De beste bramenrecepten voor de winter

Het einde van de zomer en de eerste maand van de herfst zijn erg genereus voor de bessenoogst. Van augustus tot september rijpt ook de braam - een zwartviolette bosbes waarvan de voordelen niet kunnen worden verminderd. Verbazingwekkend lekkere bramen zitten boordevol vitamines en zijn goed als wondermiddel voor veel kwalen. Tegelijkertijd wordt de bes ook een deelnemer aan veel culinaire experimenten.

Bramen worden niet alleen gebruikt om zoete jam, conserven en marmelade te maken, maar ook om sauzen voor vleesgerechten en kazen te maken, in gebak te doen en compotes te koken. Maar vooruitziende huisvrouwen proberen tijd te hebben om bramen in te slaan voor toekomstig gebruik, waarbij ze allerlei voorbereidingen treffen. In het herfst-winterseizoen, gierig met vitamines en een verscheidenheid aan bessen in winkels, diversifiëren bramenvoorraden het dieet en helpen ze de kracht te herstellen.

Volgens wetenschappers verbetert regelmatige consumptie van bramen de immuniteit, de darmfunctie, versterkt het de haarvaten, heeft het een anti-sclerotisch effect en stopt zelfs de groei van neoplasmata. Bramensap is een natuurlijk en absoluut veilig antipyreticum dat een ontstekingsremmende werking heeft. Helaas duurt het bessenrijpseizoen niet lang, maar een gezonde en smakelijke oogst wil je natuurlijk zo lang mogelijk vers houden. Dit probleem kan worden opgelost door een vriezer en echt gouden recepten voor blanco's.

Als huisvrouwen denken aan het invriezen van bessen, vragen ze zich vaak af: de bessen wassen of ongewassen laten? Maar dit wordt allemaal naar eigen inzicht besloten. Het is tenslotte één ding om tuinbraambessen in te vriezen, er zeker van te zijn dat ze zijn weggegroeid van wegstof en straatvuil. Maar het is een heel ander geval als je aangekochte bessen moet inslaan die onder onduidelijke omstandigheden groeiden.

Natuurlijk behoudt een ongewassen bes zijn vorm beter als hij ingevroren is. Maar toch, als u van plan bent in de nabije toekomst bramen van uw eigen perceel te plukken, moet u de bessen met een slang direct op de struik afspoelen. En begin na een paar uur met verzamelen. Dus de bes wordt gewassen en in zijn oorspronkelijke vorm bewaard voor een hoogwaardige bevriezing. Het belangrijkste is om de struik water te geven met een verspreide stroom om de bessen niet te beschadigen met de druk van water.

Om te drogen worden de bessen in een enkele laag op papieren wegwerphanddoeken gelegd. Gebruik geen stoffen handdoeken, omdat het bramensap er niet afspoelt en het artikel kan worden weggegooid. Bovendien kan de stof villi op de bessen achterlaten. Er zijn twee manieren om tuinbramen te bevriezen.

De bessen zijn bevroren, nadat ze eerder de "Super Freeze" in het vriesvak hebben geplaatst. Als deze optie niet beschikbaar is in de unit, wordt de minimaal toegestane temperatuur ingesteld. Om een ​​kruimelige bevriezing te verkrijgen, wanneer de bes van de bes wordt gescheiden, is een voorlopige "bevriezing" noodzakelijk. Bramen worden in een enkele laag op een vlakke snijplank of schaal gelegd. Bessen moeten op cellofaan worden geplaatst, omdat ze keukengerei zullen bevlekken.Als er een groot gewas wordt geoogst, kun je het in lagen neerleggen en alle lagen met cellofaan bekleden. Na een paar uur zullen de bramen bevriezen en klaar zijn om in een container te worden gegoten.

Als de bramen voor het invriezen helemaal droog waren, kun je ze direct invriezen voor langdurige opslag in een bakje of in een zak. Het wordt niet in containers gegoten, maar in lagen gelegd, desgewenst bestrooid met suiker. Bessenlagen worden afgewisseld met suiker totdat er ongeveer 1 cm vrije ruimte over is aan de bovenrand van de container. De container wordt goed gesloten en geschud. Suiker heeft 150 g per 1 kg bessen nodig.

Bramen worden in een blender tot puree geplet en bestrooid met kristalsuiker. Het aandeel wordt voorwaardelijk genomen, het is ongeveer 4 el. lepels per 500 gram bessen. Wanneer je een niet te fijne maling van bramen wilt, gebruik je de "stamper" voor aardappelpuree.

Bevroren bessen mogen niet langer dan 9 maanden worden bewaard. Het is belangrijk om een ​​temperatuur van -18 C aan te houden zonder de temperatuur in het vriesvak te laten stijgen. Anders zal de bevriezing bederven. Je zult het haastig moeten gebruiken voor compote of het weggooien vanwege het uitzakken van de bessen.

Traditioneel worden bramen gebruikt om jam, conserven of marshmallows te maken. Maar bessensauzen zijn al een even populaire snack geworden in gezinnen waar ze graag heerlijk eten. Bramensaus is erg pittig en origineel. Het is handig om het voor toekomstig gebruik in porties te bereiden om de benodigde hoeveelheid onmiddellijk te ontdooien voordat het vlees op tafel wordt geserveerd. Rijpe bessen met een uitgesproken zuurheid zijn geschikt voor de saus.Om ervoor te zorgen dat de saus zijn aroma helderder onthult, is het de moeite waard om er verschillende kruiden aan toe te voegen.

Ingrediënten:

• 3 kunst. bramen;
• 100 ml rode halfzoete wijn;
• 1/2 theelepel zout;
• 1,5 st. ik. Sahara;
• 50 ml druivenazijn;
• 1,5 theelepel gember;
• 3 teentjes knoflook;
• een mengsel van piment;
• 2 theelepels maïszetmeel.

Spoel de bessen eerst en giet ze in een pan. Schenk de wijn erbij en zet de borden boven het vuur. Kook gedurende 10 minuten en laat de wijn- en bessenmassa iets afkoelen. Gebruik vervolgens een aardappelpuree of een culinaire stamper om de bessen grondig te pureren. Veeg de warme massa door een zeef en zet een pan met bessenpuree op laag vuur. Zoet en zout de saus naar eigen smaak en breng op smaak met kruiden naar believen. Zo wordt braambes gecombineerd met koriander, oorspronkelijk wordt suneli-hop gebruikt. Met gedroogde kruiden en paprika kun je een saus maken.

Verder zijn gember en gemalen knoflook nodig voor de saus. Ze moeten worden geplet en aan het voorbereide mengsel worden toegevoegd. Rode basilicum wordt direct met hele takjes in de saus gedompeld. Het is alleen nodig in het recept voor de smaak. Aan het einde van het koken wordt het uit de saus verwijderd en niet verder gebruikt. Voor meer scherpte wordt balsamico of druivenazijn in de saus gebracht. De bramensaus wordt ingekookt tot een bepaalde dichtheid, na verloop van tijd duurt het ongeveer 20 minuten.

De afgewerkte saus blijft door een zeef gewreven en in glazen potten gegoten. En als je het meteen op de dag van bereiding wilt proeven, moet je de saus een paar uur laten trekken. Serveer goed bij zowel vlees als kaas. Met deze saus zullen zelfs bekende gerechten anders "klinken".Bij het bereiden van met suiker geraspte bramen moet rekening worden gehouden met alle bekende kookfuncties.

Bij het oogsten van een rijpe braam is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u de bes niet beschadigt door deze van de tak te plukken. Als er veel insecten in de struik zijn gevonden, met name "stinkende insecten", is het beter om er geen bessen van te verzamelen. Voordat de braam wordt gewassen, moet deze worden uitgezocht en het is raadzaam om hem onder "zachte" douchestralen te wassen om de dunne huid niet te beschadigen.

Een verplichte stap bij het voorbereiden van bessen voor conservering is het verwijderen van alle stelen. "Staarten" worden afgescheurd, alsof ze van de bessen "draaien", zonder er sterk op te drukken. Het drogen van wilde bessen is ook verplicht. Bij voorkeur op keukenpapier. En het product ingesmeerd met suiker wordt uitsluitend gedistribueerd in gesteriliseerde potten, gekurkt met steriele deksels. De methode om bessen te bewaren zonder te koken, hangt af van het gebruikte recept.

Voor 2,5 liter heb je nodig:

• 1 kg bramen;
• 1,75 kg suiker.

Doe de bessen in een geëmailleerde (elke, maar niet aluminium) kom. Giet 1,5 kg kristalsuiker. Verwijder voor een paar uur op een koele plaats. Roer vervolgens en zet nog 1 uur in de koelkast. Maal daarna de bessen met suiker door een zeef met een houten stamper. Meng de bessendelicatesse, schik deze in warme en droge steriele potten en giet van tevoren 1 eetlepel op de bodem van elke container. ik. Sahara. Van bovenaf dien je ook dezelfde hoeveelheid kristalsuiker in te vullen. Sluit de containers met deksels (plastic is ook geschikt), voorgesteriliseerd. Bewaar op een koele plaats. Kamertemperatuur zal rampzalig zijn voor zo'n oogst voor de winter.

Ingrediënten:

• 2 kg bramen;
• 3 kunst. water;
• 400 g zure appels;
• 2 kilo suiker.

Bramen in een pan doen, een glas water gieten en in brand steken. Kook tot het zacht is, ongeveer 15 minuten. Maal de bessen door een zeef. Schil appels van schil en zaden. Snijd in dunne plakjes. Giet bramenpuree in een gewassen pan door kaasdoek. Voeg water, geschilde appels toe en kook 10 minuten na het begin van de kook. Verwijder het resulterende schuim.

Giet de suiker erbij en roer regelmatig, breng aan de kook en los de suiker op. Jambereidheid is eenvoudig te bepalen. Je moet het op een schotel laten vallen en het onder een hoek plaatsen. Als de druppel langzaam glijdt en stolt als hij afkoelt, is de jam klaar. Nu moet je het een beetje laten afkoelen en in potten gieten. Sluit af en laat ondersteboven volledig afkoelen. Bewaar de rol op een koele plaats.

Een heerlijke desserttraktatie die je zal verrassen met de geur van de winter, als je hem probeert te koken voor toekomstig gebruik. Bramenjam is geweldig in zelfgemaakte taarten, koekjes en andere gebakken goederen. Lekker bij ijs en groene thee.

Ingrediënten:

• 1 kg bramen;
• 800 g suiker;
• 1-2 g citroenzuur.

Spoel, sorteer en verwijder bramen met zichtbare schade. Kook siroop. Giet er gekookte bessen in. Je hoeft maar één keer te koken. Voeg op het einde citroenzuur toe. Giet de gekookte jam in steriele containers en sluit ze.

Het meest nuttig voor conservering voor de winter, omdat er bij de bereiding geen warmtebehandeling wordt gebruikt. Alle vitamines blijven ongewijzigd, zoals in vers geplukte bessen.

Ingrediënten:

• 800 g bramen;
• 600 gram suiker.

Bramen mogen niet worden gewassen voor het koken. Plaats schone bessen in een hoge kom en pureer met een blender.Voeg kristalsuiker toe aan de bessenmassa en meng krachtig totdat het volledig is opgelost. Doe de resulterende massa in een zeef en veeg grondig af. Giet het ontpitte bramenmengsel in een schone en droge pot, doe het plastic deksel erop (van het aangegeven aantal bessen is de output 850 ml gelei) en zet in de koelkast. Bramen zijn een bes met een hoog gehalte aan pectine. Daarom, wanneer het uithardt, zal het een geleiachtige consistentie worden. Het blijkt een eenvoudig vitaminepreparaat voor de winterperiode.

Bekijk de video hieronder om te zien hoe je bramenjam maakt.