Nuttige eigenschappen en contra-indicaties van rode bonen

Plantencultuur van de peulvruchtenfamilie staat bekend om zijn waardevolle voedingseigenschappen. Het eiwit, het hoofdbestanddeel van bonen, behoort tot licht verteerbare producten en kan zelfs vleeseiwit vervangen. Daarnaast hebben bonen een aantal nuttige eigenschappen en kwaliteiten die niet alleen veel worden gebruikt in de keuken, maar ook in de geneeskunde, cosmetica, parfumerie en andere industrieën.

Een diverse vertegenwoordiger van de peulvruchtenklasse van peulvruchten komt uit Amerika. De Maya's en Azteken verbouwden dit gewas op agronomische schaal en beschouwden bonen als hun hoofdvoedsel. Ze was voor hen als brood voor ons. In Mexico wordt het nog steeds geconsumeerd met maïs en pompoen als ingrediënt in nationale gerechten.

Dit is een eenjarige windeplant met een geurige kleur en heldere, dichte zaaddozen.

Bonen zijn een vaste waarde in de tuin vanwege hun bescheidenheid en gemakkelijke teelt en verzorging. Het kan zelfs binnenshuis worden gekweekt als sierplant. Boonvruchten met een mooie ronde vorm hebben een heldere kleur van een enkele of bonte kleur.

Het variëteitenpalet is divers. Er zijn meer dan 200 soorten witte, gele, rode en zelfs paarse bonen, die ook wel Georgisch worden genoemd.De meest bekende variëteiten zijn: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomato", "Adzuki", "Ethiopian", "Kidni", "Medium Red" en anderen. Heerlijke sappige bonenpulp wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te bereiden: soepen, bijgerechten, salades, desserts, allerlei soorten vullingen en vulling van vleesdelicatessen.

Het ingeblikt, gebakken, gestoofd, gekookt, gebakken in de oven, magnetron, gekookt in een slowcooker. Het is vooral goed bereid met tomaten, koriander, uien en knoflook.

De gunstige eigenschappen van bonen zijn voornamelijk te danken aan de aanwezigheid in de samenstelling van chemische elementen en B-vitamines (in milligram):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6.5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mcg.

Andere vitamines/mineralen:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR-2;
• molybdeen - 39,5 mcg;
• fosfor - 479;
• fluor - 43 mcg;
• chloor - 59;
• chroom - 9 mcg;
• zink - 3,21;
• aluminium - 641 mcg;
• ijzer - 5;
• jodium - 12,1 mcg;
• kalium - 1002;
• calcium - 151;
• vanadium - 198 mcg;
• kobalt - 19,6 µg;
• silicium - 91 mcg;
• magnesium - 1,23;
• koper - 581 mcg;
• natrium - 39;
• nikkel - 174 mcg;
• selenium - 25 mcg;
• zwavel - 158 mcg;
• titaan - 149 mcg;
• boor - 409 mcg.

Bovendien bevat het rode bonenproduct aminozuren, waaronder lysine, tryptofaan, methionine, histidine, tyrosine, arginine en andere.

De verhouding van BJU per 100 gram van het eindproduct is:

• eiwitten - 22,5 gram;
• vetten - 1,1 gram, inclusief verzadigd - 0,3 gram, meervoudig onverzadigd - 0,4 gram en enkelvoudig onverzadigd - 0,2 gram;
• koolhydraten - 61,2 gram, evenals vezels - 15 gram en enkelvoudige koolhydraten - 2 gram.

Het watergehalte in de aangegeven hoeveelheid is 14 gram en de vaste voedingsvezel is 12 gram.Een portie rode bonen is gemiddeld 310 kcal, bevat geen cholesterol en kan voldoen aan de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam aan vezels. De verhouding van KBJU stelt ons in staat om dit product toe te schrijven aan de dieetreeks.

Rode bonen worden gebruikt als middel om het gewicht te normaliseren en af ​​te vallen. Dit volwaardige magere product kan verzadigen zonder de gezondheid te schaden vanwege de inhoud van alle noodzakelijke elementen voor het volledig functioneren van de systemen van het menselijk lichaam. Er is zelfs zo'n motto onder voedingsdeskundigen: bonen - en niets meer! Het bevat vezels, grove vezels die al het overtollige uit het lichaam kunnen verwijderen. Bonen hebben een lage glycemische index en vormen daarom de basis van een vetverlagend dieet.

Het constante gebruik van deze sperzieboon stabiliseert het zenuwstelsel. Daarom wordt het in grote hoeveelheden opgenomen door de inwoners van Engeland, die, zoals u weet, het meest lijden onder het gebrek aan zonlicht, dat een bron van goed humeur en welzijn is. Bulgarije heeft zelfs een Bonenfestival, dat traditioneel elk jaar eind november wordt gevierd. Op de laatste zondag komen mensen uit de hele omgeving samen om bonengerechten te bereiden, culinaire geheimen te delen en volksfeesten met dans en vuurwerk te organiseren.

Bonen moeten gesloten, op een droge plaats en beschermd tegen licht worden bewaard. De beste manier is in speciale keramische potten.Maar je kunt ook invriezen in een speciaal opbergvak in de koelkast. Je kunt ook schone bonen drogen en ze vervolgens gebruiken om te koken, nadat je ze eerder hebt voorbereid.

De voordelen van het eten van rode bonen zijn duidelijk. Al meer dan drieduizend jaar gebruikt de mensheid dit product voor voeding en onderhoudt het de vitale functies van het lichaam.

Na enkele van de heilzame eigenschappen van bonen te hebben bestudeerd, kunt u de opgedane kennis met succes in de praktijk toepassen.

• Bonen bevatten eiwit, een analoog van vleeseiwit, en overtreft het zelfs in een aantal eigenschappen. Vezels houden mineralen in de cellen en dragen bij aan hun geleidelijke assimilatie. De aanwezigheid van complexe koolhydraten geeft een gevoel van verzadiging, waardoor het lichaam de toevoer van voedingsstoffen gedurende lange tijd op de gebruikelijke manier kan aanvullen.
• Het eten van rode bonenschotels verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem, versterkt de zenuwen en het menselijk immuunsysteem.
• Anthocyanines, die er deel van uitmaken, zijn in staat om ernstige kwalen als kanker en oncologie te bestrijden.
• Het gebruik van bonen in welke vorm dan ook herstelt de water-alkalische balans, verhoogt de hemoglobine en verwijdert cholesterol. Het bloed wordt gereinigd en verzadigd met zuurstof, er worden nieuwe cellen aangemaakt. Erytrocyten vertellen de cellen om te ademen en vervalproducten te verwijderen, wat de stabilisatie van de druk bij hypertensieve patiënten aanzienlijk beïnvloedt. Foliumzuur versterkt de vaatwanden, wat ook bijdraagt ​​aan de normale werking van de bloedsomloop.
• Bonen tijdens een warmtebehandeling verliezen de meeste voedingseigenschappen en vitamines niet. Alleen vet, zetmeel en suikers verdwijnen. Daarom adviseren deskundigen het eten van gekookte bonen voor mensen met diabetes, evenals voor mensen met obesitas.De groente heeft praktisch geen vet, en degenen die goed worden opgenomen, verwijderen suiker uit het bloed en verlagen het niveau.
• Bevroren bonen bevatten meerdere keren meer eiwitten dan rauwe bonen, terwijl bonen in blik een aanzienlijk deel van het vitaminecomplex, micro- en macro-elementen bevatten, inclusief vezels, die het gewicht kunnen stabiliseren.
• Bonen stimuleren het werk van de maag en het darmkanaal, verbeteren de afscheiding en hebben een positief effect op de darmmicroflora, dus het moet worden geconsumeerd door mensen met congestie, constipatie en andere ziekten van de maag en darmen.

• Daarnaast worden bonen in de cosmetologie gebruikt als ingrediënten in crèmes en maskers. Vanwege de hypoallergene eigenschappen wordt bonenextract gebruikt in de lijnen van binnenlandse en buitenlandse cosmetische producten voor vrouwen. En het extract uit de fytostamcellen van deze plant heeft een verjongende en regenererende werking op de huid.
• Rode bonen worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Genezingsmiddelen worden gemaakt met behulp van alle delen van deze plantencultuur: peulen, stengelprocessen, bloeiwijzen en wortels. Een tinctuur van bloemen wordt gebruikt om urolithiasis van de nieren te behandelen.
• Voor de behandeling van pancreatitis wordt vers sap van bonenpeulen gebruikt.
• Alcoholinfusie van peulen geschild van fruit verwijdert overtollig vocht uit het lichaam, verlicht zwelling, is een goed diureticum voor urineretentie en andere ontstekingsprocessen van het menselijke urogenitale systeem.
• Voor de behandeling van etterende wonden en brandwonden wordt een poeder bereid uit gemalen bonen. Dit antisepticum bevordert een snelle resorptie van postoperatieve hechtingen en incisies.
• Een afkooksel van bonen wordt ingenomen door atleten en mensen die zware lichamelijke inspanning ondergaan.Deze drank herstelt snel het uithoudingsvermogen en geeft energie. Eiwit- en mineralencomplex herstelt de celfunctie en beschermt ze tegen uitdroging. Bonen zijn het hoofdgerecht dat deel uitmaakt van het dieet van astronauten.
• Rode bonen worden aanbevolen voor bloedarmoede om het verlies van ijzer te compenseren.
• Het vermogen om de lever te reinigen is een andere nuttige eigenschap van bonen. Bovendien heeft het een complex effect op het proces, beginnend met de verwijdering van toxines en eindigend met de vorming van nieuwe bloedcellen in de menselijke hematopoëtische organen.

Vergeet dat niet bonen, als ze verkeerd worden gebruikt, kunnen schade veroorzaken in plaats van voordeel.

• Deze voedingsrijke groente kan ook gifstoffen ophopen. Daarom mogen bonen niet rauw worden gegeten.
• Voor gebruik moeten de bonen 8, en het beste van alles - 12 uur worden geweekt en vervolgens goed worden gespoeld. Dan worden schadelijke stoffen uitgewassen met water, en het product behoudt zijn bruikbaarheid en kookt goed.
• Bonenschotels zijn vrij zwaar voor de maag, dus het is beter om ze te verminderen of volledig uit te sluiten voor mensen met maagaandoeningen: zweren en gastritis, vooral in de acute fase, maar ook voor iedereen die last heeft van winderigheid en verhoogde gasvorming.
• Zwangere vrouwen in het tweede trimester wordt geadviseerd bonen volledig uit het dieet te weren vanwege hun eigenschappen om de darmmotiliteit te stimuleren, wat vroeggeboorte kan veroorzaken.
• Ouderen en jonge kinderen moeten ook de consumptie van gerechten van dit soort peulvruchten verminderen. De grove stof in de samenstelling van de groente draagt ​​bij aan een verhoogde gasvorming in de darmen. Voor dit contingent is een eenmalige consumptie van een groente per week voldoende en kinderen mogen dit product pas vanaf 12 jaar krijgen.
• Bonen zijn schadelijk voor moeders die borstvoeding geven, omdat ze bij zuigelingen allergieën, darmstoornissen en andere dyspeptische aandoeningen kunnen veroorzaken.
• Voor mensen met een ziekte zoals jicht worden peulvruchten niet aanbevolen voor consumptie vanwege het hoge gehalte aan purines. Omdat ze worden verwerkt via een complex chemisch proces, scheiden deze verbindingen ureum uit, dat op zichzelf niet door zieke nieren kan worden uitgescheiden. Er is dus een ophoping van giftige stoffen, die een verslechtering van de toestand van de patiënt kunnen veroorzaken.

Als u de kenmerken van dit voedingsproduct kent, kunt u veel problemen voorkomen.

Gekookte rode bonen worden gebruikt als een zelfstandig gerecht, maar ook in verschillende salades, bijgerechten en gebak. Het is een essentieel ingrediënt in vegetarische en magere gerechten en staat ook op het menu van sporters. Gekookte bonenpasteitjes, allerlei soorten gerechten en gastronomische desserts bieden eindeloze mogelijkheden voor culinaire experimenten.

Dit veelzijdige product behoort tot de categorie lange kooktijden en kan op elke manier worden gekookt. De hoofdregel: bonen moeten voor het koken enkele uren in koud water worden geweekt om te zwellen. Ze koken het op verschillende manieren: in een magnetron, een slowcooker, een kookpan, een koekenpan, een steelpan - overal en overal zullen de bonen op hun plaats zitten en goed koken. Voor salades is het bijvoorbeeld voldoende om een ​​uur te koken.

Er is een algemeen aanvaarde manier van het juiste technologische proces om dit product te koken. Maar eerst moeten de bonen worden geweekt in water. Dit proces versnelt het koken en bevordert de opname van voedingsstoffen, waaronder koolhydraten, en vermindert ook het risico op gastro-intestinale aandoeningen aanzienlijk.

Water wordt alleen koud ingenomen met een snelheid van twee delen water voor één deel bonen. Je moet ongeveer 8 uur weken. Bij een langere periode is er een mogelijkheid tot fermentatie. Om dit ongewenste proces te voorkomen, wordt aanbevolen om het product om de drie uur in schoon water te leggen. U mag in geen geval uw toevlucht nemen tot acties die naar verluidt de zwelling versnellen, bijvoorbeeld door eetbaar zout en frisdrank toe te voegen, evenals andere stoffen. Dit kan leiden tot verlies van nuttige eigenschappen van het product en ongewenste chemische reacties.

Voor het koken is het noodzakelijk om de bonen te spoelen en met schoon water te vullen, zodat het hele oppervlak onder water verborgen is. Je moet minstens een uur koken, en in sommige gevallen - twee uur, op laag vuur in een kom met een open deksel.

Er zijn enkele eigenaardigheden van het koken van bonen.

• Om ervoor te zorgen dat de rode bonen donkerbruin worden, moet de pan waarin ze worden gekookt, worden afgedekt met een deksel en dicht worden gekookt.
• Zout verlengt de kooktijd aanzienlijk. Daarom, als je wilt dat de bonen elastisch zijn, moet je aan het begin van het koken zouten en om een ​​gekookt product te krijgen, moet je helemaal aan het einde van de kookfase zout.
• Constant roeren tijdens het koken helpt om de bonen snel te koken. Deze methode is goed voor puree, patés, taartvullingen en ander zacht voedsel.
• U kunt de gereedheid van het product bepalen op een beproefde manier die Franse chef-koks gebruiken. Om dit te doen, moet je een paar dingen uit de container nemen waar de bonen worden bereid en ze één voor één controleren op zachtheid. Drie stukken zijn voldoende om de mate van gereedheid van het product te bepalen. Zijn de bonen zacht, dan is het product klaar. Als er ten minste één rauw blijft, moet u het proces nog een tijdje voortzetten. Na 15 minuten moet de procedure worden herhaald.
• Om het effect van overmatige gasvorming en een opgeblazen gevoel, die vaak optreden bij het eten van bonen, te verwijderen, raden experts aan om tijdens het koken een takje munt in het water te doen.

Met behulp van onze tips kun je veilig verschillende culinaire gerechten bereiden van rode bonen. Weet zeker dat alles goed komt!

Voedingswaarde is de som van alle eigenschappen van het product (eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en sporenelementen) die in de behoefte van een persoon kunnen voorzien. Het is gebruikelijk om 100 gram van het product voor een dagelijkse behoefte als referentie-eenheid te nemen.

Energiewaarde is de hoeveelheid energie die door een persoon vrijkomt uit een bepaald product, rekening houdend met de behoeften van het menselijk lichaam.Beide waarden zijn afhankelijk van de kwaliteit van het product en de verwerkingsmethode. Het caloriegehalte van 100 gram verse rode bonen in rauwe vorm is 337 kcal.

Een portie gekookte of gekookte bonen bevat 95 kcal. Bovendien neemt het caloriegehalte in stoofpot toe, aangezien de som van de indicatoren toeneemt door plantaardige olie, tomatensaus en smaakmakers, en ongeveer 100 calorieën zal bedragen.

Een portie bonen gestoofd in hun eigen sap kost 79 kcal, dat is 330 kJ, en gekookt op water in een slowcooker - slechts 46 kcal.

Bonen koken in een slowcooker is heel gemakkelijk en eenvoudig. Je hoeft alleen maar genoeg water te kiezen om je geen zorgen te maken dat het wegkookt. Zout, dek af, schakel de gewenste modus in en wacht op het signaal van gereedheid. Het koken duurt ongeveer anderhalf uur. Op dit moment kunt u veilig uw gang gaan en terugkeren naar de keuken om het afgewerkte gerecht te pakken.

Je kunt ook een nationaal Georgisch gerecht bereiden - lobio.

Hiervoor heb je nodig:

• 900 gram rode Georgische bonen;
• twee middelgrote knoflookkoppen;
• verse groene koriander;
• gemalen walnoot - 70 gram;
• Laurierblad;
• een kwart kopje plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak.

De bonen worden heel zacht gekookt, voordat ze klaar zijn, doe je een laurierblad in de pan. De knoflook wordt gepeld en op een fijne rasp gewreven. Snijd de greens apart en meng met knoflook, walnoten en zout. Geplette bonen worden op smaak gebracht met een knoflook-notenmengsel waaraan kruiden, plantaardige olie en specerijen zijn toegevoegd. Heerlijke pasta-achtige consistentie kan worden gesmeerd op brood, croutons en kan als een onafhankelijk gerecht worden gebruikt. Voor uienliefhebbers kunt u bovendien een in plantaardige olie gebakken ui in de compositie opnemen.

De energiewaarde van het afgewerkte gerecht is 119,2 kcal.

Het caloriegehalte van bonen uit blik zal gelijk zijn aan 99 kilocalorieën.

Van rode bonen uit blik kun je een salade maken met gerookte kip.

Hiervoor heb je nodig:

• bonen in blik - 400 gram;
• gerookte kipfilet - 200 gram;
• een gekookte wortel;
• middelgrote bol;
• zout;
• grond zwarte peper;
• ontpitte pruimen - 100 gram;
• plantaardige olie - drie eetlepels;
• een paar takjes peterselie.

Snijd de ui in dunne halve ringen en bak ze goudbruin in een pan. Spoel de pruimen en giet er een paar minuten kokend water over. Snijd vervolgens en stuur naar een gemeenschappelijke kom om de ingrediënten te mengen. Snijd gekookte wortelen en kipfilet in blokjes. Combineer alle componenten met bonen uit een pot, breng op smaak met kruiden en plantaardige olie. Het afgewerkte gerecht is versierd met peterselie.

Het caloriegehalte van een portie van zo'n salade is 156,8 kcal.

De energetische waarde van droge rode bonen is 265 kcal per 100 gram. Eiwitgehalte - 22,34 g, vet - 1,72 g, koolhydraten - 63,85 g.

Droge bonen worden voor het koken goed in koud water geweekt. Dit kan minimaal 10 uur duren, het product kan gisten. Om dit proces te voorkomen, worden de gerechten in de koelkast geplaatst.

Droge bonen hebben veel meer tijd nodig om te koken dan rauwe bonen, zelfs na het weken. De kooktijd is minimaal twee uur en het caloriegehalte van het product aan de uitgang zal afnemen tot 88 kcal.

Dergelijke bonen zijn geschikt voor dieetkippensoep.

Vereiste ingrediënten:

• droge rode bonen - 500 gram;
• kippenbouillon - twee liter;
• een middelgrote tomaat;
• lamp;
• drie teentjes knoflook;
• paprika - 1 stuk;
• plantaardige of olijfolie;
• kruiden: zout, peper, kurkuma, nootmuskaat - naar smaak.

Eerst moet je het hoofdingrediënt laten weken: bonen. Gezwollen en goed gewassen bonen worden ongeveer twee uur op laag vuur gekookt. Vervolgens wordt het water afgevoerd en wordt het product eruit gehaald. Een pan met gespannen kippenbouillon, van tevoren bereid, wordt op het fornuis geplaatst. Bonen worden toegevoegd aan de verwarmde bouillon en op zeer laag vuur gestoofd.

Afzonderlijk worden groenten in een pan gestoofd in olie: ui, knoflook, peper en tomaat. Alles is gekruid met kruiden en zout. Het groentemengsel wordt aan de soep toegevoegd, aan de kook gebracht, afgedekt met een deksel en laten brouwen. De soep kan geserveerd worden met zure room en verse kruiden.

Het caloriegehalte van deze eerste cursus zal slechts 51,20 kcal zijn.

Rode snijbonen hebben hun eigen gunstige eigenschappen en contra-indicaties. Dit product wordt niet alleen gebruikt op het gebied van koken. De aanwezigheid van vitamines, elementen en mineralen maakt het een onmisbaar hulpmiddel voor de behandeling van verschillende aandoeningen en herstel van de gezondheid.

Lees meer over de gezondheidsvoordelen van rode bonen.