe aan de pot en bedek met het mengsel van granaatappelsap en azijn. Dek de pot af en schud goed. Zorg ervoor dat de knoflook ondergedompeld blijft in de oplossing - dek indien nodig de bovenkant van de pot af met een gewassen koolblad.

Bewaar in de koelkast voor minimaal 1 maand.Schud de potten minstens 2-3 keer per week terwijl ze rijpen om ervoor te zorgen dat het beitsproces gelijkmatig is. Trouwens, de overgebleven pekel is een heerlijke smaakmaker voor bijna alle gerechten!

Deze heerlijke snelle maaltijd is klaar in minder dan 10 minuten. Knoflook wordt gedrenkt in olijfolie en verliest daardoor zijn scherpe kruidige smaak en krijgt een romig aroma, terwijl kruiden en olijfolie in knoflook worden gedrenkt. Het is een van de beste toevoegingen aan soepen, stoofschotels en roerbakgerechten.

Ingrediënten:

• 5 kropjes jonge knoflook, gepeld

Voor een kopje marinade:

• 6-8 stengels verse tijm;
• 2 laurierblaadjes;
• ongeveer 1 kopje olijfolie.

Voeg de knoflookteentjes toe aan de kokende vloeistof en kook 30-45 seconden. Doe dit indien nodig in twee porties. Haal de partjes uit de marinade en laat ze drogen op meerdere lagen keukenpapier.

Schik de plakjes in twee afgesloten potten. Plaats 3-4 stengels tijm en een laurierblad tussen de partjes in elke pot. Voeg voldoende olijfolie toe om de kruidnagel en kruiden te bedekken. Sluit de potten en plaats ze in de koelkast. Knoflook is na 48 uur klaar voor gebruik. U kunt maximaal 3 maanden bewaren.

Een gemakkelijke manier om de natuurlijke antivirale kracht van knoflook te verbeteren, is door een gefermenteerd product te maken. Het elimineert de negatieve aspecten van het eten van rauwe knoflook zonder de natuurlijke voordelen te verminderen of te elimineren. Daarnaast wordt de probiotische en enzymatische waarde van knoflook versterkt door fermentatie.

Gefermenteerde knoflook is een natuurlijk middel tegen keelpijn. Om er vanaf te komen, zuigt u gewoon een plakje. Terwijl het zuigen op rauwe knoflook (laat staan ​​erop kauwen) voor veel mensen een moeilijke taak is, is het zuigen op gefermenteerde knoflook vrij eenvoudig en zelfs plezierig. Het fermentatieproces elimineert meestal alle onaangename aspecten die gepaard gaan met geur en scherpe smaak. Als zodanig zijn gefermenteerde knoflookteentjes een geweldige optie voor kinderen en mensen die gevoelig zijn voor rauwe knoflook.

Ingrediënten:

• 5-6 bollen knoflook, bij voorkeur biologisch;
• 0,5 l gefilterd water;
• 1 eetlepel zeezout.

Scheid de kruidnagels van de koppen, verwijder voorzichtig de schil van elk kruidnagel. Plaats alle exemplaren in een pot en vul deze met gefilterd water vermengd met zeezout. Leg er een gewicht op. Dit zorgt ervoor dat de tanden op de bodem van de pot blijven. Zorg dat er minimaal 2-3 cm vrije lucht in de bovenkant van de pot zit.

Sluit het deksel goed en zet de pot een maand op een koele plaats. Het is het beste om er een etiket op te plakken, zodat je onthoudt wanneer de fermentatie begon. U kunt een maand lang elke week de status van de potten bekijken. Als het waterpeil daalt, voeg dan een zeezoutoplossing toe.

Consumeer indien nodig gefermenteerde knoflookteentjes, als een van de beste natuurlijke antibiotica, en ook als smaakmaker. Open de pot boven de gootsteen, omdat het fermentatieproces de druk onder het deksel aanzienlijk kan verhogen. Als je ziek wordt in de tijd dat knoflook nog aan het gisten is, kan het nog steeds worden gebruikt om het te behandelen. Het therapeutische effect zal op de een of andere manier komen.

Om de bereiding van knoflook correct en probleemloos te laten verlopen, het wordt aanbevolen om de volgende tips te gebruiken.

• Voor een succesvolle beitsen verdient het de voorkeur om biologisch geteelde knoflook te gebruiken die geen pesticiden of schadelijke chemicaliën bevat.
• Kies voor blanks dichte en zware koppen. Neem geen koppen waarvan de tanden uit het midden beginnen te bewegen.
• Om de kruidnagels snel schoon te maken, probeer ze te blancheren. Blancheren is een proces waarbij voedsel wordt ondergedompeld in kokend water (in dit geval moeten de kruidnagels 2 minuten worden gekookt). Na het blancheren de kruidnagel een paar minuten onder koud stromend water houden. Knijp nu het kruidnagel tussen duim en wijsvinger en druk het naar de andere kant, zo maak je het schoon. Spreid de schoongemaakte kruidnagels uit op een schone theedoek en laat 10 minuten drogen.

• Als schone kruidnagels worden bedekt met zout en 24 uur op een koele, droge plaats worden bewaard, en vervolgens de opgehoopte vloeistof wordt afgetapt, worden ze knapperig en blijven ze zo na het beitsen.
• Een goed gesteriliseerde omgeving en persoonlijke hygiëne zijn ook belangrijk voor het marineerproces. Zorg ervoor dat u uw handen wast, schone nieuwe handschoenen draagt ​​en alle conservenartikelen en keukengerei grondig in kokend water steriliseert. Gebruik voor het beste resultaat antimicrobiële kruiden en specerijen zoals mosterdzaad, kaneel of kruidnagel. Ze worden meestal toegevoegd aan azijn of pekel voordat ze worden bewaard.
• Soms wordt ingemaakte knoflook (vooral gefermenteerd) blauw of turkoois. Dit is volkomen normaal en veilig en u hoeft zich geen zorgen te maken over fouten tijdens het steriliseren.Knoflook bevat nuttige zwavelverbindingen die kunnen reageren met koper in water om kopersulfaat te vormen. Het is een blauwe of blauwgroene stof. De hoeveelheid koper die nodig is voor deze reactie is erg klein en wordt vaak aangetroffen in gewone waterbronnen, zelfs wanneer het water wordt gefilterd.

Om blauwing te voorkomen, kunt u een beroep doen op de volgende aanbevelingen.

• Vermijd micronutriënten die aanwezig zijn in leidingwater - gebruik gefilterd water voor beitsen.
• Gebruik zeezout. Jodium van voedingskwaliteit maakt de pekel troebel en kan zelfs de kleur en textuur van ingemaakte groenten veranderen. Gejodeerd zout zal ook sediment op de bodem achterlaten. Deze effecten zijn zeer ongewenst.
• Gebruik geen koper, aluminium, gietijzer of tin (roestvrij staal of email is het beste).
• Vermijd blootstelling aan zonlicht (om chlorofylvorming te verminderen).

Bekijk vervolgens het videorecept voor het maken van ingelegde knoflook.