Bramenjam: calorieën, eigenschappen, kookopties

Bramen zijn nog niet erg populair bij zomerbewoners en tuinders. Deze bes is nauw verwant aan de meer bekende en veel voorkomende frambozen in de streken. Bramen verschillen ervan in de eerste plaats in de kleur van het fruit, maar ook in hun aroma en smaak met een karakteristieke zuurheid. Van braambessen kun je uitstekende jam koken, erg lekker en gezond. Het zal zowel kinderen als volwassenen aanspreken.

De bessen zelf bevatten weinig suiker en zijn laag in calorieën. Voor 100 g vers geplukt fruit zit maar 43 kcal. Bramenjam wordt bereid met toevoeging van suiker. Soms bevat het ook andere componenten: citrusvruchten, verschillende bessen. Daarom is het caloriegehalte afhankelijk van de verhouding van ingrediënten. Bramenjam, gekookt volgens het klassieke recept, in de verhouding van bessen en suiker 1: 1 bevat ongeveer 200 kcal per 100 g van het eindproduct. Het gehalte aan koolhydraten in een vergelijkbare hoeveelheid van een dergelijk dessert is 46 g, vet 0,6 g, eiwit 0,42 g.

Zoals alle bessen zijn bramen erg handig. In zijn samenstelling heeft het een waardevolle set sporenelementen en vitamines. De meeste worden zelfs na een warmtebehandeling in fruit bewaard. Nuttige en soms zelfs helende eigenschappen van bramen zijn te danken aan het gehalte aan de volgende stoffen in de bessen:

• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• potassium;
• calcium;
• klier;
• zink;
• zouten van mangaan;
• een groot complex van vitamines van de groepen A, B, C, PP, E, K;
• pectine;
• vezel;
• organische zuren.

Het gebruik van bramen in verschillende vormen heeft een gunstig effect op veel systemen en organen:

• tijdens de periode van verzwakking van de immuniteit helpen de vruchten van deze struik de afweer van het lichaam te versterken;
• bessen verhogen de algehele toon, verlichten chronische vermoeidheid;
• bramen worden aanbevolen voor veel ziekten van het maagdarmkanaal;
• vanwege het vezelgehalte zijn bessen nuttig voor mensen die vatbaar zijn voor constipatie;
• de vruchten hebben een antipyretisch, zweetdrijvend effect, daarom worden ze veel gebruikt bij de behandeling van verkoudheid;
• sporenelementen in bramen versterken perfect de vaatwanden en de hartspier;
• hoog gehalte aan vitamines en antibacteriële eigenschappen van bramen worden door artsen gebruikt bij de behandeling van ziekten van het urogenitale systeem;
• bessen maken deel uit van het dieet voor gewichtsverlies.

Er zijn ook beperkingen op het gebruik:

• bramen, net als andere verse bessen, mogen niet worden gegeten met een ernstige mate van intestinale dysbacteriose, in welk geval de vezels in de vruchten aanvallen van winderigheid kunnen veroorzaken;
• tijdens de periode van verergering van zweren en gastritis met een hoge zuurgraad, moeten ook bramen worden vermeden;
• mensen met diabetes moeten op hun hoede zijn voor bramendesserts.

Voor de bereiding van jam kunnen tuin- of wilde bessen worden gebruikt. Bevroren zal ook werken. In de eerste fase van het bereiden van bramen om te koken, moet je het uitzoeken en ongeschikt fruit verwijderen.Een overrijpe bes wordt te zacht en na warmtebehandeling verliezen dergelijke vruchten hun vorm. Het dessert zal vloeibaar worden, vergelijkbaar met pap. Geef daarom bij het sorteren van de bessen de voorkeur aan rijp, maar elastisch fruit.

Onrijpe bramen zijn te zuur en hebben een minder intense smaak. Er zal veel meer suiker aan de jam moeten worden toegevoegd. En het afgewerkte dessert zal niet zo'n heldere, aangename en smakelijke geur afgeven. Verwijder bessen die tekenen van bederf, schimmel of schade vertonen. Als de bramen alleen zijn verzameld, moet u ook al het afval, grassprietjes en bladeren selecteren. Scheur de steeltjes af die aan de bessen achterblijven.

Laten we beginnen met een eenvoudige, betaalbare en beproefde manier om bramenjam te maken. Bessen en kristalsuiker moeten in een verhouding van 1: 1 worden genomen. Plaats de vruchten in een geëmailleerde bak of in een grote pan met antiaanbaklaag. Giet daar suiker en meng voorzichtig maar grondig de hele massa. In deze vorm laten we de gekonfijte vruchten ongeveer een half uur staan.

Gedurende deze tijd zal het sap opvallen tussen de bessen. Zet daarna de container met bramen op siroop op een langzaam vuur en breng aan de kook.

Tijdens het proces moet de massa worden gemengd en het schuim ervan worden verwijderd. Kook het dessert na het koken nog 30-40 minuten.

Voor langdurige opslag van bramenjam, moet u van tevoren schone potten bereiden.Na grondig wassen moeten ze worden gesteriliseerd met hete stoom of droge hitte in de oven. Voor extra sterilisatie kunt u opgerolde potten jam 15-20 minuten in kokend water leggen.

Met een eenvoudig recept voor jam van vijf minuten kun je de grootste hoeveelheid vitamines in de bessen bewaren. De naam van deze kookmethode is te danken aan het feit dat de vruchten heel kort koken, slechts 5 minuten. Om bramenjam te koken - "vijf minuten", moet u 1 kg gesorteerde en gewassen bessen, 850 g kristalsuiker en ongeveer 3 g citroenzuur nemen. Je kunt ook vers geperst citroensap gebruiken in een hoeveelheid van 1 el. lepels.

Thuis een zoet dessert koken begint met het feit dat bramen besprenkeld met suiker 4-5 uur worden bewaard. Gedurende deze tijd zal een grote hoeveelheid geurig sap opvallen tussen de bessen. Houd er rekening mee dat het bewaren van bramen in suiker alleen in emaille kan worden gedaan. Het zuur in de vruchten, in contact met metalen oppervlakken, gaat een ongewenste chemische reactie aan.

Nadat de bovenstaande tijd is verstreken, moet de container met de bes op een langzaam vuur worden gezet en voorzichtig worden gemengd. Verwarm de massa aan de kook en verwijder daarbij het resulterende schuim. Na het koken op laag vuur, kook gedurende vijf minuten. Doe ongeveer een minuut voordat u het gas uitzet citroenzuur in de jam of voeg geperst citroensap toe. Heerlijke "vijf minuutjes" is klaar. Doe het dessert in voorbereide schone potten zonder te wachten op afkoeling.

Een ander bramendessert voor de winter kan in een slowcooker worden bereid. Bessen en suiker worden genomen in een verhouding van 1: 1.Bijvoorbeeld 1 kg bramen en 1 kg kristalsuiker. Fruit wordt in een kom geplaatst om te koken. Ze moeten in lagen met suiker worden besprenkeld. Na 1 uur valt een grote hoeveelheid donker sap op. Daarna kunt u beginnen met verwarmen. Het is het beste om jam te koken in een slowcooker in de modus "Blussen". Het is noodzakelijk om zo'n jam correct in twee fasen te maken. In dit geval blijkt het dik en rijk van smaak.

Stel eerst de wegkwijntijd in op 20 minuten. Vergeet niet het ventiel in het deksel van de multicooker te openen, zodat stoom uit de kom kan ontsnappen. Na het uitschakelen van de verwarming de jam ongeveer een half uur met gesloten deksel laten staan. Daarna starten we het Blussen programma weer, nu voor 40 minuten. Tijdens het kookproces is het wenselijk om de hele massa meerdere keren te mengen en het schuim te verwijderen. Giet het eindproduct in gesteriliseerde potten en sluit af met plastic deksels of kurk.

Om ontpitte puree-jam te bereiden, moet u 500 ml water, 1 kg rijpe bessen, 1 kg suiker nemen. Plaats bramenvruchten in water dat is verwarmd tot 70-80 C. Zonder aan de kook te brengen, verwarm ongeveer 3 minuten op laag vuur. Giet vervolgens de hete vloeistof voorzichtig af. Wrijf de bessenmassa door een fijne zeef. Breng de resulterende bramenpuree over in een pan met een geëmailleerd oppervlak, voeg kristalsuiker toe. Meng de ingrediënten, breng aan de kook en laat sudderen tot ongeveer een derde is ingekookt. Bramenpuree met pit is klaar Een interessante en ongebruikelijke manier om een ​​bramendessert te bereiden is zonder te koken.

Het unieke ervan ligt in het feit dat het eindproduct de gunstige eigenschappen van verse bessen behoudt. Om zo'n jam te maken, heb je een halve citroen, 1 kg bramen, anderhalve kilo suiker nodig. Geselecteerde en goed gewassen bessen, samen met een halve citrus, gaan door een vleesmolen.Doe de massa in een geëmailleerde pan, voeg alle suiker toe en meng. Laat de inhoud van de pan 5 uur op kamertemperatuur staan. Periodiek moet de massa worden gemengd voor een betere oplossing van kristalsuiker. Giet de geurige jam in steriele potten en rol op.

Als je te lui bent om in de zomer jam te bereiden na het plukken van bessen, kun je je toevlucht nemen tot voorraden in de vriezer. Bevroren bramen zijn ook geschikt voor het bereiden van een geurig zoet dessert. Haal 1 kg bessen uit de vriezer, doe ze in een pan en bedek ze met dezelfde hoeveelheid kristalsuiker. Laat de container met de inhoud enkele uren op kamertemperatuur staan. Wanneer de bessen zijn ontdooid, zal het sap eruit springen. Ongeveer de helft van de hoeveelheid moet worden uitgelekt, anders wordt de jam te waterig.

Breng de resterende massa aan de kook en giet er 2-3 eetlepels citroensap bij. Roer, kook gedurende 5 minuten. Jam gemaakt van bevroren bessen is op geen enkele manier inferieur aan analogen van vers geplukte bramen. Eet smakelijk!

Bramen passen goed bij de vruchten van andere bessen- en fruitgewassen. Zo kunt u een geheel nieuwe, ongewone smaak van het eindproduct krijgen. Wees niet bang om te experimenteren en verschillende variaties op het bramendessert te maken.

Als je een sinaasappel aan de jam wilt toevoegen, gebruik dan 1 kg bramen en kristalsuiker, 1 citroen, twee medium rijpe sinaasappels. Schil de schil van de citrus en rasp deze. Pers sap uit een sinaasappel. Doe de helft van de suiker, het sap en de sinaasappelschil in een kookpan. Verwarm de hele massa op laag vuur, onder voortdurend roeren om de suiker op te lossen.Dit wordt de siroop - de basis voor de jam.

Hij moet een beetje afkoelen, doe dan de bessen in de pan, meng de hele massa. Laat bramen 1,5-2 uur op sinaasappelsiroop staan. Zet de pan daarna weer op laag vuur. Na het begin van het koken ongeveer een half uur koken. Voeg 5 minuten voor het uitschakelen van de verwarming het sap uit een verse citroen toe aan de jam. Het geurige bramendessert met sinaasappel is klaar.

In het recept met appels zijn beide soorten fruit erg geurig, dus de jam is ongelooflijk lekker. Om een ​​dessert te bereiden, moet u de volgende producten bereiden: 1 kg appels, eerder geschild van het klokhuis en de zaden, 1 kg gesorteerde bramen, 1 citroen, 1,5 kg kristalsuiker, 100 g likeur, 300 ml water , 1 eetl. een lepel geraffineerde plantaardige olie.

Snijd appels in dunne plakjes, doe ze in een kom om te koken en giet water. Blancheer ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg geperst citroensap en bramen toe aan appelschijfjes. Roer de massa en kook gedurende 10-15 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg 3 minuten voor het klaarmaken sterke drank toe aan de jam. Giet na het uitschakelen van de verwarming 1 eetl. een lepel olie en meng de inhoud opnieuw. Ongebruikelijke en geurige appel-braambessenjam is klaar om te eten.

In combinatie met een banaan geeft bramenjam meer voldoening. Om zo'n dessert te bereiden, moet je 1 kilogram bramen, bananen en kristalsuiker nemen. Bestrooi bramen met suiker en laat 5-6 uur staan ​​om sap te extraheren. Zet vervolgens de container met gekonfijte bessen op het vuur en breng aan de kook. Snijd, terwijl de bramenmassa opwarmt, de bananen in dunne cirkels. Kook de gekookte jam nog een half uur.Ongeveer 5 minuten voor het einde van het koken, voeg gehakte bananen toe aan de pan, meng alles. Zet het vuur na vijf minuten uit. Giet het warme dessert in schone potten, kurk.

Voor een delicatesse van pruimen en bramen heb je 0,5 kg bramen en pruimen zonder pit, 1 kg suiker, twee citroenen en gemalen kruidnagel nodig. Bramen en pruimen in een kom om te koken, citroensap en kruidnagelpoeder naar smaak toevoegen. Breng op laag vuur aan de kook en laat ongeveer een uur sudderen, af en toe roeren. Laat na afloop van de kooktijd de inhoud van de pan afkoelen en veeg alles door een zeef. Voeg suiker toe aan de puree, breng aan de kook en kook nog een half uur.

Bramen in combinatie met kruisbessen geven je de hele dag een vitamineboost. Benodigde ingrediënten: 1 kg bramen, 1 kg kruisbessen, 2 kg suiker, 150 ml water. Kruisbessen sorteren zorgvuldig, verwijder de staarten en groene poten, passeren een vleesmolen. Plaats de resulterende massa in een pan, voeg suiker toe en meng. Laat de kruisbessen 5-6 uur staan, zet dan de pan op een langzaam vuur en breng aan de kook. Zet direct na het koken de verwarming uit en laat afkoelen. Voeg vervolgens bramen toe en breng opnieuw de volledige inhoud van de pan aan de kook. Kook gedurende een half uur. Giet hete jam in potten.

Voor een braambessendelicatesse met frambozen, moet je bessen in gelijke hoeveelheden nemen. Sorteer en was de vruchten. Er is evenveel suiker nodig als het gewicht van de bessenmassa. Doe frambozen en bramen in verschillende containers, bestrooi elke bes met suiker en verdeel het ongeveer gelijk. Laat de gekonfijte vruchten 5-6 uur staan. Nadat u het sap uit beide pannen in een geëmailleerde kom hebt laten lopen, zet u het in brand, verwarmt en kookt u ongeveer 10 minuten.

Giet alle bessen in de kokende siroop, meng en kook 5 minuten. Nadat de bessenmassa is afgekoeld tot kamertemperatuur. Herhaal de kookprocedure gedurende 5 minuten, roer en verwijder het schuim. Schik de aromatische jam in voorbereide potten. Bewaar op een koele plaats.

Dessert van braambes met citroen is vergelijkbaar met de bovenstaande methode om klassieke bramenjam te maken. Voor hem moet je ook bessen en suiker nemen in een verhouding van 1: 1. De toevoeging is sap geperst uit 1 citroen. Giet de gewassen bessen met suiker en laat staan ​​om het sap te extraheren. Giet de resulterende siroop af en kook gedurende 10 minuten. Koel de massa een beetje, voeg dan bramen en citroensap toe, meng alles. Zet weer op het vuur, breng aan de kook, kook gedurende 10-15 minuten. Een heerlijke bramendelicaat met een aangename citroenzuurheid is klaar.

Jam met de toevoeging van zwarte bes zal grote voordelen voor het lichaam opleveren. Beide bessen zijn rijk aan vitamines, dus dit dessert wordt bereid zonder de ingrediënten te koken en te koken. Haal 1 kg krenten en dezelfde hoeveelheid bramen door een vleesmolen. Giet 3 kg kristalsuiker in de bessenmassa, meng. Laat de inhoud enkele uren staan, af en toe roeren. Nadat de suiker volledig is opgelost, kan koude jam in steriele potten worden gelegd.

Voor verschillende soorten koudgekookte bessen moet je verschillende soorten van je favoriete bessen in gelijke delen nemen. Krenten, aardbeien, bramen, aardbeien zijn goed gecombineerd. Maal alle vruchten met een blender of haal ze door een vleesmolen. Doe de massa in een geëmailleerde kom, voeg suiker toe.Het moet 1 kg meer worden ingenomen dan het totale gewicht van bessen. Je kunt ook 2-3 eetlepels toevoegen aan de rest van de ingrediënten. lepels citroensap. Meng alle inhoud van de pot. Laat staan ​​totdat de suiker volledig is opgelost.

Rol het koude dessert in gesteriliseerde potten, na opnieuw goed te hebben gemengd. Bewaar strikt op een koele plaats.

Zie het recept voor zelfgemaakte bramenjam hieronder.