Hoe maak je feijoasaus?

Door de ongebruikelijke aardbei-ananassmaak weet niet iedereen hoe je feijoasaus maakt. Bessen gaan niet goed samen met soja, champignons en de gebruikelijke slagroom. Tegelijkertijd zijn groene vruchten uitstekend geschikt voor het maken van zoetzure, pikante en pikante sauzen. Deze laatste worden gebruikt als snacks, dressings voor warme vleesgerechten.

Om het meeste voordeel te halen uit het eten van saus op basis van feijoa, moet je kiezen: rijpe bessen. Vruchten van bomen worden onrijp geoogst. Rijpe bessen verslechteren snel tijdens langdurig transport. Ondanks het feit dat feijoa gescheiden is van de boom en daardoor de toevoer van voedingsstoffen beperkt, vruchten rijpen tijdens opslag.

Groene bessen worden vaak in winkels verkocht - ze voelen moeilijk aan, hebben een zure samentrekkende smaak. Ze hoeven niet meteen te worden gebruikt om te koken: om te rijpen, het wordt aanbevolen om de bessen in een goed geventileerde ruimte te laten, beperkt door blootstelling aan zonlicht. Binnen 4-7 dagen zal het plantaardige product rijpen, zacht aanvoelen, bij het snijden ziet de pulp eruit als een elastische gelei.

Bij het kopen van fruit is het belangrijk om op de volgende details te letten.

1. Bes maat. Mensen gaan er ten onrechte van uit dat hoe groter de feijoa, hoe zoeter het zal zijn. De rijpheid en het suikergehalte van de vrucht zijn afhankelijk van de variëteit. De grootste exemplaren worden geëxporteerd vanuit Nieuw-Zeeland. Om te voorkomen dat ze verslechteren tijdens vliegreizen, wordt het gewas geoogst in het stadium van melkachtige rijpheid.Zachte en zoete feijoa's komen uit Azerbeidzjan. In tegenstelling tot Nieuw-Zeelandse bessen worden ze rijp in winkels verkocht.
2. Pel. Bij groene vruchten is de buitenste schil glad, heeft een glanzende glans. Rijpe bessen krijgen een matte kleur, bedekt met een netwerk van rimpels. Sommige soorten hebben een blauwachtige bloei, wat snelle bederf van het product voorkomt. Het is ten strengste verboden om bessen met donkere vlekken op de schil te kopen. Dit is een teken van verval, infectieziekten. De schil van een volwassen feijoa heeft een rijke groene kleur.
3. steel. Het belangrijkste teken van een onrijpe bes is een felgroene staart. Als feijoa geen langdurig transport nodig heeft, wordt het gewas van de grond geoogst. De aanwezigheid van een stengel geeft aan dat de vrucht uit een boom is gesneden.
4. De staat van de pulp. Als de vruchten op de markt worden gekocht, kan worden gevraagd om ze in tweeën te snijden. Je kunt geen bessen kopen, op het vruchtvlees waarvan er een bruine ring of donkere delen zijn, omdat dergelijke vruchten al beginnen te rotten. Bij onrijpe feijoa is de binnenkant zetmeelrijk en wit. Smaakt zuur en onaangenaam. Het vruchtvlees van rijp fruit is transparant, lichtroze of beige. De geur van bessen varieert afhankelijk van de variëteit: langwerpige feijoa geeft ananas af, ronde aardbeien.

Feijoa is anders hoog in jodium, waardoor het een specifieke zoetzure smaak en aroma heeft. Om de geur van jodium te doden en de zoetheid van het sap te benadrukken, moet je de juiste extra ingrediënten kiezen bij het bereiden van de saus.

Kruiden gecombineerd met exotische bessen geven warme gerechten een uitgesproken smaak en verhogen de sappigheid van vleesvezels. Benodigdheden om de saus te maken:

• 6 stuks feijoa;
• 5 g gemalen chili of andere pittige kruiden naar keuze: jalapeno, kerrie, mierikswortel;
• 15 g gedroogde paprika;
• 15 g verse kruiden: korianderblaadjes, peterselie;
• 10 g droge marjolein;
• 25 g kristalsuiker;
• 5 gram zout;
• 50-70 ml water;
• 10-12 teentjes knoflook.

Bessen moeten van de schil worden bevrijd, hak het vruchtvlees fijn met een mes. Gesneden delen van feijoa worden gestoofd met toevoeging van water tot ze volledig zacht zijn, af en toe roeren. Het resulterende schuim wordt verwijderd, het is niet nodig. Nadat de pulp klaar is, wordt deze afgekoeld en in een blenderkom gedaan. Als het niet mogelijk is om feijoa te malen, nemen ze als alternatief een zeef met een fijn rooster en malen de gestoofde bessen.

Knoflookteentjes worden door een pers gehaald, samen met gemalen kruiden, suiker en zout aan de feijoapulp toegevoegd. De ingrediënten worden grondig gemengd tot een gladde massa. De greens worden gehakt met een mes en gecombineerd met de saus, waarna de samenstelling 10-15 minuten mag brouwen.

Om de dressing te bereiden, heb je nodig:

• 500 gram feijoa;
• een kleine hoeveelheid hete rode peper;
• 2-3 eetl. ik. kristalsuiker;
• grote rode ui;
• een bosje koriander of peterselie;
• 1 theelepel zwarte gemalen peper;
• 1 st. ik. olijfolie;
• 0,5 theelepel zout zonder glijbaan.

De bessen worden geschild, het vruchtvlees wordt gemalen in een blender of vleesmolen. Rode peper is ontdaan van zaden, geplet met een mes. Stengels worden verwijderd van greens. De korianderblaadjes worden samen met de rode ui gesnipperd.Vervolgens worden de ingrediënten gemengd en een half uur in de koelkast gezet.

Feijoa heeft een aangename zoetige afdronk, maar is niet zo expressief. Bij het eten van bessen lijkt het alsof er een mengsel van aardbeien, ananas en rijpe kiwi in de mond is verschenen. Feijoa mist heldere zuurheid, daarom worden de vruchten van de boom voor het koken gecombineerd met de volgende producten:

• rode bes;
• granaatappelzaadjes;
• alle citrusvruchten: sinaasappels, mandarijnen, limoen, citroen, grapefruit;
• veenbessen;
• veenbessen;
• kiwi.

Bij het bereiden van pittige en zoetzure sauzen voor snacks en warme gerechten wordt aanbevolen om feijoa te combineren met gemberwortel, pittige kruiden, gedroogde gemalen specerijen. Voor fruitsalades en gebak gebruik een combinatie van groene bessen met kersen, perziken, harde peren, bananen en appels.

Bij het bereiden van saus op basis van feijoa wordt aanbevolen om de volgende regels in acht te nemen:

• overdrijf het niet met kristalsuiker, want de bessen bevatten al glucose en fructose;
• een grote hoeveelheid jodium wordt aangetroffen in de schil en stengel van bessen, dus voor het koken moeten ze worden verwijderd zodat de saus geen specifieke nasmaak heeft;
• groen fruit kan niet worden gebruikt bij het koken;
• feijoa wordt niet gecombineerd met champignon-, soja- en roomsaus;
• het is beter om de bessen niet aan langdurige hittebehandeling te onderwerpen - onder invloed van hoge temperatuur worden de vitamines en mineralen in de samenstelling van het fruit vernietigd.

Ervaren koks adviseren om te experimenteren met een combinatie van kruiden en smaakmakers bij het maken van warme sauzen voor warme gerechten.

Zie de volgende video voor het maken van feijoa-saus.