Groene en droge bonen koken: proceskenmerken en gerechtopties

Bonen zijn opgenomen in het dieet van verschillende gerechten in veel landen van de wereld, de geschiedenis is zevenduizend jaar oud. Dit is een van de meest voedzame voedingsmiddelen die de nodige sporenelementen bevat, evenals aminozuren en verschillende vitamines. Zelfs in het oude China werden peulvruchten actief gebruikt, niet alleen voor voeding, maar ook voor het genezen van verschillende kwalen.

Er zijn honderden soorten bonen, maar in ons land worden meestal vier soorten peulvruchten verkocht:

• wit;
• gespot;
• rood;
• peul.

De korrelgroottes kunnen per ras verschillen, maar bij het kopen van een product in een winkel of op de markt richten we ons vaak op externe data. Bij het kiezen van sperziebonen is het belangrijk dat het product sappig en krokant is, er mogen geen vlekken zijn. Bij het kopen van diepvriesbonen moet je kijken naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking.

Sperziebonen moeten stevig en stevig zijn.Bonen worden als defect beschouwd als het aantal beschadigde korrels meer dan 4% bedraagt, en ook als de korrels aan elkaar plakken.

Er mogen geen scheuren worden waargenomen op het oppervlak van de peulvrucht, om nog maar te zwijgen van schimmel of vreemde microdeeltjes. Als er kleine gaatjes in de korrels zitten, moet een dergelijk product worden weggegooid. Schimmel op bonen genereert een gevaarlijke stof - aflatoxine, dat ernstige vergiftiging kan veroorzaken.

Bonen zijn onderverdeeld in drie soorten, elk met zijn eigen kenmerken. De hoogste graad is wanneer het aantal gespleten bonen minder dan één procent is. De eerste graad kan worden beschouwd als die waarbij het percentage gespleten korrels niet hoger is dan 7,3%. Als het product tekenen van plagen vertoont, worden dergelijke bonen overgebracht naar de tweede klas en aan boerderijen gegeven voor veevoer.

Tijdens het koken wordt aanbevolen om het product van de peulvruchtenfamilie op het kleinste vuur te zetten, dan zal het enkele uren koken en zacht zijn. Koken zonder weken zal niet werken, verse bonen worden 10-12 uur in water geplaatst, daarna wordt het gekookt en afgekoeld. Weken in ongekookt water wordt afgeraden, dan verliest het product zijn smaak. Ook worden peulvruchten vaak in bier gedrenkt, wat het product een originele smaak geeft. In bier kan het product zelfs gebrouwen worden, terwijl de alcohol verdampt.

In de bocht hebben sperziebonen een rond gedeelte, hun vlees is in feite een sappige gelei. Het is voldoende om de peul in je handen te malen om de samenstelling en rijpheid ervan te begrijpen. Wanneer de peul breekt, moet een luide knal worden gehoord, wat de rijpheid van het product bevestigt.

Aspergebonen zijn in enkele minuten gaar, daarna kunnen er zeer smakelijke lekkernijen van dit product worden gemaakt. Sperziebonen verliezen hun nuttige eigenschappen niet; na warmtebehandeling van vitamines en sporenelementen blijft er ongeveer 80% in. Voordat u met het kookproces begint, is het raadzaam om de uiteinden van de peulen af ​​te snijden, en als er zijvezels zijn, is het beter om deze ook te verwijderen.

Het water waarin de bonen worden gekookt, moet licht gezouten zijn. Het kookproces duurt niet langer dan 10 minuten. Pods moeten niet moeilijk zijn. Het is gemakkelijk te controleren of u ze probeert. Meestal wordt een soortgelijk product gebruikt bij de bereiding van:

• heldere soepen;
• gerechten die in één pot worden bereid (bijvoorbeeld gestoofd varkensvlees in potten of "Hongaarse goulash");
• toevoegingen aan een verscheidenheid aan bijgerechten;
• gebakken en gestoofde gerechten, diverse groenten;
• koude hapjes.

De meningen onder koks lopen uiteen: sommigen beweren dat de bonen niet geweekt hoeven te worden, het is voldoende om ze op een langzaam vuur te zetten en ze zullen vanzelf "passen".

Andere meesters beweren dat als de granen niet worden geweekt, ze hun smaak verliezen. Er zijn geen grote verschillen, maar toch heerst de mening dat tijdens het weken en wassen schadelijke componenten weggaan die de verteerbaarheid van het product verstoren.

In de meeste gevallen worden sperziebonen geweekt in koud water. Het is ook mogelijk om het product enige tijd in warm water te bewaren - het wordt in kokend water gedompeld en een paar uur gelaten. Water lost de schadelijke polysachariden op die in de peulvrucht aanwezig zijn en de smaak van de boon verbetert alleen maar.

Bij het kopen van peulvruchten moet u zorgvuldig inspecteren, zodat er geen zichtbare schade aan het oppervlak is. Thuis worden de bonen gewassen met koud water in een vergiet. Een vertegenwoordiger van de peulvruchtenfamilie wordt alleen op laag vuur gekookt, waardoor u elk product matig zacht en aangenaam van smaak kunt bereiden.

Het is vermeldenswaard dat bonen van verschillende variëteiten niet samen kunnen worden gekookt, er zal niets goeds van komen. Bonen koken is niet moeilijk, het wordt aanbevolen om alle aanbevelingen van de koks op te volgen, dan zal het product lekker en zeer voedzaam zijn.

De kooktijd is grotendeels afhankelijk van de hardheid van het product. Je kunt sperziebonen snel koken (5-10 minuten), andere soorten van de peulvruchtenfamilie hebben een langere hittebehandeling nodig.

Een zeer smakelijke optie voor de lunch? mengsel van jonge sperziebonen in een pot, met tomatensaus. Het gerecht wordt als tweede gerecht geserveerd, het kan ook met vlees worden gekookt.

Verbinding:

• runder- of varkenshaas - 800 gram;
• sperziebonen - 350 gram;
• drie kleine aubergines;
• olijfolie - 100 gram;
• boter - 2 eetlepels;
• uien - 2 stuks;
• wortelen - 2 stuks;
• een kop knoflook;
• droge dille, tijm, andere kruiden, zout.

Het vlees wordt in blokjes gesneden, licht gebakken. Groenten worden gekookt in de tweede pan. Alle inhoud wordt in een kleicontainer gedaan, terwijl de groenten op de "benedenverdieping" moeten zijn. Specerijen, kruiden en peterselie, tomatensaus worden toegevoegd. De pot wordt op een langzaam vuur gezet en minstens anderhalf uur gestoofd.

groene bonen lobio populair in veel zuidelijke landen.

Verbinding:

• sperziebonen - 500 gram;
• uien - 260 gram;
• tomaten - 250 gram;
• paprika - 300 gram;
• een hete peper;
• knoflook;
• zonnebloemolie;
• koriander, dille, peterselie, citroen, kruiden.

De ui wordt gesnipperd en licht gebakken. Voeg blokjes wortel, peper toe. Tomaten worden in gelijke delen gesneden. De greens zijn geplet. Alle producten worden een tijdje gestoofd, daarna worden gekookte sperziebonen toegevoegd. Al deze massa wordt nog vijf minuten gestoofd. Dille en kruiden worden toegevoegd.

U en uw gasten zullen genieten van de originele champignonsoep.

Verbinding:

• bonen - 400 gram;
• wortelen - 1 stuk;
• zonnebloemolie;
• middelgrote bol;
• champignons: champignons, boletus, boletus - 300 gram;
• ketchup of tomatenpuree.

Peulvruchten worden gekookt tot ze zacht zijn. Champignons worden parallel gestoofd en de rest van de ingrediënten worden ook bereid. Nadat de bonen zijn gezwollen, worden alle producten in een bak geplaatst en niet langer dan een uur op middelhoog vuur gekookt. De soep moet dik zijn. Voeg naar smaak wat kruiden toe. Het gerecht wordt geserveerd met geroosterd brood.

Een andere interessante soep is de toevoeging van varkensvlees.

Ingrediënten:

• varkensvlees - 450 gram;
• sperziebonen - 550 gram;
• tomaten - 2 stuks;
• 4 middelgrote aardappelen;
• specerijen;
• grote lamp;
• knoflook - een paar teentjes.

Geweekte bonen worden niet langer dan een uur gekookt. Er worden geroosterde groenten gemaakt. Vervolgens worden de groenten in de reeds bereide varkensbouillon gegoten.Het gerecht wordt aangevuld met zout, kruiden en vervolgens wordt de inhoud grondig gemengd. Voedsel wordt niet langer dan 40 minuten op laag vuur gekookt. Aardappelen worden 20 minuten voor het koken toegevoegd. Het gerecht wordt op smaak gebracht met geraspte knoflook en geserveerd aan tafel.

Als de bonen al gaar zijn, wordt het water afgevoerd en laat men het product zelf drogen bij kamertemperatuur. Gedroogde bonen kunnen in een plastic container of een plastic zak worden gevouwen en naar de vriezer worden gestuurd. Van dergelijke bonen kun je later stoofschotels maken, evenals verschillende salades.

Vanwege het lage caloriegehalte van het product kunnen bonen worden geconsumeerd door mensen die op dieet zijn of goed eten. Overweeg een goed vetarm recept dat je kunt eten zonder bang te zijn om aan te komen.

Voor één persoon heb je nodig:

• bonen - 220 gram;
• uien - 1 stuk;
• wortelen - 2 stuks;
• knoflook - drie teentjes;
• groenen;
• kruiderijen;
• zout.

Je kunt geen gerimpelde exemplaren gebruiken, evenals degenen die exfoliëren.

Bonen worden gekookt, frituren gebeurt van uien, wortelen en knoflook. Als het frituren klaar is, giet je de bonen, breng op smaak met kruiden, zout en peper. Bestrooi aan het einde van het koken met verse kruiden.

Het bijgerecht is gemiddeld binnen dertig minuten gaar, geserveerd aan tafel in combinatie met groenten, walnoten, aubergine en kruiden.

Een goede optie is om een ​​bijgerecht met tomatenpuree te proberen.

Voor hem heb je nodig:

• bonen - 380 gram;
• tomatenpuree - 60 gram;
• een beetje suiker;
• kleine lamp;
• twee tomaten;
• kruiden, zout;
• zonnebloemolie.

Tijdens het koken van het hoofdproduct worden groenten in kleine plakjes gesneden en gebakken met toevoeging van andere ingrediënten en tomatenpuree.Nadat de bonen zijn gekookt, worden ze in een koekenpan gegoten en ongeveer twintig minuten op middelhoog vuur gestoofd.

Een nogal ongebruikelijk gerecht zijn bonen met een ei.

Ingrediënten:

• gekookte bonen - 400 gram;
• uien - 2 stuks;
• kruiderijen;
• zure room - een paar eetlepels;
• een beetje meel.

Gekookte bonen worden op een grote hete koekenpan geplaatst, ingevet met olie. Wanneer de bonen een beetje zwellen, wordt het mengsel gegoten met een losgeklopt ei en bloem. Na ongeveer vijf minuten worden gehakte uien en groenten toegevoegd. Na nog eens vijf minuten wordt er zure room bovenop geplaatst, alle inhoud wordt in de oven geplaatst en 5-10 minuten gerijpt.

Bonenproducten zijn ook erg populair als salades. Probeer bijvoorbeeld eens dit makkelijke zomerrecept.

Ingrediënten:

• sperziebonen - 450 gram;
• uien - 2 stuks;
• peterselie;
• zure room - 3 eetlepels;
• kruiden.

De peulen worden van de uiteinden schoongemaakt, geblancheerd en tien minuten gekookt. Daarna wordt de bouillon afgetapt en wordt fijngehakte ui aan het gerecht toegevoegd, je kunt het inmaken. Vul de salade aan met kruiden en peterselie, breng op smaak met zure room.

Als je zin hebt in een eiwitrijke, bevredigende maaltijd, probeer dan een kipsalade te maken.

Ingrediënten:

• bonen - 220 gram;
• kipfilet - 300 gram;
• komkommers - 350 gram;
• kruiden, mayonaise, zout.

Het product is voorgeweekt, gekookt. De bouillon wordt na het koken afgetapt, de bonen krijgen even de tijd om af te koelen. Kipfilet wordt in stukjes gesneden, gekruid met kruiden. Mayonaise of zure room wordt toegevoegd. De inhoud van het gerecht wordt grondig gemengd.

Het is ook niet ongebruikelijk om andere soorten vlees te gebruiken in plaats van kip, waaronder kalkoen en konijn. Gezonde en ontzettend lekkere salade met kip en groenten.

Ingrediënten:

• bonen - 400 gram;
• kipfilet - 300 gram;
• wortelen en uien - elk 2;
• kleine ingemaakte komkommers;
• paprika - 2 stuks;
• tomaten - 3 stuks;
• kruiden, zout.

's Nachts worden de bonen doordrenkt, waarna ze gekookt worden. De filet wordt dun gesneden, kruiden, groenten worden toegevoegd en een beetje gebakken in zonnebloemolie. Het mengsel wordt niet langer dan tien minuten in een pan gestoofd, groenten en kruiden worden toegevoegd.

Bonen bevatten een enorme hoeveelheid nuttige elementen die niet in andere producten voorkomen. Stoffen als tyrosine en methionine dragen bij aan de goede verteerbaarheid van bonen. In termen van voedingswaarde doet een vertegenwoordiger van de peulvruchtenfamilie niet onder voor vlees; het is niet voor niets dat het tijdens het vasten wordt gebruikt.

Zie de volgende video om te zien hoe je bonen heerlijk kookt.