Witte bonen: eigenschappen en aanbevelingen voor koken

Bonen als voedsel zijn al ongeveer 7 millennia bekend en wetenschappers vergelijken één bonenzaad met een "capsule" van gezondheid en een lang leven. Door de samenstelling van de bonen kun je het lichaam voorzien van vitale elementen.

De chemische samenstelling van witte bonen is zeer divers. In grote hoeveelheden bevat het B-vitamines - B1, 2, B5, B6, B9. Bovendien zijn hier nicotinezuur (vitamine PP) en niacine-equivalent (vitamine PP NE) aanwezig, evenals tocoferol, beter bekend als vitamine E. Onder de macronutriënten die leidende posities innemen in de samenstelling van platte korrels zijn kalium, magnesium, zwavel, fosfor, calcium, natrium, chloor, silicium. Sporenelementen worden weergegeven door zink, ijzer, fluor, jodium, selenium, mangaan. De gunstige eigenschappen van bonen zijn grotendeels te danken aan de aanwezigheid van vezels. Voedingsvezels hebben een gunstig effect op de darmmotiliteit en stofwisselingsprocessen in het algemeen.

Witte bonen zijn een voedzaam, goed verteerbaar product. De energiewaarde is 300 calorieën per 100 gram product. Mensen die voeding volgen, moeten zeker het caloriegehalte van het product in KBJU opnemen. BJU (als percentage) ziet eruit als 28/6/63. Bonen uit blik bevatten minder calorieën. Er zijn slechts 99 kcal per 100 g van het product. Vetten worden voornamelijk vertegenwoordigd door verzadigde vetzuren. In grote hoeveelheden bevat de groente zetmeel, dat ervoor zorgt dat het het maagslijmvlies kan omhullen en beschermen.Eiwit van bonen in zijn eigenschappen correleert met rundvleeseiwit, maar is van plantaardige oorsprong en wordt beter en sneller door het lichaam opgenomen.

Witte bonen geven door hun caloriegehalte langdurig een verzadigd gevoel, voorzien het lichaam van energie en verhogen de werkcapaciteit. Tegelijkertijd is het voedsel ervan gemakkelijk verteerbaar, omdat het eiwit een plantaardige oorsprong heeft. Het hoge gehalte aan eiwitten en langzame koolhydraten, evenals de rijkdom van de vitamine- en mineralensamenstelling, maken bonen tot een nuttig product voor sporters. Eiwit, een bouwstof voor spieren, helpt om snel spiermassa te krijgen. De aminozuren die erin zitten dragen bij aan een sneller spierherstel.

Een zeer nuttige groente voor het spijsverteringsstelsel. Vezelrijke bonen verbeteren de darmmotiliteit, waardoor de processen van vertering en opname van voedsel worden verbeterd. Dit stelt u op zijn beurt in staat om metabolische processen te "starten" en het lipidenmetabolisme (het proces van het splitsen van vetten) te versnellen. Onverteerbare voedingsvezels, die door de darmen bewegen, verzamelen gifstoffen van het oppervlak en verwijderen ze. Ze reinigen het lichaam van gifstoffen en gifstoffen, wat ook de spijsvertering verbetert, onaangename symptomen verlicht - gevoelens van zwaarte, brandend maagzuur na het eten, en ook helpt het immuunsysteem te versterken, omdat de meeste immuuncellen in de darmen worden aangetroffen.

Bonen kunnen en moeten worden opgenomen in het dieetmenu. Ondanks het hoge caloriegehalte bevatten gerechten op basis daarvan weinig vet en zijn koolhydraten traag. Ze veroorzaken geen glykemische stijgingen en geven een langdurig gevoel van verzadiging. Bovendien helpen bonen de darmen te reinigen en de stofwisseling te versnellen.Witte bonen worden een van de hoofdingrediënten bij het volgen van een eiwitdieet om af te vallen.

Een ander vermogen van deze vertegenwoordiger van peulvruchten is om de bloedsuikerspiegel te verlagen. Gezien dit, evenals de lage glycemische index van het product, kan het worden gebruikt bij type 2-diabetes. Ten slotte zijn bonen qua eigenschappen vergelijkbaar met insuline die door de alvleesklier wordt geproduceerd. Suikerziekte is precies het tekort aan insuline, dus het product moet worden opgenomen in uw dieet voor mensen met deze ziekte. De aanwezigheid van kalium en magnesium stelt ons in staat om te praten over de voordelen van bonen voor het hart. Ze dragen bij aan de verbetering van het werk en versterken de hartspier.

Dit alles helpt de kans op de vorming van cholesterolplaques, de ontwikkeling van atherosclerose, hartaanval, beroerte te verminderen, evenals de bloeddruk te normaliseren, tachycardie te elimineren. Ontvangst van witte bonen wordt aanbevolen voor bloedarmoede door ijzertekort, en ook als een profylactisch middel. Dit komt door het hoge ijzergehalte - tot 50% van de dagelijkse norm in 100 g Bonen vertonen een diuretisch effect, "ontladen" de nieren, gaan om met urolithiasis en urinewegaandoeningen en hebben een anti-oedemateus effect.

De aanwezigheid van calcium maakt dit type boon nuttig voor het skelet. Het helpt ze te versterken en helpt ook om gezonde tanden te behouden. Van witte bonen is bewezen dat ze de tanden witter houden en maken ook deel uit van het "witte dieet". De laatste bevat een lijst met voedingsmiddelen en dranken die na het bleken van tanden mogen worden geconsumeerd.De B-vitamines waaruit de bonen bestaan, zijn betrokken bij stofwisselingsprocessen, hematopoëse en helpen een gezonde huid, nagels en haar te behouden. De groente bevat een grote hoeveelheid vitamine B9, oftewel foliumzuur. Het gehalte in 100 g van het product is 91% van de dagelijkse behoefte van het lichaam.

Witte bonen zijn nuttig tijdens de zwangerschap, omdat in deze periode de dagelijkse behoefte aan foliumzuur van het lichaam toeneemt. De laatste neemt deel aan de vorming van de neurale buis van de foetus, de hersenen en het ruggenmerg en enkele andere organen.

Bonen moeten worden opgenomen in het dieet van mannen. De energetische waarde en een grote hoeveelheid eiwit zijn hierboven al genoemd. Bovendien bevat de groente veel vitamine B6 (pyridoxine), zink, die betrokken zijn bij de productie van testosteron, het belangrijkste mannelijke hormoon. De voldoende hoeveelheid zorgt voor uithoudingsvermogen en kracht van een man, reguleert de spermatogenese, verhoogt het libido en de potentie.

Witte bonen bevatten ook arginine, dat in combinatie met vitamine E de werking van het vrouwelijke voortplantingssysteem normaliseert. Met name regelmatige inname van een groente voorkomt cyclusstoornissen, verhoogt de kans op bevruchting en een gunstige zwangerschap van een kind.

Bij borstvoeding verhogen bonen de lactatie. Het kan echter het optreden van darmkoliek bij een kind en winderigheid veroorzaken. Het gebruik van gemalen granen gemengd met dezelfde hoeveelheid tarwebloem helpt dit te voorkomen. De samenstelling wordt met water gegoten tot een papperige staat, gemengd en gegeten met voedsel. Enkele dosering - 2 eetlepels, aantal doses - 3 keer per dag.

Vitaminen van groep B, die in voldoende hoeveelheden het lichaam binnenkomen, helpen de gezondheid van het centrale zenuwstelsel te behouden. Ze versterken de zenuwen, bestrijden effectief de tekenen van depressie, chronische vermoeidheid, krachtverlies en normaliseren de slaap. Het kalmerende effect is mild, de persoon voelt zich niet verslavend, lusteloos of verward. Fosfor in de samenstelling werkt samen met vitamine B - het verbetert de cerebrale circulatie, verbetert de aandacht, vermindert de intensiteit van leeftijdsgerelateerde veranderingen in hersencellen. Dit maakt bonen tot een aanbevolen voedsel voor mentale stress.

Zoals alle peulvruchten dragen bonen bij aan verhoogde gasvorming, dus het wordt niet aanbevolen voor winderigheid. Om dit laatste te verminderen bij het consumeren van bonen, helpt het om ze te koken met veel wortelen, dille of venkel. Bonen bevatten een vrij indrukwekkende hoeveelheid organische zuren, waardoor het nuttig is voor een lage maagzuurgraad. Maar de verhoogde zuurgraad wordt de reden voor de weigering om groenten te consumeren. Anders kunt u niet voorkomen dat het probleem wordt verergerd.

Ondanks de gunstige effecten van witte bonen op de darmen en andere spijsverteringsorganen, mogen ze tijdens de acute periode van ziekten van deze organen niet in het dieet worden opgenomen. Allereerst hebben we het over gastritis, maagzweer. Soortgelijke aanbevelingen zijn relevant voor colitis, cholecystitis, pancreatitis. Vanwege het vermogen van bonen om het zoutgehalte in de gewrichten te verhogen, mag het niet worden gegeten door patiënten die lijden aan jicht en andere gewrichtsaandoeningen die hun stijfheid veroorzaken.

Bonen zijn een product dat kan worden toegevoegd aan salades, soepen, voorgerechten en zelfs koteletten en gehaktballen op basis daarvan. Dit mag natuurlijk niet in het kader van één maaltijd. Bij het gebruik van droge witte bonen begint het kookproces met het voorweken van de bonen. Hierdoor kunt u het koken versnellen en dienovereenkomstig de kooktijd verkorten. Bonen worden met water gegoten en gedurende 6-8 uur gedurende de nacht bewaard. Na een tijdje wordt het water afgetapt, worden de bonen overgebracht naar een pan, met water gegoten en gekookt. De kooktijd is afhankelijk van de inweektijd. Gemiddeld duurt het 20-40 minuten om te koken na het koken.

Zorg ervoor dat u de bonen aan het einde van het koken zout. Anders duurt het langer om te koken en wordt het toch taai. Tijdens het koken heb je een vrij grote hoeveelheid water nodig - 1 deel van de bonen is goed voor 2-2,5 delen van de vloeistof. Matig vuur helpt voorkomen dat de korrels barsten. Daarnaast hoef je tijdens het kookproces niet in het gerecht te roeren, dit kan ook de bonen beschadigen.

Het gerecht is mals en geurig. Het heeft een laag caloriegehalte en alle gebruikte producten zijn toegestaan ​​voor diabetes type 2, dus deze soep kan worden aanbevolen voor diabetici.

Ingrediënten:

• 400 g witte bonen;
• 1 gekookt ei;
• een beetje groentebouillon (zoveel als de soep nodig heeft, moet je je ook concentreren op de gewenste dichtheid van het gerecht);
• 200 g bloemkool;
• 1 ui;
• een paar teentjes knoflook;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• zout, specerijen, kruiden - naar smaak.

Week eerst de bonen.Kook de kool in licht gezouten water al dente. (2-3 minuten vanaf het moment van koken of halfbereidheid). Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze in olie in een diepe koekenpan. Voeg bonen en kool toe, giet 2-3 eetlepels bouillon erbij en laat 20-25 minuten sudderen. De resulterende samenstelling wordt doorboord met een blender, waarna de afgewerkte puree in een pan wordt geplaatst en de vereiste hoeveelheid bouillon wordt gegoten. Vervolgens moet je de compositie zouten, kruiden en fijngehakte greens toevoegen. Laat de soep nog 5-7 minuten op het vuur donkerder worden en giet in kommen.

Deze salade kan van verschillende soorten bonen worden bereid, maar het is het gebruik van witte bonen dat hem mals maakt. Het is beter om gekookte bonen te gebruiken, na ze te hebben geweekt en ze vervolgens in water zonder zout te koken. Als je te lui bent om te koken, is blik ook geschikt. Toegegeven, tijdens conservering verliest het product enkele van zijn nuttige eigenschappen. De salade is licht maar voedzaam. Dit is een geweldige optie voor het avondeten of een eiwitsnack na de training.

Verbinding:

• 250 g witte bonen;
• 300 g champignons (champignons of witte bospaddenstoelen);
• 2 eieren;
• 1 ui;
• kleine bosjes dille en peterselie;
• zout en peper naar smaak, je kunt gemalen kardemom en gember toevoegen;
• plantaardige olie voor dressing.

Kook bonen van tevoren, koel. Was de champignons, snijd ze in plakjes en bak ze goudbruin op hoog vuur met uien, zet dan het vuur lager, voeg indien nodig water of bouillon toe en laat sudderen onder het deksel tot ze gaar zijn. Pel de eieren en hak ze grof genoeg. Groenten hakken. Combineer alle ingrediënten, breng op smaak met boter, je kunt het mengen met een kleine hoeveelheid sojasaus, citroensap. Voeg zout en kruiden toe.

Dit gerecht komt uit de serie "lekker, bevredigend en gezond".Het kan als tweede of als avondeten worden geserveerd en demonstreert de optimale combinatie van koolhydraten, eiwitten en vezels voor het lichaam. Varkensvlees kan worden vervangen door dieetvlees - kipfilet, mager kalfsvlees, kalkoen. U kunt het gerecht bereiden in een ketel, een frituurpan of een slowcooker.

Verbinding:

• 300 g varkensvlees (filet);
• 250 g bonen;
• een paprika, wortel en ui;
• 200 g champignons (kan worden ingevroren);
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• verse basilicum;
• zout, gemalen zwarte peper.

Snijd het vlees in stukken en bak in olie in een hete pan goudbruin. Snijd de champignons in plakjes (eventueel ontdooien), voeg toe aan het vlees, voeg daar na 7 minuten fijngehakte uien en wortelen aan toe. Als het gerecht begint aan te branden, voeg dan wat water toe. Week de bonen vooraf en kook ze tot ze half gaar zijn. Als de groenten zacht zijn, voeg je de bonen, gesneden paprika en gehakte basilicum toe. Roer en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Voeg 10 minuten voor het uitschakelen van het vuur zout en peper toe, meng het gerecht opnieuw en kook verder.

Bonenpaté is een geweldige optie voor degenen die het product in zijn gebruikelijke vorm een ​​beetje beu zijn. Het gerecht heeft een delicate textuur en lijkt vaag op kippenpastei. Het volstaat om bonenpasta op een stuk roggebrood of een brood te doen om een ​​voedzaam en gezond tussendoortje te krijgen. Het gaat goed met tomaten en kruiden.

Verbinding:

• 150 g witte bonen;
• 30 g gedroogde paddenstoelen (als ze niet beschikbaar zijn, kun je ze zonder, hun belangrijkste functie in dit recept is om het gerecht een smakelijke paddenstoelensmaak te geven);
• 1 ui en wortelen;
• 1-2 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• zout, kruiden.

Week de bonen een nacht, doe de champignons in water en laat ze enkele uren staan. Snijd de gepelde uien en wortelen in middelgrote stukken, doe ze in een pan. Giet olie op de bodem van de schaal. Giet het water uit de champignons en stuur het ook naar de pan. Sudder groenten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, ongeveer 15 minuten.

Voeg bonen toe, giet er water bij en laat het gerecht sudderen tot het gaar is. Voordat u het van het vuur haalt, voegt u zout, peper en geperste knoflook toe en houdt u nog 1-2 minuten vast.

Wanneer de samenstelling is afgekoeld, ponst u deze met een blender tot de consistentie van een homogene puree. Als de paté droog blijkt te zijn, breng dan op smaak met een kleine hoeveelheid groente of boter, je kunt de bouillon gebruiken. Je kunt de paté 3 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje.

Allereerst moet je ervoor zorgen dat de granen geschikt zijn voor menselijke consumptie. Ze moeten een melkachtig-romige schil hebben met een karakteristieke glans. Elke hint van schimmel zou een reden moeten zijn om te stoppen met het consumeren van het product.

Opslag van zelfgekweekte bonen omvat het eerste schillen en verder verwarmen gedurende 3 minuten op een bakplaat in de oven. Het is belangrijk om de bonen in kleine hoeveelheden gelijkmatig en grondig te drogen. Dit voorkomt dat de bonen gaan rotten en verlost ze van insecten.

Na een dergelijke zuivering worden de bonen in een glazen pot gegoten en hermetisch afgesloten met een deksel. Bewaar de container op een donkere plaats met een constante temperatuur, zodat er geen vocht in de korrels kan komen. De houdbaarheid van het product is 12 maanden. Jonge peulen hoeven niet te worden schoongemaakt en dienovereenkomstig opgewarmd. Je kunt ze in de vriezer bewaren, nadat je de "staarten" aan beide kanten hebt afgesneden en de peulen in kleine stukjes van 5-7 cm lang hebt gesneden.Nuttige eigenschappen van het product worden in dit geval maximaal zes maanden bewaard.

Het is belangrijk om witte bonen correct te gebruiken - ze moeten goed gaar zijn. Het gebruik van een halfgekookt product is beladen met vergiftiging, omdat het in deze vorm het fasinetoxine bevat. Om dezelfde reden moet je de bonen niet koken in hetzelfde water waarin ze geweekt zijn, en ze ook meteen in de soep doen. Het eerste water moet altijd weglopen. De maximale dagelijkse dosering voor een volwassene is 250-300 g, uiteraard bij afwezigheid van contra-indicaties. Droge bonen worden gewogen. Het product mag niet vaker dan 1-2 keer per week worden geconsumeerd.

Bonen kunnen vanaf 1 jaar in het kindermenu, in kleine porties. Voorgekookte bonen moeten worden gepureerd en op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid gekookt water of groentebouillon voor een meer delicate en vloeibare consistentie. Zoals elk ander voedsel, moeten bonen worden gegeven, beginnend met een theelepel aardappelpuree. Als er geen contra-indicaties zijn, kunt u de hoeveelheid verhogen door elke tweede of derde dosis nog een halve lepel toe te voegen. Het is niet nodig om de babybonen dagelijks te geven, 1-2 keer per week is voldoende.

Zie hieronder voor informatie over hoeveel witte bonen u moet koken.