Witte en rode bonen: wat is lekkerder en gezonder?

Helaas doen er veel mythes de ronde op het internet. Velen geloven bijvoorbeeld dat rode bonen drie keer zoveel calorieën bevatten als witte bonen en drie keer meer eiwitten bevatten, maar dit is helemaal niet het geval. Het is mogelijk dat sommige nummers met betrekking tot rode bonen zijn aangegeven voor een droog product, en voor witte bonen voor gekookte bonen. Dan is het gemakkelijk om een ​​dergelijke verwarring in de referentiegegevens te verklaren.

In elk geval hebben rode en witte bonen geen groot verschil in caloriegehalte, maar je kunt verschillen vinden in voedingskwaliteiten en voedingswaarde.

Bonen zijn een zeer oude cultuur, de geschiedenis van de teelt gaat eeuwen terug, of liever 5-7 duizend jaar geleden. Het thuisland is Zuid- en Midden-Amerika, waar de Indianen cultuur begonnen te cultiveren - de voorouders van de Inca's en Azteken in de tijd dat de Sumerische en Egyptische beschavingen werden geboren. In de natuur groeien 97 verschillende soorten van deze plant in het wild. De meeste zijn eetbaar, hoewel sommige een specifieke smaak hebben en sommige rauw giftig zijn.

Hetzelfde geldt voor sperziebonen of anderszins aspergebonen. Als je een of twee rauwe peulen eet, gebeurt er niets. Het is onwaarschijnlijk dat u de smaak van dergelijke bonen lekker zult vinden, dus u moet niet met grote hoeveelheden experimenteren.Gekookte bonen, net als gebakken en gestoofde bonen, zullen het lichaam alleen maar ten goede komen.

Laten we teruggaan naar Amerika. De metgezellen van Columbus waren de eersten die het bestaan ​​van de boon leerden en brachten hem naar Europa, teruggekeerd van de tweede expeditie. Ze brachten een verscheidenheid aan bonen mee die ons allemaal bekend waren, terwijl de Indianen vele andere soorten verbouwden: zwart, wit, kastanje, rood, scharlaken, paars, jaspis, klein, muis en vele andere. Bonen kwamen in de 17e eeuw vanuit Frankrijk naar Rusland, omdat ze in Rusland snijbonen werden genoemd. Sindsdien is de triomftocht van deze cultuur begonnen, die nu een waardige plaats op onze tafel inneemt. En ze heeft deze plek terecht gekregen, omdat bonen bijna unieke heilzame eigenschappen hebben.

Afhankelijk van het type bevat de boon 21-27% eiwit en is het eiwit compleet, in kwaliteit die de eiwitten van vlees en vis benadert. De verteerbaarheid is 65-85%, het is deze hoeveelheid die wordt gebruikt als bouwstof voor de vorming van nieuwe eiwitten in het menselijk lichaam. De rest brandt op en is alleen nuttig in de vorm van een energiebron. Dit is ook niet slecht, maar verspillend in relatie tot zo'n waardevolle hulpbron.

Je kunt het gebruik van boneneiwit verhogen, zodat het bijna geheel naar de vorming van spiermassa en het herstel van weefseleiwitten gaat. Dit advies is nuttig voor sporters, vegetariërs en herstellende van ernstige ziekten.

Het geheim achter dit unieke eiwit is simpel. Het mist het aminozuur methionine. Daarom is boneneiwit niet zo compleet als bijvoorbeeld kippenei-eiwit, dat 100% verteerbaar is.

Daarom kan de verteerbaarheid worden verhoogd door methionine-rijk voedsel samen met bonen te eten: kaas, kaviaar, vis, noten, zeevruchten, kwark, gierst, boekweit. En het hoeft niet in hetzelfde gerecht te zitten, het kan in verschillende. Het belangrijkste is dat dit in één maaltijd gebeurt.

Vetbonen bevatten zeer weinig (1-3%), waardoor het een waardevol voedingsproduct is. Er zitten veel koolhydraten in (45-55%), de meeste in de vorm van zetmeel, heel weinig in de vorm van enkelvoudige suikers (3-3,5%). Er zijn ook oligosachariden, die de oorzaak zijn van de vervelende gevolgen van het eten van peulvruchten, namelijk een verhoogde gasvorming in de darmen. Ondertussen kan deze ramp eenvoudig worden voorkomen. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de bonen te weken voordat u ze 12 uur kookt en het water afgiet. Bonen bevatten ook veel vezels en pectine. Ze worden niet door het lichaam opgenomen, maar dragen bij tot de normale werking van de darmen en de afvoer van gifstoffen, alsof ze het maag-darmkanaal borstelen en gifstoffen, zware metalen en overtollig cholesterol opnemen.

Bonen bevatten veel verschillende vitamines: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Vooral veel foliumzuur (vitamine B9) - tot 480 mg. Dit betekent dat 100 g droge bonen tot 480 mg van deze vitamine bevat, wat meer is dan een persoon per dag nodig heeft. Deze vitamine is betrokken bij hematopoëse, verbetert de immuniteit, heeft een positief effect op het cardiovasculaire en zenuwstelsel, vermindert prikkelbaarheid en depressie. Het is vooral nuttig voor zwangere vrouwen, het voorkomt vroeggeboorte en bevordert de ontwikkeling van de foetus. Daarom is de behoefte eraan bij zwangere vrouwen groter.

Er is ook veel vitamine B1: 100 g bonen dekt 10% van de dagelijkse behoefte, dus de bonen helpen de hersenfunctie en het geheugen te verbeteren, het leervermogen te vergroten en zijn ook nuttig voor bot- en spiergroei. Ook zitten er veel vitamine B6, pantotheenzuur en choline (1/5 van de dagelijkse behoefte voor 100g droge bonen), dus ze zijn goed voor de huid, het zenuwstelsel, de spijsvertering, verminderen stress en hebben een ontstekingsremmende werking . Er zijn minder andere vitamines, maar ze werken in combinatie, waardoor de werking van de hierboven besproken componenten wordt versterkt.

Vooral veel kalium en magnesium in de bonen - respectievelijk 49,7 en 36,5% van de dagelijkse norm in 100 g van het product. Dit is vooral belangrijk voor "kernen", mensen met vaatziekten, hypertensieve patiënten. Er is ook veel ijzer, 100 g dekt de behoefte met 39,7%, dus de bonen verhogen het hemoglobinegehalte. Veel fosfor en calcium (57 en 39% van de dagelijkse behoefte), dus de bonen versterken de botten en verbeteren de stofwisseling.

Hier zijn de bonen de kampioen in de inhoud van sommigen. Dus silicium erin is 300% van de dagelijkse norm. Dit sporenelement wordt zelden genoemd en is noodzakelijk voor de ontwikkeling van botweefsel, wat vooral belangrijk is voor zwangere vrouwen of voor fracturen. Het versterkt bloedvaten en kraakbeen, herstelt de conditie van de gewrichten, geneest huid, nagels en haar. Dit element helpt de normale werking van het immuunsysteem, helpt bij het bestrijden van herpes, hepatitis, schimmelziekten, griep, tonsillitis.

Bovendien wordt de opname van silicium vergemakkelijkt door mangaan, calcium en magnesium, die juist veel in bonen zitten. Artsen raden zelfs aan bonen te eten voor diabetes type 2, wat wijst op de onschatbare voordelen van deze plant.

Er zit ook zink in bonen, wat vooral nuttig is voor het behoud van de gezondheid van mannen.Er is koper (58% van de dagelijkse behoefte), dat betrokken is bij hematopoëse, de immuniteit verbetert en toxines neutraliseert. Er is mangaan (67% van de norm), dat een normale bloedsuikerspiegel in stand houdt en de voortplantingsfunctie bij vrouwen verbetert. Er is kobalt (187% van de norm), dat nodig is voor het zenuwstelsel, de gezondheid van de botten en de hematopoëse. Bonen zijn ook rijk aan micro-elementen zoals boor, molybdeen, selenium, jodium, broom, nikkel, chroom, zirkonium en vele andere.

Maar we zullen er niet in detail op ingaan, geloof me, het lichaam heeft ze allemaal nodig, ook al is de dagelijkse behoefte eraan micro- en zelfs nanogrammen. Het belangrijkste is dat we hebben nagedacht over de rol van de belangrijkste componenten van een gezonde voeding en dat de hoeveelheden zijn aangegeven in begrijpelijke eenheden, namelijk als percentage van de dagelijkse behoefte aan 100 g droog product. Ben het ermee eens dat de uitdrukking "Er zit 140 mg magnesium in bonen" voor de meeste mensen niet veel betekent.

Witte bonen verschillen in samenstelling niet al te dramatisch van rode bonen. Wit heeft iets meer calcium en vitamine C, rood heeft meer magnesium en vitamine B. Maar er is één significant verschil tussen rood en wit. De stoffen die het kleur geven, hebben een krachtig antioxiderend effect en beschermen cellen tegen schade door vrije radicalen. Ze zijn vooral nuttig bij stress, fysieke en nerveuze stress. Ouderen zouden minstens één keer per week peulvruchten op hun menu moeten zetten. Dit geldt niet voor patiënten met jicht, voor wie bonen gecontra-indiceerd zijn. Ook moet de plant met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die lijden aan nierstenen, maagzweren en colitis.

De rode variant is gunstiger voor zwangere vrouwen. Het bevat aanzienlijk meer foliumzuur, waar we het hierboven over hadden. Rood wordt langzamer verteerd dan wit, waardoor het verzadigingsgevoel langer aanhoudt.Dit is alleen handig voor mensen die op dieet zijn. Maar hoe zit het met wit? Is ze erger dan rood? Natuurlijk niet! Het is gemakkelijker te verteren en in grotere mate door het lichaam te worden opgenomen, zonder een zwaar gevoel in de maag te veroorzaken, en is daarom niet gecontra-indiceerd bij patiënten met gastritis. Het bevat meer vitamine C dan rood, daarom versterkt het het immuunsysteem goed. Ten slotte past het gewoon beter in soepen dan rood, dat meer geschikt is voor hoofdgerechten en salades. Al denken sommige mensen dat borsjt met rode bonen lekkerder is.

Een andere mythe is te vinden op internet. Alsof Cleopatra cosmetische bonenmaskers gebruikte en daardoor haar huid fris hield, als die van een meisje. Als je de geschiedenis van bonen leest, raad je dat Cleopatra, die lang voor Columbus leefde, nog andere maskers gebruikte. Maar bonen verjongen de huid echt en maken rimpels glad dankzij vitamines, silicium en andere sporenelementen.

Zie de volgende video voor de voordelen van rode bonen.