Populaire recepten voor gepekelde knoflookshooters

Knoflookpijlen, die de plant aan het begin van het groeiseizoen afgeeft, worden aanbevolen om te worden afgesneden. Jonge stengels met bollen zullen echter niet tevergeefs zijn, evenals het werk van een tuinman. Van hen kunt u een smakelijke en gezonde voorbereiding op de winter maken.

Knoflookschieters worden meestal afgesneden door tuinders, omdat de plant energie en een toevoer van voedingsstoffen verbruikt voor hun vorming, wat de vorming van een knoflookkop negatief beïnvloedt.

Praktische eigenaren gooien het zijgewas echter niet weg, maar gebruiken het volledig bij het koken. Jonge knoflookkiemen worden in de regel gemarineerd, wat resulteert in een hartig tussendoortje met knoflookaroma en een lichte kruidigheid.

De tijd van verschijnen van dergelijke veren met bollen vindt meestal begin juni plaats en de oogstperiode is meestal niet meer dan 1,5-2 weken. In de regel is de hoogte van pijlen die klaar zijn voor de oogst 25 cm, ze zijn zelf dicht en elastisch, ze breken goed doormidden met het verschijnen van sap op de stelen.

Ingelegde pijlen zijn een veelzijdige snack die de smaak van veel gerechten interessanter en hartiger zal maken.De pijlen hebben niet de bitterheid en kracht van knoflookkoppen, maar zijn tegelijkertijd behoorlijk scherp. In hun sappigheid lijken ze op groenten en een aangenaam aroma maakt het gerecht nog smakelijker.

Knoflookstengels in de marinade passen goed bij de smaak van vlees, gevogelte, vis. Ze worden gecombineerd met granen, pasta, aardappelen en groenten. Je kunt de pijlen gebruiken als basis voor het aankleden van salades, ze toevoegen aan omeletten, er verschillende pasta's van koken.

Naast een uitstekende smaak bevatten knoflookpijlen een grote hoeveelheid ascorbinezuur, evenals vitamine A, D en B. De voordelen van hun gebruik zijn te wijten aan het immunostimulerende en anti-koude effect van het product.

Ingemaakte knoflookpijlen hebben een antibacteriële eigenschap, voorkomen rottingsprocessen in de darmen en vernietigen pathogene micro-organismen in de mondholte. Daarnaast verbetert knoflook de darmmotiliteit en activeert het de aanmaak van maagsappen, wat zorgt voor een vlottere vertering.

Voor voorbereidingen is het noodzakelijk om knoflookpijlen te nemen, waarop knoppen met zaden net zijn begonnen te verschijnen en nog niet volledig zijn gevormd. Ten eerste wordt tuinders in dit stadium geadviseerd om de spruiten af ​​te snijden, zodat ze geen opbrengstdaling veroorzaken. Ten tweede hebben dergelijke pijlen een milde smaak zonder uitgesproken bitterheid.

Als je pijlen koopt, neem dan dezelfde - met net gevormde dozen. Meer volwassen stelen zullen bitter zijn en bovendien overmatig vezelig zijn.

Alleen recent geoogste groene pijlen kunnen worden gemarineerd. Ze mogen niet geel zijn, verdord, met tekenen van ziekte. Hun kleur moet diepgroen zijn.Wanneer de pijlen breken, zou je het sap moeten zien dat opvalt en het karakteristieke knoflookaroma voelen. Het wordt aanbevolen om pijlen onmiddellijk te gebruiken, en niet een week na verzameling.

Geplukte of gekochte stelen moeten goed worden gewassen en een beetje worden gedroogd. Dan moet je de bollen en het taaiere onderste deel afsnijden en de stelen afsnijden. Het kunnen zowel kleine als grote stukken zijn. Als de stelen erg jong zijn, kun je de dozen niet verwijderen, maar vouw je de pijlen eenvoudig langs de diameter van het blik en doe ze in een container in deze vorm.

Een economische en bijna afvalvrije methode is om eerst de pijlen af ​​te snijden tot een lengte die overeenkomt met de hoogte van het blik. Dit deel moet verticaal in een container worden geplaatst en vervolgens met marinade worden gegoten. De rest van de pijlen wordt in willekeurige stukken gesneden voor andere blikjes.

Je kunt knoflook warm en koud marineren met verschillende marinade-opties. De bereiding van het gerecht is eenvoudig, een stapsgewijs recept is meestal verdeeld in de fasen van het bereiden van knoflook, het bereiden van de marinade en het combineren van deze componenten in een steriele pot.

De gemakkelijkste manier om marinade te bereiden is door zout en suiker op te lossen in kokend water. Azijn, die kan worden vervangen door citroenzuur of zuur sap (bijvoorbeeld appelsap), stelt u in staat om gisting te voorkomen en het gerecht thuis te houden.

Kruiden helpen om de smaak van het gerecht interessanter te maken.Allereerst is het peper (rood, zwart, wit, evenals hun mengsel), peulen van hete chilipepers, laurier zijn ook geschikt. Mosterd, koriander, steranijs, zira, gember, kardemom, mosterd, marjolein onthullen harmonieus hun smaak in marinades. Je kunt knoflookteentjes, kruiden aan de bereiding toevoegen.

De meeste recepten hebben betrekking op rollende potten met deksels en pre-sterilisatie. U kunt echter een gerecht bereiden zonder sterilisatie. Giet hiervoor kokend water in schone potten en giet het na 10 minuten af. Leg vervolgens de voorbereide stelen en giet de marinade. U dient de potten af ​​te sluiten met nylon deksels.

Je moet de potten stevig genoeg vullen met pijlen. Het is handig om een ​​​​kleine container te gebruiken voor het beitsen - potten met een inhoud van niet meer dan 0,5 liter. In de regel duurt het een maand voordat alle ingrediënten zijn gemarineerd, tenzij we het natuurlijk hebben over een snelle beitsmethode - enkele uren zijn voldoende. Toegegeven, en de houdbaarheid van dergelijke gerechten is minder.

Ingrediënten:

• 500 gr knoflookpijlen;
• 1 liter water;
• 80 mg zout en kristalsuiker;
• 100 ml tafelazijn;
• 3 zwarte peperkorrels;
• een paar laurierblaadjes;
• 2 kruidnagels.

Verbrand de voorbereide pijlen met kokend water en snijd. Kook water, los er zout en suiker in op, voeg dan kruiden en laurier toe. Laat nog 2-3 minuten in brand staan, zet uit en giet onmiddellijk de azijn erbij.

Dit recept zal zelfs verfijnde fijnproevers verrassen.De combinatie van pittige knoflookpijlen en zoetzure aalbessenmarinade maakt van een vertrouwd gerecht een exquise delicatesse. Door smaak en consistentie blijkt het gerecht vergelijkbaar met een saus, die de smaak van vleesgerechten goed benadrukt.

Ingrediënten:

• 500 gr schieters;
• 700 ml water;
• 300 gr rode of zwarte bes;
• 100 gram zout;
• 50 gram suiker.

Schil, hak en blancheer de pijlen door ze 3 minuten in kokend water te dompelen. Koel af en schik in steriele potten.

Om de marinade te bereiden, giet je krenten met water en kook je een half uur tot de samenstelling homogeen wordt. Om dit te doen, is het beter om een ​​pan, gietijzer of een pan met een dikke bodem te gebruiken en het mengsel regelmatig te roeren.

De samenstelling moet van het vuur worden gehaald, iets afkoelen en door een zeef wrijven.om huiden en botten te verwijderen en gladder te maken. Zet de marinade weer op het vuur, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook. Zet uit en laat 7-10 minuten afkoelen.

Giet potten knoflook met de resulterende samenstelling, rol ze op.

De aanwezigheid van mosterd geeft dit gerecht een pikant tintje. Het gerecht blijkt behoorlijk pittig te zijn, maar tegelijkertijd overstemt de scherpte de smaak van de producten waarmee het wordt geserveerd niet. Naast de originele smaak, fungeert de mosterd in dit recept als een veilig conserveermiddel, dat samen met azijn ervoor zorgt dat het gerecht niet bederft.

Ingrediënten:

• 900 gr schieters;
• 1 liter water;
• 10 gr mosterdzaad;
• 40 mg kristalsuiker;
• 30 mg zout;
• 5 erwten piment;
• 30 ml azijn.

Bereid steriele potten voor waarin knoflookscheuten worden gebroeid met kokend water en snijd ze in stukjes. Verdeel ook de mosterdzaadjes over de bakken.

Kook de marinade van zout, suiker en water. Voeg peper toe voordat je het van het vuur haalt en laat het een paar minuten brouwen onder het deksel. Giet de marinade bij de knoflook en voeg dan azijn toe aan elke pot. Sluit de container af met deksels.

Als je van pittigere snacks houdt, kun je chilipepers aan de ingrediëntenlijst toevoegen. Eén pod zal voldoende zijn. Het wordt aanbevolen om het van zaden te reinigen en ook te verbranden met kokend water. Fijngehakt, verdeel de groente in potten samen met knoflook.

In plaats van azijn kun je appelsap gebruiken om de marinade te bereiden. Het zal ook fungeren als een natuurlijk conserveermiddel en de smaak van het afgewerkte gerecht zal zachter en delicater zijn. Pijlen op appelmarinade worden aanbevolen voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal, voor wie azijnmarinade mogelijk te agressief is.

Om deze marinade te bereiden heb je vers geperst appelsap nodig. Vertrouw niet op fabrikanten van kant-en-klare dranken: de smaken en conserveermiddelen van de laatste zullen hoogstwaarschijnlijk niet alleen de smaak bederven, maar ook de bereiding als geheel, waardoor fermentatie ontstaat.

Het sap van zure of zoetzure appels is ideaal voor de marinade. Ze moeten worden gewassen, schoongemaakt en door een sapcentrifuge worden gehaald. Je kunt appels raspen of ponsen met een blender en vervolgens het sap met de hand door 2-3 lagen gaas persen.

Ingrediënten:

• 1,5 kg knoflookpijlen;
• 1 liter appelsap;
• 150 gram suiker;
• 45 gram zout.

Snijd en blancheer de scheuten 2-3 minuten en doe ze vervolgens een kwartier in potten die voorgerijpt zijn in een hete oven. Meng het sap met suiker en zout, wacht tot het mengsel kookt en haal het mengsel van het vuur. Giet de knoflookscheuten met een hete, bijna kokende samenstelling en sluit de container hermetisch af met metalen deksels.

Koreaanse pijlen zijn een variatie op het bekende wortelgerecht. Het marineren gaat snel, dus knoflook wordt in kleine porties gekookt en net voor het opdienen. Je kunt zo'n gerecht niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast bewaren.

Ingrediënten:

• 250 gr schieters;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 20 ml wijnazijn;
• een snufje rode peper;
• 40 ml sojasaus;
• 40 ml plantaardige olie;
• een snufje suiker;
• 2-3 laurierblaadjes.

Dit gerecht is qua structuur vergelijkbaar met pasta. Groene geurige pasta is een geweldige aanvulling op vleesgerechten, plantaardige bijgerechten, rijst, pasta. Naast de pittige smaak blijkt het nuttiger te zijn omdat het niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling. De houdbaarheid van een dergelijke pasta is niet meer dan een week in de koelkast.

Ingrediënten:

• 750 gr knoflookpijlen;
• 100 ml olie;
• 20 gram zeezout;
• 5 gram zwarte peper;
• 10 gr gemalen koriander.

Blancheer groene scheuten in kokend water en klop ze vervolgens met een blender. Giet er plantaardige of olijfolie in en penetreer opnieuw met een blender, voeg geleidelijk zout en kruiden toe. Verdeel het gerecht in potten.

Pesto komt uit Italië, waar het gemaakt wordt met basilicum, kaas en olijfolie. Dit recept is een variatie op het bekende gerecht, waarbij de groene basis wordt vervangen door knoflookstengels.Klassieke pesto wordt bereid door de ingrediënten in een vijzel te malen, maar in dit geval is het beter om een ​​blender te gebruiken.

Pestosaus is goed om toe te voegen aan pasta, vlees, gekookte of gebakken groenten en gewoon te smeren op brood of toast.

Ingrediënten:

• 500 gr knoflookstengels;
• 3 eetlepels olijfolie (meer als je een dunnere saus wilt)
• 1 citroen;
• peper op de punt van een theelepel;
• een bosje basilicum;
• 1 theelepel zout.

Blancheer de pijlen, snijd ze in willekeurige stukjes. Was de citroen, verwijder de schil, pers het sap eruit. Je hebt 2 eetlepels sap en de rasp van een halve citroen nodig.

Maak van de knoflook met basilicum een ​​puree met behulp van een blender, voeg zout, rasp, sap en olie toe en prik opnieuw in het mengsel met een blender. Breng de saus over in een pot, giet er een dun laagje olie op en zet in de koelkast. Houdbaarheid - niet meer dan 2 weken. Kan worden ingevroren voor langere opslag.

Je kunt gehakte walnoten (150-200 g) en geraspte Parmezaanse kaas (200 g) aan de pesto toevoegen. Deze ingrediënten worden in de afgewerkte saus gedaan, waarna deze grondig wordt gemengd. Als kaas wordt gebruikt, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 5-7 dagen.

Dankzij de aanwezigheid van wortels verandert dit gerecht in een onafhankelijke snack. Groenten die op deze manier zijn bereid, kun je toevoegen aan salades, als bijgerecht voor vlees of vis.

Wortelen verminderen de scherpte van knoflook, waardoor de smaak van het werkstuk zachter, kruidig-zoet wordt. Bovendien ziet de combinatie van felgroene pijlen en oranje wortelen er aantrekkelijk en smakelijk uit. Dit gerecht hoeft niet te worden gerold en het proeven kan de volgende dag na bereiding worden uitgevoerd. Bewaar het gerecht maximaal een week in de koelkast.

Ingrediënten:

• 500 gr knoflookpijlen;
• 2-3 wortelen (het is beter om jonge te nemen);
• 2-3 teentjes knoflook;
• 30 ml sojasaus;
• 20 ml rijstazijn;
• 60 ml olie;
• 40 gram sesamzaadjes.

Was de wortel, schil en snij in kleine stukjes. Bak de gewassen en gesneden scheuten in een hete koekenpan met olie bruin, voeg sesamzaad toe. Doe wortelen en gehakte of geperste knoflook door een pers naar de pijlen met sesamzaadjes. Meng vloeibare ingrediënten, giet het groentemengsel met marinade. Breng de schaal over in een container met een deksel, koel gedurende ten minste 10 uur.

Ramson is een wilde plant die het aroma en de smaak van knoflook heeft, maar zonder de bitterheid die kenmerkend is voor de groente. Door het gebruik van een speciale vulling maak je van gewone knoflookscheuten heerlijke daslook.

Ingrediënten:

• 600 gr knoflookpijlen;
• 2 liter water;
• 10 ml azijnessence;
• 45 gram zout;
• 60 mg kristalsuiker.

Van 1 liter water, zout en suiker moet je de marinade koken. Bereide pijlen (het is beter om ze niet te snijden) in een steriele pot doen en een liter kokend water gieten, dat na 5 minuten wordt afgevoerd. Giet daarna de marinade erin en kurk de potten met nylon deksels.

Dit voorgerecht zal in de winter een bron van vitamines en een goed humeur zijn. Het kan in salades en soepen worden gedaan, aanvullen met vlees, visgerechten, groenten, eenvoudige bijgerechten.

Ingrediënten:

• 600 g knoflookscheuten;
• een bosje dille en peterselie;
• 1 liter water;
• 1 eetlepel suiker en tafelazijn (9%);
• peperkorrels;
• Laurierblad;
• 2 eetlepels zout.

Was greens en pijlen, hak ze fijn. Het is toegestaan ​​​​om niet te snijden, maar om ze in ringen te rollen die overeenkomen met de diameter van het blik.

Knoflookpijlen kunnen worden gezouten met potten, geëmailleerde pannen of glazen flessen.

Ingrediënten:

• 1,5 kg knoflookstengels;
• 1,5 liter water;
• 1,5 eetlepels kristalsuiker;
• 7 eetlepels zout;
• naar smaak - dille, lavablad, zwarte peperkorrels.

Snijd de gewassen pijlen of rol ze in ringen. Gooi ze een minuut in kokend water, overgiet ze met ijswater en leg ze op een zeef om overtollig vocht af te tappen. Zet pijlen in voorbereide steriele potten, voeg daar specerijen en kruiden toe.

Maak een marinade van water met zout en suiker, giet er pijlen over en laat 3 dagen staan. Eerst worden de potten bewaard bij kamertemperatuur en na afkoeling worden ze in de koelkast verwijderd. Na 3 dagen moet de pekel worden afgetapt, 5 minuten gekookt en opnieuw in potten worden gevuld. Rol de container op met deksels.

Als het zouten in een pan wordt gedaan, moet u na de eerste vulling met pekel onderdrukking installeren, die 4 dagen kan weerstaan. Het bijvullen van de pekel is niet nodig.

Ingrediënten:

• 1 kg knoflookpijlen;
• 1 liter water;
• 70 gram zout;
• een bosje dille;
• een klein stukje mierikswortelwortel;
• 4-5 krentenblaadjes, peper.

Pijlen overgoten met kokend water, gesneden. Schil en rasp de mierikswortel, hak ook de greens fijn. Doe alles in voorbereide en voorgesteriliseerde potten, voeg peper en krentenblaadjes toe.

Direct na het rollen van de blikken is het raadzaam om ze om te draaien (dat wil zeggen, ze ondersteboven op de deksels te plaatsen), te isoleren (u kunt een oude deken gebruiken door de blikken erin te wikkelen) en bij kamertemperatuur volledig af te laten koelen. In de regel duurt dit ongeveer een dag. Tijdens deze periode moet u controleren of er luchtbellen uit de deksels opstijgen, wat wijst op een drukverlaging van de container. Het is gevaarlijk om een ​​dergelijk werkstuk op te slaan en op te eten.

De gekoelde containers krijgen de gebruikelijke positie en worden opgeborgen voor opslag in de koelkast, op het glazen balkon of in de garage.

Als we het hebben over het bewaren van knoflookpasta (het recept is te vinden in het juiste gedeelte van dit artikel), dan kun je het in kleine bakjes invriezen en indien nodig aan gerechten toevoegen.

De gevatte geest van huisvrouwen suggereert een andere optie om zo'n pasta te bewaren: het kan in ijsvormen worden gelegd, in batches worden ingevroren en in een plastic zak worden bewaard. Dergelijke "blokjes" zijn handig in gebruik bij het toevoegen aan pasta's, soepen, sauzen. Je kunt ze tot 9-10 maanden in de vriezer bewaren, waardoor herhaaldelijk ontdooien en invriezen wordt vermeden.

De aanbevolen bewaartemperatuur voor ingelegde pijlen is 0-12 graden. Marinades mogen niet worden bewaard bij temperaturen onder het vriespunt, omdat hierdoor de vloeistof uitzet en daardoor de pot barst. Ingemaakte pijlen moeten binnen 8-10 maanden worden geconsumeerd. Geopende containers kunnen niet langer dan 8-10 dagen in de koelkast worden bewaard.

Zelfs als de opslagomstandigheden in acht worden genomen, kan het werkstuk troebel worden en verslechteren. Dit komt door het feit dat pijlen of andere groenten, groenten slecht werden gewassen en er bijvoorbeeld stukjes aarde op bleven liggen.

Een andere reden voor fermentatie is slechte sterilisatie van potten en deksels, niet-naleving van het recept. Tijdens de bereiding van de marinade moet u de in het recept aangegeven verhouding van water, azijn, zout en suiker in de gaten houden. Dit zorgt niet alleen voor de juiste smaak van het gerecht, maar voorkomt ook fermentatie.

Al het gebruikte servies moet schoon zijn, het is aan te raden om er eerst kokend water overheen te gieten.

Zie de volgende video voor informatie over het inmaken van knoflookpijlen.