Papaya: kenmerken en eigenschappen

De meeste bekende exotische vruchten zijn wilde bomen. Deze definitie is niet van toepassing op papaja, het wordt samen met andere gewassen in Thailand verbouwd. Een groot voordeel van de fruitboom is de snelle en jaarrond rijping van de vrucht.

Papaya groeit op hoge loofbomen (tot 10 meter hoog). De groene bladeren van deze tropische boom kunnen een diameter van 70 centimeter bereiken. Papajavruchten zien er van een afstand uit als kokosnoten, dus toeristen verwarren deze bomen nogal eens met elkaar. De wilde papaja groeit in de natuur alleen in het zuiden en oosten van Azië, in Latijns- en Midden-Amerika.

Wanneer de vruchten rijp zijn, verandert hun schil van groen naar geel of oranje en wordt het oppervlak zacht. De vorm van de vrucht lijkt op een ovaal, waardoor de exotische vrucht eruitziet als een mini-meloen. De lengte van papaja is niet groter dan een halve meter. Het vruchtvlees is rijk rood met talrijke kleine zwarte pitjes. De geur van papaja is niets bijzonders. Het ruikt naar fruitige frisheid en meloen (of aardbei). Papaya bloeit in de zomer. Knoppen vormen zich in de oksels van de bladeren en daaruit ontwikkelen zich vruchten.

Tot nu toe is er in Thailand geen eenduidige mening over wat papaja is - een vrucht of een groente. Wetenschappelijk gezien behoort de vrucht tot de categorie kruisbloemige planten, zoals bijvoorbeeld de witte kool die we gewend zijn.Op basis hiervan kunnen we concluderen dat papaja een groente is. Maar in het land van de hete zon wordt deze exotische vrucht op twee manieren gebruikt: in zijn volwassen vorm - als een zelfstandig product samen met alle vruchten, en in zijn onrijpe staat (harde groene schil) - als groente gebruikt als component van verschillende nationale gerechten.

De smaak van een exotisch fruit is zeer ongebruikelijk en veroorzaakt vaak afwijzing bij toeristen. Koop het daarom niet in zijn geheel, het is beter om het eerst in het hotel te proeven. Alle Thaise buffetten moeten deze beroemde vrucht op het menu hebben staan.

Degenen die papaja hebben geprobeerd, merken op dat het smaakt naar een sappige zoete meloen of wortel. Smaakkenmerken kunnen variëren afhankelijk van de mate van rijpheid van het fruit. De groene vrucht is absoluut niet zoet.

Ook varieert de smaak aanzienlijk tussen de verschillende papajavariëteiten. De Nederlandse fruitsoort smaakt naar aardbeien. De schil van de vrucht is lichtoranje en het vruchtvlees is rijk oranjebruin.

"Lange" papaja lijkt erg op onze courgette. De schil van een rijpe vrucht blijft groen. Het oranje vruchtvlees is niet zoet. Onder de meest heerlijke variëteiten is het de moeite waard om de Big Lady, Washington, Hortus Gold te benadrukken. De eerste ondersoort onderscheidt zich door grote vruchtgroottes, oranjegroene schil en rood vruchtvlees. Verscheidenheid "Washington" heeft vruchten van gemiddelde grootte, in de vorm van ballen. De schil is ambergeel en het vlees heeft een rijke oranje kleur.

De variëteit "Ranchi" onderscheidt zich ook door middelgrote vruchten. Ze hebben geen gedenkwaardig uitgesproken aroma, maar ze smaken erg zoet.

Papaya bevat veel nuttige stoffen en sporenelementen. Onder hen is het de moeite waard om te benadrukken:

• mineralen;
• calcium;
• ijzer;
• thiamine;
• pantotheenzuur;
• choline;
• vitamines van de groepen A, B, C, E;
• fosfor;
• riboflavine;
• foliumzuur;
• arginine;
• zink;
• pyridoxine;
• voedingsvezels;
• phylloquinon.

Daarnaast bevat 100 gram rijp fruit 0,6 gram eiwit, 9,2 gram koolhydraten en 0,1 gram vet.

Het caloriegehalte van papaja is zo laag dat het zelfs kan worden gegeten door mensen die een dieet volgen en een gezonde levensstijl leiden. Het aantal calorieën in papaja varieert afhankelijk van de variëteit. In de regel varieert dit cijfer van 50-70 calorieën per 100 gram fruit. En als u fruit gebruikt als onderdeel van een zoet dessert (bijvoorbeeld voor het maken van gekonfijt fruit), neemt het caloriegehalte met bijna 5 keer toe - tot 327 calorieën.

De exotische vrucht bevat een enzym zoals papaïne. De belangrijkste functie is om te helpen bij de vertering van voedingsmiddelen die eiwitten bevatten. Het is wetenschappelijk bewezen dat het regelmatig opnemen van papaya in de voeding het risico op het ontwikkelen van darmkanker aanzienlijk vermindert. Nuttig fruit voor mensen die lijden aan gastritis of zweren.

De vrucht draagt ​​bij aan de snelle genezing van wonden, de verwijdering van gifstoffen uit het lichaam, de verlenging van het seksuele leven van de man (bij dagelijks gebruik van 200 g fruit).

Papaya stimuleert het immuunsysteem, helpt beschermen tegen verkoudheid en verlicht lokale ontstekingen. De vrucht heeft een gunstig effect op de visuele functie en vertraagt ​​​​leeftijdgerelateerde veranderingen in het netvlies.

Karpain - een natuurlijk bestanddeel in papaja, helpt de hartspier en bloedvaten te versterken, verlaagt het cholesterolgehalte en voorkomt trombose. De vrucht is nuttig voor artritis en osteoporose, omdat het een mild pijnstillend effect heeft.

Het gebruik van fruit in rauwe of gedroogde vorm (gekonfijt fruit) zal het lichaam in staat stellen om epidermale cellen te regenereren, de leverfunctie te normaliseren en een antiviraal en diuretisch effect te hebben. De vrucht is goed voor griep als middel om de temperatuur te verlagen, maar ook voor slapeloosheid.

Het gunstige effect van papaja is ook bewezen voor vrouwen, vooral voor degenen die een baby dragen. De vrucht is een bron van foliumzuur, noodzakelijk in de eerste maanden van de zwangerschap. Het is dankzij dit onderdeel dat de neurale buis van de foetus wordt gevormd. Het ontbreken van een dergelijke component bij een zwangere vrouw kan afwijkingen van de norm veroorzaken in de ontwikkeling van de foetus.

Zoet fruit zal aanstaande moeders redden van toxicose en constipatie (papaïne-enzym verbetert de darmperistaltiek en voorkomt pijnlijke misselijkheid in de ochtend). Om het gewenste resultaat te bereiken, moet het fruit voor het ontbijt worden gegeten.

De componenten waaruit papaja bestaat, kunnen de menselijke huid verzadigen met natuurlijke vetten, waardoor de huid elastischer wordt en niet vatbaar voor striae. Daarom zit papaja in veel cosmetica. Met scrubs, maskers, lotions met papaja in de samenstelling kun je de huid een mooie kleur geven, ouderdomsvlekken, acne, sproeten verwijderen. Als onderdeel van ontharingscrèmes beïnvloedt de vrucht de vertraging van het haargroeiproces.

Bij uitwendig gebruik kan papayasap irritatie van de huid als gevolg van brandwonden, eczeem of insectenbeten verlichten. Schoonheidsspecialisten raden aan om het fruit uitwendig te gebruiken om dode huidcellen te verwijderen en lokale ontsteking van de opperhuid te verlichten.

Regelmatige consumptie van overzees fruit zal het bloeden van het tandvlees verminderen en cariës voorkomen.

Papaya kan aan kinderen vanaf twee jaar worden gegeven. Het wordt snel verteerd en heeft een tonisch effect.

Het gebruik van gekonfijte papaja zal de afweer van het lichaam verhogen, de stemming verbeteren en het risico op depressie tot nul verminderen, de hoeveelheid koolhydraten in het lichaam aanvullen die verantwoordelijk zijn voor de energieproductie.

Er zijn contra-indicaties voor het gebruik van papaja. Het wordt niet aanbevolen om deze vrucht vaak te eten voor mensen met allergieën. Bij de eerste proeverij moet de portie van het fruit erg klein zijn. Groen fruit mag niet worden geconsumeerd - hun sap is gevaarlijk voor de menselijke gezondheid, omdat het externe of interne brandwonden en spijsverteringsstoornissen kan veroorzaken. Aanstaande moeders, die een onrijpe vrucht hebben gegeten, kunnen een miskraam veroorzaken en moeders die borstvoeding geven, kunnen indigestie bij de pasgeborene veroorzaken.

Fruitzaden worden niet aanbevolen voor mensen die bloedverdunnende medicijnen gebruiken, maar ook voor mannen die ervan dromen binnenkort kinderen te krijgen (er is een afname van de spermaactiviteit).

Voordat u een vrucht koopt, moet u de schil zorgvuldig onderzoeken. Rijp fruit moet amber van kleur zijn, zonder bulten en vlekken.Bij het indrukken moet de papaja iets naar binnen puilen - dit geeft aan dat de vrucht rijp is en een zoete en sappige smaak heeft.

Als er zwarte stippen of een grijsachtige coating op het oppervlak aanwezig zijn, duidt dit op een bedorven vrucht. Het wordt niet aanbevolen om een ​​misvormde vrucht te kopen (de schil ontbreekt gedeeltelijk, er zijn snijwonden), omdat deze van binnen verrot kan zijn.

Het oppervlak van de vrucht mag niet plakkerig, nat of te glanzend zijn. De aanwezigheid van al deze tekens duidt op de verwerking van papaja met was of andere chemische middelen om het een mooie uitstraling te geven.

De twee meest voorkomende papajasoorten zijn Hawaïaans en Mexicaans. Die laatste lijkt erg op een peer. De rijpe vrucht moet een felgele kleur hebben, er zitten geen zaden in. Hawaiiaanse papaya (die niet anders is dan Vietnamees en Thais) heeft grote vruchten met fel oranje vruchtvlees en een groot aantal zaden (ongeveer 700 stuks). De laatste moet zwart van kleur zijn, met een glanzend oppervlak.

Bij het kiezen van fruit moet u vertrouwen op de bovenstaande kenmerken. Aanzienlijke afwijkingen in het uiterlijk van fruit duiden op hun corruptie of onvolwassenheid. Het is ten strengste verboden om dergelijke exemplaren te eten.

In Thaise restaurants wordt papaja vers, gedroogd, gestoofd, gebakken geserveerd. Op de eerste plaats onder de nationale gerechten met papaja is de Tam Som-salade. De smaak van het gerecht is vrij pittig door het gebruik van knoflook en chili. Papaya in dit recept wordt onrijp gebruikt, d.w.z. groen. Gedroogde garnalen worden gebruikt als het laatste onderdeel van het gerecht.

Je kunt zo'n interessant gerecht in slechts 20 minuten bereiden. Van de ingrediënten heb je nodig:

• groene papaja - 250 g;
• sperziebonen - 100 g;
• limoen - de helft;
• gedroogde garnalen - 1 eetl. ik.;
• kleine tomaten - 7 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• rietsuiker - 70 g;
• pinda's - 25 g;
• peperkorrels - 3 stuks;
• vissaus - 1,5 el. ik.

Papaya wordt geschild, in reepjes gesneden of ingewreven. De resulterende massa wordt met koud water gegoten en een tijdje gelaten. Met deze procedure kunt u zetmeel uit het fruit verwijderen en het een aangename crunch geven.

Pindahelften worden geroosterd in een goed verwarmde gietijzeren koekenpan (zonder toevoeging van plantaardige olie). Dan moeten ze enigszins worden geplafond.

Snij bonen. Eindstukken worden niet gebruikt. Doe knoflook, peper, garnalen in een diepe kom. Dit alles wordt vermalen tot een consistentie zodat stukjes voedsel zichtbaar zijn op het oppervlak van het mengsel. Voeg pinda's toe aan de resulterende massa en meng opnieuw goed.

Combineer de papaya met de saus en pureer het zodat het verzadigd is met aroma's. Als je het fruit met je handen plet, is het beter om handschoenen te dragen.

Giet wat water in een pan, voeg suiker toe. Houd het vuur totdat de laatste volledig is opgelost. Pers sap uit limoen, voeg papaja, tomaten, vissaus en bonen toe. Roer alles goed door elkaar, leg op een bord en versier met pinda's.

Papaya past goed bij visgerechten. Het wordt gebruikt als ingrediënt voor vleessoepen (gebakken in olie) en voorgerechten.

Vaak wordt het fruit toegevoegd aan de vleesvulling. Een van de traditionele Thaise gerechten is bijvoorbeeld vlees gevuld met gestoofde rijst en kruiden. De aanwezigheid van papaja in gehakt voegt verfijning toe aan het gerecht.

Rijpe papaja wordt vaak vers gegeten en ook toegevoegd aan desserts (ijs, gekonfijt fruit, yoghurt). Om gekonfijt fruit te maken, moet het fruit worden geweekt in suikersiroop en gedroogd met hete lucht. Het is vermeldenswaard dat zo'n dessert vrij veel calorieën bevat en dat de houdbaarheid kort is.

Om gekonfijte papaja thuis te koken, heb je nodig:

• papaja - 1 kg;
• kristalsuiker - 0,5 kg;
• citroen - 1 stuk;
• water - 0,5 l.

Schil de papaja, verwijder de zaadjes, snij in blokjes. Gekonfijte vruchtensiroop wordt op traditionele wijze gekookt. Suiker wordt in een pan gedaan, met water gegoten en aan de kook gebracht. Gehakte papaja moet op siroop worden geplaatst en vijf minuten worden gekookt. Haal de pan van het vuur, laat afkoelen. Procedure herhalen. Snijd de citroen in schijfjes en dompel ze in de siroop terwijl deze nog heet is. Laat het mengsel afkoelen.

Verwijder de papaja en plaats op een rooster om overtollige siroop af te tappen. Doe alle stukjes in een elektrische droger, zet op 50 graden en droog het fruit 6 uur.

Het is beter om gekonfijt fruit in de oven te koken, omdat het fruit met deze verwerkingsmethode bijna al zijn nuttige eigenschappen verliest.

Uit de vrucht wordt een zeer smakelijke jam en siroop verkregen, die kan worden gebruikt als component voor de bereiding van alcoholvrije en alcoholische cocktails.

Gegrild fruit heeft een interessante smaak, het aroma lijkt op bakken.

Papaya wordt ook gebruikt voor medicinale doeleinden. Gebruik hiervoor de pulp en bladeren en wortels. Op basis van deze delen van de boom worden medicijnen gemaakt die een contraceptieve en anthelmintische werking hebben.

Om van vers fruit te genieten, volstaat het om de papaja doormidden te snijden, de zaadjes te verwijderen, het vruchtvlees in kleine plakjes te snijden en ze geregen op een vork te eten.

Het is niet nodig om speciale bewaarcondities voor het fruit te creëren, omdat het pretentieloos is. Het is de moeite waard om een ​​​​fruit voor onderweg te kiezen dat enigszins onrijp is, zodat het onderweg niet kreukt en verslechtert. Bij aankomst moet de papaya in een luchtdichte verpakking worden gevouwen en in de koelkast worden bewaard. Voor direct gebruik wordt het onder koud water gewassen.

Zie de onderstaande video voor informatie over het bewaren van papaja.