Bonen: soorten en variëteiten

Bonen zijn een van de oudste gewassen. Tegenwoordig is het zeer wijdverbreid. Er zijn ongeveer 250 variëteiten van dit gewas, en dit zijn alleen degenen die worden gegeten.

Bean is een warmteminnende vaste plant of eenjarige plant van het bonengeslacht van de peulvruchtenfamilie. Het thuisland is Zuid-Amerika, maar tegenwoordig is de cultuur wijdverbreid over de hele wereld (met uitzondering van Antarctica en het Verre Noorden misschien).

In Rusland is deze cultuur bekend sinds de 16e eeuw; het kwam tegelijkertijd uit twee landen - uit Turkije en Frankrijk. Het duurde ongeveer 200 jaar voordat bonen van siergewas voor peulvruchten veranderden in een siergewas dat aan tafel geserveerd wordt. Aanvankelijk werden bonen verbouwd om landhuizen te versieren, en pas in de 18e eeuw begon men deze te eten.

De plant heeft een rechtopstaande of klimmende stengel van een halve meter tot 3-5 meter hoog (afhankelijk van de soort). De cultuur staat bekend om zijn hoge gehalte aan eiwitten, voedingsvezels, evenals vitamines en sporenelementen. De verschillende variëteiten zijn geschikt voor consumptie in gekookte en gestoofde vormen, gebruikt om in te vriezen en te bewaren.

De gewone boon heeft veel variëteiten, die elk worden bepaald door de eigenschap die aan de basis van de classificatie ligt. Tegelijkertijd is het belangrijk om te begrijpen dat de meest nauwkeurige beschrijving van een cultuur alleen mogelijk is als deze wordt geanalyseerd vanuit het oogpunt van alle parameters.Dat wil zeggen, de informatie dat je rode bonen voor je hebt, zegt niet veel, omdat het volgens de teeltmethode bossig en gekruld kan zijn, volgens de kenmerken van bonen - asperges en graan, enz.

Alle bestaande bonen zijn, afhankelijk van de herkomst, onderverdeeld in Amerikaans (Phaseolus L) en Aziatisch (Vigna Savi). De eerste is meer wijdverspreid geworden in de landen van Amerika, Europa en Rusland. Amerikaanse bonen hebben de gebruikelijke lengte van peulen (gemiddeld 10-12 cm), die vrij grote korrels bevatten met een karakteristieke "snavel".

Aziatische bonen zijn lange peulen die gemiddeld 80-100 zaden bevatten. De laatste zijn klein, wit geverfd. Het is niet helemaal eerlijk om te zeggen dat Aziatisch een boon is vanuit botanisch oogpunt, maar zo wordt het door de mensen beschouwd.

Deze groep is gebouwd op basis van hoe de bonenstruik er extern uitziet.

Het is een lage struik tot 60 cm die niet gebonden hoeft te worden. In de regel is deze variëteit niet veeleisend in de zorg, bestand tegen lichte kortdurende temperatuurdalingen en wordt gekenmerkt door vroege rijpheid. Het is logisch dat dit type boon wordt gekozen voor veredeling op boerderijen en ook voor industriële doeleinden wordt gekweekt.

Onder de meest bekende struikvariëteiten worden de vroeg rijpende Assepoesterbonen, evenals de middenrijpe Dream of the Hostess, Arrow, Purple Queen, onderscheiden.

Uit de naam is duidelijk dat de struiken ondersteuning nodig hebben, vrij hoog groeien (tot 5 m), vertakt. Meestal worden ze geplant in de buurt van de muren van gebouwen, hekken, waar de struiken ook een decoratieve functie vervullen.

De verticale teeltwijze is ergonomisch en de struiken hebben een goede opbrengst. De vegetatieperiode van deze soort is langer in vergelijking met dezelfde eigenschap van bosbonen.

Een van de meest populaire zijn het middenseizoen "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Er zijn ook halfgekrulde soorten met een struikhoogte van 70-200 cm.

Afhankelijk van de kleurmethode kunnen bonen verschillende vormen en kleuren hebben. De schaduw van de bonen, evenals de kenmerken van de vormen, brengen verschillen met zich mee in de voedingswaarde van de cultuur en zijn gunstige eigenschappen.

Een van de meest voorkomende bonenkleuren zijn de volgende.

Witte zaden bevatten een hoog gehalte aan eiwitten (en daarom aanbevolen voor opname in de voeding van sporters), ijzer. Culinaire experts waarderen het omdat witte bonen niet geweekt hoeven te worden voordat ze worden gekookt, want zelfs zonder koken ze snel genoeg en passen ze goed bij groenten. Witte bonen hebben op hun beurt hun eigen ondersoort.

• Aandacht waardt "Blauw oog", die correct is toegewezen aan het geslacht Winga van de vlinderbloemigenfamilie. Omdat het dicht bij bonen staat, verschilt het qua samenstelling ervan. De Black Eye-pod is dun en de korrels zijn wit met een klein zwart stipje. Uiterlijk lijkt het op een blauw oog, vandaar de naam van het ras.
• Een verscheidenheid aan wit is ook: "Limskaja" bonen, die qua uiterlijk lijken op een groeiende maan of mandarijnschijfjes. "Lima" is enigszins afgeplat, hoewel vrij grote korrels. Het wordt gekenmerkt door een uitgesproken romige smaak, daarom wordt het soms olieachtig genoemd. Deze variëteit is vooral nuttig voor het cardiovasculaire systeem, daarnaast bevat het een grote hoeveelheid eiwitten en vetten.
• Als de hierboven beschreven soorten witte bonen snel gaar zijn, dan is de variëteit "Chali" vereist een lange kooktijd. Graanbonen, wit, groot, rijk aan kalium en calcium en vooral populair in Turkije.
• Hier zijn de witte bonen. "Navi", daarentegen, onderscheidt zich door kleine korrels die qua vorm en grootte op erwten lijken. Ronde "trifle" is rijk aan voedingsvezels en vitamines. Gewaardeerd door culinaire specialisten voor snel koken en aangenaam aroma.

De korrels zijn middelgroot, halvemaanvormig en hebben een glanzende roodachtige schil. Het kan lichtroze of diep bordeaux zijn. Delicate olieachtige pulp is verborgen achter een dichte schil. Dergelijke bonen zijn vooral bekend om Mexicaanse gerechten - ze worden daar zeer actief gebruikt, bovendien worden ze gebruikt voor lobio - in het klassieke recept wordt dit gerecht bereid met rode bonen.

Een bekende rodebonensoort is Kindi, die rijk is aan ijzer. Het heeft een rijke rode, bordeauxrode schaal, die lichter wordt tijdens het koken en andere blootstelling aan hoge temperaturen. Het past goed bij groenten, bovendien wordt ijzer in zijn samenstelling met zo'n tandem beter opgenomen.

De volgende variëteit, "Azuki", is het populairst in Aziatische landen. Het behoort tot het geslacht Vigna, wordt gekenmerkt door een zoetige smaak, en daarom worden desserts, zoete pasta's bereid uit Azuki en in een gekiemde vorm in een salade gedaan.

Deze soort behoort tot de peulvrucht, heeft een delicate paarse kleur, maar verandert tijdens het koken in sperziebonen. Een van de meest populaire variëteiten zijn de groente "Purple Queen" en "Blauhilde", evenals het graan "Violet".

Bonen met een felgele tint, die zowel graan als groente, struik of gekruld zijn. Gele bonen veranderen niet van kleur als ze worden gekookt, dus gerechten ermee zijn niet alleen lekker en gezond, maar ook aantrekkelijk en elegant. Veelzijdig in gebruik - het kan worden gekookt, geconserveerd, ingevroren.

Een van de meest bekende soorten gele bonen zijn "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Een van de oudste soorten sperziebonen. Het heeft kleine (8-20 cm lange) groene peulen. De vorm van asperges sperziebonen is rond tot plat. Afhankelijk van de variëteit kan de tint van de bonen heldergroen of meer gedempt zijn, met een grijsachtige, gele of romige tint.

De cultuur van de Vinga-clan, wiens thuisland India is. Het is vooral populair in de nationale keuken van Aziatische landen. "Mash" heeft een aangename nootachtige smaak en wanneer het wordt geconsumeerd, treedt er geen winderigheid op. Veelzijdig in gebruik, past goed bij vlees, vis, zeevruchten, groenten. Het heeft het grootste voordeel wanneer het in gekiemde vorm wordt gegeten. Het kan ook aan salades worden toegevoegd.

Vooral bekend vanwege het feit dat het meer eiwitten bevat dan andere soorten. Tegelijkertijd staat het eiwit qua eigenschappen dicht bij het dier, maar is het veel gemakkelijker te verteren.

De korrels zijn middelgroot en hebben een aangename, olieachtige pulp, verborgen door een glanzend zwarte schil. De smaak van zwarte bonen is niet makkelijk te omschrijven - het is een romige combinatie met een lichte bitterheid en een zoetige afdronk. Tijdens het weken geven zwarte bonen een aangenaam bessenaroma af.

De korrels van dergelijke bonen hebben een lichte schil, waarop op een chaotische manier stippen, vlekken, strepen zijn.De bonte kleur verschijnt meestal alleen als ze rauw zijn en tijdens het koken krijgen de bonen een aangename lichte tint. De meest bekende variant van bonte bonen is de "Pinto". Op een lichtbeige, gelige schil worden rood-bordeauxrode vlekken aangebracht, wat de bonen een pittoresk uiterlijk geeft.

Keniaanse boon is een klimmende vlinderbloemige plant, vrij zeldzaam in Rusland. Dit komt door de grilligheid van de variëteit, de complexiteit van de teelt.

Sprekend over de variëteiten van cultuur op basis van het type bonen, kunt u zich ook concentreren op hun grootte. Soorten worden dus geclassificeerd als groot, waarvan 1000 stuks bonen minstens 400 g wegen Medium - 200-400 g, klein - niet meer dan 200 g.

Door het doel kunnen de bonen worden verdeeld in sier- en bonen die een gewas produceren dat geschikt is voor voedsel. We zullen niet veel aandacht besteden aan de decoratieve variëteit, we zullen alleen zeggen dat het een aantrekkelijk uiterlijk heeft (vooral tijdens de bloeiperiode) en wordt gebruikt om de buitenkant van huizen te versieren, "groene" muren en heggen te organiseren. Sommige variëteiten, die decoratief zijn, geven een goede oogst.

Gezien de manier waarop bonen worden geconsumeerd, of beter gezegd, hun eetbare delen, kunnen ze worden onderverdeeld in groenten en granen. De laatste werd vroeger grof genoemd, alleen gewone mensen aten het. De aristocratie gaf de voorkeur aan groentebonen, dit zijn schouderbladen met zachte "melk" of onrijpe granen.

In de graansoort zijn alleen granen eetbaar. Ze hebben een andere naam - geschild, wat wordt verklaard door de noodzaak om de peulen te schillen. Deze laatste hebben een waslaag en zijn stijf. Daarom worden ze niet gegeten, wat niet gezegd kan worden over granen.Granen zijn zeer voedzaam, hebben een aangename smaak en kunnen veel schakeringen hebben.

Onder de favoriete variëteiten van tuiniers en boerderijeigenaren zijn zoals "Swallow", "Little Red Riding Hood", "Ballad", "Chocolate Girl".

In de groentevariant kun je niet alleen granen eten, maar ook peulen. En aangezien het gewas wordt geoogst op een moment dat de granen nog onrijp zijn, worden ze praktisch niet gevoeld. Uiterlijk is de groente een delicate "buis", eerder met een groente- dan een boonsmaak.

Vanwege het feit dat de peulen eetbaar zijn, heeft dit type boon andere namen - sperziebonen, asperges, suiker.

De mogelijkheid om de peulen voor voedsel te gebruiken, wordt verklaard door de afwezigheid van een waslaag en harde vezels in de samenstelling op hun oppervlak. Uiterlijk kan de struik van sperziebonen zowel struik zijn (variëteiten "Oil King", "Saksa 615" en "Golden Sax"), en gekruld ("Mavritanka").

In deze variëteit moeten halfsuikervariëteiten worden onderscheiden. Hun uniekheid ligt in het feit dat ze alleen plantaardig kunnen worden genoemd tijdens de periode van onvolwassenheid van de peul. Naarmate het groeit, krijgt het een wasachtige coating, harde vezels verschijnen in de compositie. Tijdens deze periode (mits de granen rijp zijn) worden de bonen als granen gebruikt. Dat wil zeggen, er worden granen uit gepeld - bonen, en de peul wordt weggegooid.

In centraal Rusland zijn de klimatologische omstandigheden natuurlijk verre van subtropisch. De hele zomer blijft echter een constant warme temperatuur, er valt voldoende neerslag, nachtvorst is uiterst zeldzaam, dus bijna alle soorten bonen kunnen hier worden verbouwd. Een belangrijk punt - variëteiten met een lang groeiseizoen (en dit zijn allemaal variëteiten van krulbonen) kunnen het beste met zaailingen worden geplant.U kunt dus een oogst krijgen voordat een koudegolf begint.

In Siberië en de Oeral - regio's met een korte zomer, wordt het aanbevolen om variëteiten voor het vroege en middenseizoen te kweken. Hier wordt meestal de voorkeur gegeven aan struikplanten, ze vallen al in de vorm van zaailingen in de volle grond. Hun voordeel is niet alleen een vroege rijping, maar ook een vriendelijke uitstraling van het gewas. Het beklimmen van gewassen heeft in de regel een decoratieve functie.

In de zuidelijke regio's, in de Kaukasus, kunnen vanwege de eigenaardigheden van het klimaat alle soorten bonen worden verbouwd. Vooral het planten van een klimgewas zal hier succesvol zijn. Je kunt de plant met zaden direct in de grond planten.

Als we het hebben over bepaalde variëteiten, dan wordt het vertrouwen van tuinders en boeren veroorzaakt door variëteiten als "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax zonder vezels", "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King" is een vroeg rijp aspergeras met een hoge opbrengst. Het kan in het open veld in het land worden gekweekt. Het behoort tot struikvariëteiten, wordt niet meer dan 40-50 cm lang.

"Shokoladnitsa" verdraagt ​​​​hitte goed, droogte op korte termijn, heeft korrels met een aangename bruin-chocolade tint.

“Saksa zonder vezels” is een bossige vroegrijpende variëteit met prachtige limoenkleurige bonen. Het wordt gekenmerkt door pretentie in de zorg, weerstand tegen ziekten die kenmerkend zijn voor peulvruchten.

Voor Siberië, de Oeral en het Verre Oosten kunnen we suikersoorten aanbevelen zoals Darina, Solnechnaya, Sibiryachka en granen - Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

Als u een originele en ongewone oogst wilt, kunt u de variëteiten "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream" aanbevelen.

Ongeacht de regio moet cultuur worden gekweekt in goed verlichte gebieden. Door de plant tijdens de koude periode (ook 's nachts) te beschutten, kunt u de productiviteit verhogen. De term voor het zaaien van bonen is hetzelfde als voor komkommers, in de regel is dit half mei voor teelt in een kas, eind mei-begin juni - bij het planten in de grond. U moet zich concentreren op de temperatuur van de lucht en de bodem.

Bush-cultuur kan vanaf begin mei worden gekweekt en vervolgens tot het einde van de zomer worden gezaaid, ook na het oogsten van vroegrijpe planten (bijvoorbeeld komkommers). Een belangrijk punt - met deze manier van planten moeten struikvariëteiten een kort groeiseizoen hebben.

Naast klimatologische omstandigheden moet men rekening houden met welke specifieke voordelen deze of gene boon voor het lichaam heeft. Dus, met bloedarmoede, zal het nuttig zijn om witte bonen te verbouwen, bovendien wordt het veel gebruikt in diëten voor gewichtsverlies.

Rode bonen worden vooral aanbevolen aan mensen die in gevaarlijke industrieën werken. Dankzij anthocyanines in de samenstelling verwijdert het gifstoffen en vergiften uit het lichaam en heeft het ook een antioxiderende werking.

Bekijk de volgende video voor een geweldige manier om bonen te kweken.