Wat is plantaardige physalis en hoe kook je het?

Veel mensen vragen zich af wat plantaardige physalis is en hoe je het kookt. Dit is een eenjarige struik die vruchten afwerpt tot het begin van koud weer. Fruit versterkt het immuunsysteem, verbetert de stofwisseling en reinigt het maagdarmkanaal van gifstoffen. Meestal worden bessen ingesloten in een cocon van kelkblaadjes voor de winter geoogst. Plantaardige kaviaar, adjika, augurken en snoep worden bereid uit de vruchten van een jaarlijkse struik. Het hangt allemaal af van de smaak van de bessen: het kan zowel bitter als zoetig zijn, met een fruitige noot.

Het geslacht Physalis combineert eenjarige en meerjarige planten uit de familie Solanaceae. Ze dragen vrucht met heldere bessen, ingesloten in een ruime schaal van met elkaar versmolten kelkblaadjes. Volgens de beschrijving worden ze vergeleken met papieren lantaarns. De gesmolten kelkblaadjes voorkomen de dood van bessen door vorst, infectieziekten en insectenplagen en verlengen ook de houdbaarheid van de vrucht.

Er zijn 2 hoofdvariëteiten: physalis bes en groente. De laatste onderscheidt zich door de aanwezigheid van grote vruchten, waarvan de massa 80 g kan bereiken.De alternatieve naam is Mexicaans. De kleur van de bessen is gevarieerd, de volgende kleuren worden onderscheiden:

• geel;
• paars;
• Oranje;
• groente.

Vergeleken met berry physalis, de groentesoort heeft een hoge opbrengst, stelt minder eisen aan daglicht en temperatuur.

Het verwijst naar eenjarige gewassen.Tijdens de bloeiperiode verschijnen er kleine gele of oranje belletjes met een uitgesproken aroma op de struik. Van een plant kunnen ongeveer 200 bessen worden geoogst. Afhankelijk van de variëteit zijn er lange, tot een hoogte van 1 m, en laagblijvende struiken die over de grond kruipen.

Plantaardige physalis is resistent tegen plantenziekten van de Solanaceae-familie, vooral Phytophthora. De struik behoort tot gewassen met kruisbestuiving. Bloei en vruchtrijping vinden plaats in de herfst, wanneer de kelkblaadjes scharlaken worden. De smaak van verschillende soorten bessen varieert: sommige lijken op een groene tomaat, andere zijn zoals kruisbessen. In bepaalde gevallen verbranden de vruchten van physalis de tong en zijn ze erg bitter.

Plantaardige physalis onderscheidt zich door een hoge concentratie antioxidanten die de stofwisseling verbeteren en de processen van vroegtijdige veroudering van het lichaam vertragen. Bessen voorzien een persoon van carotenoïden, polyfenolische verbindingen, vitamines en minerale componenten.

Physalis heeft veel gunstige eigenschappen.

1. Vult vetzuren aan. Ze helpen het slechte cholesterolgehalte te verlagen.
2. Heeft sterke antioxiderende eigenschappen vanwege het hoge gehalte aan bètacaroteen, ascorbinezuur en alfa-tocoferol. Ze verwijderen vrije radicalen uit het lichaam die oxidatie en weefselsterfte veroorzaken. Antioxidanten herstellen de elasticiteit en zachtheid van de huid, voorkomen delaminatie van de nagelplaten en geven het haar een gezonde glans.
3. Vertoont ontstekingsremmende werking. Physalis is opgenomen in een therapeutisch dieet voor artritis, verhoogde zwelling van de onderste ledematen, schade aan het cardiovasculaire systeem.Bessen hebben een mild diuretisch effect en helpen overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen.
4. Helpt in de strijd tegen overgewicht. De werkzame stoffen in de samenstelling van de vrucht vertragen de afbraak van enkelvoudige koolhydraten in het bloed, verlagen de plasmaconcentratie van glucose. Een caloriearm product verbetert de stofwisseling en wordt snel verteerd.
5. Vult vitamines aan. Vanwege het hoge gehalte aan caroteen verbetert het het werk van de visuele analysator en vermindert het het risico op het ontwikkelen van staar. Ascorbinezuur verhoogt de immuniteit.

Plantaardige physalis kan alleen schadelijk zijn voor de gezondheid als het te veel wordt geconsumeerd. Bessen onderscheiden zich door een hoog gehalte aan organische zuren, daarom hebben ze een negatief effect op het maagslijmvlies. Ze stimuleren de productie van zoutzuur en spijsverteringsenzymen, wat het risico op het ontwikkelen van een hyperzure vorm van gastritis, brandend maagzuur, maagzweer verhoogt.

Het is ten strengste verboden om siervariëteiten te gebruiken, evenals bladeren en gesmolten kelkblaadjes van de plant. Ze bevatten giftige alkaloïden die een negatief effect hebben op de lever en voedselvergiftiging van het lichaam veroorzaken. Het wordt niet aanbevolen om rauwe plantaardige physalis samen met koffie te gebruiken. Anders ontwikkelen zich tachycardie, migraine en spierzwakte.

Er zijn verschillende veel voorkomende soorten plantaardige physalis.

• "Koning". Gebruikt om kaviaar van bessen te bereiden voor de winter. Het heeft een milde smaak en past goed bij groenten en bladgroenten.

• "Gastronomisch". De struik wordt tot 70 cm hoog. Grote feloranje bessen wegen van 60 tot 80 g.Vanwege het hoge gehalte aan grove vezels wordt Lakomka in de volksgeneeskunde gebruikt om het maagdarmkanaal te reinigen van slakkenmassa's. Van deze variëteit worden augurken en jam bereid. Indien gewenst kun je zoetige bessen rauw eten.

• Grond Gribovsky. Het is bestand tegen lage temperaturen. De bessen zijn zoet, met een lichte zuurheid. Ondanks de lichtgroene kleur sappig en rijp.

• "Banketbakker". Verschilt in grote gele vruchten van een afgeplatte vorm. Er is geen bitterheid en verbranding in de smaak, dus het wordt rauw geconsumeerd.

• Vroeg Moskou. Geteeld in de noordelijke regio's, waar de vorst in het midden en het einde van de herfst valt. Deze variëteit draagt ​​​​vrucht vóór het begin van koud weer met grote gele bessen.

• Marmelade. Een vertakte struik groeit tot 1-1,5 m hoog. Vruchten middelgrote paarsgele bessen. Hun gewicht is ongeveer 60 g.

• "Pruimenconfituur" Paarse bessen. Het verschilt van "Tomatillo" in de structuur en schaduw van de pulp. Plum Jam heeft een groene kern.

• "Confituur". Vruchten met een verzadigde paarse kleur, geven kiwi en zoetzure appels. Door de fruitige smaak worden de bessen vers geconsumeerd. "Confiture" levert een vroege oogst op, het groeiseizoen is 100 dagen. De struik wordt tot 80 cm hoog.

Plantaardige physalis wordt meestal gekweekt in zaailingen. Plantgoed wordt in het vroege voorjaar gezaaid, eerst in kleine cassettes of kopjes. Duik wanneer er 3-5 echte bladeren verschijnen en transplanteer in turfpotten. Dankzij de zaailingmethode kunnen zwakke planten tijdens het groeiseizoen van zaailingen tijdig worden geïdentificeerd en verwijderd. Sommige zaden ontkiemen niet.

Zodat de spruiten zich niet in de hoogte uitstrekken, kun je geen struiken laten groeien in een warme kamer. Het is noodzakelijk om de optimale temperatuur op + 18 ... 20 ° С te houden. Na het plukken moet je de physalis voeden met een complexe meststof voor groentegewassen.

Heesters worden 2-3 keer per week water gegeven, zodat de grond helemaal nat is. Met het begin van warm weer in april, kunt u de gekweekte zaailingen in de frisse lucht uitharden. Overdag worden de zaailingen eruit gehaald en in de schemering worden de struiken weer in de kamer of kas gebracht.

Medio mei kan physalis onder filmschuilplaatsen in de volle grond worden geplant. De voorgangers mogen geen andere nachtschade zijn. Tussen rijen wordt een afstand van 70 cm aangehouden, tussen gaten voor Mexicaanse physalis - tot 60 cm.Voor het planten wordt aanbevolen om 50 g nitroammophoska per 1 m2 grond toe te voegen.

De leeftijd van planten voor aanplant moet tussen 40 en 55 dagen zijn. Langwerpige heesters moeten schuin worden geplant.

In de volle grond moeten planten worden gevoed.

1. In het voorjaar en de vroege zomer, met intensieve groei van struiken, heeft physalis natuurlijke organische meststoffen nodig. Voor dit doel worden bladhumus, compost en as gebruikt met toevoeging van een kleine hoeveelheid minerale topdressing. Geschikte gefermenteerde en bezonken oplossing van toorts, vogelpoep. Als er bloemen verschijnen, worden de planten opnieuw bemest.
2. In de herfst, na de oogst, wordt aanbevolen om kalium en organische topdressing aan de grond toe te voegen.

Om de opbrengst te verbeteren, wordt bladtopdressing toegepast en eind juni worden de toppen van de struiken geknepen. Physalis hoeft geen stiefkind te zijn. Wanneer er een groot aantal bessen aan de plant verschijnen, is het raadzaam om de stelen vast te binden.

Physalis verwijst naar lichtminnende planten die geen vorst verdragen. Om struiken goed te laten groeien, wordt aanbevolen om ze in open gebieden te planten. Bij een sterke koudegolf worden de planten bedekt met een film. De optimale temperatuur voor physalis is + 22 ... 26 ° C.

Watergift wordt uitgevoerd met bezonken water. In de zomer wordt de grond eenmaal per week bevochtigd. In droge klimaten in regio's met weinig regen, wordt aanbevolen om de planten na 1-2 dagen water te geven met een kleine hoeveelheid water op kamertemperatuur.

Het gewas wordt geoogst als het rijpt voor het begin van de vorst. De bessen kunnen op de grond afbrokkelen, maar dit heeft geen invloed op de kwaliteit - de gesmolten kelkblaadjes beschermen het fruit tegen rotting of wateroverlast. Als de kou vroeg kwam, kun je een onrijp gewas oogsten of struiken opgraven en aan een touw hangen. Physalis rijpt vanzelf in een warme kamer.

Plantaardige physalis wordt zelden rauw gegeten; alleen de soorten Confectioner, Lakomka en Confiture worden vers geconsumeerd. Andere soorten onderscheiden zich door een zure, bittere of samentrekkende brandende smaak. Voor gebruik worden de bessen van de kelkblaadjes bevrijd en gewassen om de olieachtige laag te verwijderen. Het geeft de vrucht een bittere smaak.

Het wordt niet aanbevolen om het product te misbruiken, dus u moet niet vaker dan 1 keer per week fruit eten. De dagelijkse norm van physalis is 100 g. Indien gewenst kunnen afkooksels of infusies van de bessen worden gemaakt. Ze hebben een sterk ontstekingsremmend en antibacterieel effect. Bessen zijn tot 3-4 maanden houdbaar op een droge plaats bij een temperatuur van +2°C. Om de houdbaarheid te verlengen, kan physalis worden gedroogd in een oven bij + 50 ° C met periodieke ventilatie. Dit mag niet in de lucht worden gedaan, anders begint het sap te gisten en zullen de bessen verslechteren.

Van plantaardige physalis kunnen speciale blanco's worden gemaakt. Bessen worden aanbevolen om te gebruiken voor het maken van kaviaar, jam of hete saus.

Inblikken geeft physalis een smaak die lijkt op rijpe tomaten. Je kunt de bessen apart koken of toevoegen aan tomaten en komkommers. Groenten geven sap, waarin ze samen met physalis zullen marineren.

Om een ​​blanco te bereiden volgens een klassiek recept, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 500 g Mexicaanse physalis;
• teentje knoflook;
• 3 gedroogde kruidnagel;
• Laurierblad;
• 1 theelepel zout;
• 2 theelepels Sahara;
• 3-4 zwarte peperkorrels;
• mierikswortelblad;
• 30 ml appelciderazijn.

Het is noodzakelijk om een ​​​​glazen pot te steriliseren, op de bodem waarvan kruiden en een teentje knoflook door een pers gaan. Physalis wordt van de kelkblaadjes bevrijd, gewassen en samen met zout en suiker aan de container toegevoegd. Vervolgens wordt gekookt water in de pot gegoten zodat de bessen volledig bedekt zijn met water en gedurende 20 minuten worden bewaard. Na deze tijd moet u de vloeistof aftappen en de manipulatie nog 2 keer herhalen.

Onder de recepten voor het bereiden van physalis voor de winter, valt zouten op. Om augurken te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg bessen;
• 50 g dillebladeren;
• 10 korianderzaadjes;
• mierikswortel;
• hete peper naar keuze;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 liter water;
• 7 bessenbladeren;
• een paar takjes dragon;
• 1 st. ik. zout.

Physalis wordt gewassen, in een gesteriliseerde pot gegoten, samen met knoflook door een pers gehaald. Kruiden met zout moeten in 1 liter water aan de kook worden gebracht. De resulterende pekel wordt over de bessen gegoten. De pot wordt opgerold en 7 dagen op een warme plaats gelaten.

Controleer dagelijks de voortgang van het fermentatieproces. Wanneer de inhoud van de container zuur wordt, giet het in een pan en kook 3-4 keer. Hete pekel wordt opnieuw gevuld met bessen in potten, opgerold en in een handdoek gewikkeld. Bewaar op een koele plaats.

Om een ​​pittige pittige smaakmaker te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg physalis;
• 45 ml appelciderazijn;
• 120 ml tomatenpuree;
• 1 kg tomaten;
• 2 snufjes zwarte gemalen peper;
• 400 g paprika;
• 500 g uien;
• 40 g zout;
• 120 ml zonnebloemolie;
• 1-2 chilipepers;
• 2 grote bollen knoflook;
• 120 gram suiker.

Gereinigd van de kelkblaadjes en gewassen, wordt de physalis geblancheerd in kokend water, vervolgens gesneden en 2-3 minuten gebakken in plantaardige olie. Breng apart de gesnipperde ui en paprika in een pan tot ze goudbruin zijn. De gefrituurde ingrediënten, tomaten en chili worden gemalen met een vleesmolen. De resulterende massa wordt overgebracht naar een pan en gedurende 30 minuten onder voortdurend roeren gekookt. Voeg na een half uur suiker, zout, tomatenpuree toe en kook nog eens 15 minuten.

Na deze tijd wordt azijn in de pan gegoten, de knoflook die door de pers wordt gehaald, wordt toegevoegd, 5 minuten gekookt en in steriele potten gegoten. Rol op en wikkel tot het is afgekoeld. De saus is geschikt voor warme vlees- en visgerechten.

Om kaviaar te bereiden heb je nodig:

• 500 g bessen;
• 200 g wortelen;
• 2 theel. suiker en zout;
• 150 g ui;
• 50 ml tomatenpuree;
• 2 eetlepels. ik. plantaardige olie.

Physalis wordt 5 minuten in kokend water geblancheerd, grondig gewassen, gedroogd en in 4 stukken gesneden. De resulterende massa wordt door een vleesmolen geleid. Uien worden gehakt, wortels worden fijn gewreven, beide componenten worden 5 minuten gebakken met toevoeging van tomatenpuree. Meng met physalis, suiker en zout, stoof gedurende 15 minuten. De resulterende kaviaar wordt in gesteriliseerde potten geplaatst, gesloten en verpakt totdat deze afkoelt.

Om het dessert te bereiden, heb je 3 ingrediënten nodig:

• 1 kg plantaardige physalis-variëteiten "Banketbakker", "Gourmet" of "Confiture";
• sinaasappel of een andere citrus naar keuze;
• 800 g kristalsuiker.

De bessen worden grondig gewassen in warm water om olieplak te verwijderen, elke vrucht wordt in 2 delen gesneden en de steel wordt verwijderd. De resulterende massa wordt overgebracht naar een pan, bedekt met suiker en een nacht op een koele, droge plaats gelaten. Tegen de ochtend zullen de bessen sap afgeven.

De pot wordt in brand gestoken. Zodra de inhoud kookt, moet u de gastoevoer tot een minimum beperken en de bessen 15 minuten koken, waarbij u regelmatig het resulterende schuim verwijdert. De jam wordt 6 uur gelaten om volledig af te koelen. Na deze tijd wordt de pan opnieuw op het fornuis gezet, aan de kook gebracht en een half uur gekookt. Het schuim wordt van het oppervlak van het dessert verwijderd. Na 30 minuten zal de inhoud van de pot van kleur veranderen. De container wordt van het vuur gehaald en nog 6 uur gelaten.

Rasp de schil van de sinaasappel, pers het sap eruit. De jam wordt voor de derde keer in brand gestoken, aan de kook gebracht en 40 minuten gekookt tot een dikke massa is verkregen. Vervolgens worden sinaasappelschil en -sap toegevoegd, gemengd en 15 minuten gekookt.Na deze tijd wordt de jam in droge steriele potten gegoten, opgerold en ondersteboven gekeerd. Inpakken is niet nodig.

Om gekonfijt fruit te bereiden, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg physalis;
• 250 ml water;
• 1,2 kg kristalsuiker.

Physalis wordt schoongemaakt, 5 minuten geblancheerd in heet water. Water en suiker worden gemengd totdat de kristallen volledig zijn opgelost, gekookt tot een siroop is verkregen. Bessen worden in een kokende vloeistof geplaatst en 5 minuten gekookt, waarna de pan van het fornuis wordt gehaald en 6-8 uur wordt afgekoeld. De procedure wordt tot 5 keer herhaald. Vervolgens worden de bessen in een vergiet geplaatst, laat de siroop uitlekken en op perkament leggen om te drogen. Gekonfijte vruchten mogen vanwege hun hoge caloriegehalte niet tijdens een dieet worden gegeten.

Plantaardige physalis wordt graag gekweekt in de zuidelijke regio's van ons land. Volgens tuinders is de plant te grillig voor Siberië, de Oeral en de regio Moskou. Om een ​​hoge opbrengst uit een jaar te halen, zijn warmte en lange daglichturen vereist. De bessen van de plant zijn caloriearm - tot 32 kcal per 100 g, waardoor ze gemakkelijk kunnen worden gebruikt om tijdens het dieet te koken.

In tegenstelling tot berry physalis durft een groentesoort zelden rauw te worden gegeten, dus oogsten ze het voor de winter het liefst in de vorm van augurken of kaviaar. Gerechten behouden de vitamine- en mineraalsamenstelling van fruit, zodat ze het lichaam in goede conditie helpen houden en de immuniteit versterken in de herfst-winterperiode.

Zie de volgende video voor informatie over wat plantaardige physalis is en hoe je het kookt.