Diverse gerechten met bonen

Sommige huisvrouwen vinden het koken van bonenschotels te omslachtig. Niet iedereen slaagt erin om te eindigen met malse en zachte granen. Als u echter enkele subtiliteiten van koken en de compatibiliteit van bonen met andere producten kent, kunt u een echte delicatesse krijgen.

Bonen zijn een peulvrucht die vooral bekend staat om hun hoge eiwitgehalte, de laatste is vergelijkbaar met vlees, maar veel sneller verteerbaar. Bovendien is het rijk aan voedingsvezels, kalium, koper, calcium, ijzer, zink, boor, magnesium, chloor, vitamine B, E. Het is vermeldenswaard dat het vitamine-mineraalcomplex van rode bonen rijker en diverser is in vergelijking aan de samenstelling van andere soorten groenten.

De bekendste variëteiten zijn rood en wit, die qua chemische samenstelling vergelijkbaar zijn. Bovendien worden bij het koken jonge bonen gebruikt, die eruitzien als groene peulen, waarvan de uiteinden zijn afgesneden (er worden buisjes verkregen).

Bij het koken worden bonen gebruikt als bijgerecht en kunnen ook als snack dienen. Het wordt toegevoegd aan salades, soepen, vleesgerechten. Als je gepureerde gekookte bonen maakt en deze mengt met bouillon of boter, kruiden, krijg je een paté die qua voedingswaarde niet onderdoet voor kip.

In het systeem van goede voeding nemen bonen een speciale plaats in, omdat ze een extra bron van eiwitten zijn met een laag caloriegehalte.In pureevorm worden bonen soms als basis gebruikt voor PP-desserts, die zonder bloem en eieren worden bereid. Bonen zijn ook waardevol voor wie geen vlees of dierlijke producten eet.

Bonen hebben een lange kooktijd nodig, daarom worden ze meestal apart van andere gerechten gekookt en pas daarna ermee gemengd. Anders lopen huisvrouwen het risico dat een van de ingrediënten van het gerecht onafgemaakt of te gaar wordt.

Bonen passen goed bij vis, vlees, gevogelte, ze kunnen worden gegeten met tomaten en uien. Het is deze combinatie die vaak de basis vormt van salades met deze peulvruchten. Je kunt ook gerookt vlees, worst of vis uit blik toevoegen. Bonen worden de basis van groentesoepen, terwijl er zelfs geen vlees aan kan worden toegevoegd. Het gerecht zal nog steeds voedzaam en bevredigend zijn.

Voor vlees- of visgerechten is het heel eenvoudig om een ​​gezond bijgerecht te bereiden. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de bonen te koken tot ze gaar zijn en ze vervolgens in olie te stoven met uien en gehakte tomaten. De laatste kan worden vervangen door tomatenpuree. In dit geval moet u meer vette soorten vlees kiezen voor bonen - varkensvlees, lamsvlees. Bij het combineren van bonen met kip of kalkoen krijgt het lichaam te veel eiwitten binnen, wat kan leiden tot opnameproblemen, constipatie.

Boekweit of rijst gekookt met bonen wordt een volwaardige tweede gang en je kunt er sappigheid aan toevoegen met zelfgemaakte ketchups of sauzen op basis van tomaten. Gestoofde groenten zijn ook een geweldige aanvulling op peulvruchten en bieden een extra bron van vezels die de spijsvertering verbeteren.

Zoals eerder vermeld, zijn bonen compatibel met bijna alle groenten. Het wordt echter niet aanbevolen om het te combineren met kool en andere gewassen (bijvoorbeeld andere peulvruchten) die meer winderigheid veroorzaken.

Het is mogelijk om het maximale voordeel te behouden en zachtheid van de bonen te bereiken alleen met de juiste voorbereiding. Bonen moeten eerst in koud water worden geweekt en enkele uren, 's nachts, worden bewaard tot ze zwellen.

Voorweken maakt het dan niet alleen mogelijk om een ​​zacht product te krijgen, maar ook om gifstoffen uit de bonen te verwijderen en een speciale stof - phasine, die indigestie kan veroorzaken.

Wanneer de groente opzwelt, wordt er water uit afgevoerd, onder stromend water gewassen, opnieuw gevuld met water en naar het vuur gestuurd. Koken kan 30-40 minuten tot 1-2 uur duren. Afhankelijk van het type peulvruchten, de kenmerken van hun verdere gebruik.

Je moet de bonen aan het einde van het koken zouten om hun smaak naar voren te brengen en het gerecht niet taai te maken. Als er een paté van wordt bereid, is het goed om het op smaak te brengen met boter, in extreme gevallen - met plantaardige olie.

Een van de opties voor een gerecht met bonen is een geurige en verwarmende soep, met lichte paddenstoelentonen. Je kunt het zoals gebruikelijk eerst serveren of de ingrediënten vooraf mengen met een blender om van het gerecht een pureesoep te maken.

Dit recept omvat het gebruik van verse bospaddenstoelen, maar als die er niet zijn, zullen champignons het ook doen.

Verbinding:

• 350 g witte bonen;
• 300 gram champignons;
• 3 eetlepels olijfolie (kan worden vervangen door plantaardige olie);
• 5 g chilipeper;
• 2 liter water;
• 2-3 teentjes knoflook;
• een bos groenen;
• zout en zwarte gemalen peper naar smaak.

Bonen moeten eerst worden bereid, giet warm water gedurende ten minste 5 uur, en bij voorkeur 's nachts, en kook dan een paar uur tot ze gaar zijn, voeg zout, laurier toe.

Vervolgens moet je de helft van de bonen uit de bouillon halen, een blender gebruiken om te pureren en terug in de bouillon te doen. Verhit een koekenpan en verwarm wat olie, bak er fijngehakte knoflook op, en wanneer het zijn smaak en aroma opgeeft, verwijder het dan en gooi het weg. Bak in een koekenpan fijngehakte chilipepers en voeg vervolgens in dunne plakjes gesneden champignons toe.

Geroerbakt met peper, gaan ze naar de bonenbouillon, die aan de kook moet worden gebracht en van het vuur moet worden gehaald. Hak de kruiden fijn, doe ze in de soep en sluit de deksel. Laat het gerecht 2-3 minuten trekken en serveer dan, bij voorkeur met croutons.

Op basis van bonen kun je ook een pittige Georgische snacklobio bereiden. Het heeft een aangename kruidigheid, past goed bij vlees en groenten. Het is goed om het te serveren met vet vlees, want een beetje pittigheid compenseert te zwaar voedsel. Lobio kan warm of koud worden geserveerd, het maakt de gebruikelijke bijgerechten interessant, zoals boekweit, rijst.

Ingrediënten:

• 450 g witte bonen;
• rode en zwarte gemalen peper;
• 3 uien;
• een bosje koriander;
• 3-4 teentjes knoflook;
• een halve theelepel gemalen koriander.

Kook de voorbereide bonen. Snijd de ui fijn en laat sudderen in hete olie. Voeg fijngehakte greens en knoflook toe die door de pers zijn gehaald, laat een paar minuten sudderen, voeg dan gekookte bonen toe aan de pan of kookpan, voeg kruiden toe en laat nog 5 minuten sudderen.

Deze salade zal in de eerste plaats worden gewaardeerd door degenen die op dieet zijn en ook streven naar het opbouwen van spiermassa. Het gerecht is rijk aan eiwitten, geeft een lang verzadigd gevoel, maar wordt als dieet beschouwd. Het kan als diner worden gebruikt.

Ingrediënten:

• 400 g rode bonen uit blik;
• kleine kipfilet of filet met een gewicht van 300-400 g;
• 1 rode ui;
• 150 gram koriander;
• olijfolie;
• zout en favoriete kruiden.

Allereerst moet je de kip in kleine stukjes snijden en bakken in een voorverwarmde pan in een kleine hoeveelheid olie. Je kunt het op smaak brengen met Provençaalse kruiden, suneli-hop of universele kruiden voor kip. Gegrilde stukjes kip zien er spectaculair uit in een salade. Bovendien vermindert de afwezigheid van olie het caloriegehalte van de afgewerkte salade.

Nadat je de kip een beetje hebt gekookt en afgekoeld, kun je beginnen met het samenstellen van de salade. Je moet kip en peulvruchten mengen, dun gesneden uien toevoegen, het is beter om zoete rode uien te kiezen. Hak de greens fijn en voeg deze ook toe aan de salade. Gebruik olijfolie als dressing.

Geraspte bonenpasta, geplaatst op een stuk toast of brood, zal snel je honger stillen en je lichaam verrijken met eiwitten. Het kan worden geserveerd als ontbijt, als tussendoortje of als basis voor sandwiches.

Je zal nodig hebben:

• 250 g witte bonen;
• 75 ml bouillon waarin de bonen gekookt zijn;
• 100 g zongedroogde tomaten;
• 2-3 teentjes knoflook;
• een halve theelepel citroenschil;
• 2 takjes tijm;
• 5 gram peterselie;
• rozemarijn, zout - naar smaak.

Kook de bonen gaar, vooraf weken in warm water. Laat de benodigde hoeveelheid bouillon achter.

Hak de knoflook, tomaten en peterselie fijn en pureer alles samen met de bonen met een blender.Voeg zo nodig bouillon toe om de consistentie van een malse paté te krijgen. Voeg zout en kruiden toe, meng en bewaar in de koelkast in een glazen pot. Leg tijm op de paté en sluit deze met een deksel.

Goulash is een traditioneel Hongaars gerecht en is een dikke soep of tweede, die vooral voedzaam is. Het ding is dat het aardappelen en vlees met groenten bevat. Als u bonen en gerookt vlees toevoegt, krijgt het gerecht een speciale pikantheid en een rijkere smaak.

Verbinding:

• 300 g witte bonen;
• 500 g rundvlees;
• 400 g gerookt vlees, zoals worstjes en varkensribbetjes;
• 300 gram aardappelen;
• 3 eetlepels tomatenpuree;
• 2 paprika's;
• 1-2 bollen;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 3 g hete chilipeper;
• zout, marjolein, rode paprika - naar smaak.

Snijd het rundvlees in kleine stukjes en bak ze in olie. Schil de aardappelen en stuur ze ook naar het vlees, leg gehakte en geschilde paprika's, gehakte uien op dezelfde plaats. Voeg tomatenpuree, zout en paprika toe aan het gerecht en laat ongeveer een uur sudderen. Voeg indien nodig water toe, zodat de goulash niet verbrandt.

Voeg na de aangegeven tijd gerookt vlees toe aan het vlees en de groenten, snijd ze in stukken en scheid ze indien nodig van de botten. Kook de bonen voor, meng met de door de pers geperste knoflook en doe ook bij de goulash. Doe de marjolein en fijngehakte chili. Laat afgedekt nog 7-10 minuten sudderen.

Een heerlijke maaltijd begint met het kiezen van de juiste ingrediënten ervoor. Let er bij het kopen van bonen op dat de korrels een homogene massa vormen, dat ze voor het grootste deel niet verschillen in kleur en grootte. Als er kleverige peulvruchten in het pakket worden gevonden, duidt dit op opslagovertredingen, het is beter om te weigeren een dergelijk product te kopen.

Zoals eerder vermeld, moet de groente vooraf worden geweekt. Om verdere kooktijd te verkorten en een mals gerecht te krijgen, kan het helpen om een ​​kleine hoeveelheid frisdrank aan het weekwater toe te voegen. Een theelepel frisdrank per 1 liter vloeistof is voldoende.

Kook bonen in veel water - ongeveer 5 kopjes vloeistof per kopje bonen. Eerst moet je het op hoog vuur aan de kook brengen, dan het vuur verminderen en laten sudderen tot het gaar is. In dit geval moet u proberen het resulterende schuim te verwijderen en te controleren of de korrels altijd bedekt zijn met een laag water.

In de volgende video leer je meer over wat er met bonen kan worden gekookt.