Populaire physalis-recepten

Er zijn populaire recepten voor het maken van desserts, salades en voorbereidingen voor de winter van physalis. Verschillende soorten bessen hebben een breed scala aan smaken, waardoor de vruchten een universeel ingrediënt worden voor koude snacks, jam, smoothies en warme gerechten.

Ongeacht het type gerecht en het recept, er zijn algemene principes in de technologie van koken op basis van physalis. Om een ​​smakelijke en geurige traktatie te krijgen, moet u zich aan de volgende regels houden.

1. Bereid gerechten alleen van volledig rijpe bessen. De uitzondering is rauwe groene physalis-jam. Voor de bereiding van snoep worden vruchten genomen in het stadium van melkachtige rijpheid om een ​​grote hoeveelheid vitamine C in het dessert te behouden.De gerechten worden gemaakt van aardbei en plantaardige physalis. Siersoorten zijn oneetbaar, veroorzaken voedselvergiftiging.
2. Voordat u de bessen gebruikt, moet u de gesmolten kelkblaadjes van de dop losmaken. Elke vrucht wordt grondig gewassen met heet water, overgoten met kokend water om de olieachtige laag te verwijderen. Het geeft de bessen een brandende bittere smaak. Om gemakkelijk van een onaangename substantie af te komen, is het raadzaam om de bessen 2-3 minuten in borrelend water te plaatsen. Door te blancheren kunt u ook de bitterheid van sommige soorten plantaardige physalis verwijderen.
3. Het is belangrijk om met een vork in de bessen te prikken, bij voorkeur op 2-3 plaatsen. Hierdoor wordt het vruchtvlees verzadigd met suikersiroop, sauzen of marinade.
4. Tijdens het maken van jam het is noodzakelijk om het resulterende schuim van het oppervlak te verwijderen.

Om te voorkomen dat de bessenmassa verbrandt, wordt aanbevolen om een ​​brede geëmailleerde pan met dikke wanden te gebruiken om te koken.

De smaak van bessen is afhankelijk van het type en de variëteit. Plantaardige physalis lijkt op gezouten tomaten, terwijl aardbei physalis een zoete nasmaak heeft. De laatste wordt gebruikt om desserts, gelei, jam en jam te maken. Plantaardige physalis wordt voor de winter geoogst met verschillende conserveringsmethoden, waarvan de beste het zouten, drogen en beitsen van fruit is.

Bereiding uit blik kan worden toegevoegd aan groentesalades of gegeten worden bij warme vleesgerechten. Voor het inmaken van bessen heb je nodig:

• 1 kg physalis;
• 100 g suiker;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 liter water;
• 15 g droog mosterdpoeder;
• 30 g azijn;
• 2 teentjes;
• 5 erwten geurige zwarte peper;
• 50 g verse chilipepers;
• zout indien gewenst.

Physalis wordt ontdaan van kelkblaadjes, 2 minuten geblancheerd in kokend water en vervolgens gewassen in water om olieachtige plaque te verwijderen. Elke vrucht wordt doorboord met een vork. Mosterd, in kleine stukjes gesneden chili, physalis, wordt in een gesteriliseerde container geplaatst.

Water wordt samen met azijn in een pan gegoten, waarna suiker in de vloeistof wordt opgelost, laurierblaadjes, kruidnagel en zwarte peperkorrels worden geplaatst. De inhoud van de gerechten wordt aan de kook gebracht en blijft 3 minuten koken. Na deze tijd wordt de marinade in een pot met bessen gegoten, afgedekt met een deksel, in een grote pan gevuld met water. Op deze manier wordt een container met physalis gesteriliseerd.Laat de pot na het koken 15 minuten in de pan staan, rol hem dan op, draai het deksel naar beneden en wikkel hem in een handdoek tot hij is afgekoeld.

Om thuis gekonfijt fruit van physalis te bereiden, moet u de volgende ingrediënten bereiden:

• 300 ml water;
• 3-4 g citroenzuur;
• 1 kg bessen;
• 1200 g kristalsuiker.

Vers fruit van physalis wordt ontdaan van kelkblaadjes en gewassen in heet water om een ​​olieachtige substantie te verwijderen die onaangenaam is voor de smaak. Blancheer de bessen 3 minuten in kokend water, want de plakkerige waslaag laat een onaangename geur achter.

Na de voorbereidende bereiding moet elke vrucht worden doorboord met een vork, giet dan de bessen in een geëmailleerde volumetrische pan, giet hete siroop gekookt uit water en suiker. In deze toestand wordt physalis 6 uur gelaten. Nadat de vereiste tijd is verstreken, zal de bessenmassa sap geven. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en kook nog 10-15 minuten. Daarna worden de gerechten van het fornuis gehaald en blijft de physalis nog 6 uur staan.

De bezonken bessenmassa wordt gecombineerd met citroenzuur en aan de kook gebracht, gedurende 10 minuten geïncubeerd. De temperatuur van de suikersiroop moet de drempel van +110°C overschrijden. Het kokende mengsel wordt in een vergiet gegoten en in een diep bord gedaan zodat de overtollige siroop naar beneden stroomt. Dit duurt ongeveer 2 uur. De gekoelde vruchten moeten op perkamentpapier worden gelegd, dat is voorverpakt op een bakplaat, en in de oven worden geplaatst. De bessen worden gedroogd bij een temperatuur van +40°C.

Om bessenjam met citroen en sinaasappel te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg suiker;
• grote sinaasappel;
• 1 citroen of 100 ml vers geperst citroensap;
• ½ theelepel kaneelpoeder;
• 1 kg physalis.

De bessen worden 3 minuten geblancheerd en vervolgens in 4 plakjes gesneden. Sinaasappel wordt samen met de schil in blokjes geplet, gemengd met physalis, kaneelpoeder en 50 g suiker. In deze toestand blijft de fruitmassa een half uur staan. Na 30 minuten wordt een container met bessen en citrus op het fornuis geplaatst, na 10 minuten koken gekookt en afgekoeld. De procedure wordt 2-3 keer herhaald, waarna de jam wordt gemengd met citroensap en de resterende suiker.

Om een ​​snack te maken heb je nodig:

• ½ kg bessen van groentekwaliteit;
• 0,2 kg uien;
• 2 grote wortelen;
• 100 g knolselderij;
• suiker en zout naar smaak;
• 2 teentjes knoflook;
• verse of gedroogde peterselie en dille;
• zwarte peper poeder.

Physalis wordt ontdaan van deksels, gedurende 2 minuten in kokend water bewaard. Vervolgens worden de bessen van de stelen gescheiden en door een vleesmolen gehaald om een ​​gepureerde massa te verkrijgen. Schil de groenten, snijd de ui en bleekselderij in blokjes, hak de wortelen op een grove rasp. De ingrediënten worden gebakken met knoflook gedurende 5-7 minuten door een pers gehaald. Gepureerde physalis, peper, zout, suiker, fijngehakte greens worden aan de resulterende massa toegevoegd.

Om een ​​hete saus te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 250 g gepelde bessen van groentekwaliteit;
• jalapeno of chilipepers naar smaak
• 6 takjes koriander of peterselie;
• 100 gram gesnipperde ui.

Om rauwe salsa te krijgen Hak hete pepers en plantaardige bessen grof. Maal in een blender een massa physalis, chili, ui, kruiden en 100 ml water tot een gladde massa. Klaar salsa wordt geserveerd in een klein bord.

Als alternatief kunt u gefrituurde salsa bereiden. Hiervoor worden de bessen en chili ongeveer 5 minuten op de grill gebakken tot ze donker zijn.Draai dan om en bak aan de andere kant. Je zou moeten eindigen met ingrediënten met zwarte vlekken en gezwollen huid. In deze vorm worden ze gemalen in een blender samen met uien, koriander en 100 ml water. Voeg ¼ theelepel toe tot een homogene massa. zout.

Om een ​​heerlijke bessenjam met appels te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg aardbei physalis;
• 1 kg zoete appels;
• 2 kg suiker;
• citroenzuur optioneel.

Physalis wordt ontdaan van hoezen, 3 minuten geblancheerd en in 3-4 delen gesneden. Was de appels, verwijder het klokhuis, snij in blokjes of plakjes. De fruit- en bessenmassa wordt in een pan geplaatst, bedekt met suiker, gedurende 6 uur gelaten. Wanneer het fruit sap begint te maken, zet u de container in brand, brengt u aan de kook, kookt u gedurende 10 minuten en laat u afkoelen tot kamertemperatuur. De procedure wordt 2 keer herhaald, waarbij het mengsel constant wordt geroerd.

Om een ​​salade met plantaardige physalis te bereiden, moet je de volgende ingrediënten bereiden:

• 5 groene uienveren;
• 250 g bessen;
• 3 g van een mengsel van gemalen pepers;
• ½ bosje verse peterselie en dille;
• 2-3 komkommers;
• 50 ml olijfolie;
• 250 g cherrytomaatjes;
• 3 paprika's;
• een bosje slablaadjes;
• Provençaalse kruiden gemengd met zout in 1 theelepel;
• 1 theelepel balsamico azijn.

De komkommer wordt in schijfjes of schijfjes gesneden, de cherrytomaatjes worden gehalveerd en de steel wordt verwijderd. Physalis wordt ontdaan van hoezen, grondig gewassen in heet water zodat er geen plakresten achterblijven. Elke bes is verdeeld in 4 plakjes. De stengel met zaden wordt uit de paprika gehaald, in reepjes gesneden. Gehakte groenten en bessen worden gemengd in een diepe slakom.

De greens worden gehakt, toegevoegd aan de rest van de ingrediënten samen met zout en een mengsel van pepers. Gekleed met olijfolie, azijn. U kunt optioneel 1 theelepel toevoegen. citroensap.Meng de resulterende massa grondig.

Om een ​​​​aardbeienphysalis-salade te bereiden, heb je nodig:

• kaneelstok;
• 100 g gekonfijt fruit naar keuze;
• 200 ml sinaasappelsap;
• 2 bananen;
• mango;
• 3 kiwi's;
• 200 g aardbei physalis;
• muntblaadjes voor decoratie.

Een kaneelstokje wordt in 2 delen gebroken, in een pan met citroensap gegoten en gedurende 10 minuten op hoog vuur gekookt. Gekonfijte vruchten worden geplet met een mes. Als de sinaasappeldressing klaar is, doe je er gekonfijte vruchten in en laat je ze 10-15 minuten staan.

Vruchten worden geschild, indien nodig worden stenen verwijderd en in middelgrote blokjes gesneden. Het wordt aanbevolen om Physalis uit de doos te halen, af te spoelen in heet water en in cirkels te hakken.

Bij het bereiden van gerechten van physalis moet u zich houden aan de volgende aanbevelingen.

1. Maak van aardbeienfruit verschillende snoepjes voor het dessert: jam, jam, gekonfijte snoepjes, compotes, gelei. Berry physalis kan worden gedroogd en gegeten als gedroogd fruit. In tegenstelling tot de groentevariant hoeven sommige aardbeiensoorten niet te worden geblancheerd.
2. Plantaardige physalis moet worden gebruikt als toevoeging aan voorgerechten en voor conservering voor de winter. Bessen kunnen worden gezouten en gebeitst, samen met kool, komkommers, tomaten.
3. Om ervoor te zorgen dat de bessen beter verzadigd zijn met suiker of marinade, moeten ze worden doorboord. Maar als in het recept staat dat de physalis in plakjes moet worden gesneden, is het niet nodig om het fruit op een vork of tandenstoker te planten.
4. Groene bessen rijpen 1-2 weken bij +25°C.
5. Plantaardige physalis moet absoluut worden geblancheerd, omdat de bessen van deze soort een scherp nachtschadearoma en een onaangename smaak afgeven.

Het wordt aanbevolen om physalis en bessenblanco's op te slaan in een koele, goed geventileerde ruimte. Containers voor het bewaren van fruit mogen niet meer dan 3 kg product bevatten. Anders zullen de bessen onder druk vervormen en snel bederven. Bij een temperatuur van + 12 ... + 14 ° C kan rijpe physalis 2 maanden worden bewaard.

Hieronder lees je hoe je heerlijke physalis-kaviaar met groenten maakt.