Bonen: voordelen en nadelen, recepten en aanbevelingen van artsen

Onder de vele gewassen die in de tuinen van Rusland worden gevonden, verdienen peulvruchten speciale aandacht. Onder hen hebben verschillende soorten bonen onterecht weinig gezag. Voordat u besluit om het te telen of te kopen, moet u eerst weten welke waarde dit gewas heeft en waar u op moet letten bij het bereiden en eten.

Bonen zijn niet één soort plant, maar een heel conglomeraat van variëteiten. Allereerst is het de moeite waard om de zwarte variëteit te ontmantelen. De reden ligt voor de hand: dit type is niet gebruikelijk, terwijl de kenmerken aanzienlijk verschillen van de meer bekende soorten. Zwarte bonen werden beheerst en in cultuur gebracht in het oude Egypte, maar ook in het oude China. Deze trend werd opgepikt door de oude Romeinse beschaving, maar pas in de 19e eeuw begon de plant eindelijk te worden gekweekt binnen de huidige grenzen van de Russische Federatie.

Vreemd genoeg kwam het niet rechtstreeks hier (via de Balkanlanden), zoals je zou denken, maar eerst naar Zuid-Amerika, dan naar Frankrijk, en dan pas naar ons.

Brazilianen en Mexicanen behouden de traditie om dit gewas als hoofdbestanddeel van hun dieet te gebruiken. Geen wonder, want zwarte bonen worden gekenmerkt door verhoogde "energie", en het duurt een beetje om het te verzadigen. Er zijn grote plantages in de Verenigde Staten en China.Het uiterlijk van zwarte bonen is ongebruikelijk, onervaren mensen kunnen de indruk krijgen dat ze ergens mee besmet of bevuild zijn. Zelfs de zaden zelf hebben een intrigerende donkere kleur en een dichte structuur.

Consumenten zeggen dat deze bonen licht zoet zijn en een rokerige smaak hebben. De grootte van de korrels wordt vooral bepaald door het ras. Er zijn variëteiten die een record vormen, onbereikbare boon voor andere gewassen. Culinaire experts waarderen donkere bonen als toevoeging aan vlees en vis. Er worden soepen van gekookt en ook geserveerd met groenten die een warmtebehandeling hebben ondergaan.

De voordelen van zwarte bonen worden enigszins overschaduwd door het hoge caloriegehalte. Het bereikt maar liefst 314 kcal per 0,1 kg product. Maar 140 g zwarte bonen kan vol vertrouwen de dagelijkse behoefte aan voedingsvezels dekken. Voor moderne mensen, met hun arme vezeldieet, is dit een echte redding.

Als resultaat van de chemische analyse van donkere bonen bleek dat ze meer dan 20 sporenelementen bevatten. Dit zijn ijzer, dat een gunstig effect heeft op de bloedvorming, en fosfor, dat een positief effect heeft op de hersenactiviteit, en kalium en magnesium, die een zeer goed effect hebben op de hartspier, op de ionenhuishouding in het lichaam.

Ook de meer gangbare sperzieboon verdient een uitgebreide beoordeling. Lange tijd was deze cultuur alleen beschikbaar voor de "crème" van de aristocratie, die het in hun bloembedden plantte. Zelfs toen ze de peulen voor het eerst probeerden te gebruiken voor voedseldoeleinden, konden alleen vertegenwoordigers van de feodale elite van Italiaanse steden dit doen.Maar de tijden zijn veranderd en het asperge-type boon (de andere naam) kan door bijna alle mensen worden gebruikt. Onverwacht bleek deze plant zelfs in het scherp continentale Siberische klimaat een goede oogst te kunnen geven.

Veredelaars hebben veel energie gestoken in het verbeteren van sperziebonen. Als gevolg hiervan zijn moderne zomerbewoners en tuinders misschien niet eens bang voor een koude of droge zomer. Als je jonge peulen wilt verzamelen waarin nog geen laag perkament is gevormd, hebben suikervariëteiten de voorkeur. Als het doel van boeren alleen is om zaden te verkrijgen, is het raadzaam om schillen (ook wel granen genoemd) te kiezen. En er is ook een universeel bonenformaat dat beide problemen relatief goed oplost.

In veel gevallen hebben koks niet genoeg tijd om verse bonen volledig te verwerken - zowel uit eigen tuin als gekocht in een winkel. Bonen uit blik komen te hulp. Wanneer het inblikken wordt gedaan met inachtneming van alle eisen van de normen, veroorzaakt dit geen schade. Een lichte verlaging van de concentratie aan voedingsstoffen wordt volledig gerechtvaardigd door de lange houdbaarheid en de mogelijkheid om het product ook in de winter te gebruiken. Bonen uit blik verzadigen, net als een verse oogst, het lichaam met eiwitten en bevatten eersteklas vezels.

Experts merken op dat bonen uit blik van hoge kwaliteit een positief effect hebben op hart en bloedvaten. Maar het is noodzakelijk om alleen de voorkeur te geven aan die composities waar pekel is met toevoeging van suiker. Alle andere mogelijke componenten zijn meestal schadelijk. En zo niet, dan verhogen ze de algehele voedingswaarde van het gerecht aanzienlijk. Als gevolg hiervan kan regelmatig gebruik de taille zelfs bij gezonde mensen vergroten.

We hebben het al over deze eigenschap gehad, maar nu moeten we uitzoeken wat de nuttige componenten zijn van elk type bonen. Het bevat hoogwaardige eiwitten. Als je bonen combineert met volkoren gerechten, kun je het gebrek aan vitamines en mineralen van anorganische aard compenseren. Over de geneeskrachtige eigenschappen van bonen gesproken, men kan de aanwezigheid van molybdeen niet negeren, dat helpt om overtollige gifstoffen te verwijderen.

Sulfieten zijn een van de meest voorkomende soorten conserveermiddelen. Ze zijn in veel producten aanwezig omdat fabrikanten niet weten hoe snel de goederen zullen worden verkocht. Maar als sulfieten goed zijn voor de zaken, zijn ze heel slecht voor eindgebruikers. Opgemerkt wordt dat onder invloed van stoffen van deze groep het volgende kan gebeuren:

• destabilisatie van het vestibulaire apparaat;
• systematische hoofdpijn;
• ongerechtvaardigde activering van de hartspier.

Maar de voordelen van peulvruchten zijn niet beperkt tot de voedingsstoffen die het bevat en zelfs de verteerbare componenten. Van groot belang zijn vezels, die in de benodigde hoeveelheid in het product aanwezig zijn. Als resultaat van biochemische studies is bewezen dat deze stof helpt om de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Een groot aantal mensen, zelfs als ze er nog geen last van hebben, kunnen zich stiekem 'voorbereiden' op diabetes. Daarom verkleint de introductie van verschillende soorten peulvruchten (voornamelijk rode bonen) in het dieet de kans dat er plotseling een onheilspellende diagnose verschijnt. Maar deze preventieve maatregel betekent niet dat suikerbeperking en andere voorzorgsmaatregelen kunnen worden losgelaten.

Naast de reeds beschreven stoffen bevatten bonen:

• foliumzuur;
• calcium;
• tocoferol;
• zwavel;
• mangaan.

Voor 0,1 kg bonen zijn er:

• 20 gram vezels;
• 18 g koolhydraten;
• 8,5 gram eiwit;
• 139 kcal droog en 94 kcal na het koken.

Een oud Chinees spreekwoord zegt dat de helft van de hemel wordt gedragen door vrouwen. Maar daarom is het heel belangrijk wat ze zullen eten, hoe het hun lichaam zal beïnvloeden. Lezers en degenen die om hen geven, kunnen echter kalm zijn: de voordelen van gekookte bonen zijn al lang bewezen. De vruchten van deze plant kunnen net zoveel voedingsstoffen leveren als een vergelijkbare portie vlees. Tegelijkertijd vallen ze qua voeding met hen samen.

Door regelmatig voldoende bonen te consumeren, sluit je snel de behoefte van het lichaam aan vitamine B. Voedingsdeskundigen raden aan om dagelijkse porties van 0,1 kg te gebruiken. In het geval van diabetes mellitus helpt een hoge concentratie aan vezels om de piekbloedsuikerspiegel te verlagen. Er is ook een vermindering van de hoeveelheid cholesterol en triglyceriden. Dankzij oplosbare vezels wordt de galstroom geactiveerd.

Personen op oudere en middelbare leeftijd zullen ongetwijfeld geïnteresseerd zijn in het positieve effect van bonen bij langdurige constipatie. Ook helpt deze plant de dreiging van ischemie te verminderen. Volgens individuele onderzoekers wordt het risico op vroegtijdig overlijden van vrouwen en mannen hierdoor met meer dan 80% verminderd. Door de aanwezigheid van magnesium en vitamine PP wordt het risico op een nog ernstiger stadium van de aandoening - een hartaanval - verminderd; het risico voor perifere bloedvaten wordt ook geminimaliseerd.

Op kritieke dagen, daarvoor en direct daarna, komt de aanwezigheid van merkbare ijzerdelen naar voren. Om het tekort aan te vullen en de bloedvorming te stimuleren, kun je natuurlijk vlees eten.Maar in tegenstelling tot bonen kan een identieke hoeveelheid van een micro-element alleen worden verkregen ten koste van het overschatten van het caloriegehalte van het dieet. En dit is niet alleen een esthetisch nadeel, maar ook een ondermijning van de gezondheid. Een toename van het lichaamsgewicht, een overmatige belasting van hart en bloedvaten zal het behaalde resultaat devalueren, maar dit is uitgesloten bij het eten van bonen.

Bonenconsumptie bij diabetes type 2 is heel goed mogelijk en zelfs noodzakelijk. Het helpt immers de aanwezigheid van suiker in het bloed te verminderen. Bovendien is het vermeldenswaard het positieve effect op het immuunsysteem en de eliminatie van "nachtblindheid" (wat uiterst belangrijk is voor chauffeurs in de schemering en met beperkt zicht). Het werk van het zenuwstelsel wordt gestabiliseerd, de concentratie van slechte cholesterol wordt verminderd. Dankzij oliezuur is het gemakkelijker om een ​​normaal lichaamsgewicht te behouden, terwijl zink dit effect versterkt door de hormonale achtergrond te stabiliseren.

Velen zijn zeer geïnteresseerd in de vraag op welke leeftijd bonen aan een kind kunnen worden gegeven. Hier valt over het algemeen de mening van culinaire specialisten en artsen samen. Als volledig onderdeel van het dieet zijn peulvruchten acceptabel voor kinderen vanaf 3 jaar, alleen dan zullen ze echt helpen bij de ontwikkeling van het lichaam van het kind. Als de leeftijd lager is, is het risico op gasvorming en bijbehorende winderigheid te groot.

Als het nodige moment is aangebroken en er geen duidelijke contra-indicaties zijn, zullen bonen uiterst nuttig zijn voor kinderen. Het bevat veel essentiële stoffen. Zelfs een diepe warmtebehandeling bespaart 85% waardevolle enzymen. Experts raden nog steeds aan om niet betrokken te raken bij deze plant in zijn pure vorm. Het is beter om het samen met andere voedingsmiddelen en groenten in babyvoeding te verwerken.

Zoals alle voedingsmiddelen kunnen bonen enige schade toebrengen aan de menselijke gezondheid. Meestal is dit te wijten aan een overtreding van de basisregels voor koken. Onbewerkte bonen zijn extreem gevaarlijk. Ze moeten worden geweekt en behandeld met warmte. Rauwe bonen veroorzaken vaak diarree en leiden soms zelfs tot vergiftiging.

Ongeacht de variëteit, deze plant is onaanvaardbaar voor mensen met aandoeningen in het spijsverteringsstelsel. Deze afwijkingen omvatten zweren, colitis, jicht, cholecystitis en gastritis. Maar voor andere ziekten is de consumptie van bonen alleen mogelijk na overleg met een arts. Tegelijkertijd wordt het niet aanbevolen om de aanbevolen frequentie en hun aantal te overschrijden.

Opgemerkt moet worden dat de duur van het weken van bonen minstens een paar uur moet zijn. Alleen onder deze voorwaarde zullen ze geen stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid. In sommige gevallen kunnen allergische reacties optreden. Daarom is het verplicht om bonen alleen met minimale porties te gaan eten. Een ander verbod houdt verband met alle aandoeningen waarbij het verwijderen van zouten erg moeilijk is.

Als je naar de winkel gaat voor bonen, moet je altijd kijken hoe het eruit ziet. Een kwaliteitsproduct sluit eenvoudig de minste schade aan de schaal uit. Je moet die pods niet kopen waar er op zijn minst kleine gebieden zijn zonder groen. Je kunt proberen de pod te breken: als alles in orde is, hoor je een typische crunch. Wanneer de bonen bevroren worden gekocht, is de aanwezigheid van ijs in de verpakking onaanvaardbaar.

Bij het controleren van de verpakking moet u erop letten dat deze geen externe gebreken heeft.Wanneer bonen zonder verpakking worden verkocht, moet u op zoek gaan naar vlekken, tekenen van insectenagressie. Zelfs als de bonen nodig zijn om snel te koken, moeten ze zorgvuldig worden geselecteerd en degenen die een slechte geur hebben, moeten worden weggegooid.

Een groot probleem voor het huishouden is vaak het feit dat de bonen lang gaar zijn. Er is een geweldige manier om deze moeilijkheid te omzeilen. Je hoeft de bonen alleen maar van tevoren te wassen en te laten weken. Er zijn verschillende benaderingen ontwikkeld om dit optimaal te doen. Meestal worden de bonen ongeveer 2 minuten gekookt en vervolgens 120 minuten onder het deksel gehouden. Daarna kunt u al beginnen met volledig koken.

Wanneer de bonen in de pan worden geplaatst, moeten ze 20 mm onder water staan. Het is vereist om het product alleen in koud water te leggen, en pas dan, na het koken, kunt u zout toevoegen en indien nodig de verwarming verhogen. De bereiding van bonen als onderdeel van de voorgerechten heeft zijn eigen subtiliteiten. Kook het dan eerst voor de helft in een kleine hoeveelheid water. Pas daarna giet je de bouillon en andere componenten.

Alles dat zuur bevat, wordt pas aan het einde toegevoegd, wanneer de bonen zachter worden. Als je haast hebt, kun je het proces vertragen. Kinderen zijn verplicht om bonenpuree in zijn pure vorm te geven, maar slechts 7-10 g elk. Kleine toevoegingen van munt kunnen de kans op gasvorming verminderen. Als de bonen vers zijn geoogst, worden ze gebruikt in omeletten, salades, stoofschotels of stoofschotels.

Een combinatie van bonen met kool en andere groenten, vlees is toegestaan. Het witte uiterlijk van de plant heeft de voorkeur in de eerste gang. Zwarte en rode bonen worden aanbevolen voor sauzen, salades en bijgerechten. Naast culinair gebruik kunnen bonen ook worden gebruikt in gezichtsmaskers. Hun beste opties zijn gebaseerd op een afkooksel of puree.

Het pellen van bonen moet noodzakelijkerwijs een uniforme grootte hebben. Het is onaanvaardbaar om bonen te nemen en te gebruiken als:

• de bonen plakten aan elkaar;
• het aandeel misvormde vruchten is goed voor meer dan 3%;
• plaque of kleine gaatjes worden gevonden;
• de buitenste schil is bedekt met rimpels.

Maar hier is een product dat onberispelijk is en voldoet aan de eisen van de consument. Nu moet u de ideale recepten selecteren waarmee u niet alleen voordelen, maar ook esthetisch plezier van eten kunt halen. De eenvoudigste optie is bonensoep met champignons. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 400 g bonen;
• 4 grote aardappelen;
• 2 grote wortelen;
• 2 uien;
• 500 g champignons of andere paddenstoelen;
• 30 -60 g tomatenpuree;
• kleine hoeveelheid meel.

Het wordt aanbevolen om het product een nacht te laten weken. Feit is dat er een aanzienlijke hoeveelheid schadelijke stoffen in de soep kan komen. Het koken duurt niet langer dan 1 uur. Soms wat minder als de bonen zacht zijn geworden. Het braden wordt apart bereid.

Het toevoegen van zout en peper aan de soep is naar eigen inzicht. Om het te serveren, wordt de toevoeging van zelfgemaakte crackers en fijngehakte greens aanbevolen.

Je kunt ook tweede gangen maken van bonen. Het wordt soms gebakken met ui, zonnebloemolie, tomatenpuree, munt en peterselie. Je kunt hete pepers toevoegen aan de samenstelling van het gerecht.

Net als in het vorige geval is het nodig om de bonen van 's avonds tot' s ochtends te laten weken. Ze zijn voorgekookt en pas daarna beginnen ze te bakken in een mengsel met uien. Bonen gebakken volgens dit recept kunnen zelfs koud worden gegeten. Het koken van een stoofpot vereist het gebruik van groot fruit.

De Toscaanse variant van bonensoep is anders dan de gebruikelijke variant.De koks die dit recept hebben gemaakt, probeerden het gerecht zo pittig mogelijk te maken door er gemalen zwarte peper en chili in te verwerken. Daarnaast worden olijfolie, knoflook en laurier gebruikt. Je kunt alleen witte bonen gebruiken, die zijn gekookt met champignons. De toevoeging van zout, peterselie wordt naar smaak gemaakt. Voor het serveren is het aan te raden om de gerechten aan te vullen met broodjes of croutons.

Aanzienlijke verschillen hebben de Georgische versie - lobio. Het bevat kleine snufjes (elk 3 g) rode en zwarte gemalen peper, gemalen koriander en koriander. Warme en koude lobio is toegestaan.

Van de andere opties voor gerechten, kan men een salade kiezen waarin, naast bonen, kipfilet wordt gebruikt. Als toevoeging op brood is bonenpasta perfect.

Je kunt ook proberen te koken:

• Georgische lamssoep;
• goulash met toevoeging van gerookt vlees;
• salade met olijven.

Zie de volgende video voor het recept voor gestoofde bonen met groenten.

De culinaire deugden van bonen betekenen niet dat je de beoordelingen van voedingsdeskundigen moet negeren. Professionals raden aan om het moedig te gebruiken in diëten voor gewichtsverlies. Bovendien levert dit gebruik van het product uitstekende resultaten op. Elke 100 g bonen bevat 300 kcal. De voedingswaarde van een vergelijkbare massa peulen is 10 keer lager.

Daarom is het de peulvrucht die voedingsdeskundigen de hoogste cijfers geven. Als resultaat van hun onderzoek is overtuigend bewezen dat het product de opname van calorieën vrij goed stopt. Samen met dit effect stijgt de concentratie van hemoglobine in het bloed, neemt de tonus van het lichaam toe. Een speciaal bonendieet helpt om het lichaamsgewicht in slechts 7 dagen met 4-5 kg ​​te verminderen. Afhankelijk van de rationele grootte van porties, veroorzaken zelfs drie maaltijden per dag volgens deze methode geen schade.

In de ochtend eten ze gekookte bonen met kruiden. Even later komen appels en bos- of tuinbessen aan de beurt. Lunch is beperkt tot 0,125 kg bonen met toevoeging van groentesalade. 'S Avonds moet je 0,1 kg bonen eten, een vergelijkbare massa vis- of vleesproducten. Om het menu gevarieerder te maken, is het aan te raden om de bonen volledig of 50% te vervangen door bruine rijst in aparte maaltijden.

Een minder ingrijpende techniek is dat ze in plaats van avondeten een afkooksel van bonen drinken. Hoewel er geen leeftijdsbeperkingen zijn, is het gecontra-indiceerd in geval van schendingen in het spijsverteringsstelsel en in het werk van de nieren. Wat betreft individuele bonenschotels met een dieeteffect, ze worden gepresenteerd:

• soepen;
• salades;
• bonen gestoofd met groenten.